干锅土豆片怎么炸

150人浏览 2024-06-16 07:26:05

6个回答

  • 哈哈哈
    哈哈哈
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    干锅土豆片是一道炸制的传统川菜,口感酥脆,香辣可口。下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 土豆:2个中型土豆

    - 干辣椒:10-15个

    - 生姜:适量

    - 蒜瓣:适量

    - 青蒜(可选):适量

    - 盐:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 清洗土豆,将其削皮。然后用刀切成薄片,可以使用切片机或切菜刀。将土豆片用清水浸泡10分钟,然后捞出沥干备用。

    2. 干辣椒剪成小段,将生姜和蒜瓣切末,青蒜切段备用。

    3. 取一锅,倒入足够的食用油,加热至油温约170-180摄氏度(中火)。将土豆片一片片放入油锅中,炸至表面金黄酥脆,捞出沥油备用。

    4. 热锅凉油,加入少量底油,放入剪碎的干辣椒,煸炒出香味,再加入姜末和蒜末炒香。

    5. 加入炸好的土豆片,快速翻炒均匀,使其均匀上色,然后撒入适量的盐和白胡椒粉,继续炒匀。

    6. 最后加入青蒜段,翻炒片刻即可关火。

    7. 炒好的干锅土豆片可以直接装盘食用,作为开胃菜或配餐的一道美味佳肴。

    注意事项:

    - 炸土豆片时,需控制好油温,不要过高或过低,过高会导致土豆片外焦内生,过低则会变得油腻。

    - 干辣椒的用量可以根据个人口味调整,增加或减少辣椒的数量。

    - 炸好的土豆片可以用吸油纸沥干多余的油脂,使口感更香脆。

    希望对您有帮助,祝您炸制美味的干锅土豆片!

