炸带鱼段带鱼怎么会烂

95人浏览 2024-06-16 07:39:59

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  • 喜你为疾,药石
    喜你为疾,药石
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    炸带鱼段带鱼会烂的原因可能有以下几点:

    1. 鱼的品质:选择的带鱼质量不好或过期,可能已经开始变质,导致炸制后容易变烂。

    2. 烹饪时间不当:炸鱼的时间过长或过短都会影响炸鱼的质量。时间过长会导致鱼肉过干,时间过短则鱼肉内部未熟,仍然生疏。

    3. 炸鱼的温度不合适:炸鱼温度过高,会导致外层过焦,内部却未熟透,而温度过低则炸不熟,导致鱼肉烂糊。

    4. 油的质量和使用次数:使用不新鲜的油炸鱼,或者使用次数过多的油炸制带鱼,会产生异味和影响口感。

    5. 鱼的处理不当:在炸制前未对带鱼进行适当的处理,如清除内脏、去鳞、去骨等步骤,会影响炸鱼的质量。

    6. 炸鱼的技巧不当:操作不熟练或未掌握炸鱼的技巧,如没有将鱼片均匀地裹上面粉,或者没有掌握适当的翻炒时间和方式,都有可能导致带鱼炸制后烂糊。

    为了避免炸带鱼烂的情况,可以采取以下措施:

    1. 选购新鲜的带鱼,并在炸制前做好处理工作,确保鱼的品质良好。

    2. 控制好油的温度,根据不同厚度的鱼片,调整合适的炸制时间和温度。

    3. 使用新鲜的食用油,控制油的使用次数,避免油质变质和产生异味。

    4. 熟练掌握炸鱼的技巧,将鱼片均匀的裹上面粉,并掌握适当的翻炒时间和方式。

    5. 在炸制过程中注意观察,及时调整火力和时间,确保带鱼炸制得均匀且熟透。

    炸带鱼段带鱼会烂的原因有很多,需要注意选购好的鱼质量、控制好炸鱼的时间和温度、使用新鲜的食用油、熟练掌握炸鱼的技巧等,才能炸制出口感好、不烂的带鱼。

  • 那时花开
    那时花开

    主料:鲤鱼或者草鱼(约10斤)。香料:小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。配料:米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。蔬菜料:芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量(可不用)。具体做法:1、将鲤鱼宰杀去除内脏,特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血,这是腥味最主要的来源,一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉,因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质,酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后,用清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,待用。2、用不锈钢盆或者不锈钢桶,底部垫入一个篦子,目的是防止糊锅(如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子,效果会更好),再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克,平铺在篦子或者猪棒骨上。3,然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边,加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克,然后铺上大白菜叶,上边压一重物,最后加水淹没食材,大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后,小火慢煨5-6小时,最后观察汤汁多少,如果汤汁过多就大火收一下汁,汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后(夏天可以放冰箱冷藏)即可食用。

    食材:带鱼800克油,盐适量,葱2段,姜3片,白胡椒一克,五香粉一克,料酒一大勺步骤:1、带鱼洗净切段在鱼段上斜切几刀。2、带鱼平铺用厨房纸轻压除去水分。3、带鱼加入葱,姜丝料酒,白胡椒粉,五香粉,盐抓匀腌制20分钟。4、锅里放油烧热至6成下入带鱼炸至微黄捞出。5、油温升高至8成倒入带鱼段炸至金黄捞出控油撒椒盐即可。

    要放些醋,它能够有软化鱼刺的效果。

    将带鱼切成匀称的小块,撒些料酒,淀粉,盐,黑胡椒腌制两小时,然后再打上鸡蛋搁点面粉,面包糠裹匀,之后往锅里倒橄榄油烧热,加白糖,白醋,豆瓣酱炒出红油,下带鱼炸成两面金黄就熟了。

    关于炖带鱼怎么把刺炖烂的问题,炖带鱼应该用高压锅,然后多喷点醋,就能把带鱼的刺炖烂,一般的锅炖烂是要费工夫的

  • 心软是软糖
    心软是软糖

    具体做法步骤:

    1、先将带鱼处理好,去掉鱼头和腹部的黑膜,清洗干净,带鱼表面的白色的那层膜,叫银脂,它是一种天然的无腥味的优质脂肪,营养价值很高,所以不用去掉。加入姜片和料酒,适量食盐腌制1个小时左右。

    2、锅内倒油,等油热之后,加入带鱼段,尽量把表面的水分沥干,以免油溅出来。刚开始的时候,先不要着急翻面,等一面定型之后,再翻面,直到煎成两面微黄的状态就可以了。

    3、锅内留一点点油,加入葱姜蒜,八角和干辣椒段,炒出香味之后,加入适量热开水,再加入三四粒冰糖,适量生抽和老抽,盐的量,根据自家口味调整,腌鱼的时候已经加过盐了,而且生抽和老抽都是咸的,所以不要加太多的盐。

    4、先把煎好的带鱼放入高压锅,然后加入步骤三里面的调料汤,水量要没过带鱼段。盖上锅盖,上汽之后,开中小火,压制20分钟就可以出锅了。

    5、带鱼出锅之后,还是有一些汤汁的,要小心地把带鱼取出来,可以借助于锅铲。这样做的带鱼,没有腥味,还超级入味,带鱼的小刺和鱼中间的大骨,都是酥的,嚼一嚼,都酥成渣了。

    主料:带鱼配料:小葱、生姜、大蒜、水淀粉调料:料酒、食盐、鸡粉、五香粉、老抽、白糖、陈醋、麻香油【步骤一】:

