鸡米花是冻着炸还是化了炸

36人浏览 2024-06-16 08:46:06

2个回答

  • 山海
    山海
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    鸡米花的制作方法通常是先将鸡肉块切成小块,然后腌制一段时间以增添风味。在炸制之前,一般会使用面粉、淀粉、鸡蛋等材料将鸡肉块裹上一层浆糊状的面糊。这样可以增加鸡米花的酥脆口感。然后将裹好面糊的鸡肉块放入炸锅中,用热油炸制至金黄色即可。所以鸡米花是裹了面糊之后再炸制而成,而不是冻着直接炸制。

  • 兼职大咖
    兼职大咖

    1.将猪肉切成薄片,盛入碗中2.打入一枚鸡蛋,加1到2勺淀粉,使劲搅拌,然后将切好的猪肉加入裹上面糊。3.蒜薹切段,木耳泡起,备用4.准备炸肉,将油加热至七成热(油锅里的泡沫刚消失)然后放入肉片,为了防止肉片黏在一起,所以应该搅拌5.将肉炸至金黄色,大概是九成熟,如果炸的好的话,会有鸡米花的味道~不可炸太久,炸太久的话肉会变柴6.将肉放在一边,准备炒蒜薹,加入油至九成热,放入葱爆香,放入蒜薹,炒至半熟7.这时候加入木耳,翻炒一下加入炸好的肉,因为肉是9成熟,所以炒一下就可以出锅了,出锅前加入盐,鸡精等调味。

    食材清单:猪瘦肉 200g 、 木耳 50g 、 葱,蒜,生姜 适量烹饪步骤1/3肉切成丝儿或片儿,放少量盐,酒,搅拌均匀,放一个鸡蛋的蛋清,放一点儿红薯或土豆淀粉搅拌均匀2/3油300g,七八成热,肉放入炸至发白再关火3/3将肉取出,留适量油,炸花椒油,然后放肉,放葱蒜生姜,放入盐,耗油,醋,加半杯开水,三分钟后加木耳,炒好的鸡蛋,香菇,加勾芡,关火起锅。

    食材清单

    猪瘦肉 200克 、 木耳 1把 、 葱、姜、蒜 少许 、 淀粉 1小勺 、 植物油 适量 、 #上浆用料 、 生抽 1小勺 、 白糖 一点点 、 盐 少许 、 鸡蛋清 一个 、 淀粉 1小勺 、 植物油 1小勺 、 #碗汁 、 酱油 1大勺 、 醋 1小勺 、 盐 适量 、 淀粉(勾芡用) 1小勺

    烹饪步骤

    步骤1/9

    木耳泡发好。步骤2/9

    去蒂洗净。步骤3/9猪瘦肉切大片。步骤4/9

    加1小勺生抽、一点点白糖、少许盐抓匀,入味片刻。加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆(用量见上浆用料)。步骤5/9

    蒜切片、姜切末、葱切段(斜切)。步骤6/9起锅,烧热,放入约300毫升植物油(实际耗油并不多),五成热时放入肉片,滑变色即可。步骤7/9捞出沥油,(不可时间过长,否则口感会硬)。步骤8/9重新起锅,放少许油,将葱、姜煸香,倒入过好油的肉和木耳,倒入碗汁,略炒,加入少许清水(喜欢汤汁多一些的可略多一点),大约中火炖5分钟,收汁,加蒜末,勾芡。最后一步出锅。