  • 墨墨哒
    墨墨哒

    干锅土豆片非常开胃下饭,可以说是一道很经济实惠又美味的家常菜。 饭店的干锅土豆片一般都是油炸,对于家庭厨房来说,很浪费也不利于 健康 ,下面我分享一个家常版的干锅土豆做法: 1、先切洋葱垫底 2、土豆切稍微厚一点片,泡水以防氧化变黑 3、锅里水烧开,下土豆片焯水,2分钟左右,替代油炸的过程 4、五花肉是必不可少的,用猪油也可以,这样做出来的干锅才香 5、然后根据自己的口味调味,再加上黑豆豉 按照上面的方法做出来,鲜香开胃下饭 下面分享一个详细的做法视频,以供参考: 干锅土豆片属于川菜里面的传统名菜,吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富,特别下饭和下酒。土豆吃起来容易有饱腹感,吃一点土豆再吃一点点饭基本就饱了,土豆也和芋头一样特别好吃,属于百吃不腻那种,难怪欧美一些国家的人,能拿土豆当主食吃,既好吃又能填饱肚子。 干锅土豆片的做法是什么? 干锅土豆片的做法其实很简单,和平时的土豆片炒肉差不多,不过这里的土豆片要先用油炸至金黄,然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等,再加一些配菜一起炒出来即可。 ——下面给大家分享鲜香味浓的干锅土豆片的详细做法: 主料: 中型大小土豆3个、五花肉200克。 辅料: 青椒3个、葱、姜、蒜、洋葱半个、豆豉、料酒、水、食用油。 调味料: 食用盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。 ——温馨提示: 不懂详解: 一、土豆为什么要切片后有清水浸泡? 原因:土豆本身淀粉很多,如果不先用水浸泡掉多余的淀粉,后面烹饪的时候,会因为淀粉过多把汤汁吸干,就会很容易烧焦,而且因为没有汤汁,吃起来味道也会差很多。 二、土豆为什么要煎至焦黄? 原因:土豆煎至焦黄以后口感更酥脆,吃起来更焦香,而且煎过的土豆不容易化开,就不会煮成一锅泥了。 三、为什么后面只加少许盐? 原因:因为前面有加豆瓣酱,后面还加了生抽老抽,所以咸味本身不少了,只要再补少许盐即可,大家可以先尝一下,做的量不多的话基本不用加盐了。 四、为什么干锅土豆片要加五花肉? 原因:加其他的肉也是可以的,不过五花肉可以煎出一点猪油,而且肥瘦相间吃起来味道更鲜香,和土豆搭配起来味道更佳,当然有条件的朋友可以选腊肉更好。 五、最后为什么直接用洋葱垫底? 原因:因为洋葱还是比较难熟的,所以垫底比较适合,能让其它的菜慢慢加热,然后因为洋葱最后加,是没有味道的,在最下面能吸收汤汁入味。 一道鲜香味浓的干锅土豆片就做这道菜制作还是很简单的,只要做的时候尝一下,别加咸了,炒豆瓣酱的时候小火别烧焦了,基本就没有问题了。喜欢吃土豆的朋友,可以自己动手试做一下这道菜哦。 大家好,我最喜欢吃的就干锅土豆片了,吃土豆能当饭吃,土豆营养丰富,吃土豆还可以减肥。土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量元素等。 干锅土豆片做法很简单,首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以,如果不焯水就得用油炸一下,我比较喜欢清淡的不喜欢油炸的,我用水焯一下备用。 配料:葱姜蒜,花椒大料,麻椒,辣椒,盐,白糖,十三香,耗油,少许白醋,豆油,鸡精。 锅中加油,放葱姜蒜,花椒大料,麻椒,白糖,然后焯好的土豆片放入翻炒几下,再放盐十三香,鸡精,耗油,辣椒,出锅,成功做完。也可以把炒几下的土豆片放入酒精砂锅里热着吃,那感觉麻麻辣辣的可爽口了。我总是吃不够,不信就都做做试试。 干锅土豆片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴,简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味,今天我们就来说说干锅土豆片。 【干锅土豆片怎么做?】 香辣下饭的干锅土豆片就做类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴,这样的家常菜你喜欢吃吗? 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 干锅土豆片是一道非常出名的传统名菜。脆嫩鲜香,口味香辣,非常好吃的一道美味佳肴! 小的我就是个土豆控!别人用五花肉,腊肉做干锅土豆片,我就用瘦肉吧! 干锅土豆片 准备食材: 土豆,净瘦肉,干红辣椒,洋葱,蒜苗,大葱头,老姜,大蒜,小青椒,小米椒,郫县豆瓣酱,食用盐,鸡精,食用油。 处理食材: 做法: 第一步:油炸土豆片。 锅中放入适量食用油,放入土豆片。炸至两面微微金黄捞出备用。 第二步:煸炒肉粒。 锅中放入适量食用油,放入肉粒,煸炒酥脆。撒上少许食用盐,捞出备用。 第三步:炒配料。 锅中放入适量食用油,放入干红辣椒段,炒几下;放入郫县豆瓣酱,煸出辣香味;放入小青椒段,小尖椒段一起翻炒一会;放入洋葱块,炒均匀;放入葱末,蒜末,姜末炒均匀;各种配料炒熟。 第四步:下炸好的土豆片,炸好的肉粒。 