焖面起源于哪里

79人浏览 2024-06-25 21:20:23

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  • 青春是把枪
    青春是把枪
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    焖面起源于中国北方地区,特别是山西省。焖面是一道传统的汉族面食,其历史可以追溯到明朝时期。在明朝时期,焖面被称为“烩面”或“煨面”,是一种将面条放入开水中煮熟,再加入肉、蔬菜等炖煮而成的面食。

    焖面的制作方法较为简单,一般使用面粉制作面团,擀平后切成条状或切碎,煮熟后捞出备用。将锅烧热,加入适量的油,放入葱姜蒜爆炒,再加入肉类(如猪肉、鸡肉等),炒至肉变色后加入适量的酱油、料酒等调味料翻炒均匀。加入一定量的水,烧开后将煮熟的面条放入锅中,盖上锅盖焖煮片刻,使面条充分吸收汤汁,最后加入蔬菜等配料,翻炒均匀即可。

    焖面具有口感韧劲,汤汁香浓的特点,因其简单易制作受到了广泛的喜爱。不仅在山西省内风靡,还逐渐传播到了其他地区,成为了中国北方许多城市的特色小吃。随着时间的推移,焖面的制作方法和口味也逐渐有了一定的变化,出现了各种不同的口味,如酸辣、麻辣、鲜汤等,丰富了焖面的种类和味道。

    焖面起源于中国北方地区,是一道历史悠久的传统面食,以其简单的制作方法和美味的口感受到了广泛的喜爱,并成为了中国北方地区的特色小吃。

  • 嗨龙哥哥
    嗨龙哥哥

    中国人爱吃面,无论南方还是北方,据史料记载,我国的面条可以追溯到4000年前,经过不断地演变,如今各地都有特色的面条制品,其口味也各具特色,下面就来看看我国最好吃的10碗面,花样繁多,品种多样,你认为哪里的面最好吃?

    1、山西焖面

    焖面是我国长江以北地区的特色美食,唯有山西的焖面最为有名,好多人都知道山西的刀削面,其实山西焖面好吃的程度一点不比刀削面差,早在北宋年间,焖面这种吃法就流行于山西各地,从烹饪技术来讲,和刀削面相比,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。

    2、河北龙须面

    龙须面啊流行于我国北方地区,河北最为出名,每年二月二在河北都有吃龙须面这一习俗,据说龙须面是由山东扯面演变而来,距今也有300多年历史了,正宗的龙须面细如发丝,做龙须面的师傅也是需要有很多年的功底,目前有记录最细的龙须面可抻至20下以上,数目可达数百万根。

    3、山东打卤面

    打卤面是山西、山东的特色美食,山东的打卤面最为有名,京津冀一带的有些年长的人也爱吃打卤面,其早年间是由山西移民过去,东北人爱吃打卤面的原因是早年祖辈从山东闯关东过去的,山东打卤面好吃主要在卤上,各种的食材都可以做成卤子,有荤有素,可以说是五花八门。

    4、河南酸汤面片

    好多人认为河南的烩面最为有名,但烩面只是局限于个别地市,在洛阳、汝州、新郑等地几乎没人吃烩面,那里人爱吃浆面条,然而酸汤面片无论在河南哪个地市的饭店几乎都可以吃到,一桌酒菜过后的主食除了水饺,很多都是要一碗酸汤面,面片薄而筋道,汤酸爽开胃,非常适合酒后食用。

    5、江苏锅盖面

    锅盖面又称小刀面,是江苏镇江的特色美食,自从被央视舌尖上的中国报道后,在江苏各大城市几乎都能吃到小刀面,这种做法早在清代就有记载食用,据说当年乾隆下江南品尝过后大为赞赏,自此锅盖面名声大噪,其制作工艺一直流传至今。

    6、浙江片儿川面

    片儿川面是杭州特色美食,是杭州人平常比较喜欢的一种面食,这种做法早在清代就有制作,据说是当年奎元馆发明的,经过百年的历史,时至今日这种做法没有太多变化,其味道鲜美可口,吃后回味无穷。

    7、湖北武汉热干面

    武汉的热干面绝对可以代替湖北的面条,如今这个名字早已响彻祖国大地,据记载民国时期在武汉就有这种吃法,其特点面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,辣味十足,让人食欲大增。

    8、福建福州线面

    福州线面是福建省传统的地方小吃,这种做法早在唐代就有制作,有人说起源于宋代,其制作手法经过不断改良,流传至今,其特点面条丝细如发、柔软而韧、入汤不糊而闻名,在福州地区,线面广为民众喜爱,大年初一,人们都要吃一碗线面,祝福健康长寿。

