咕噜肉什么粉炸比较脆

88人浏览 2024-06-16 07:08:45

6个回答

  • 姑凉
    姑凉
    最佳回答

    咕噜肉一般是用猪肉、鸡肉或者牛肉切成小块,裹上一层酥脆的粉炸制而成的美食。要使咕噜肉炸得脆,需要选用适合的面粉和处理方法。

    常见的咕噜肉粉包括面粉、淀粉、面包糠等。淀粉可以增加咕噜肉的酥脆口感,而面粉则能提供咕噜肉外层的色泽和质感。面包糠则能增加咕噜肉的口感和香气。

    为了使咕噜肉更脆,可以尝试以下几个步骤:

    1. 准备原料:将肉切成适合大小的块状,可以选择猪肉、鸡肉或牛肉等。可以用少量的盐、胡椒粉、料酒等对肉块进行腌制,增加肉块的鲜嫩口感。

    2. 裹粉:将肉块沾裹上面粉和淀粉的混合物,在混合物中均匀地裹上一层粉。这一步可以使肉块与粉的接触面积增大,提高炸制后的脆度。

    3. 炸制:将沾裹有粉的肉块放入热油中炸制。炸制时可以控制好油温,保持在适宜的温度(通常为160°C-180°C),炸制时间约3-5分钟,直到肉块表面金黄酥脆。

    4. 沥油:将炸好的咕噜肉取出,放在纸巾或沥水篮上沥干油脂,使其更加脆口。

    除了以上步骤,还可以根据个人口味添加一些调料来提升咕噜肉的风味,例如加入姜蒜粉、五香粉、辣椒粉等。

    炸制过程中要小心火候控制,避免炸制过度而导致肉块过干或过焦。选择优质的肉块和适宜的油温也会对咕噜肉的脆度产生影响。

  • 杨艳教练
    杨艳教练

    1.

    配方一:麦芽糖1千克,,白醋4千克,大红浙醋750毫升,二锅头1千克,搅拌均匀。2.

    配方二:大红浙醋150克,米醋王2.5千克,细砂糖10克,清水600克,麦芽糖500克,食粉0.5克,柠檬15克,搅拌均匀。3.

    配方三:麦芽糖1千克加热融化,白醋1.5千克,大红浙醋200毫升,米酒200毫升,食粉3克,搅拌均匀。

  • Daybreak。
    Daybreak。

    玉米淀粉咕噜肉用玉米淀粉比较脆。粉可以分为面粉和淀粉,一般炸咕噜肉用淀粉较多些,而淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉。咕噜肉是粤菜的代表性菜式,也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口,老少皆宜,它的风味在于甜酸汁味道要够和厚,酸中带甜而又不失鲜味,以盘底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜品。

  • 虞姬
    虞姬

    第一种:玉米淀粉

    粉可以分为面粉和淀粉,一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些,淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉,一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉,优点特别脆。

    第二种:面粉和玉米淀粉同时用,一般比例是1;1,一般这种口感就是脆中带硬,爱吃带点硬质口感的,就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配,做出来的咕噜肉特有卖相,质感特别好看。

  • 法外狂徒黄三金
    法外狂徒黄三金

    咕噜肉是粤菜的代表性菜式,也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口,老少皆宜,它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”,酸中带甜而又不失鲜味,肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜品。咕噜肉用什么粉比较脆?炸咕噜肉必须用到粉,它的脆就是粉的作用,可以让肉吃起来更香脆爽口。第一种:玉米淀粉粉可以分为面粉和淀粉,一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些,淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉,一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉,优点特别脆。第二种:面粉和玉米淀粉同时用,一般比例是1;1,一般这种口感就是脆中带硬,爱吃带点硬质口感的,就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配,做出来的咕噜肉特有卖相,质感特别好看。第三种:纯面粉做,面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的,质感特别强,有点脆,但是不酥,这是它的特性,喜欢吃脆的就不喜欢用面粉,但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋,这是家常菜的做法,鸡蛋特点就是酥,面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了,但是不脆,就是酥,如果凉了,就会软塌塌的,就没有一点脆感了。炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”,炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊,它的比例是面粉和淀粉1:1,这样粉炸出来的食材比较脆。记住:要想吃脆口感的好咕噜肉,千万不要放鸡蛋,一放鸡蛋就不脆了。咕噜肉自作过程1、裹粉,要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊,把肉粒放进去裹均匀2、炸,油温6成热的时候,炸肉粒,第一次炸到定型,8成熟以后捞起来沥油,拍掉上面的多余油脂。3、再次把油烧热,下锅继续复炸,就是炸它的上色脆,炸到成金黄色捞出来沥油。4、做糖醋汁,要有次序,“要想甜先放盐”。先放盐,再醋,它们二者同煮开以后,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。可可的小贴士1、咕噜肉最好是复炸一次比较好,可以让口感更好,吃起来更加的脆嫩2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子,筷子周边冒泡就基本是6层热了)3、复炸的时候油温在9成热为好(就是可以看到油冒烟的那种)。

  • 在你鼻尖跳芭蕾
    在你鼻尖跳芭蕾

    玉米淀粉

    咕噜肉用玉米淀粉比较脆。粉可以分为面粉和淀粉,一般炸咕噜肉用淀粉较多些,而淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉。

    咕噜肉是粤菜的代表性菜式,也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口,老少皆宜,它的风味在于甜酸汁味道要够和厚,酸中带甜而又不失鲜味,以盘底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜品。