锅中各种料炒香炒熟后,把炸好的土豆丝丢进去,翻炒几下,加入肉末炒匀,撒上熟白芝麻,少许鸡精,少许食用盐,炒均匀,出锅撒上葱花即可! 小贴士: 每次放油前都要洗下锅哈!偶尔我还丢掉酱油进去! 其实干锅土豆片的做法很简单,这道菜油要稍微大一些,这样才好吃,干锅就要炒的8成熟,最后锅中用酒精慢慢熟的,这样是最正宗的。下面我就和大家来分享我做的干锅土豆片。 食材 主料 土豆200克、五花肉50克、红辣椒10克、绿辣椒10克、洋葱1个 配料 郫县豆瓣酱10克、老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克 做法 1、首先我们来处理土豆,把土豆去皮洗净,切成稍微厚点的片,装入盆中用清水冲洗2遍。 2、五花肉洗净,切成薄片 装盘备用。 3、洋葱切成丝,装盘备用。 4、锅中加入油,油温5成热的时候下入切好的土豆片,这一步一定要控干水分,炸到土豆片微边焦黄后捞出控干油。 5、锅中留少许底油,加入切好的五花肉,小火煸炒出油,加入郫县豆瓣酱10克、老干妈10克翻炒均匀。 6、锅中炒出红油后,加入姜片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均匀炒出香味。 7、在下入红绿辣椒段、洋葱丝,大火翻炒均匀。 8、最后下入炸好的土豆片,加入白糖3克、酱油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均匀,就可以出锅了,有条件的可以放酒精锅中,在家就直接放盘中吧, 我贴士 这道菜很多调料很咸了,入酱油和老抽、老干妈和豆瓣酱,炒的时候就不要放盐了。 刚才看了一下其他 美食 爱好者干锅土豆片的做法,这和我的做法还是有些不同的。我做的孜然味的干锅土豆片,没有使用成品的干锅酱,只用了少许味极鲜来提鲜味,加入了孜然和辣椒面,小锅仔底部放了些圆葱丝,吃的时候底部会飘来丝丝的葱香,土豆外酥里嫩,伴随着孜然辣椒的香气,会呈现一种类似于烧烤的味道,香辣爽口,孜然味浓。配上米饭,属实一道高人气的下饭菜。想做出这样好吃的干锅土豆片我总结了如下几点经验: 1.土豆的选择: 我一般选用黄心土豆,这种土豆颜色金黄,口感有些糯,吃起来土豆味很浓郁。 2.辣椒和孜然的选择和加工: 辣椒我选用的二荆条干辣椒,做成刀口辣椒,干香微辣。最大的亮点是孜然的加入,这道菜我并不是用的整粒孜然,也不是孜然面,而是自己制作的孜然碎,使用孜然碎能更多的出香味。 3.炒制时的火候: 一定要用大火,激出辣椒和孜然的香味,但是不要长时间翻炒,土豆已经炸熟了,翻炒均匀即可。长期间翻炒容易使土豆破碎。 说了那么多,大家是不是迫不及待想看这道菜到底如何制作的呢?那到了我的分享时间,一起来看一下这道菜详细做法,后面我还总结了一些制作好吃的小技巧,希望题主参考。~~~【干锅土豆片】~~~ 原材料和调料: 黄心土豆,玉米淀粉,芽菜,五花肉,青红杭椒,蒜瓣,圆葱。 开始烹调: 第一步:土豆的加工. 选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心土豆(这样切出来的片大小一致)刮去外皮。修整一下(为了更美观,家庭制作可以忽略)。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片,取其中四百克,放入清水中冲去淀粉。第二步:辅料的切配 。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青红杭椒去蒂把,顶刀切四毫米左右的丁状。蒜瓣剁成末二十克。圆葱切丝一百克。 第三步:调料的加工. 刀口辣椒:锅刷干净,加入一点底油,放入干的二荆条辣椒一百克,小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时,倒在案板上,用刀剁成碎。 孜然碎的加工:锅里加入清水,放入两把整粒的孜然,大火烧开,稍微煮一下倒出,用清水漂洗,去掉杂质和底部的沙子,控干水分。炒锅烧热(什么也不放),下入控干水的孜然粒,小火慢慢的翻炒,至水分蒸发自然出香时倒出,晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎。 第四步:土豆过油炸 .锅中加入两大勺清水,放入少许的盐和土豆片,煮约两分钟至土豆片断生,倒出过一下凉,沥干水分。锅中倒入宽油大火加热,沥干水分的土豆放入盆中,拍匀一层玉米淀粉。等油温六成热,抓起土豆片(沥一下淀粉)放入油锅中,炸至色泽金黄(大约炸一分钟),捞出控油。青红杭椒轻轻过一下油,放在土豆片上。 第五步:正式炒制. 快速倒出锅中油,放入圆葱丝略微煸炒,加入一克盐,翻匀盛在锅仔底部垫底。 重新刷干净锅,加入色拉油五十克烧至五成热,先下入五花肉末煸炒,至出油发白,烹入少许料酒,放入芽菜末和蒜末继续炒出香味,下入刀口辣椒五克,孜然碎五克,炒出辣椒红油、孜然出香,倒入炸好的土豆片和青红杭椒丁。放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味,少许老抽调颜色,大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀,盛入锅仔内,点燃酒精球即可走菜。 ~【干锅土豆片制作之你问我答】~ 1.问:土豆片为什么炸时还拍淀粉?有什么作用?直接炸不行吗? 答:土豆直接炸也可以,但我这拍粉的主要目的是保持土豆完整,并且拍粉炸出来比直接干炸更外酥里嫩。2.问:拍粉只能用玉米淀粉吗? 答:对,玉米淀粉是拍粉、和糊的通用淀粉,可使炸出的成品表面光滑,口感更酥脆。别的淀粉达不到这种效果。 3.问:土豆片为什么还要过水?直接拍粉不行吗? 答:直接拍淀粉会不均匀,过水拍后更容易炸透炸酥。就像做蛋黄焗南瓜,都是过一下水再拍粉。 3.问:土豆片过水放盐的作用是什么? 答:过水时加盐,一是为了土豆入底味,二是可以防止土豆发黑。 4.问:加芽菜有什么作用? 答:芽菜和肉末是绝配,用肉末炒香芽菜使整体菜品味道更浓郁 。 5.问:圆葱丝垫底还需要炒吗? 答:我这样做的目的可以使圆葱也提前入味。再就是酒精球的火力小,提前炒一下圆葱丝也有了温度,上桌后能更快更容易的出葱香味。~【干锅土豆片制作好吃的小技巧】~ 1.土豆不要切太厚,我实验的切成两毫米厚度正好,既可以快速炸成熟,又使口感更好,还不容易破碎。 2.切好后的土豆一般会氧化发黑,所以切完要先清洗去除表面淀粉。 3.土豆过水的时候不要煮过头,刚刚断生即可。 4.青红杭椒的主要是搭配颜色,尽量不要在锅里炒熟,轻轻的用油过一下,颜色更鲜亮。 5.制作孜然碎时,要炒完晾凉以后再碾碎,热的时候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎,太碎就像孜然面,香气挥发太快。 6.炸制时土豆尽量炸到外表酥脆即可,但是不要炸黑。 7.炒制土豆片时一定要大火起火炒,起火炒才能激出孜然香,出现类似烧烤的味道。 链接:这款干锅土豆片还可以换一下盛器,用烧热的铁板盛装,做成铁板土豆片,口味和气氛也相当不错。写在最后 我的这道干锅土豆片做法简单,成本便宜,非常适合家庭朋友制作,不需要复合调味料,只是吃的土豆的香糯和孜然烧烤味。我觉得您只要掌握以上流程和我总结的制作小技巧,一定也能做出好吃的干锅土豆片,喜欢的朋友抓紧来试做吧。 干锅土豆片非常好吃,它的做法非常简单。但如果你只是个“吃货”,在烹饪上是个“菜鸟”,肯定在操作方面要学习。 我把干锅土豆片简单而实用的方法介绍给喜欢吃土豆的朋友。 一,选大而质量好的黄色土豆,无虫眼,洗净。 二,用打皮刀去皮,切成厚片。 三,在水中洗去淀粉,滤干水分。 四,五花肉切成小片,青红椒切块,蒜苗切节。 五,油锅下油烧到六七层油温,下土豆片炸至金黄,捞起滤油。 六,锅中留少量油,下五花肉煸炒出油,加少量酱油上色,下香辣油,姜蒜片,切好的青红椒,洋葱翻炒,然后倒入炸好的土豆片,均匀翻锅,不要用勺,以免弄坏土豆片,调好味,下蒜苗节,翻几下即成。 听有人说过干锅土豆片吃起来比肉还要香,不过看起来颜色也很漂亮,可是俘虏了一批喜欢吃土豆人的心,在饭店餐厅大厨做出来那更是香辣爽口,吃起来十分过瘾,甚至还能多吃一碗米饭。 为什么餐厅做出来的干锅片很好吃 餐厅大厨在做干锅土豆片这道菜的时候,为了追求菜品的口感与美味,土豆切成片要放在锅里炸的,说到这儿,眼前是不是出现了炸薯条情景。认真的观察会发现生活中高油高糖的大多数食物是很好吃的,当然在油锅中走了一趟的土豆片也不例外,《中国居民膳食指南》推荐每天每人用油量控制在25克以内,整个干锅土豆片在做的过程中会经历两道油,果然此菜能量十足,偶尔吃一次还无所谓,如果喜欢吃经常吃的话,会引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我们就做一个改良版的干锅土豆片,少油低脂,而且味道还特好。 干锅土豆片 【食材准备】 土豆两个,花椒,辣椒,蒜,葱,生抽,老抽,豆瓣酱,白芝麻,油,盐 【制作方法】 1、土豆去皮,拿刀切成薄厚一样稍为厚一点的片,尽量的保持土豆的厚度一样,要不然最后烹饪的时候会造成土豆片熟的时间不一致, 2、土豆片放在水里面浸泡,葱蒜改刀切小,捞出土豆片沥干水分。 3、锅中放入清水,烧开,加入土豆片焯水,到土豆片颜色变明亮的时候捞出来。 4、锅烧热倒入油,花椒在油锅里炸出香味时,放入豆瓣酱翻炒到有红油的时候,放入葱姜片和干辣椒翻炒几下,倒入土豆片加入老抽生抽,放盐翻炒均匀,盛盘,上面撒香菜和白芝麻。 香辣干锅土片食 材 土豆500g,猪肉100g,青红椒100g 蒜适量,洋葱适量,大葱适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量盐适量,花椒适量,鸡粉适量,香菜适量,油适量,辣椒段适量,糖适量步骤1 土豆洗净去皮切片,入冷水浸泡去除淀粉;步骤2 青红椒去籽切成菱形块,洋葱切块,蒜切片,大葱剥开切条状,五花肉切片备用;步骤3 起锅入宽油,油热后,将泡好的土豆片入油锅炸至断生后捞出沥油;步骤4 另起锅烧油,放入花椒,葱,蒜片爆香,下入适量豆瓣酱,小火炒出红油,下入五花肉片,煸炒出油脂,至成熟;步骤5 将切好的青红花椒片和洋葱块,辣椒段放入锅里,大火翻炒入味至断生;步骤6 将炸好的土豆片放入锅里,加入适量料酒,生抽,盐,鸡精,糖大火翻炒入味后,即可出锅盛入锅仔中,撒上适量香菜段即可食用。

