清炖狮子头要炸吗

166人浏览 2024-05-21 19:14:27

6个回答

  • 晓赚
    晓赚
    最佳回答

    清炖狮子头是一道传统的江苏菜品,它是由肉馅制成的大肉丸子,搭配鲜美的汤汁一同炖煮而成。清炖狮子头不需要炸。

    清炖狮子头的制作过程分为两个步骤,制作肉馅,然后将肉馅搓成丸子状,放入汤中慢炖。肉馅通常由猪肉、虾仁等材料制成,再加入适量的蔬菜和调味料。

    在制作过程中,肉丸子可以直接放入开水中焯水,以去除血水和杂质。然后将焯水后的肉丸子放入清汤中,加入一些鸡精、盐、生抽等调味料,炖煮约20-30分钟,直到肉丸子熟透,汤汁浓郁。

    清炖狮子头并不需要炸。它的特点是入口鲜嫩,汤汁醇厚,口感丰富。如果进行炸制,可能会改变它的口感和风味。所以通常情况下,清炖狮子头不需要炸。

  • 来自我心
    来自我心

    唐代郇国公韦涉宴客,府中名厨韦巨源做了扬州四道名菜,其中用巨大的肉圆子做成的“葵花斩肉”精美绝伦。

    因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得凸起,乍一看,给人一种毛毛糙糙的感觉,有如雄师之头。

    宾客们乘机劝酒道:“郇国公半身戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”

    韦涉高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此,扬州清炖狮子头便流传至今。

  • 文东东
    文东东

    食材准备:猪肉末一斤,嫩白菜叶一斤,粉丝一两,酱油一两,湿淀粉、葱未、姜末、食盐味精各适量先将大白菜叶洗净切成2厘米见方的小块,粉丝泡软切成18厘米长的段;猪肉末放入盆子内,加入酱油、葱末、姜未、食盐、味精和湿淀粉,搅匀上劲成馅。

    炒锅内放入清水和白菜置火上烧沸,肉馅用小勺舀入锅中,加入粉丝炖至熟透后,撒入食盐和味精即成。

    1. 把猪肉分肥瘦切开,把肥肉切小丁瘦肉切细,剁成石榴粒状;

    2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许,用力搅拌匀,取肉泥捏成四个肉球;

    3. 起油锅炒菜心,加盐炒好,取出放在锅中,加适量鸡汤和清水,用大火烧沸,即将肉球放在菜心上,盖上几片青菜叶,改用慢火继续炖煮两小时即成;

    4. 撇去汤面上的浮油即可供用,此菜扬州名菜之一。

  • 星球不战
    星球不战

    材料豆腐300克,鸡蛋1枚,香菇2朵,香菜3棵,淀粉、盐、白糖、胡椒粉、香油适量。做法1、豆腐压碎、香菇切末。2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀。3、锅中加水煮沸,把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅。4、等丸子自己浮起来,放少许盐稍煮,盛入汤碗中。5、撒上香菜、胡椒粉,滴入香油就OK啦。

    主材:猪肉馅 2勺淀粉、0、5勺花椒粉、0、5勺姜粉和0、5勺盐,适量水做法:1、猪肉馅中加2勺淀粉、0、5勺花椒粉、0、5勺姜粉和0、5勺盐,适量水搅拌均匀。2、用手挤成丸子。3、锅中倒入适量油,放入丸子炸制,不用炸透,定型就好。4、定好型的丸子沥干油,盛出备用。5、锅中倒入少量油,放入葱末爆香。6、倒入适量水,放入酱油、蚝油和0、5勺花椒粉。7、水烧开后放入丸子,炖20分钟。8、20分钟后放入小白菜。9、再炖5分钟左右即可。

    将事先做好冷冻的小白肉丸从冰箱中拿出,放在碗中让其自然开化。2将香菜、菠菜择去黄叶和根部,洗干净,将香菜切成约1厘米长的小段,将菠菜掰成单叶片。3将锅中放入半锅清水,开火,水烧开后,将小白肉丸倒入锅中,煮沸2~3分钟,待小白肉丸全部漂上水面。4放小煮饼(炸制好的),继续煮1分钟,再放入菠菜、盐、胡椒粉,搅拌均匀。5待锅再次煮沸,关火,放入香菜、味精、香油、搅拌均匀即可

