炸小酥肉买什么肉好

100人浏览 2024-06-25 20:41:51

6个回答

  • 燃谷
    燃谷
    最佳回答

    炸小酥肉一般使用猪肉制作,因为猪肉质地嫩滑,口感丰富,适合炸制后保持肉质鲜嫩。常用的肉部位包括猪里脊肉、猪腿肉或猪肩肉。这些部位的肉质较为柔嫩,适合制作炸小酥肉,口感更加美味。

    选购猪肉时,可以选择质量较好的肉块。肉块应该有一定的肥瘦搭配,过于肥厚的肉可能会在炸制过程中太过油腻;反之,过于瘦的肉则容易变硬干燥。肉块的颜色应该鲜艳,没有发黑或变色的现象。挑选肉块时要注意质地,手感比较柔软且富有弹性的肉质通常会更好。

    如果对猪肉不感兴趣,也可以尝试使用其他肉类替代。鸡肉是另一种常见的选择,特别是鸡胸肉或鸡腿肉。这些部位的鸡肉质地细嫩,适合制作炸小酥肉。牛肉或羊肉也可以尝试,但要注意选择适合炸制的部位,如牛里脊肉、牛腱肉或羊后腿肉。

    炸小酥肉可以选择猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉等适合炸制的肉类。在选择肉类时,要注意质地柔嫩、颜色鲜艳且适度肥瘦搭配的肉块,以保证食物口感和美味。

  • 木子又见木木
    木子又见木木

    一般是五花肉是比较好的。五花肉它肥瘦相间,吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好。在挑选五花肉的时候,如果不喜欢吃特别油腻的,可以选择精肉多一点,肥肉少一点的条肉。如果想吃稍微口感更加油润一些的,可以选择肥肉厚的五花肉。

    里脊肉也可以做酥肉,猪、牛、羊脊椎边上的肉,相对来说会比较的嫩一些。用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼劲,而且精肉比较多,吃上去不会很油腻。

    腿肉,制作炸酥肉也可以用腿肉来制作。用腿肉的时候需要把腿肉外层的裹着筋膜的一些皮给去掉,这样炸出来的酥肉才会更加美味可口。

  • 南有浅夏
    南有浅夏

    用里脊肉,炸出来的酥肉咬下去不会满口油,适合不喜欢油的网友。用五花肉,炸出来的酥肉一口咬下去有油汁,满口留香。用梅花肉,介于油和不油之间,炸出来的酥肉不会容易硬也不会油腻。在猪的肩颈部位。前腿瘦肉也是可以的,炸出来的酥肉也不易发柴发硬。

    不管是哪个部位的肉都要经过腌制一个小时左右,让肉入味再裹上粉开始炸才会是可口的酥肉。

    切的形状:有条状,像筷子那么粗。片状,比烫火锅的肉片厚一分,根据个人喜好大小块。

    用的配料有:酱油少许,豆油,少许盐,一小勺玉米淀粉,五香粉,抓拌均匀,放置一个小时。

    拌上炸肉粉开始炸。开始炸的时候,用小火油温不要太高,再转中火炸至金黄色,捞起。

    避免高温直接下锅,导致外面的粉焦了,里面的肉还没熟。炸好的里脊肉

  • 可能否
    可能否

    炸酥肉,首先我们选用的是猪的五花肉,五花肉肥瘦相间,炸好后吃起来肥而不腻。我们也可以选择猪里脊肉,炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜,味道虽然没有五花肉那么香嫩,但对于爱是瘦肉的人们来说,也是一道很不错的美食。首先我们将五花肉洗净,切成片状或条状,放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽,调成一个腌肉汁,倒入切好的肉片中,并用手搅拌均匀,让其腌制15-20分钟左右,让肉充分入味。下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊,这一步很重要。准备好一个盆子,里面打入一个鸡蛋,并加入少许的清水,用力搅拌成鸡蛋液,继续加入1:1的面粉和淀粉,搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用,而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉,用它炸出来的酥肉不仅酥脆,而且比较香甜。把腌好的肉片放入面糊中,充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。锅中烧油六成热,把肉片一片一片的放进去,用中小火慢炸,炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍,炸制金黄,香脆可口的酥肉就完成了。烹饪小技巧:淀粉最好选用红薯淀粉,它的粘附力比较强,而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。

  • 小妮子
    小妮子

    炸酥肉用五花肉最好。

    制作炸酥肉用五花肉是最好的。首先五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的,所以做出来的炸酥肉物美价廉。

    当然在挑选五花肉的时候,如果不是喜欢吃特别油腻的,那么我们可以选择精肉多一点,肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的,那么我们可以选择肥肉厚的五花肉,所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。炸酥肉的做法1、锅中放一把花椒,开小火,炒到锅中冒烟,闻到花椒香味时关火,倒在案板上,放凉后擀成粗颗粒,不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦。

    2、将肉切成0.3厘米厚的长条;若嫌五花肉太肥,可以把肥肉切掉一部分,但每片都要像这样带一点肥肉,吃起来才香。

    3、腌制猪肉(250克):盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许。抓拌均匀,腌制15分钟左右,使其入味。

    4、开始调糊,这是半斤肉的配方:红薯淀粉50克,面粉10克,鸡蛋去壳后50克,压碎的花椒2克,盐1克,油10克,啤酒10克。刚搅拌时很干,千万别加水,等搅匀就稀稠度跟酸奶差不多。

    若糊太稠,炸出来口感发硬,太稀肉片又挂不上,所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀。把葱姜捡出来,将肉倒入糊中,抓拌均匀,使每一片肉都裹上糊。

    5、起锅烧油,油多倒一点,烧至五成热。用一根筷子插入油中,若筷子周围冒密集小泡泡就是5成油温;这时关小火,把肉片一个个放入油锅中,这时不要着急去翻动,容易脱糊,等定型后再用筷子去扒拉;一次不要炸太多,否则成熟度不一致,半斤肉我分了两次炸;下完肉片后,再开中火慢炸。

    6、炸至表皮微黄酥脆,用筷子敲上去能感觉到有一层硬壳时,就捞出来;差不多要炸5分钟左右;然后把油温升高至七成热,倒入酥肉复炸一遍,大约炸15秒左右就要立马捞出来;因为这时油温很高,容易把酥肉炸糊,半斤肉建议分两次复炸,才来得及捞出;复炸后口感更加酥脆,放凉也不软,一口下去,嘎嘣嘎嘣脆,越嚼越香。

  • 嘿喂
    嘿喂

    做酥肉用五花肉就可以了。

    1、做酥建议选择肥瘦相间的五花肉,五花肉肥瘦相间,吃起不会特别油腻,而且如果是要炸,那在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好,如果全是瘦肉吃起口感会比较差。2、如果怕太油腻,那猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择,猪里脊做出肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋,吃起会比较有嚼劲,能买到自然是极好的。3、切的时候也要注意肥瘦均匀,最好切成片状。改刀时不能切太薄,要有一定厚度才能有较劲。4、炸制前要用料酒腌,盐,糖,花椒粉腌制一下,主要用去除猪肉腥气,这样炸出的肉香浓郁且有滋味。