炸酥肉需要放小苏打吗

139人浏览 2024-06-25 20:21:12

6个回答

  • ?大児童?
    ?大児童?
    最佳回答

    炸酥肉的制作过程中是否需要放小苏打可以根据个人喜好和口感来决定。小苏打(也称为小苏打粉或小苏打粉末)是一种碱性物质,可以用来增加食物的膨松性和口感。在炸酥肉中使用小苏打的具体作用有以下几个方面:

    1. 膨松作用:小苏打能与酸性物质反应产生二氧化碳气体,进而使食物膨松起来。在炸酥肉中加入小苏打可以使肉质更加蓬松,口感更加酥脆。

    2. 味道调味:小苏打具有一定的碱性,可以中和一部分酸性物质,调整食物的酸碱平衡,使味道更加均衡。

    3. 储存稳定性:小苏打可以延长食物的保质期,防止食物变质。

    不同的炸酥肉食谱和个人口感偏好可能不需要加入小苏打。炸酥肉的制作过程中,如果使用比较嫩的肉质,不加小苏打也能获得较好的效果。有些人可能对小苏打的味道或者碱性不适应,因此可以根据个人喜好来决定是否使用小苏打。

    总结来说,炸酥肉制作中是否需要放小苏打取决于个人口感需求和食谱。如果想要获得更蓬松和酥脆的口感,可以加入适量的小苏打,但也可以根据个人喜好选择是否使用。

  • 1邮镣sL
    1邮镣sL

    准备所需用料:五花肉 一斤,盐 1茶匙,鸡蛋 3个,面粉 三勺,啤酒 两勺,茴香粉 适量,花椒粉 适量,草果粉 适量,小苏打 适量

    1.最好是用前腿肉、肥瘦相间,切成小拇指粗细的肉条,然后加入花椒面、食盐、生抽、一点酱油提色,再来点白酒,去腥。

    2.调糊正确做法是面粉+红薯淀粉+糯米粉,三种粉的比例是1:3:1,再稍微来一点小苏打增加蓬松感,用清水调成比酸奶稀一点的面糊即可。

    3.腌好的肉条放面糊中裹匀,五成油温、一个一根的下锅哈,省的粘一块,中火炸3分钟左右,定型全部飘起来就熟了,捞出来控油。

    4.油温升高至6成,放入酥肉复炸30秒钟就可以了。

  • 陨落
    陨落

    炸酥肉要脆多加用鸡蛋就会脆。首先把五花肉去皮洗干净,加上配料,面粉鸡精,胡椒粉,盐巴,鸡蛋,一斤五花肉配上两个鸡蛋,搅拌均匀,用中火慢炸变金黄色即可。

    面粉做为裹粉炸酥肉要香脆爽需要这样做。

    第一,要在面粉中放入。大概五分之一的玉米淀粉。

    第二,在面面粉中放五分之一的米粉。

    第三,每斤面粉放两克苏打粉。

    面粉里根据个人口味放一些盐,这样的裹粉一定很脆很爽,这个配比也可按自己的口味增加或是减少,这样更适合自己的口味。

  • 一啊
    一啊

    有可能是腌制的时候小苏打放的多了吧,导致的面变碱性太厉害。也有可能估计是因为你油的温度太高了,把肉炸糊了就回有苦的味道呢。建议可以重新再烧一锅油,温度一定要控制好。

  • 墨迹
    墨迹

    都可以。小苏打和泡打粉受热后都会产生大量气体,炸酥肉的时候里面加小苏打或者泡打粉可以让酥肉表面留下气孔,让酥肉吃起来又松又脆,因此炸酥肉时放小苏打或者泡打粉都是可以的,它们的作用是一样的。若将小苏打和泡打粉混合一起加入面糊里,效果会更好,炸出来的酥肉更加酥脆。

    1、制作油炸食物一般都用泡打粉。小苏打主要用来发酵面粉的,而泡打粉比较适合制作油炸食物,能让做出来的食物更加蓬松软嫩,炸制出来的食物金黄酥脆,让人很有食欲感。

    2、小苏打是碳酸氢钠的俗称,放入水里之后,就开始分解出二氧化碳和谈酸奶,到沸点时全部分解。小苏打和泡打粉区别在于,小苏打易分解生产二氧化碳气体,经常被用于食品加工,特别是饼干的制作。

    3、一般食品加工单独食用小苏打效果不是很好,而把小苏打和酸性物质结合在一起使用,就能起到更好的效果。

    4、泡打粉又被叫做复配膨松剂,遇到水之后会发生反应,从而产生二氧化碳气体,能使得加工的食品体积膨大疏松。泡打粉只要用于糕点、饼干各种烘焙食品,之所包子、馒头、烧饼之类的发酵面食,也能用到泡打粉。

    5、像油炸食物,是属于蓬松的食品,所以不宜使用小苏打,而是要用到泡打粉。小苏打只适合用于发酵面食品,而用小苏打做膨松剂会使食品有碱味,也会导致食品发黄。

    炸肉放泡打粉好放小苏打没有作用放小苏打外焦里嫩口感非常的好

  • 山海
    山海

    炸酥肉放小苏打可以起到增加口感和松软的作用。

    因为小苏打是一种碱性物质,可以与酸性物质反应,产生二氧化碳,使油炸食物膨胀起泡,变得松软酥脆。

    小苏打还可以中和酸性物质,降低炸酥肉本身的酸味和腥味,增加口感。

    小苏打还可以去除炸酥肉表面的杂质,使炸酥肉更加干净卫生。

    但过量添加小苏打会影响味道和口感,还可能导致炸酥肉表面过度变色。

    在加入小苏打前应该仔细掌握比例,做好食材的准备工作和油温的控制。

    小苏打可以提高炸酥肉的口感小苏打可以与面粉和肉类产生化学反应,释放出二氧化碳气体,在烹饪过程中形成小孔,从而使肉的表面更加酥脆,口感更佳。

    除了炸酥肉,小苏打还可以用于烘焙时提高面包或蛋糕的松软度,使食物更加美味。

    但使用过量的小苏打会影响食物的味道和口感,因此用量要掌握好。

    加入小苏打的目的就是为了酥肉冷却后可以长时间保存不回软。炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。做炸酥肉时,建议一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃。

    炸酥肉加小苏打在受热后会产生大量气体,在炸的时候会在酥肉表面有气孔,让酥肉吃起来又松又脆。加入小苏打的目的就是为了酥肉冷却后可以长时间保存不回软

    酥肉加了小苏打好吃。做酥肉一般都是把肉切成条状,在腌制的时候放一点小苏打,小苏打属于碱性,它可以快速的分解肉条中的肌肉纤维,这样做成的酥肉吃起来就不会那么柴,如果在腌制过程中再加入几个鸡蛋,还会增加滑嫩的口感,个人观点,请指教。