    准备三条新鲜的带鱼。先剁掉鱼头,后取出内脏,再剪去背部的鱼鳍。处理完之后放入水中,洗净带鱼表面的血水和杂质,然后捞出带鱼抠掉鱼鳃。因为在带鱼的表面上,滑腻的银鳞富含不饱和脂肪酸以及卵磷脂,对人体健康有好处,所以可以不用去除。之后把带鱼剁成5厘米左右的长段,放入盆中备用。

    【步骤二】:

    带鱼剁好之后,准备几根小葱,捏出汁水。生姜切成片,排散后和带鱼块放在一起。倒入一点料酒去腥,加入食盐2克、鸡粉2克、五香粉1克,抓拌均匀后静置腌制10分钟,再准备一些大蒜排扁,切成末备用。

    步骤三】:

    食材全部准备好以后,我们开始烧油炸带鱼。趁着烧油的时间我们把先带鱼挑出来,控干料汁。等油温升至五成热,油面向四周翻动时,把带鱼倒入锅中并轻轻的晃锅,防止带鱼粘在锅底。保持小火炸3分钟左右,让热力慢慢渗入到带鱼内部,把带鱼炸熟、鱼骨炸酥。等看到带鱼全部飘起以后,鱼面呈金黄色时捞出控油

    【步骤四】:

    锅内加入少许底油,油烧热后倒入葱姜小料,开小火爆出香味。之后从锅边淋入适量清水,加入老抽3克提底色。把色泽搅均匀后,加入五香粉1克、食盐2克、鸡粉2克、白糖5克增鲜提色,再倒一点料酒去腥。此外还可以多加一点陈醋,用来软化小鱼骨。最后淋入一点芝麻香油增香,搅拌化开调料。

    【步骤五】:

    勾入少许水淀粉,收浓汤汁。等汤汁收成粘稠状时,把带鱼倒入锅中快速颠锅翻炒,让带鱼均匀的裹满汤汁入味,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后就可以出锅装盘了。

    1、将锅置火上,放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火,捞起鱼段沥干油份。

    2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

    3、再放入辣椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

    4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀。

    5、装盘,上桌,开吃,刺酥还肉不烂。

    反复多炸几次,可以做到刺酥肉不烂

    带鱼收拾完切成段放上盐腌制半个小时用油煎至两面焦黄放上佐料焖

    用油炸再放高压锅里闷煮刺酥鱼不烂

  • 蜜雪儿
    蜜雪儿

    煎带鱼不成形主要是没有掌握好烹饪的技巧。

    煎带鱼需要热锅冷油,锅中放适量油,待油温7成热,放入切好的 姜蒜,煸炒出香味捞出,陆续放入滤干水分的带鱼块。中火煎鱼,并转动锅身,让每块带鱼过一遍热油。待未接触锅一面的带鱼颜色微微发黄,关火!让温度慢慢降下来。这时候关火是有讲究的,也是做带鱼不碎的秘诀。关火温度降下来,带鱼肉会慢慢结实,这个时候用筷子给带鱼翻一面,不会碎!翻面后继续煎另外一面,直到带鱼两面金黄。

    首先把带鱼洗净,切段,加少许盐,料酒,十三香腌制一下。这样容易入味。

    腌30分钟后,用吸油纸把带鱼表面擦干,把大勺洗净后,放入火上烧热,下入凉油,在锅里粘匀后在倒出,在重新倒入色拉油,放入少许食盐,撒匀,这样在放入带鱼煎,就不会烂了,而且两面金黄

  • 奋斗不息
    奋斗不息

    答案是;

    虽然带鱼炸出来是烂的,要是没有出现炸坏的情况,并不影响带鱼的食用价值,可以直接食用。

    炸烂的带鱼会比完整的口感要焦一些,不喜欢口感比较焦的人群,可以拿来做汤,可以缓解带鱼因被炸烂的产生的焦味,又避免了食物浪费。

    炸烂的带鱼外形不太好看,可以放进卷饼中一起食用,这样外形比较美观。

  • A 拔异
    A 拔异

    1.

    带鱼水分太重炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。

    2.

    过早翻面炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。

    时间过长,油温过高的原因。

    鱼肉鲜美,营养丰富,我们日常生活中经常可以吃到鱼。而且鱼的种类也很多。有一部分人十分爱吃带鱼,因为对于里面的字比较少吃起来比较方便,而且味道也很香。受到很多人的欢迎。一般带鱼的做法都是油炸,但是很多人在炸带鱼的时候咋不好?有的会把带鱼鱼肉炸散掉,有的炸出来的比较腥,今天来给大家分享一种炸带鱼的方法可以让带鱼炸到外酥里嫩,而且还不腥。想炸出好吃的带鱼,方法很重啊哟。

    食材:姜片五片,带鱼两条,小葱三根,鸡蛋两个,生抽,蚝油,淀粉,盐,料酒各适量。

    1.放带鱼去头,处理干净以后,用刀切成大约五厘米左右的小段。然后沥干水分。2.把料酒姜片,生抽,盐,葱花,放入带鱼里面搅拌均匀,然后腌制半个小时。3.带鱼腌制好以后,把面粉倒进里面,让每一块带鱼上面都粘上面粉。4.在盆里面打一个鸡蛋,让鸡蛋清充分地粘在每一个鱼块上。加了蛋清的带鱼,鱼肉会更加的鲜嫩。5.然后在锅里面倒入食用油,开火加热,在油温五成热的时候将见了面块和蛋清的带鱼块,放进锅里面炸,等鱼块炸到两面金黄的时候就可以捞出来装盘了。PS:炸鱼时千万不要直接下锅就炸,多加的这一步就上:用姜,料酒,盐和蚝油,生抽,将带鱼块腌制半个小时,然后裹上面粉和蛋清。这样做出来的带鱼会鲜嫩好吃,而且还能去除腥味。