    材料

    主料:五花肉300g、大白菜200g、鸡汤一大碗;

    辅料:油3汤匙、盐适量、胡萝卜1根、大葱半棵、生姜20g、鸡蛋1只、胡椒粉3g、生抽2汤匙、白糖半汤匙

    清炖狮子头

    1

    五花肉剁成肉末,加入姜末再剁至姜和肉完全混合2

    剁好的肉末加入盆里,加入大葱碎3

    加入胡萝卜丝4

    然后打入一个蛋清、加入生抽、胡椒粉、白糖、盐、香油混合,顺一个方向搅拌至肉肉有粘性5

    把搅好的肉肉分成均匀的肉丸子,然后搓圆备用6

    大白菜切段7

    胡萝卜和姜切片8

    鸡汤一碗9

    鸡汤倒入锅里,加入胡萝卜和姜片10

    放入白菜和肉丸11

    中火烧开,改小火炖30分钟,加入盐食用小贴士

    搓肉丸时,手上沾上些水可以防粘。

    1· 五花肉剁细葱白姜剁细末少量蛋清水淀粉盐一点调和之反复揉成一个大肉丸

    2· 汤锅放入清水淹没肉丸即可切2片姜片一起慢火炖不时抄一下底砂锅最好

    3· 大约20分钟出锅

    4· 西瓜皮切边花备用

    5· 肉丸加一点盐煮几秒起锅转入西瓜皮中最后放入西红柿

  • 夜莺大人
    夜莺大人

    材料五花肉肉末750g,青菜心、绍酒、酱油、白糖、味精、精炼油、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉各适量。做法1、五花肉末加精盐、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、味精、绍酒、水搅拌上劲,制成狮子头生坯;把1000g精炼油倒人锅中烧至140摄氏度,逐个放入狮子头炸熟。2、将青菜心焯水,一部分铺在沙锅垫底,放入狮子头,加酱油、白糖、绍酒、精盐、味精、水红烧,至汤汁浓稠再放几颗菜心烧沸即可。

    清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。

    身为久居扬州的我来说,对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家,婆婆除了准备一大桌菜肴之外,还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头,真的特别好吃,每次吃完,临走时还不忘带上几个才算满足。

    对于不太了解狮子头的人来说,他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子,其实不然。没错,放眼望去的确是个大肉丸子,只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形,口感和味道都是有所区别。

    在制作烹饪方面,狮子头相对要讲究。制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的,而是自己亲手剁,先细切再粗剁,最后肉馅的成形必须是颗粒状,而不是肉泥形的。这样在入口时,你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。

    再经过文火的慢慢炖煮,会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散,鲜嫩适口,有种入口即化的感觉。

    这次的狮子头虽然是初次手作,但却非常美味,就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口,接连吃了好几个。

  • 果妹
    果妹

    1准备好食材

    2猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下

    3莲藕去皮洗净切碎(小颗粒就行),也可以用荸荠

    4将10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀

    5将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入

    6用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形

    7搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好

    8砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中(水要没过肉丸)

    9狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅

    10再撇出浮沫

    11倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝(没有可以不放)

    12盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时

    13在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)

    14炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束

    15最后把青菜心放入即可关火

    1.肉切成小丁再剁一下,不用很细碎,绿豆大小。 2.肉馅中加入姜末葱花一起剁碎。 3.肉馅先加盐,打水。 3.放蛋清,味精,加水,搅拌,摔打出粘性。加个马蹄碎,也是绿豆大小。肉馅不放生粉 4.手上拍干淀粉,团出獅子头的样子,下油锅炸定型,关火 5.小锅里垫大白菜叶,放姜片,葱段,清水,盐,放狮子头进去炖,快好的时候下小白菜,菇,味精,胡椒粉,猪油,放葱花