怎么做酸萝卜老鸭汤炖好吃又嫩

47人浏览 2024-06-13 08:22:46

6个回答

  • 绝色佳人
    绝色佳人
    最佳回答

    要做出酸萝卜老鸭汤又好吃又嫩,可以按照以下步骤进行:

    材料:

    1. 一只老母鸭

    2. 适量的酸萝卜

    3. 姜块

    4. 蒜瓣

    5. 料酒

    6. 盐

    7. 鸡精

    8. 胡椒粉

    9. 食用油

    10. 香菜(可选)

    步骤:

    1. 鸭子处理:将鸭子宰杀后,去掉内脏,清洗干净,并用开水烫一遍,去除血水。

    2. 准备酸萝卜:将酸萝卜洗净切成小块,用清水泡一下,去掉过多的酸味。

    3. 热油爆炒:将锅加热,加入适量的食用油,放入蒜瓣和姜块炒香。

    4. 炒鸭块:将鸭子切成块状,加入锅中翻炒至鸭皮变色。

    5. 加入料酒:在鸭块中加入适量的料酒,炒匀。

    6. 加水煮鸭:加入足够的清水,淹没鸭块,开大火煮沸。

    7. 去腥处理:煮沸后,捞出鸭块,用清水冲洗干净,去除鸭子的腥味。

    8. 炖煮:将炖锅加热,将洗净的鸭块放入锅中,加入适量的水,可以淹没鸭块。

    9. 加入酸萝卜:将泡好的酸萝卜均匀放在鸭块上方,不要搅拌,盖上锅盖小火炖煮。

    10. 翻拌:每隔一段时间,用铲子轻轻翻拌一下,防止煮糊。

    11. 调味:炖煮约1个小时后,加入适量的盐、鸡精和胡椒粉,根据个人口味调整。

    12. 炖煮至嫩烂:继续炖煮至鸭肉变得嫩烂,酸萝卜也变得软糯。

    13. 装盘:将炖好的酸萝卜老鸭汤盛入碗中,可以撒上香菜作为装饰。

    一道美味又嫩滑的酸萝卜老鸭汤就做好啦!记得根据个人口味,适量调整调料的使用量。享用美食时,可以搭配米饭或吃作为汤品。

  • 害这一天
    害这一天

    老鸭1800克

    酸萝卜900克

    老姜一块

    花椒四五粒

    制作

    1、鸭子打整干净,取出内脏后切块;清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

    2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)

    鲜美酸萝卜老鸭汤

    鲜美酸萝卜老鸭汤(20张)

    3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

    做法二

    食材

    老鸭1800克

    酸萝卜900克

    老姜一块

    花椒四五粒

    酸萝卜老鸭汤

    酸萝卜老鸭汤

    制作

    1、鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.

    2、再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,

    3、大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用

    做法三

    食材:鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油

    做法:

    1、麻鸭宰杀后去除内脏,清洗干净,剁成大块。

    酸萝卜老鸭汤

    酸萝卜老鸭汤

    2、烧开一锅水,放入鸭块,加入少许料酒,把它焯水。

    3、将鸭肉捞起,洗去血沫。

    4、酸萝卜切成大块。

    5、鸭肉先放入汤锅里,加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。

    6、放入酸萝卜,小火炖两个小时左右即可。

    做法四

    食材:鸭腿、酸菜、白萝卜、葱、姜、八角、桂皮、料酒

    做法:

    1.将鸭腿切块清洗干净,烧水,水沸后放入鸭肉和一匙料酒;

    酸萝卜老鸭汤

    酸萝卜老鸭汤

    2.氽烫五分钟,煮出血沫,捞出用清水洗净;

    3.酸菜用水冲洗一下,挤干水份,白萝卜去皮切块;