    9、广东云吞面馄饨面俗称云吞面,广州人说的云吞,即北方人所说的馄饨,据说这种吃法是始于宋代,云吞面的做法也极为讲究,面,必须是竹升打的银丝面,然后是馄饨,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味,汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤,可见广东人对于吃面的讲究,也正因为制作工序的复杂,才成就其美味。

    10、四川担担面

    担担面是四川极具特色的美食小吃,如果你来了四川要是没吃过一碗正宗的担担面,那就像到了北京没去过故宫、长城一样的遗憾,四川厨师高明,高在用味来刺激你的味蕾,用味来吸引你的食欲,一碗普通的面条都能让你吃到不一样的味道,其特点是面色泽红亮、麻酱浓香、麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥。

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树

    在山西,内蒙古地区的铁锅焖面最为正宗,因为山西,内蒙古是发源地。铁锅焖面是山西,内蒙古的传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好。焖面起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地。近年来焖面在全国市场发展迅速,深受广大消费者的青睐。相传,秦时为修长城,春坤山驻守过蒙恬的10万大军。蒙恬巡查周边村庄时获得启发,让将士们将饭菜一锅烩起来吃。“一锅烩”均衡了营养搭配,增强了将士们的体力,后来,从各地征用的民夫、将士又将这一简捷、美味的吃法带回故里,到了宋朝时“一锅烩”开始广泛传播于民间。包头东河人将这一美食经过不断的改良,创造出让人流连忘返的铁锅焖面。

  • 蓝天白云
    蓝天白云

    焖面就是选用碱面加上菜和肉,利用水蒸气将面焖熟,这样的面做出来口感非常丰富。很多人都喜欢吃铁锅焖面,但是有很多地方都吃不到,那么焖面起源于哪里呢。焖面是哪里的特色 焖面是中国中部和北部地区的传统面食之一。焖面也叫蒸面、炉面、糊面、卤面,主要在山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等地区流传的比较广,主要是由生碱面、猪肉、豆角组成,也可以根据自己的喜好加入其它食材。焖面主要就是靠焖,焖出来的面,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。铁锅焖面的家常做法 主料:生面条1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2个辅料:植物油2汤匙、水适量、花椒适量、冰糖、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙1.五花肉切片2.土豆切条,小手指粗细3.豆角掰段4.面条摊开,洒一些植物油,抓匀5.起火,放入花生油,放入八角,炸出香味,用筷子夹出6.放入五花肉片,快速翻炒7.放入老抽,料酒,翻炒均匀8.依次放入,豆角,土豆,翻炒,加水刚好没过菜即可9.将面条平铺在菜上,盖上锅盖,开大火焖五分钟10.打开锅盖,用筷子轻轻挑散面条,上下换个面,撒上葱花,蒜末11.把菜从锅底翻上来,和面条一起拌匀,关火,盖上锅盖再焖五分钟,即可食用铁锅焖面酱料熬制配方 锅内放入胡麻油(可以用色拉油来代替)500克,烧至五成热时,放入呼市老盘酱(可以用黄豆酱来代替)400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味,再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。铁锅焖面烹饪技巧 在放面条之前,可以先盛出一些锅内的菜汤,然后焖面的逐渐洒一些菜汤在面条上,这样做出来的面条更入味

  • 醉染
    醉染

    焖面(BraisedStringBeanwithNoodle),是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉,配料主要是豆角、豆芽和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,也很好吃。

    焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。焖面起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地焖面主料是面粉,配料主要是豆角和肉类,其他随自己喜好而加。

  • 灰灰、经纪人
    灰灰、经纪人

    焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃。

    焖面的主料是面粉,配料主要是豆角、豆芽和猪肉。焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

    焖算是面的加工方法,对于很多地方称为“垆面”。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面,还因此做了一些考证。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字,而是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。焖面的烹饪技巧1、一定要用不粘锅,或者锅底比较厚的锅。

    2、不要等水收干了再放面条,这样会焖不熟。

    3、焖面条时一定要小火,这样面条会熟透而且入味。

    4、面条最好购买劲道的新鲜面条,这样焖熟后口感比较好。

    5、豆角加入清水后焖的时候要稍微长一点,如果最后感觉豆角还是有点硬,可以再淋入一点清水多焖一会儿。

    6、中途不要翻动面条,在面条熟之前翻动就会使面条化成一坨了。

    7、制作焖面的时候,面条要蒸过拌油之后再放入锅中焖。这样焖出来的面条口感才会Q弹爽滑,直接将面条放入锅中焖制的话,面条口感比较容易黏糊糊的。