  • 黄小慧
    黄小慧

    干锅土豆是以土豆,五花肉或腊肉为原料做出的一道家常菜。做得好的干锅土豆片脆嫩鲜香,香辣可口,非常美味下饭。它的做法并不难,下面与大家分享一下美味的干锅土豆的做法。材料:腊肉,土豆,大蒜,辣椒,葱。 做法:1,腊肉切片,土豆切片,大蒜切片,辣椒切粒,葱切段。2,土豆片放入冷水中冲洗两遍,去掉表面淀粉,捞起沥干水分备用。3,平底锅内刷上一层油,将士豆片放入锅里,小火煎至两面金黄,盛出备用。4,锅里倒入适量的油,放入葱白,辣椒,蒜炒香。 5,放入腊肉翻炒一分钟,倒入土豆片翻炒一会。 6,加入适量的生抽,蚝油,豆瓣酱,少许盐,鸡精,葱段翻炒均匀,关火即可。干锅土豆片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴,简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味,今天我们就来说说干锅土豆片。 【干锅土豆片怎么做?】 香辣下饭的干锅土豆片就做类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴,这样的家常菜你喜欢吃吗? 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 干锅土豆片是以土豆、五花肉主要食材做出来的干锅类 美食 ,再搭配其它辅料的话,做出来的味道会更香。 需要准备的材料:土豆、洋葱、五花肉、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒 1、首先将土豆洗干净削皮,然后切成厚度均匀的片状备用。洋葱切成丝,放入干锅底备用,最后再切点五花肉。 2、青、红辣椒去头去籽,切成菱形块放入盘中备用。葱切成片,姜切成丝,蒜切成片,干辣椒切成段,装盘备用。 3、锅中倒入油,将油烧至6成热,然后放入土豆片炸2分钟左右,炸至表皮金黄捞出来控油。 4、锅中倒入少量的油,油热之后放入五花肉煸炒,煸炒出油后,大火爆香葱姜蒜,之后加一勺豆瓣酱翻炒均匀。 5、紧接着倒入青、红椒断生,然后再倒入炸好的土豆片,快速翻炒均匀。最后可以加入适量的生抽、耗油、十三香,快速翻炒入味就可以装入干锅中了。 【小技巧】 1、调味品可以根据自己的口味酌情选择; 2、土豆切片后建议用清水淋一下,可以减少表面的淀粉,煎炒过程中不至于糊锅。 其实干锅土豆片的做法很简单,这道菜油要稍微大一些,这样才好吃,干锅就要炒的8成熟,最后锅中用酒精慢慢熟的,这样是最正宗的。下面我就和大家来分享我做的干锅土豆片。 食材 主料 土豆200克、五花肉50克、红辣椒10克、绿辣椒10克、洋葱1个 配料 郫县豆瓣酱10克、老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克 做法 1、首先我们来处理土豆,把土豆去皮洗净,切成稍微厚点的片,装入盆中用清水冲洗2遍。 2、五花肉洗净,切成薄片 装盘备用。 3、洋葱切成丝,装盘备用。 4、锅中加入油,油温5成热的时候下入切好的土豆片,这一步一定要控干水分,炸到土豆片微边焦黄后捞出控干油。 5、锅中留少许底油,加入切好的五花肉,小火煸炒出油,加入郫县豆瓣酱10克、老干妈10克翻炒均匀。 6、锅中炒出红油后,加入姜片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均匀炒出香味。 7、在下入红绿辣椒段、洋葱丝,大火翻炒均匀。 8、最后下入炸好的土豆片,加入白糖3克、酱油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均匀,就可以出锅了,有条件的可以放酒精锅中,在家就直接放盘中吧, 我贴士 这道菜很多调料很咸了,入酱油和老抽、老干妈和豆瓣酱,炒的时候就不要放盐了。 干锅土豆片非常好吃,它的做法非常简单。但如果你只是个“吃货”,在烹饪上是个“菜鸟”,肯定在操作方面要学习。 我把干锅土豆片简单而实用的方法介绍给喜欢吃土豆的朋友。 一,选大而质量好的黄色土豆,无虫眼,洗净。 二,用打皮刀去皮,切成厚片。 三,在水中洗去淀粉,滤干水分。 四,五花肉切成小片,青红椒切块,蒜苗切节。 五,油锅下油烧到六七层油温,下土豆片炸至金黄,捞起滤油。 六,锅中留少量油,下五花肉煸炒出油,加少量酱油上色,下香辣油,姜蒜片,切好的青红椒,洋葱翻炒,然后倒入炸好的土豆片,均匀翻锅,不要用勺,以免弄坏土豆片,调好味,下蒜苗节,翻几下即成。 用料 主料 辅料 干锅土豆片的做法 1. 准备好五花肉,土豆、胡萝卜、莴笋去皮洗净备用 2. 土豆切薄厚适中的片,过水洗净淀粉后捞出,胡萝卜切片 3. 