咸烧白是梅菜扣肉吗

156人浏览 2024-06-14 11:31:43

6个回答

  • 伊筱影
    伊筱影
    最佳回答

    咸烧白和梅菜扣肉是两道不同的菜肴。

    咸烧白是一道具有湖南风味的传统菜肴。它的主要材料是咸鱼和青蒜,加上一些调料炒熟而成。咸鱼是咸味的鱼类食材,因其独特的咸香味道,使咸烧白成为一道色香味俱佳的菜肴。

    梅菜扣肉是一道粤菜,也是广东省的传统名菜之一。它的主要材料是猪肉和梅菜,配以一些调料慢炖而成。梅菜是一种经过腌制的咸菜,与肥瘦相间的猪肉一起蒸煮,使得肉质鲜嫩、香气四溢。

    虽然咸烧白和梅菜扣肉都含有咸味的食材,但它们的做法和材料完全不同,是两道独立的菜肴。

  • 好嗨哦
    好嗨哦

    梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。

  • 胡闹的热风
    胡闹的热风

    对于对饮食文化不太了解的人,特别是一些北方人,常常把广东江浙的梅菜扣肉和川渝的咸烧白混淆。我来说说他们的区别,权当抛砖引玉。

    两者都是扣肉类菜肴,但是梅菜扣肉是粤菜,咸烧白是川菜,

    我觉得有可能是湖广填四川时,广东人把扣肉的做法带到了四川,后经过川菜厨师的改良,成了川菜里的咸烧白。

    两者做法差不多,但是工艺和原料还是有一定差别,梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜,而咸烧白用的是芽菜,芽菜就是腌制过的大头菜的叶子,梅菜扣肉的梅菜切的粗,吃起来软,咸味要淡一些,咸烧白的芽菜切的细,吃起来脆,咸味要重一些,肉吃完以后,梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁,而咸烧白的芽菜里都是肉里的油的。梅菜扣肉的肉切的稍厚,而咸烧白的肉切的薄。

    调味上梅菜扣肉要单调些,咸烧白会加入少许干辣椒和花椒调味,咸烧白的口味要浓烈些。

    你是怎么看的呢?

  • 文丁宝刀
    文丁宝刀

    梅菜扣肉

    【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。 五花肉

    “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。烧白烧白,四川、重庆地区的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。烧白的制作方法

    1. 原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。 2. 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。 3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。 4. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。 5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

  • 王也
    王也

    您好,梅菜扣肉又称为烧白肉或梅菜烧白,这个名字来源于菜肴的颜色和烹饪方法。

    “烧白”是指将白色的猪肉烧制出色泽金黄、外焦里嫩的口感,而梅菜则是烧制过程中所添加的调味料,梅菜味道鲜美,能够起到增香和去腥的作用。

    梅菜扣肉在烹饪过程中,将梅菜和猪肉一起放入锅中烧制,使猪肉表面呈现出金黄色,并且口感外焦里嫩,味道浓郁鲜美。因此得名“烧白”。

    梅菜扣肉又称烧白肉,是一道粤菜名菜。传统上,梅菜扣肉在制作过程中需要将猪肉腌渍后放入饭盒或碗中“扣”(即倒扣)至锅中蒸煮,再配以梅菜入味,因此得名“扣肉”。

    而“烧白”则是指肉的表面看起来略带白色,这可能与蒸煮的方式有关,也可能是由于使用了白色的食材(如盐、糖等)或调料(如豆腐乳)所致。

    根据传统的做法,在蒸煮的过程中不添加酱色,也让这道菜肴显得相对清淡,偏白色的外观因此与“烧白”这个名称更为贴切。

  • 数码宝贝
    数码宝贝

    咸烧白和梅菜扣肉区别主要在于口感不同、原料不同、制作方法不同。咸烧白是四川、重庆地区的一道特色菜,梅菜扣肉是惠州传统的特产。烧白有两种口味,一种是咸烧白,另一种是甜烧白。梅菜扣肉的色泽金黄,香气扑鼻,吃起来甜甜的,非常爽口。梅菜扣肉是一道下饭菜,其主要是用五花肉、咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等制成的。