玉米面大饼子怎么做既软又好吃

152人浏览 2024-06-16 08:41:54

6个回答

  • 程天送
    程天送
    最佳回答

    制作软又好吃的玉米面大饼子可以按照以下步骤进行:

    材料:

    - 1杯玉米面

    - 1/2杯面粉

    - 1/4杯糖

    - 1/2茶匙盐

    - 1杯牛奶

    - 2个鸡蛋

    - 1/4杯黄油(融化)

    - 1/2茶匙发酵粉

    - 适量油(用于煎饼)

    步骤:

    1. 在一个大碗中,将玉米面、面粉、糖和盐混合在一起。

    2. 在另一个碗中,打散鸡蛋并加入牛奶和融化的黄油。搅拌均匀。

    3. 将液体混合物慢慢倒入干燥的材料碗中,同时搅拌以充分结合。

    4. 在搅拌的过程中,逐渐加入发酵粉,确保均匀混合。

    5. 将饼干糊放置在室温下约10-15分钟,以便发酵。

    6. 在这段时间内,可加热平底锅并加入适量的油。

    7. 将发酵好的饼干糊均匀地倒入平底锅中,用铲子将其压扁,使其成为一个均匀的圆形。

    8. 煎饼大约2-3分钟,或直到底部金黄色。然后翻面,继续煎饼的另一边。

    9. 当两面都变金黄色时,取出大饼并放在纸巾上吸去多余的油。

    10. 重复以上步骤,直到所有饼干糊用完。

    11. 将煎好的玉米面大饼子放在一个盘子里,可撒上一些糖粉或配上喜欢的果酱、果脯等食材。

    您可以享用软又好吃的玉米面大饼子了!

  • 红红的太阳
    红红的太阳

    ——玉米面锅贴美味之小技巧——

    1.面一定要醒面40分钟左右,这样做出来的饼口感更佳;

    2.煎制时,一定要用小火煎制,火候不宜过大,因为是生面,火候大了,里面不容易熟。

    【玉米面锅贴】特点—蓬松香甜外焦里软

    材料准备:

    【主料】玉米面150克

    【配料】面粉100克

    【调料】白糖5克/酵母3克/炼乳10克

    ——【具体制作方法】——

    第一步:配料我们准备玉米面150克,面粉100克,这样粗细搭配做出来的锅贴更加营养,口感香甜,加入酵母3克,无铝泡打粉2克,家庭做也可以不放泡打粉,白糖5克,促进酵母发酵,炼乳10克增加香甜的口感,也可以用奶粉代替或者不放也行~

    第二步:和面用120毫升的温水和面,边倒边搅拌,水不要加多,因为玉米面粘性很小,不吸水,水放多的话,和出的面会非常的稀,然后我们把面絮揉成软硬适中的光滑面团,用保鲜膜盖住,密封发酵40分钟~

    第三步:揉面40分钟以后,面团已经明显变大,内部都是蜂窝眼,案板上撒上底面,把面团取出,多揉一会,排出里面的空气,这样烙出来的锅贴气孔更加均匀细腻~

    第四步:成型把面团摁扁,擀成半厘米厚的长方形面饼,修掉边缘不整齐的地方,把面饼切成均匀小块,修下来的边角料不要浪费,也切成同样的小块,锅贴的生坯就做让它静置发酵10分钟,这样烙出的锅贴更加暄软~

    第五步:烙制起锅开小火,均匀淋上植物油,把生坯凉油放入锅中,让其慢慢受热,避免出现内外生熟不一的现象,盖上锅盖烙3分钟,烙至锅贴膨胀鼓起,底面呈金黄色时翻面~

    第六步:出锅翻过来之后再烙1分钟,锅贴另一面呈微黄色时即可出锅,把锅贴均匀摆放在盘中,配上自己喜欢的蘸酱即可~。

  • 阿波罗
    阿波罗

    玉米面饼子又松又软的做法:

    1、碗中加入130克细玉米面,160克普通面粉,加入白糖10克,酵母粉2克,这个小饼有甜味好吃,不喜欢的可以不放。2、在碗中打入一个鸡蛋,倒入适量的纯牛奶,用勺子开始搅拌。3、一直搅成面糊状,搅的过程需要注意,先搅成稠糊,再调成细糊,这样做可防止面糊中有小疙瘩,更均匀更细腻。4、搅拌成类似于烙酸奶一样,滴入适量植物油,再次搅拌均匀,可防止烙的过程粘锅,静置20分钟发酵,电饼铛预热,无需放油,无需饧面,也无需发面,舀入面糊,开小火即可,先烙3分钟定型。5、等待成型后,再翻另外一面,约一分钟左右翻动一次,保持受热均匀,等待两面金黄色,即可出锅开吃。6、一道好吃的玉米面饼就做味道香甜,浓浓的奶香味,小朋友最爱吃了,当作早餐也挺合适,几分钟就能做一锅。

  • luluray
    luluray

    玉米面饼子放小苏打好吃又松软。

    1、准备用料:黄豆面40克,玉米面80克,开水70克,小苏打1克。2、将所有粉料倒入碗中,混合均匀。3、一边冲入开水一边搅拌。4、所有粉粉结成团状,5、揉成均匀面团。6、分割成5等分。7、搓圆。8、按成饼状。9、平底锅烧热,刷少许油。10、放入玉米饼,中小火加热3分钟。11、倒入适量清水,没过玉米饼底部。12、盖上盖子,焖10-15分钟。13、水干揭盖,饼熟熄火。14、底部烙出焦黄锅巴。15、出锅。

  • 氵刅木夕
    氵刅木夕

    玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见,尤其是在东北馆子,算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的,哪怕不加太多糖进去,天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”,这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同,大概有两个制作思路:一种是东北风格的质朴粗犷型,一种是香甜松软的清新类型,下面我们分别说说。——东北风格玉米饼子——

    【准备材料】:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。【制作步骤】:首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合,然后加入白糖进去简单拌匀,随后加入牛奶和酵母,接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话,可以加快发酵速度);

    将面团充分揉制均匀,然后盖上湿布放在温暖处发酵,时间大约40分钟到1个小时,得看具体温度,发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度;

    将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形,然后改切成5到6份,略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用;

    大点的平底锅加适量油烧热,晃动锅子将锅底润一下,将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制;

    等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后,用锅铲和筷子辅助,给每个饼子里外调换一下,以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟,倒一点热水在锅的中间,快速盖上锅盖小火焖至,水量大约没到饼子一小半左右就可以了;

    等到小火将水分慢慢煎干,玉米饼子差不多也熟透了,这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。(这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁,简直不要太好吃!)

    【相关解疑】:1、不是说“玉米面饼子”吗?为什么要加白面和牛奶啊?答:加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃,除去一些个人关于食物的情感回忆之外,很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的。我爸妈他们小时候,以及我的一些长辈年轻的时候,就经常吃玉米面饼子,但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃,而是因为他们那个时候没有选择的条件。而我们现在有这个选择的条件,所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的。2、这个做法的“松软可口”的要点是什么?答:跟其他很多面食都一样,这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵,其实也可以用老面肥来做,只不过发酵太难控制。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作,相对的也更节省时间,只不过是在营养层面有点损失而已。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体,在加热过程中这些气体会膨胀,就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了。3、为什么煎到一半要加水?答:玉米饼子要做的松软的话,就不能做的太薄了,不然的话煎出来就是玉米面饼干了。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟,所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程,用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去,这样可以节约烹饪时间,底部也不会被水泡的“浮囊”了。——清新风格的玉米松饼——

    【准备材料】:玉米粉100克、面粉100克、牛奶150毫升、鸡蛋2个、糖15克、玉米油20毫升【制作步骤】:首先我们把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,然后把蛋黄、玉米油和牛奶放进一个大盆子里搅拌均匀,再把玉米粉和面粉过筛加进去,搅拌成稀软具有流动性的稀面糊;