五花肉切片,莴笋切片 4. 不粘锅置于火上,华帝程控灶火力调节键选择5档,大火倒入橄榄油,待油温后,火力调节键选择4档,下入五花肉煸炒出油 5. 放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油 6. 放入葱、姜、蒜爆香,再调入料酒爆香 7. 放入土豆片和胡萝卜片,火力调节键保持4档,大火翻炒至土豆片接近半透明状态 8. 最后放入莴笋片炒至断生即可,可以根据情况适当调入一些盐 干锅系列之土豆片,你拿肉和我换都不换! 干锅土豆片 首先准备材料:土豆,豆瓣酱,葱花,盐,酱油,蒜,辣椒面,准备好后将土豆片削皮洗净,切成均匀的片,准备炒锅加水烧热,放入土豆片烫一下,另起炒锅加油烧热,放入土豆片炸至两面金黄后备用,另起炒锅加油烧热,放入蒜片和豆瓣酱适量炒出香味后放入煎好的土豆片搅拌均匀,放入辣椒面均匀翻炒,放到干锅中,撒上葱花和白芝麻后就可以了。 干锅土豆片 首先准备材料:土豆,五花肉,油,盐,酱油,鸡精,葱,姜,蒜,干辣椒,料酒,红尖椒,青蒜,白糖,辣酱,胡椒粉,准备好后,酱葱姜蒜切成片,青红椒切成菱形片,将土豆片去皮切成片,泡在水中,放点白醋后捞出控干水份,准备炒锅加油烧热,放入土豆片炸至微黄发硬后盛出备用,另起炒锅加油,放入葱姜蒜,干辣椒和辣椒酱炒出香味,放入五花肉炒出香味后放入酱油,料酒调味,放入炸好的土豆片,放入适量的水,放入白糖,盐,酱油,鸡精,胡椒粉调味,再放入青红尖椒煮一会后就可以了。 干锅土豆片 首先准备材料:五花肉,土豆,洋葱,青红辣椒,香菜,豆瓣酱,花椒,姜,蒜,生抽,老抽,盐,料酒,鸡精,孜然,准备好后将五花肉煮熟后切成片,土豆片切成片,洋葱切成块,辣椒切断,香菜切碎,将土豆片洗干净后晾干裹上淀粉放到油锅中炸至两面金黄后捞出,准备炒锅加油烧热,放入五花肉,炒出油后放入花椒,姜,蒜炒出香味,放入豆豉和豆瓣酱,放入洋葱和青红辣椒炒至断生,放入炸好的土豆,放入生抽,老抽,盐,鸡精搅拌均匀出锅盛盘后就可以了。 我要分享的这道干锅土豆片,用油稍多,所以我建议小伙伴用不粘锅烹调,煎土豆片时不容易焦锅,油也不需要那么多,同时又能炒出色泽透亮的土豆片。五花肉先用生粉腌一下,然后可以炒久一些,有点焦焦的、香香的口感,吃起来更美味。 /干锅土豆片/ /食材/土豆1个、五花肉100g、青辣椒1个、红辣椒3个、姜1块、蒜4、葱2根、花椒、白芝麻、豆瓣酱、生抽、生粉、盐、油。 /做法/ 1.将五花肉洗干净,切薄片用生粉腌一下,再将蒜和姜切片,青辣椒切块,红辣椒切成圈,葱切成段。 2.土豆洗净削皮,切片,用清水浸泡15分钟,去除表面的淀粉,然后沥干水。 3.锅里放适量油,烧热后放入土豆片,煎至两面微微发黄为止,捞出备用。 4.用锅里剩余的油,爆香花椒后,盛出。 5.在锅中放一点油,倒入五花肉片翻炒,直到肉片变色。 6.把葱白、姜片、蒜片、花椒和红辣椒,倒进锅里爆炒出香味,加入适量盐和生抽搅拌。 7.倒入豆瓣酱,拌匀,让五花肉外表都裹上豆瓣酱,直到炒出红油。 8.把土豆片倒进锅里,继续翻炒至上色。 9.最后加入青辣椒、葱段和白芝麻,翻炒几下就可以铲出来了。 10.盛盘,开吃吧。 /小贴士/ 土豆表面有一层淀粉,用水浸泡掉,否则炒的时候容易糊;炒土豆可以稍微放多点油,避免焦锅,两面炒至金黄,口感更好;五花肉用生粉腌一下,不容易炒老;花椒先用油爆一下,香味更浓;没有豆瓣酱的话,可以用蚝油、生抽和老抽代替;青椒最后放,才不会越炒越黄。 下面是来自姜师傅的纯手打回答 姜师傅来说说干锅土豆片怎么做才好吃. 首先菜要好吃对于食材的要求也是特别高的,先从土豆选起,定西莳植的陇薯系列,日照时间长,生长周期长,干物资积聚多,养分丰硕,不管蒸煮照样炒涮口感都非常好. 土豆选好后接着就是刀功处理,最好把土豆片切成厚度为4.5毫米的厚度,统一的厚度可以让食材受热更均匀,避免有的土豆片过熟有的土豆片还没有熟. 下一步就是将切好的土豆片用水浸泡30分钟左右,这一步是为了洗去土豆上多余的淀粉,避免制作过程中淀粉过多会让土豆粘连. 接下来就是将泡过水的土豆片沥干,接着起油锅(油可以多一些)油炸,170度下锅炸至微微泛黄即可捞出用吸油纸吸油. 炸好的土豆片捞出后放在一旁备用,锅中留底油放入蒜末、郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱、生抽、耗油、糖,所有材料炒开后把炸好的土豆片下锅拌匀即可出锅,摆盘时撒上葱花、白芝麻、辣椒段装饰就可以上桌了. (以上图片均来自网络) 上面是姜师傅对于干锅土豆片做好吃的回答. 干锅土豆片是一道非常出名的传统名菜。脆嫩鲜香,口味香辣,非常好吃的一道美味佳肴! 小的我就是个土豆控!别人用五花肉,腊肉做干锅土豆片,我就用瘦肉吧!