    4.取汤锅,放入氽烫过的鸭肉和葱、姜、八角、桂皮以及一匙料酒,

    5.加适量水,大火烧开,转小火煲40-50分钟;放入酸菜和萝卜块,

    6.将汤烧开,转小火,继续煮20分钟,调入适量盐,关火即可。

  • 念他成瘾
    念他成瘾

    老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒

    制作1、鸭子打整干净,取出内脏后切块;清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

    老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒

    制作

    1、鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳。

    2、再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖。

    3、大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用。食材:鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油做法:

    1、麻鸭宰杀后去除内脏,清洗干净,剁成大块。

    2、烧开一锅水,放入鸭块,加入少许料酒,把它焯水。

    3、将鸭肉捞起,洗去血沫。

    4、酸萝卜切成大块。

    5、鸭肉先放入汤锅里,加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。

    6、放入酸萝卜,小火炖两个小时左右即可。

    食材:鸭腿、酸菜、白萝卜、葱、姜、八角、桂皮、料酒

    做法:

    1.将鸭腿切块清洗干净,烧水,水沸后放入鸭肉和一匙料酒;

    2.氽烫五分钟,煮出血沫,捞出用清水洗净;

    3.酸菜用水冲洗一下,挤干水分,白萝卜去皮切块;

    4.取汤锅,放入氽烫过的鸭肉和葱、姜、八角、桂皮以及一匙料酒,

    5.加适量水,大火烧开,转小火煲40-50分钟;放入酸菜和萝卜块,

    6.将汤烧开,转小火,继续煮20分钟,调入适量盐,关火即可。

  • 虫虫肥宅
    虫虫肥宅

    将萝卜一分为八份,然后将每份萝卜切小片,每小片大概1mm,如下图,这步比较麻烦,但慢工出细活,这样做法吃起来的口感非常好,然后每两三公分处切断,本人比较懒,把整份萝卜都切好了细片,然后才分开切断。懒的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.腌萝卜

    切好的萝卜用大盆装起,将准备好的盐倒入,大概每十五分钟翻动一次萝卜,务必使每块萝卜都能腌得到盐,这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味,大概腌一小时左右。特别提醒,这一步不可以用金属的容器,否则萝卜会有苦味。3..趁着腌萝卜的空儿,我们来把腌料配好哈。

    将上面配料中的辣椒切成小圈儿,和糖、醋、蒸馏水配在一块,调制成腌萝卜的汤,这一部可以随自己的喜好,喜甜的放多点糖,爱辣的放多点辣椒,吃醋的下多点醋,自己喜欢就好。4.大概一小时左右,萝卜变得软软的,并腌出了出了很多的水,这时要用大量清水清洗萝卜,因为在萝卜的缝里藏着很多盐,不洗干净会很咸。这一步忘记拍了图片了。将洗干净的萝卜控干水,装进瓶子,将刚才调好的汤料倒进去,大功告成。腌三四个小时就可以享用了。

  • 乔三乔四
    乔三乔四

    老鸭汤酸酸的那种,应该是酸萝卜老鸭汤,这是一道川菜中,经典传统的汤之一。吃过的人,应该都会映像深刻,因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知,一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主,而这道汤肴是以酸味为主,辣味为辅,还附带花椒的清香麻味口感,如果没有喝过的人,肯定会嗤之以鼻,觉得是怪味,但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感,简直是对味蕾的诱惑,让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做!

    酸萝卜老鸭汤制作关键

    这道鲜香酸爽的汤肴,虽然食材与做法都很简单,但是也有几个关键点需要掌握,不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道,那么是哪几个关键点了?从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键,下面就说说这两大关键点。鸭的选择,既然这道菜叫的就是老鸭汤,那肯定要用老鸭,老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的,那么老鸭是指多大的呢?老鸭一般指最少一年以上,其个子较大质量重,毛色暗淡无光泽,脚色深红气管韧,皮色发黄胸骨硬。鸭肉去腥,老鸭子一般毛腥味很重,虽然是炖汤佳品,但是毛腥味一定要提前去除,因为汤讲究鲜味,不会加入过多香辛料和调料来去腥压味,所以要提前处理好毛腥味,不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理,前面文章我讲过,这里就不多啰嗦了。选酸萝卜,这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜,几天就泡制好的萝卜,而是制泡制很久的老坛泡萝卜,这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓,煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜,泡制时间越久越好。准备食材

