自己在家做毛血旺怎么做

149人浏览 2024-06-16 07:22:08

6个回答

  • 瑞士村上
    瑞士村上
    最佳回答

    毛血旺是一道非常经典的四川菜,以下是制作毛血旺的详细步骤:

    材料:

    - 毛肚:适量

    - 鸭血:适量

    - 牛百叶:适量

    - 猪肠:适量

    - 豆芽:适量

    - 小青菜:适量

    - 冬瓜:适量

    - 木耳:适量

    - 平菇:适量

    - 辣椒:适量

    - 花椒:适量

    - 姜蒜:适量

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 鸡精:适量

    - 盐:适量

    - 清汤:适量

    - 油:适量

    步骤:

    1. 准备好所需材料并洗净切片备用。

    2. 将毛肚、鸭血、牛百叶、猪肠用开水煮熟,捞出备用。

    3. 将豆芽、小青菜、冬瓜切成适合的大小。

    4. 锅中放油,烧热后加入姜蒜爆炒出香味,再加入辣椒和花椒炒香。

    5. 加入清汤,放入适量的料酒、生抽、鸡精、盐,煮开后调味。

    6. 加入先前准备好的毛肚、鸭血、牛百叶、猪肠、豆芽、小青菜、冬瓜、木耳和平菇,煮熟。

    7. 调整火候,加入适量的辣椒粉和辣椒油,根据个人口味调整。

    8. 煮好后即可享用。

    注意事项:

    1. 切割食材时要注意卫生,保持刀具和砧板的清洁。

    2. 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味偏好进行调整,喜欢辣的可以多放一些。

    3. 清汤的用量可以根据锅的大小和人数进行调整,尽量保持汤的多一些,好吃又下饭。

    希望以上的步骤能够帮到你,祝你制作美味的毛血旺!

  • 庄晏
    庄晏

    川菜作为八大菜系之一,现在随着川人的脚步,已经遍及了全国各地;甚至在国外,也能够见到川菜的身影。

    作为川菜的代表菜之一毛血旺,一直以来都深受人们的喜欢。而且毛血旺也有着多种做法,根据不同的人群,有着不一样的做法。就我个人而言,在家常版的毛血旺中,一般都会用下面的方法,来烹饪这道下饭的神菜:一、准备食材

    毛血旺这道菜中,硬菜主要是鸭血和毛肚;在饭店里为了节约成本,很多时候都会额外的加一些配菜,使得整道菜品,看上去既有胃口,而且还非常的实惠。

    在毛血旺的汤底作用下,使得这些配菜,也变得非常有味;所以很多时候,人们对于这些配菜,也是非常的喜欢。

    我们在做毛血旺时候,需要准备鸭血、毛肚、午餐肉,以及适量的生菜和豆芽。这是我个人比较喜欢的配菜,可以根据自己的个人喜好,适当的增减配菜类型。

    二、烹饪毛血旺

    毛血旺中的豆芽和剩菜,都属于打底的配菜;它们只需要用开水焯一下,然后控干水分,放入盘底即可。在焯水时候,为了让生菜和豆芽更加入味,可以加入适量的食盐。

    现在市面上有着各式各样的做菜调料,如果觉得自己熬制不好毛血旺汤,可以直接购买毛血旺的调料。

    也可以自己用郫县豆瓣,加小米辣花椒、辣椒壳,以及葱姜蒜熬制红汤。在红汤烧开以后,下入鸭血烹煮,在出锅前加入毛肚即可。

    要想让毛血旺拥有灵魂,还需要在装盘以后起锅烧油,下入辣椒、花椒油炸,最后将热油浇在毛血旺上面。很多时候为了让毛血旺,看着更加有食欲,我们可以在浇热油以前,撒上白芝麻和葱花,这样看着更有感觉。

  • 雨后初晨
    雨后初晨

    毛血旺

    用料 鸭血150克;黄豆芽200克;牛百叶(或毛肚)150克;金针菇100克;香菜一把;毛血旺料包一袋;猪肉片(或牛肉片)150克;蒜瓣五大瓣(或一头);香葱一根;大豆油100克 做法

    黄豆芽,金针菇分别入开水煮五分钟,捞出沥水。鸭血切块(1.5厘米厚度即可)入开水大火煮一分钟,轻轻捞出。百叶切丝,猪肉切薄片/清真版首选牛霖(或牛内脊)肉,切成3-4毫米薄片,用少许盐,蛋清,干淀粉用手抓匀,腌制十分钟,再进入下一步骤。用超市采购来的毛血旺料包,做汤料

