炸酥肉的比例是多少

146人浏览 2024-06-25 18:58:26

6个回答

  • 猪猪
    猪猪
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    炸酥肉的比例是根据个人口味而定的,并没有固定的规定。炸酥肉的主要原料是猪肉,可以选择肥瘦相间的五花肉或者瘦肉搭配适量的肥肉。至于具体比例,可以根据个人喜好和口感来调整。

    一种常见的比例是使用500克猪肉,搭配约50克的肥肉。这样可以保证炸出的酥肉有一定的油脂含量,口感更加鲜嫩。

    在制作炸酥肉时,还需要加入一些其他的配料和调味料,如盐、料酒、酱油、姜蒜等,这些调料的使用量也会影响最终的比例。

    炸酥肉的比例是可以根据个人口味和需求进行调整的,可以根据自己的喜好来尝试不同的搭配比例,找到最适合自己的口感。

  • 手帐女孩
    手帐女孩

    小酥肉专用粉配方有淀粉,鸡蛋和白糖。50g~80g的淀粉and放入30ml的温水,用筷子搅拌均匀,放3g泡打粉。鸡蛋先用打蛋器打发后与淀粉混合在一块儿,再放三颗的白糖。腌制好的酥肉,用筷子夹着抹上一层均匀的淀粉。小酥肉做法食材:猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋制作:1、猪肉清洗干净切成片,然后改刀切成长条。清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗,这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟,然后搓洗干净即可,另外用面粉清洗也是个不错的选择。2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉,充分揉匀腌制20分钟入味。调味料不用添加太多,因为面糊里面还要添加调味料,不然后期炸出来会稍咸。花椒粉一定要用现炒现磨的,市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下,小火炒出香味,然后放料理机里面反复打磨即可。3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调,120克红薯淀粉放3个鸡蛋,再放少许食盐和花椒粉,搅拌成细腻粘稠的糊状即可。红薯淀粉粘性大,炸起来不会脱糊,就算是煮火锅的时候要涮小酥肉,表面的一层皮也不会脱落。腌肉的时候已经放调味料了,所以这次放的时候少加一些。4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面,抓匀。5、空气炸锅烤盘里铺上油纸,然后把里脊肉一条条放上去,180度炸10分钟,然后翻面再炸10分钟即可。

  • Zengzeng
    Zengzeng

    炸小酥肉时用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1.

    具体炸小酥肉的做法如下:

    主料:五花肉

    辅料:调和油

    食盐

    酱油

    鸡蛋

    淀粉

    1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

    2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟,将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里,这样肉好挂面糊。

    3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅,不要都粘在一起。

    火不要太大了,油温保持在6、7成就可以了。

    4、一面放新的,一面捞出炸好的,控油,就可以吃了。

  • 宝宝
    宝宝

    根据制作步骤,一斤生肉可以炸出大约**七两**酥肉。

    食材清单方面,以一斤猪肉为例,需要红薯淀粉约**100克**,低筋面粉约**80克**,泡打粉约**3克**,盐约**3克**,糖约**15克**,鸡蛋约**2个**,水约**100克**,这个比例可以炸一斤肉。

    具体数量可能会因个人口味和肉的大小而略有不同,可根据自己的需要进行调整。

  • 明明很好a
    明明很好a

    酥肉要做的好吃,调制好面糊非常重要。许多人非常纠结,不知道是用面粉还是淀粉。其实两种一起用味道比较好,那么面粉和淀粉的比例多少合适? 炸酥肉能放猪油吗 猪油炸酥肉会很腻的,建议用菜油,冷了也可以吃(建议不要),猪油可不行。 酸汤小酥肉 1、去皮五花肉切片,用料酒、葱姜、盐搅拌均匀;花椒和麻椒放入锅中炒出香味,打碎,也用来腌肉。 2、三份面粉、一份红薯淀粉,放入少许油调成糊。将肉片挂糊,然后五六成热油温将肉片炸至金黄,升高油温,再炸一下。 3、锅中倒油,放入西红柿、番茄酱,倒入水,放入金针菇,再放入银耳和木耳,将金针菇煮软后,放入小酥肉,再放入盐和米醋即可。 炸酥肉放多少面粉和淀粉合适 500g猪肉,放50g淀粉和50面粉。 其实最好的办法是将面粉和红薯粉按照1:1的比例进行调制,再往里面加入鸡蛋和花椒粉,要是想香味更加香浓的话,还可以往里面加入啤酒,然后用筷子搅拌均匀,这样面浆就调制好了。 1、对肉质的选材,最好采用肥瘦相间的五花肉,太瘦太肥都不管,并且还要将肉片切薄一点,这样在腌制时才能更加入味,才能更有嚼劲,而在腌制时必须要提前腌制才能入味。比如大家用500克的猪肉腌制,要加入三勺子料酒、适量的盐、适量的白糖、还有少许的花椒粉,并且要用手进行抓均匀,而腌制的时间最好在30分钟左右。 2、在这期间,可以拿一个容器,打入两个鸡蛋,之后在加入50克的面粉和淀粉,之后在加入少量的啤酒搅拌均匀,然后再将腌制要的肉片倒在面糊里面,而在搅拌时一定要注意,要把每一片肉都要用面糊包裹上。 3、之后再往锅中倒入少量的有,等油温烧到7成热时在把上浆的肉片放进去,在放肉片时要一片一片的方,千万不要全部倒进去,这样做很容易脱浆,要等到成型之后再进行翻动,一会炸到表面变成黄金色之后在捞出,这样一份美味的炸酥肉就做好了。 炸酥肉注意事项 酥肉是一道小吃,直接吃或者是蒸着吃都非常棒,如果想吃酥脆的外壳,那么我的调糊方法就是用淀粉和鸡蛋,淀粉用玉米淀粉,鸡蛋可以多放一些蛋白,因为蛋白可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软,面粉尽量不要放,因为面粉调出来的糊是炸不脆的,调的糊要稠一些,让糊要完全包裹住肉不能露出来,如果糊太稀,全流了,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感不好。 说完糊再说一下炸,火候的把握也很重要,一定要中小火慢慢的炸,不能大火热油猛炸,也许猛炸后刚捞出来的时候比较酥脆,但是放两分钟会立刻变得很软,这是因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了,但是一离开热油,里边的热气和湿气还会源源不断的往外渗透,那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了,所以要中小火慢慢的炸,时间要长一些,这样才能让表面酥脆的外壳更坚固,里边的热气不会在短时间内把硬壳攻陷,所以说一个是在于糊的调制,一个是在于火候油温的处理,至于用不用复炸,其实都不重要了,只要是小火慢炸,自然就会变脆,当然炸制的时间也要有个限度,不能为了脆一直炸下去,那么里边肉的水分也会慢慢流逝,口感就不是脆了,而是硬了。