    鸡蛋清我们放在另外一个大碗里,用手动或者电动打蛋器打至干性发泡的程度(即打蛋器从中拿起来,上面能看到一个比较坚挺的“小尖尖”);

    然后把我们打发好的蛋清分两到三次拌进蛋黄牛奶糊中,这个过程是以轻柔翻拌的形式进行的,而不是用筷子或者打蛋器猛烈的搅和均匀;

    不粘锅先大火烧热,然后转小火稍待一下,不用放油舀一勺面糊倒入平底锅,保持小火慢慢加热。底部定型、周边略微有点泛泡似得,就可以翻面了,另外一面也加热至定型基本就是熟了。(怕没熟透可以用木质牙签戳一下最中间,没有湿面糊基本就可以了)

    【相关解疑】:1、为什么不管哪个做法都提到“过筛”?答:过筛主要是为了避免因为久放、受潮等原因导致的面粉不同程度的结块,或者是有杂质、虫混入其中。这样可以使各种面粉混合的更均匀,最后成品的口感更佳细腻、柔软,制作过程也事半功倍、安全放心。2、这个做法的“松软可口”的关键是什么?答:最前面我们也提到了,玉米饼的“松软”就来自其中的气体,而这个做法没有加酵母、泡打粉之类的,也就不存在发酵的问题,使它“松软”的气体就来自于我们打发的鸡蛋清。鸡蛋清是很有粘性的,在打发的过程中就会混入空气,变成一个个包裹着空气的小气泡,所以我们看到打好的鸡蛋清是细腻的白色。而我们将这些鸡蛋清翻拌到蛋黄牛奶面糊中,就得到了内部充满气体的玉米松饼原料了,在加热的时候这些气泡会膨胀,蛋白质和淀粉物质会凝固,也就得到了松软可口的玉米饼。这也是为什么要把打发的鸡蛋清轻柔翻拌进面糊里的原因,如果动作太粗暴、频繁会导致消泡、失去气体,玉米饼也就不松软了。3、这个做法还有哪些需要注意的要点?答:一定要用不粘锅,而且面糊要具有一定的流动性。这个做法不需要额外用油煎,不然的话温度就太高了,玉米饼会焦会变干的,所以就只能用不粘锅操作了。面糊的流动性也很重要,太浓饼子就会偏硬,太稀就不成形了,所以浓稠之余略带一点流动性就是最佳的状态了。以上就这次关于制作松软玉米饼的内容了,勉强算是一中一西两种风格,不知道你喜欢哪种口味的呢?

  • 你被逮捕了
    你被逮捕了

    玉米面贴饼的制作材料:

    主料: 玉米面 300克, 水200克, 酵母

    3克, 碱 约1.2克,

    玉米面贴饼的做法步骤详细介绍:

    用料:玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克

    做法:(制作步骤有详细图解,看不到请刷新查看,谢谢)

    1、 将酵母融于100克清水,倒入面粉中;

    2、 再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状;

    3、 用手将面粉揉合成面团;

    4、 用手背将面团压平,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2个小时;

    5、 发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味;

    6、 用手将面团团成椭圆形;

    7、 平底锅不放油,将团好的饼子一个个贴到锅中;

    8、 小火煎2、3分钟至底面金黄,倒入清水没过贴饼子1/3处,盖上锅盖,中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

    制作提示:

    1、 过去做东北大饼子是用大柴锅,锅底烧水或炖上一锅豆角之类,上面贴一圈大饼子,所以又叫贴饼子;

    2、 现在一般家里没有那样的大柴锅,用平底锅代替也可。把面饼贴好后,加一点水,跟用大柴锅的原理差不多,做出来的贴饼子味道也差不多,不过大柴锅受热更均匀,是平底锅代替不了的;

    3、 我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多,但是厚度差不多,味道基本没什么区别;

    4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度,一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在,不容易被人体吸收,加碱可以使烟酸分解,利于吸引,否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性,所以我一般发面都不加碱也没事儿;

    5、要让饼底不粘锅很简单,放凉一会儿就不会粘了,跟煎鱼的道理是一样的。