  • 曾到蝶舞溪
    曾到蝶舞溪

    土豆在不同的地方,说法也不同,有的地方也叫马铃薯,有的叫洋芋,还有的叫地瓜的,但不管怎么称呼它都是一样的。土豆在北方的时候特别是到了冬天,几乎都是以土豆为主食了,因此人们也试着用不同的方式去吃土豆,用各种烹饪方式来做各种各样的土豆。但是比较受人们喜爱的当然属干锅土豆片了,特别是近几年,这道菜特别火,人们喜欢吃干锅土豆的原因主要是味道香,还脆,吃起来粉糯粉糯的,在饭店里就特别流行这道菜,做好的干锅土豆放在小火锅上面,边烤边吃,味道香浓,吃起来更加美味,很让人回味。

    准备食材:土豆,青红辣椒,干辣椒,五花肉,葱,姜,蒜,酱油,蚝油,豆瓣酱。步骤一:把土豆清洗干净,然后去皮,切片,将切好片的土豆用水清洗过一遍,然后控干水分,这里最好是用刀削皮,因为这样可以保证了土豆的新鲜度,水烫过外皮的土豆没那么新鲜。青红辣椒切段,五花肉切好,葱切段,蒜姜切片备用。

    步骤二:热锅烧油,锅里要多放点油,油热放入沥干水分的土豆片炸,炸到金黄色就可以捞出来备用。步骤三:锅里留点底油,放入五花肉炒变色,然后放入青红辣椒,姜蒜,干辣椒等炒香,再放入炸好的土豆片一起翻炒,倒入蚝油酱油,和豆瓣酱均匀的翻炒,炒到全部上色即可装盘出锅,然后撒上小香葱就可以开吃了。