    主料:老鸭1只 老坛酸萝卜600g

    辅料:泡姜5g,泡椒3g,生姜5g,花椒8颗。

    调料:盐少许、味精3g,鸡精3g,白胡椒粉2g,料酒5g,菜籽油50g,猪油30g。

    开始制作1.开火锅中加水,鸭肉冷水下锅,加入生姜片与料酒,大火烧开,捞出锅中的黑褐色浮沫,只到锅中只有白色浮沫,把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。2.热锅放入菜籽油以及猪油,再放入泡姜、泡椒爆香,放入鸭肉炒制微微变色,再把泡萝卜放入,加入适量的水,大火烧开。3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中,撒入8颗花椒,小火炖制2小时左右(根据鸭肉情况来定)。4.汤煲好以后加入调料即可食用。最后总结

    我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的,其汤色清爽,味道咸鲜微辣,口感酸爽带麻,想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重,需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜,鸭子毛腥味需要提前处理好,煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定,如果怕酸怕辣,可以少放泡萝卜和辣椒,如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。

  • 兼职速递
    兼职速递

    在我们重庆,逢年过节餐桌上必须有的一道菜—酸萝卜老鸭汤。即使现在的我生活在外地,只要一提起它,就会情不自禁地吞咽口水……

    煮好的酸萝卜老鸭汤散发着酸萝卜的酸味,闻着味都让人很开胃。喝一口汤,不仅有酸萝卜的酸味还有鸭肉的香味,酸萝卜中和了鸭肉的油腻,汤喝起来还有清香爽口的感觉。清新爽口的酸萝卜老鸭汤,既能当菜吃,也能当汤喝,还能泡饭,一汤多吃,煮一锅真的值了。今天就给大家分享一道“酸萝卜老鸭汤,无需多余配料,就足以将这锅汤鲜到极点。下面就来看看做法吧,一看就会,简单到哭。

    做法如下:

    步骤:

    第一步:鸭肉切小块,大葱切段,姜也切片备用。第二步:鸭肉冷水下锅加料酒,焯水去血末。再将鸭肉放入另一个热水锅里,大火煮开。第三步:沸腾之后,下姜片、葱段,撒上几颗花椒,倒少许料酒,最后加入酸萝卜,盖上锅盖,小火炖煮1-2小时。老鸭汤做好了。萝卜脆嫩爽口,带有酸酸的味道,而鸭肉,经过这一番炖煮之后,鸭肉已经非常软糯,口感极佳。再细细品味这一碗汤,酸爽的口感,还有略带滚烫的温暖感觉,酸爽开胃,让你越喝越想喝!

    酸萝卜脆嫩鲜香,含有膳食纤维能够帮助加快肠道蠕动,对于便秘有很好的改善效果,还能及时排除体内的毒素。鸭肉高蛋白低脂肪,富含B族、E族维生素和钾、铁、铜、锌等多种物质,营养十分丰富,这些都是具有美肤作用的物质,经常食用可以起到皮肤水润白皙的效果。

    不仅要吃好,还得吃的健康。这道菜中的萝卜具有化痰的功效;姜可以降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。和老鸭同炖非常滋补,而且鸭肉虽然含有丰富的蛋白质,但是脂肪含量很低,没有长肉负担。

    喵大人小贴士:

    1.酸萝卜本来就很咸了,所以汤就不用再加盐。

    2.在刚开始炖煮的时候,水一定要足够多,中途不用加水,这样就不会影响它的味道啦。

    3.鸭子焯水一定要认真,不然市场上买的鸭子很容易有骚味,影响口感。

    酸萝卜老鸭汤的营养价值非常高,是非常滋补的汤品,喝老鸭汤,滋补不上火,一定要记得多吃哟。