红烧清蒸鱼怎么做

99人浏览 2024-06-16 08:14:07

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  • 飞儿
    飞儿
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    红烧清蒸鱼是一道非常经典的中式菜肴,下面我将给你详细介绍一下如何制作红烧清蒸鱼。

    材料:

    1. 新鲜鲈鱼一条(约500克)

    2. 姜片适量

    3. 葱段适量

    4. 料酒适量

    5. 生抽适量

    6. 红糖适量

    7. 盐适量

    8. 清水适量

    9. 食用油适量

    10. 香菜(可选)适量

    步骤:

    1. 鱼的处理:将鲈鱼收拾干净,去鳞洗净,在鱼身两侧切上一些刀痕,这样可以利于入味,然后在鱼身两面抹上少许盐和料酒腌制10分钟,增加鲜嫩口感。

    2. 清蒸:准备一个蒸锅,加入适量的水,烧开后放入葱段和姜片,煮5分钟,使水中的味道变得香浓。然后将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中,盖上锅盖,用中大火蒸8-10分钟,时间根据鱼的大小而定,蒸至鱼肉变白熟透即可。

    3. 红烧汁的制作:取一个小碗,加入适量的生抽、红糖、盐和清水,搅拌均匀。根据个人口味,可以增减调料的数量。

    4. 红烧:蒸熟的鲈鱼取出,将锅中的蒸鱼汤倒掉,用干净的锅,加入适量的食用油,烧热后放入葱姜末煸炒出香味。然后倒入调好的红烧汁,烧开后放入蒸好的鱼,用小火煮约2分钟,让鱼入味,期间可以翻转鱼身,确保汁液均匀渗透。最后撒上香菜装饰即可。

    5. 上桌:将红烧清蒸鱼装盘,可以撒上一些香菜点缀。热气腾腾的红烧清蒸鱼就可以享用了。

    希望通过以上步骤的介绍,你能够制作出美味的红烧清蒸鱼。祝你成功!

  • 安分的风暴
    安分的风暴

    鱼是我们生活中比较常见的食材,同时也是我们餐桌上不可或缺的一道美食,其做法以红烧、清蒸居多,做出来可以说非常的有营养又下饭。特别是鲈鱼,那真的是我们家餐桌上常客,什么鱼丸啊、红烧鲈鱼啊、清蒸啊,可以说都吃了个遍。尤其是海鲈鱼,那做出来真的是非常的香,肉质非常的有口感,唯一有些遗憾的是,海鲈鱼一般很难见到活的。步骤一、首先准备鲈鱼宰杀干净、去除干净鱼鳞、鱼鳃以及鱼内脏(除了鱼本身留下以外,其它都不要,特别是鱼内脏里的黑膜,一定要清理干净,否则后期入口影响口感)步骤二、接着把鲈鱼用水多清洗几遍,去除鲈鱼的腥味,然后再在鲈鱼两面背上划上几刀(改花刀的目地是为了后期蒸的时候更容易入味)步骤三、然后再准备底料,也就是生姜葱,生姜准备几个大片,然后把多余的生姜和葱,切成很细的丝(越细越好,同时葱白和葱叶都要切成丝才行,这样正好搭配三种颜色)步骤四、准备一个蒸鱼的盘子,表面放几片生姜,之后将改好刀的鲈鱼放在生姜片上面,表面撒上盐、鸡精味精、猪油和生姜葱步骤五、蒸锅中加入适量的水,当水烧开后,再将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸十二分钟左右即可(从蒸箱上汽开始计算时间,这样才能更精准一些)步骤六、端出蒸好的鲈鱼后,这时候盘子里的汤汁倒掉一半留一半(蒸出来的汤汁会很有香味和盐分),然后把提前准备好的蒸鱼汁油倒在汤汁里步骤七、最后一步就简单了,捡掉鱼身上的生姜葱,再把提前切好的生姜丝和葱丝用水清洗干净(或者提前浸泡一下更好),摆在鲈鱼上面,用高油温爆一下(这时候香味立马扑鼻而),即可出锅装盘啦

    清蒸鲈鱼之总结

    总结一、做这道清蒸鲈鱼盐分一定要足,这样才能激发出鲈鱼本身的香味。曾经我们做过一个实验,两条同样的鱼,一条有盐味,另一条就放了一些生姜葱,最后蒸出来的鱼香味都不同,而且没有放盐的还特别腥总结二、有一句话说得好,叫“细节决定成败”,别看鲈鱼的步骤比较简单,但是每一步都要非常用心,只有这样才能更好地去除腥味,增加这道菜的口感和香味。特别是改花刀,刀口太深蒸出来容易烂,刀口太浅又不容易入味,刀口下入鱼肉的一半就可以了

    原料:淡水鲈鱼、姜、葱、蒜、料酒、红尖椒、蒸鱼豉油。

    做法步骤:

    第1步、取适量姜丝、葱段放入碗中,加料酒揉抓几下。

    第2步、鲈鱼一条处理干净,在鱼身两面横切几刀。

    第3步、沿鱼肚中间大骨左右各切一刀,背部处不能切断,使鱼呈趴着的形状。

    第4步、取一个盘子,底部垫上适量姜片、蒜片、葱段。

    第5步、刀工处理好的鲈鱼涂抹一层姜葱料酒,鱼身再摆上适量姜片,腌制十分钟。

    第6步、取适量葱白与葱叶切丝,红尖椒切丝备用。

    第7步、将鲈鱼放入烧开水的锅内上盖,大火蒸三分钟转小火蒸5分钟。

    第8步、蒸熟后端出盘子,去除姜片倒去汤汁。

    第9步、沿盘子周围淋入蒸鱼豉油,摆上红椒丝和葱丝,再淋上热油。

    小贴士:

    1、鲈鱼入锅前需要先腌制十分钟,用自己调制的姜葱料酒,去腥效果比直接用料酒要好很多2、盘底垫一些姜、葱、蒜,鱼身再摆上适量姜片,这样蒸出来的鱼味道会更好3、入锅蒸的时间约为6-8分钟,具体时间看鱼的大小,还有蒸锅的性能

  • 的呢吧
    的呢吧

    清蒸鱼原料:鲤鱼 (鲫鱼)辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作方法:1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油;2、将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒;3、小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁;4、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖;5、趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。-------------------------------------------红烧茄子:材料:茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根调料:A料:豆瓣酱1大匙B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙C料:香油小半匙作法:1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。秘诀:茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。

  • 12月夏天的雨
    12月夏天的雨

    鲈鱼一条,葱姜适量,红干椒三个,植物油二十克酱油,耗油盐,料酒,各一小勺

    鲈鱼清洗干净放盘中加料酒,葱姜,红干椒切丝,把鱼放蒸锅加水,开火蒸十分钟,开锅盘中放葱姜丝酱油耗油盐,把植物油烧开泼到鱼上面就可以了。

    红烧牛肉五百克,酱油老抽盐冰糖料酒大料适量,先把牛肉放料酒,用开水焯一下。灶完后用清水洗净。开火锅中放油葱酱爆锅。放酱油加老抽冰糖。再放入牛肉。翻炒炒到牛肉上色填适量汤炖一小时大火收汤放葱花可以了。

    一,清蒸鱼的做法:

    将鱼杀好洗净,鱼身两面打花刀,表面抹上一点盐,生抽,老抽和料酒,放置一边15分钟;取生姜一块切丝,蒜头切丝,葱切成2公分段,喜欢辣的可放2棵辣椒,将切好的葱姜蒜補在鱼身上,上蒸锅,水沸后大火蒸12分钟出锅,淋上香油即可。

    二,红烧牛肉的做法:

    将牛肉洗好切成块状,入水氽2分钟,氽水过程加入料酒葱段去湦。锅中放油,放花椒,干红椒,大蒜子,生姜片煸炒,炒出香味倒入牛肉不停翻纱,加入料酒,盐,生抽,老抽,豆辫酱继续炒,炒成金黄色加入沸水煮,水要没过牛肉。水沸后转小火慢煮80分钟,大火收汁,加八白砂糖,胡椒粉,淋上香油出锅,装入大碗上面点缀三样香菜即可。

  • 格子
    格子

    工具材料:

    鲈鱼1条500克左右,生姜 30克,辣椒 5克,瓣酱 15克,白糖 10克,盐 15克,料酒 10克,蒜 适量

    操作方法:

    01、把鱼去鳞去肠宰杀干净。再把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟,再用油炸至金黄色,捞起备用

    02、切好葱,姜,蒜,辣椒。

    03、锅里倒油煸香葱姜蒜。炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,再放入炸好的鱼盖上锅盖慢烧。

    04、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。

    特别提示:

    锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或在油内投入少量食盐;

    直到先炸的一面鱼皮达到金黄后,再翻身炸另一面。这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散,色金黄而不糊。

    用料

    鲈鱼 1条

    姜 几片

    蒸鱼豉油(或生抽) 2勺

    小葱 1—2根

    白糖(可不放) 一点

    盐 一点

    料酒(可不放) 2ml

    植物油 一个大勺

    蚝油(可不放) 一点点

    胡椒粉 一点点

    香油 几滴做法步骤

    步骤 1

    鲈鱼1条,1斤左右,7—8两的就别买了,肉没几两都是骨头。下面开始解剖步骤步骤 2

    沿脊柱横向剖开,深约1—1.5cm,长随意步骤 3

    鱼身两侧斜切2—3刀步骤 4

    腹内切开,隔膜切开,鱼尾剖开3—4cm步骤 5

    抹一点点盐和料酒,可不放料酒。步骤 6

    在鱼身上摆上葱段和姜片步骤 7

    大火把水烧开,上鱼,大火蒸10分钟左右,时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长,鱼小时间适量缩短。步骤 8

    蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝 姜切薄片,再切成细丝 小葱叶用牙签划成细丝,葱白用刀切成丝,泡在清水里。 tip:个人喜欢再切点大葱的葱白和子姜丝(子姜就是嫩姜)可以增加香味的层次步骤 9

    蚝油,蒸鱼豉油,盐,糖,一点点白胡椒,几滴香油, 个人不喜欢香油味重,几滴增香,又不抢鱼的鲜味,以上调料请按个人口味添加步骤 10

    凉白开或温水适量,把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点,备用 尝下,浓了就再掺点水,淡了就再加点酱油步骤 11

    起锅烧油,我用的是玉米油,也可以用熟菜籽油,烧热至冒烟。 (清淡口味的菜我一般用香味轻的油,重口味的菜我一般用菜籽油,菜籽油香味比较重)步骤 12

    烧油的时间,把蒸好的鱼端出来,去掉鱼身上的葱段,姜片,倒掉盘子里的鱼汤(鱼腥)步骤 13

    码上葱姜丝,倒上调好的料汁步骤 14

    淋上热油,呲啦一声,完成

  • BlooBLUEEE
    BlooBLUEEE

    主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

    调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

    做法

    1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

    2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

    3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

    4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

    5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

    6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。