    注意事项:

    1.土豆在下锅之前一定要过水清洗一下,最好是泡一会再清洗,因为土豆切片之后表面会有一层淀粉,如果淀粉不清洗掉的话很容易黏糊,而且还会很吸油,清洗过后就不会这样了,而且清洗过后的土豆片会更加清脆。

    2.土豆过清水的时候一定要沥干水分,不然如果炸的时候会很溅油,以免伤到人。土豆片要切的偏薄点容易炸熟透,但是也不能太薄,太薄吃不出粉糯的味道。

    干锅土豆片是四川一道地道的的传统菜,它的味道以辣味为主,不仅辣而且香味特别香,很下饭,土豆是蔬菜类中,做法种类最多的食材之一。

  • 资源对接-大量
    资源对接-大量

    干锅土豆片的做法其实很简单,和平时的土豆片炒肉差不多,不过这里的土豆片要先用油炸至金黄,然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等,再加一些配菜一起炒出来即可。香,鸡精,耗油,辣椒,出锅,成功做完。也可以把炒几下的土豆片放入酒精砂锅里热着吃,那感觉麻麻辣辣的可爽口了。我总是吃不够,不信就都做做试试。首先土豆去皮切片,不用刻意切的太薄了,切好的土豆片放进清水里浸泡一下去掉多余淀粉,然后捞出来沥干水分。炒配料。锅中放入适量食用油,放入干红辣椒段,炒几下;放入郫县豆瓣酱,煸出辣香味;放入小青椒段,小尖椒段一起翻炒一会;放入洋葱块,炒均匀;放入葱末,蒜末,姜末土豆营养丰富,含有丰富的蛋白质,脂肪,粗纤维,各种矿物质元素,胡萝卜素等营养成分。土豆是降血压食物,还可以抗衰老,通便排毒等作用。郫县豆瓣酱10克、老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克。刚才看了一下其他美食爱好者干锅土豆片的做法,这和我的做法还是有些不同的。我做的孜然味的干锅土豆片,没有使用成品的干锅酱,只用了少许味极鲜来提鲜味,加入了孜然和辣椒足,偶尔吃一次还无所谓,如果喜欢吃经常吃的话,会引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我们就做一个改良版的干锅土豆片,少油低脂,而且味道还特好。、锅烧热倒入油,花椒在油锅里炸出香味时,放入豆瓣酱翻炒到有红油的时候,放入葱姜片和干辣椒翻炒几下,倒入土豆片加入老抽生抽,放盐翻炒均匀,盛盘,上面撒香菜和白芝麻。

  • 莎莎
    莎莎

    锅内留少许底油,依次放入葱、姜、蒜末、洋葱、青红椒段炒出香味,再放豆豉辣椒酱、生抽、蒸鱼豉油、放鸡精、白糖、土豆片,翻匀即可出锅。食用油5毫升、姜2片、葱花适量、蒜瓣适量、辣椒酱5克、生抽5克、料酒3克、盐3克余油小火炒香干辣椒和蒜片,放两勺豆瓣辣酱炒香,放入土豆片,五花肉和青椒,加一勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油炒匀,出锅前再撒一勺芝麻即可。土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。 熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱锅烧油,五成油温,下入土豆,刚入锅别碰,定型以后再打散,炸熟捞出,锅多留底油放入料头,炒出红油,放配料,把料头炒熟,烹入酱油,放入土豆,翻动几下防止锅底糊,配料:味泡菜花期间处理一下土豆,削皮洗净,切厚片,清水冲洗干净,然后放清水里泡着,一方面去淀粉一方面防止氧化变色,同时等菜花泡好。锅内烧油,在等待油热的时间,先把土豆控一下水,油温烧至五成热时放入土豆片,小火炸1分钟左右,炸至金黄色,捞出控油。辣椒斜切备用; 炒锅开火放入适量油烧热,放入腌制的肉煸炒; 将锅洗净另外开火放油放入土豆丁,炒至呈透明金黄色放入切好的青椒干红辣椒; 接着放入豆瓣酱炒至土豆丁颜色包锅中倒油,下姜、蒜、豆瓣酱炒香,下干辣椒、花椒、小米椒炒匀,加入辣椒面、孜然粉,放入土豆片炒匀,调入生抽、盐、白砂糖炒匀,撒上葱花、香菜炒匀;先放胡萝卜炒一下 然后在放土豆加水(水的话淹过食材或者平等就差不多了,我放的是开水这样子滚的快些)