    锅中加入大约1000毫升开水,倒入汤料包,煮沸后,先放猪肉片(或牛肉片),肉片变色后陆续放入金针菇,黄豆芽,百叶,鸭血(如果用火腿片的话,和菜同时放入,无需先放)。再次沸腾后关火,装盘。撒入香菜碎,香葱碎,蒜末和毛血旺的干料包。

    锅中倒入100克大豆油,烧至八层熟,均匀泼入干辣椒芝麻碎处毛血旺完成!

  • 面面
    面面

    1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状,(这点很重要,也是关键的地方,标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)

    2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒,将血水炒干,放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁,比较香),接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。

    3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。

    4、最后,(很关键)关火,将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,此时鸭血还未完全煮熟,再开大火加热约一分钟,确定鸭血完全熟透。起锅

    鸭血解冻后先下锅焯水,焯水的时候加少许盐和料酒,这样鸭血更嫩还能祛除异味!

    锅里下花椒,豆瓣酱,泡椒沫,泡姜沫炒香,然后加少许水(最好是高汤)下入鸭血烧几分钟,烧的时候在家少许料酒,盐让鸭血更入味。

    然后下大葱段儿,味精(根据自己爱好添加),胡椒粉,少许白糖,少许陈醋!出锅之前淋上水芡粉(勾芡),水芡粉下锅之后快速搅拌几下就直接出锅!最后装盘撒上葱花,也可以根据自己需求加少许香菜!

    解冻后,用清水泡,去掉血水。可以与姜、辣椒炒着吃;可以做火锅吃;可以做毛血旺吃。

  • 不不不不知所措
    不不不不知所措

    食材清单

    鸭血 50g 、 金针菇 100g 、 香菇 4个 、 黄豆芽 少许 、 方火腿 1个 、 口蘑 4个 、 大葱 1根 、 盐 适量 、 干辣椒 20g 、 花椒 适量 、 料酒 1勺半 、 鸡精 适量 、 豆瓣酱 2勺 、 火锅底料 1小块

    烹饪步骤

    步骤1/13

    材料可以根据自己喜欢的选择步骤2/13

    香菇洗净去蒂然后顶部打花刀步骤3/13

    口蘑洗净切片步骤4/13

    火腿切片备用步骤5/13

    豆芽去根部,金针菇洗净,莴苣切片步骤6/13

    鸭血洗净切片,去血水步骤7/13

    鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟步骤8/13

    黄豆芽,金针菇,香菇,口蘑入沸水稍焯水捞出步骤9/13

    锅内上少许油,放入大蒜生姜大葱煸香,放入干辣椒段,花椒煸炒至辣椒成棕红色,再放入豆瓣酱,和火锅底料煸炒至出红油步骤10/13

    倒入高汤或者白开水煮至沸腾步骤11/13

    在红汤中先加入不容易熟的,再放入容易熟的,加入少许鸡粉,盐,料酒。大火煮开转中火,全部煮至熟透装入容器步骤12/13

    锅洗净倒入油烧至6成热,倒入辣椒段,少许花椒炸香,淋在刚做好的菜上面即可

    1羊肠切段,豆腐皮切丝,其他主料及辅料切片,麻椒炒香待用2热锅凉油下尖椒煸香,豆瓣炒香放从葱泡姜蒜及炒好的麻椒翻炒片刻下开水烧开3依次下入羊肠,血豆腐,香菇,豆皮及香肠青菜以外的各种主辅料,小火慢煮至快成熟时下入香肠青菜,至青菜成熟关火装盆

    主料:

    牛肚半斤猪血半块

    午餐肉三分一块油麦菜一颗

    基围虾6只鱼丸8个

    虾饺4个鱿鱼半只

    黄豆芽适量

    辅料:

    红太阳毛血旺调料一袋或半袋 葱花儿 姜片适量 白糖少许 料酒适量

    毛血旺的做法:

    步骤1 猪血,基围虾,油麦菜,黄豆芽清洗干净,焯水后控干水分待用步骤2 木耳泡发后清洗干净,焯水两分钟步骤3 午餐肉,切一厘米左右的片备用步骤4 放入适量的油,开后加入葱末,姜片,小米辣段步骤5 毛肚清洗干净,飞水一分钟备用步骤6 鲜鱿鱼清洗干净,切成段和花刀状,放料酒飞水两分钟备用步骤7 将锅内放油,开后放入葱末,姜片,小米辣段 后红太阳毛血旺放入锅中小火炒半分钟 ,后加入适量清水,水开后放入以上食材,调大火开锅一分钟后关火,就可以吃啦。虽然成本不低,但是总觉得比外面吃干净,味道绝对不比外面差!