  • Daybreak。
    Daybreak。

    『炸酥肉,这味料是关键,记住“3样2比例”,酥香可口,放凉不回软!』炸酥肉是一种传统特色小吃,在北方十分受欢迎,尤其是山西、陕西、河南一带,然而南方人也爱吃,比如四川火锅店的川味炸酥肉,每次我都要点一盘。

    各地酥肉的做法都大同小异,都是腌制、挂糊、油炸,但细节不同,味道也有很大的差别。

    酥肉想要外酥里嫩不油腻,用什么挂糊是关键,一些人用面粉,还有一些人用淀粉,口感都不是特别好,要么不酥脆,要么容易回软。下面我和大家分享一下厨师长做炸酥肉的技巧,喜欢吃的快收藏起来吧。【川味炸酥肉】

    准备新鲜五花肉、葱、姜、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、蚝油、白酒。

    【做法】

    1、做炸酥肉,可以用五花肉,也可以用里脊肉,看自己喜欢哪种口感,我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净,切成薄片,再切成长条。2、炒锅里放一把花椒,开小火炒出香味,当花椒炒黄后关火盛出,用工具压成花椒碎。五花肉条加入适量食盐、葱段、姜片、白酒、1/2花椒碎,用手抓拌均匀,腌制20分钟。腌制时,加入适量白酒或啤酒,能有效去腥增香,酒精挥发后口感也更酥脆,不用担心有酒味。

    3、碗里加入面粉和淀粉,比例是2:1,再加入食盐、1/2花椒碎,用筷子搅拌均匀。

    打入鸡蛋,鸡蛋和面粉的比例是1:1,加入适量蚝油,用筷子顺时针搅拌均匀,变得细腻黏稠,用筷子提起时能形成流动的线条,最后倒入适量食用油,再次搅拌均匀即可。4、五花肉腌好后,逐片放入蛋糊中挂糊,用筷子搅拌均匀,让每片肉都裹上薄薄的一层糊。加入食用油,可以锁住水分,炸好后口感更加鲜嫩。5、锅里倒入适量油,油温六成热时转中火,保持这个油温,将五花肉逐片下锅,油炸1分钟定型后再翻动,炸至颜色微黄后捞出。6、开大火,将油温升至八成热,倒入酥肉油炸20秒,颜色金黄后捞出,炸酥肉就做好了。【厨师长有话说】

    炸酥肉的做法不难,关键就3步,即腌制、挂糊、油炸,做好细节,口感才好。

    1、腌制时,食盐、白酒、花椒碎这3样不能少,能去腥增香,提前入味。

    2、挂糊时,面粉、红薯淀粉都要用,比例是2:1,这样口感酥脆,放凉后不回软。花椒碎同样不能少,能增加颗粒感,酥香可口。蛋、粉的比例是1:1,这样黏稠度刚好,挂糊厚薄均匀。

    3、油炸时,高油温下锅,让酥肉快速定型,不容易脱糊,品相好口感也好,还能炸出多余的油脂,口感不油腻。想要口感好,就要高油温复炸一次,使水分快速挥发,外酥里嫩,肥而不腻。油温高,要注意观察颜色,金黄后立刻捞出,晚3秒就会炸糊。川味炸酥肉之所以好吃,最关键的就是“花椒”,花椒不仅能去腥增香,还能改善口感,但一定要用花椒碎,花椒面达不到这个效果。

    炸好的酥肉直接吃,酥香可口,连吃一大盘都不过瘾。没吃完的保存起来,可以做蒸酥肉、涮火锅、炖菜,怎么做都好吃。【酥肉的保存方法】

    酥肉自然放凉,按量分装,装进保鲜袋或塑料袋里,除去多余的空气,将袋子密封起来,放进冰箱里冷冻,随吃随取,解冻后即可烹饪