松鼠桂鱼怎么热

173人浏览 2024-06-14 11:18:22

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  • 顺流而下
    顺流而下
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    松鼠桂鱼是一道以鲜香的鱼肉为主料,并用松仁、桂花等调料配制而成的菜品。下面是制作松鼠桂鱼的详细步骤:

    1. 准备材料:鲤鱼一条(约500克),松仁适量,桂花适量,生姜适量,葱适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,食用油适量。

    2. 鱼的处理:将鲤鱼去鳞、去内脏,洗净后沥干水分,切成适当大小的块状备用。然后将鱼块用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟,使其入味。

    3. 松鼠桂鱼的炸制:取适量淀粉均匀地裹在腌制好的鱼块上,使其均匀粘附一层薄薄的淀粉。然后将锅中倒入足够的食用油,等油烧至七成热时,放入鱼块,炸至金黄色后捞出沥油备用。

    4. 构造松鼠桂鱼的酱汁:将生姜、葱、蒜剁成泥备用。锅中倒入适量食用油,加入姜蒜葱泥炒香,然后加入桂花、少许盐和白胡椒粉翻炒均匀。

    5. 准备松鼠桂鱼的酱汁:将适量清水慢慢加入锅中,同时加入少量淀粉调成稀糊状,煮开后转小火煮5分钟左右,至酱汁略浓稠即可。

    6. 佐餐:将炸好的鱼块放入炒香的酱汁中,用锅铲轻轻翻拌均匀,使鱼块均匀地裹上酱汁。将松仁撒在鱼块上即可。

    制作完成后,可以将松鼠桂鱼盛盘,撒上装饰性的葱花,即可在餐桌上享用。这道菜品酸甜可口,外酥里嫩,松脆的松仁与鱼肉的搭配,给人带来独特的口感和美味体验。

  • 喜欢新味道
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    松鼠桂鱼的做法

    松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜,不仅口味非常适合老人和孩子,而且彩头也好。

    主要工艺:炸

    所需时间:一小时

    制作难度:高级

    所用厨具:炒锅、不粘锅

    食材明细:桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克

    1、主材桂鱼一条

    2、配料和调料

    3、桂鱼处理静,切下鱼头;

    4、斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;

    5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;

    6、在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;

    7、用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;

    8、再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;

    9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;

    10、再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;

    11、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中,用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;

    12、将炸好的鱼摆盘;

    13、在炸鱼的另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;

    14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

    松鼠桂鱼做法小贴士

    应该用两个炒勺,一个炸鱼,一个调汁,应该同时完成,保证鱼肉外焦里嫩,浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”,当然这个对新手有些难。

    松鼠桂鱼的做法步骤

    中国人吃鱼非常有一套。鱼的种类很多,有鲫鱼、鲈鱼、黑鱼等,做鱼的方法也很多,不过即使同一种鱼,做法不一样口感和味道也会天差地别。松鼠桂鱼是一道色香味俱全的大菜,做这道菜对刀功要求很高,桂鱼刺少,做好口感微甜,小孩子也适合吃。做松鼠桂鱼时,桂鱼怎么改刀很重要。

    松鼠桂鱼的做法:

    1.先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。

    2.然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

    3.再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

    4.将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。

    5.在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。

    6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

    7.全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。

    8.切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。在下锅前,通常会在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、蓬松,状似松鼠尾巴。

    再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的另取炒锅上火放油,投入虾仁划油。

    原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成

  • Cherish ♥
    Cherish ♥

    相信很多人在请客吃饭的时候都点过松鼠桂鱼,毕竟松鼠桂鱼是一道传统的宴客大菜,色泽鲜艳,吃起来外脆里嫩、酸甜可口,可谓是老少皆宜的一道菜。这道菜看起来很复杂,实际上只要掌握技巧,外面自己在家也能做出美味的松鼠桂鱼。下面我就跟大家简单介绍一下松鼠桂鱼的做法吧~首先我们需要准备好相应食材:鳜鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、冰糖、食盐、白醋、淀粉、料酒、胡椒粉。 食材准备好后先将鳜鱼洗干净,然后把鱼头切下来,开始割鱼身,将鱼身两侧的鱼肉片下来,片鱼肉的时候可以稍微深一点,但同时要注意不要割破鱼皮。割鱼身的时候要注意鱼尾是保持相连的。接下来将鳜鱼的鱼刺也弄下来,弄的时候最好是将整片都剃下来。切好鳜鱼后,把鱼放到碟子里,并往里倒入适量料酒、胡椒粉、食盐、姜片,将其搅拌均匀,腌制半小时。腌制过程中可以准备一个盘子,往里面倒入淀粉,待鳜鱼腌制完毕就把鱼放入淀粉盘里。

    我们就可以开火了,等到锅渐渐热起来就往里面倒油,油可以尽量倒多一点。待油温至七到八成热时,把鱼放入锅里炸成型,直至鱼的两面呈金黄色就把它捞出沥干油备用。接下来我们就可以做松鼠桂鱼的酱汁了,先在锅里倒入少量的冰糖,等冰糖煮至融化后,再加入番茄酱小火炒翻至呈浓稠状态,酱汁就算做这时候就可以将做好的酱汁淋在鱼身上,然后再根据自己的个人口味加上一点葱段或者香菜,美味的松鼠桂鱼就做好啦。大家看完是不是觉得很简单?其实只要在处理鱼的时候掌握切鱼的方法,在烹饪的时候注重烹饪技巧,掌握好火候,我们自己就能做出好吃的松鼠桂鱼,快行动起来吧~

  • 南希
    南希

    主料:桂鱼500克、松子30克

    辅料:糖120克、白醋200克、番茄沙司100克

    1、所有食材。2、桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花。3、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉。4、锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。5、重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司。6、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水,将汁水淋在鱼身上。7、将松子撒在鱼身上即可。8、成品。

  • 邓小艺
    邓小艺

    松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 [1-3] ,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州 [4] 。

    2018年9月,松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜 [5] 。

    菜品制作具体步骤步骤说明步骤一将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;步骤二将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;步骤三炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;步骤四将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用;步骤五炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、水果粒 [7] ;注意事项

    松鼠鳜鱼作为一道功夫菜,想在家里烧需掌握四个注意点:这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。要注意把斜刀改切成花刀,这对刀功有一定的要求;不要切破鱼皮,方便油炸和做造型;第三,蘸料可按照个人喜好调制;最后一点,在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候,可以不用费心做松鼠的造型 [7] 。

  • 夏日喜人
    夏日喜人

    传统的松鼠鳜鱼,鱼肉讲究酥脆,食之难免有重油感。采用小块鱼肉不仅在家炸制方便,而且可缩短油炸时间,让鱼肉内部仍然保持柔软,又适当减少了油腻感。炸鱼时,鱼肉先入锅,让其预热膨胀,向外翻出,更为美观。鱼皮入油锅会膨胀,出现破皮的状况,因而炸制1分钟变脆即可。