    麻辣毛血旺材料:鸭血300克,黄豆芽300克,老百叶300克,牛肚300克,鳝鱼300克,重庆火锅底料30克,盐、料酒、葱姜蒜、油

    毛血旺的做法:鸭血切块,老百叶和牛肚切条,黄豆芽整理干净,鳝鱼切段洗净,葱姜蒜切末;起锅放油炒葱姜蒜和重庆火锅底料出香味。锅中放水和料酒,把鸭血 、黄豆芽、老百叶、牛肚、鳝鱼依次整齐放入锅内煮约10分钟。放盐调味即可。

    毛血旺又麻又鲜又香又辣,大部分人都喜欢。在家做法如下

    首先将毛肚切成细条,午餐肉切成薄片,熟鸭血切成小片,放盘中备用。将黄豆芽洗净,西芹洗净切小段。锅中放油加热,放入葱花爆香,将豆芽西芹放入翻炒,加盐炒至八成熟,倒入大碗中。

    另起一锅加油烧热,转小火加入豆瓣酱和牛油翻炒,一分钟后加入葱姜,继续炒一分钟后加入热水烧开后,加入生抽,鸡精,糖调味,然后将鸭血入锅中烫二分钟捞入盛菜碗中,将午餐肉,毛肚放入烫一分钟捞入大碗中,将锅中汤也倒入碗中。

    将辣椒面洒在碗中表面。另起一锅,加入二百亳升植物油,加热至油表面青烟升起,将油浇在大碗中,加入香葱末,毛血旺做成。

  • gdfgfdfd
    gdfgfdfd

    1、原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料。

    2、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

    3、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

    4、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

    锅内放入菜子油1千克,烧至冒烟后关火,再放入牛油400克、色拉油1千克,小火加热至四成热,放入剁碎的郫县豆瓣酱80克、糍粑辣椒400克,继续小火煸炒15分钟,接着放入干花椒80克,拍松的姜块、蒜子各100克和香料,继续小火煸炒25分钟,最后放入冰糖40克、醪糟50克,小火炒10分钟,关火密封存放24小时,方可使用。

    香料的配比:八角6克,草果8克,干香茅草1.2克,肉桂、香叶、陈皮各5克,白豆蔻4克,香砂3克,山柰、荜拨、甘草各2克。

    1、鸭血,黄喉,火腿,切片儿,鳝鱼,肥肠,切段儿,百叶和毛肚切长条儿,葱切段儿,蒜姜切片儿。2、锅烧开水,黄豆芽焯熟捞出,放入盆底。鸭血,黄喉,鳝鱼,肥肠开水炒熟捞出备用。3、锅倒油烧热,放入花椒,干辣椒,葱姜爆香,放入豆瓣酱炒出红油,加适量高汤,盐,大火烧开。4、放入鸭血,鳝鱼,肥肠,黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上,最后烧开放入百叶,毛肚,火腿煮30秒钟捞出。5、蒜片放在上面,锅烧热多倒油。6、油热后放一小把花椒,麻椒,和干辣椒炸香后浇在上面即可。

    准备葱姜蒜,葱切断,姜切片,蒜切片。

    开火,锅中倒入食用油最好是猪油,油热后下姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、八角等煸炒,等辛香味飘出来后。加入郫县豆瓣酱和火锅底料继续煸炒,直至炒出红油。

    然后加入高汤(鸡汤或大骨汤),大火烧开。没有高汤的,也可以加入清水。

    毛血旺自己在家做红汤我一般是购买专用的红油或者火锅底料来炒制红油,现在大家都是速食时代,半成品就能有非常好的美味,省时间不说味道也是不赖,外面专门的店家可能有自己熬制红油的习惯,我觉得熬红油需要的材料会有很多牛油,香料,辣,秘制调料等文火熬煮成的,想想就非常香辣美味。大家想吃正宗的毛血旺可以去店里试试。