臭桂鱼可以清蒸吗

147人浏览 2024-05-18 14:15:59

6个回答

  • 阿新
    阿新
    最佳回答

    臭桂鱼是一种特色的广西菜品,臭味较为浓烈,因此在烹饪时需经过特殊的处理。臭桂鱼可以清蒸,但需要辅以一些特殊的调料和步骤。

    选购新鲜的臭桂鱼,并将其彻底清洗干净。在清洗好的鱼身上划几个刀口,以便更好地入味。

    可以准备一些配料。常用的葱、姜、蒜等可以一同放置在鱼腹中,以提升口感和香气。还可以加入一些调料,如清蒸酱油、料酒等,使鱼肉更加鲜嫩可口。

    将处理好的臭桂鱼放入蒸锅中,待水沸腾后,用中小火蒸煮约10-15分钟。蒸熟后,取出鱼并将多余的汤汁烧开,用开水过一下以去除一部分臭味。将烧开的汤汁均匀地倒在蒸好的臭桂鱼上。

    可以撒上一些葱花或香菜作为装饰,并根据个人口味,可以再加一些辣椒或其他调料增加风味。

    清蒸的臭桂鱼口感鲜嫩、肉质滑嫩,清爽的味道能够中和鱼的臭味,使其更加可口。但由于臭桂鱼味道较重,不是每个人都能接受,所以在烹饪前需要根据个人口味做出选择。

  • 良良2016
    良良2016

    臭鳜鱼又一美味做法,简单易上手适合零基础,你知道是如何做的吗?

    炸虾仁今日,来一个重口味菜,辣椒臭鳜鱼。一说起“臭”味,大家首先想到的就是长沙油炸臭豆腐、徽州臭鳜鱼。我今天公开发表本文的内核味道很“臭”,这应该是全部作品中味儿最严重的一个菜。

    臭鳜鱼是徽州著名小吃,是徽州意味着菜之一,别名臭桂鱼、桶活鱼、腌活鱼。臭鳜鱼嗅着臭,吃着香,都是一块块的蒜瓣肉。臭鳜鱼传统方式就是徽州臭鳜鱼做法,这便看起来稍微有点儿单一了,今日朋友们介绍另一种臭鳜鱼的做法。臭鳜鱼又一美味可口作法,简易易操作合适零基础,美味根本停不下来。今日这一道辣椒臭鳜鱼以徽州腌的臭鳜鱼为主要原料,再加了较大量青椒,融入了四川菜、湘菜的做法,辣爽中细细品味出臭鳜鱼的微臭香醇,非常适合爱吃辣的好朋友。这个菜较为简单易操作,哪怕你是零基础的新手做饭,也可以非常容易做出来的。

    辣椒臭鳜鱼制作流程

    1、把臭鳜鱼不断冲干净后,浸在水里面最少6钟头,正中间鱼缸换水2-3次。腌制的臭鳜鱼咸度比较大,需要通过泡浸除去一定咸度。

    2、把泡浸好一点的臭鳜鱼双面拉斜形刀花,便捷进味。

    3、青椒采用青线椒、杭椒或小米椒,小辣椒采用红小米椒或红线椒,切割成0.3cm粗厚圆形。切葱花、特细的生姜沫、蒜泥,小葱切细末。

    4、豆瓣酱剁细,提前准备干红辣椒、水豆豉。5、用厨房用纸吸走臭鳜鱼表层水份,提早炙锅,倒进食用油30克,不断用食油润锅。温度类似烧沸七成热时,把臭鳜鱼下下锅内,小火煎一面金黄时,翻过来,煎至两面金黄色盛出来。

    6、锅中倒进食用油30克,温度四五成热时,文火放入干红辣椒炒出香味,放入葱蒜再度炒出香味后,放入剁细豆瓣酱、水豆豉、生抽15克,文火炒成辣椒油。烹白醋15克、米酒30克,浓香四溢,放入煎好的臭鳜鱼。倒进热白汤或开水适当,以刚未过鱼为基准,走红烧沸。加入白砂糖5克、鸡精或鸡精粉1克、白胡椒粉少量,中火烤制10分钟左右。

    7、放入青、红椒圈,调文火煨牵制2min,把鲜甜味道激发起来,这时候料汁已收浓,停战。淋麻椒油10克提色增味,撒小葱碎。

    8、把烧好一点的辣椒臭鳜鱼当心挪到盘内,这一道辣爽的辣椒臭鳜鱼就完成。合适零基础臭鳜鱼又一美味可口作法,简易易操作,美味根本停不下来。

    9、菜肴特性:色泽饱满、浓香四溢、辣爽鲜美、微臭浓香。

  • 心殇
    心殇

    桂鱼的营养价值特别高,而且有很多功效,所有经常在饭桌上看到。那么你知道桂鱼的营养价值有哪些吗?你知道松鼠桂鱼的做法吗?今天小编帮大家总结了桂鱼的几种做法和功效,让我们一起来了解一下吧。1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。2.桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。3.吃鳌花鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复桂鱼的功效与作用1.桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经,具有补气血、益脾胃的滋补功效。2.吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。桂鱼适用人群1.适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。用法用量鳌花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。食用功效:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。贴士:鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离。再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。松鼠桂鱼的做法“松鼠桂的鱼”是苏菜系菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。松鼠桂鱼的特色外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。松鼠桂鱼的制作材料:主料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁。炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起。放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟。下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。腌鲜桂鱼每年到重阳节后,长江名产桂鱼上市的时候,将鱼挑至屯溪出售。从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐,在行前将桂鱼放于木桶中,一层鱼洒一层淡盐水,途中住宿时,将鱼翻动一次。这样到屯溪,桂鱼可不变质,鳃仍红,但散发出一种异味。经厨师热油锅一煎,小火细烧后,则鲜味透骨,显得特别鲜美。就屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样,“臭”是“鲜味”的代名词。所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。主料:鳜鱼650克 五花肉50克 冬笋50克调料:酱油2汤匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高汤3杯 炼猪油75克腌鲜鳜鱼的做法1、在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。2、锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。3、原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚。再改用小火煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可

  • Cherish ♥
    Cherish ♥

    有的,不过很细小,每片只有针孔大小,而且很薄,没做过的话不好刮。

    要是油炸的话不刮也无所谓,不过要是做清蒸的话,还是要刮鳞了鱼才好吃,刮鳞的时候使劲点就可以了。要不就在买的时候叫菜市场的卖鱼人帮你劏,鳜鱼鳍有小毒,刺中会很疼,多小心。

  • 飞天小王子
    飞天小王子

    臭桂鱼不能清蒸

    材料

    桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半

    做法

    1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用。香叶洗净沥干。

    2.桂鱼剖净,放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。

    3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。

    4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。

    5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。

    6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。

  • 爱的真谛
    爱的真谛

    可以清蒸。

    臭桂鱼是桂鱼的一种菜肴,其是一道传统的名菜,也是徽州菜的代表之一。之所有会有臭桂鱼这个菜名,是因为桂鱼会发出一种似臭非臭的味道。

    第一步:准备好所需要的全部食材

    第二步:将大葱和青椒都切丝,然后放入水里浸泡

    第三步:在臭桂鱼表面划上几道口第四步:在臭桂鱼上抹上料酒,把姜片塞进鱼肚第五步:在鱼的表面放上姜丝第六步:将鱼放入盛满水的蒸锅里蒸

    第七步:蒸熟后把多余水分倒掉,给鱼淋上豉油第八步:在锅里倒入食用油第九步:将热油倒在鱼上,清蒸臭桂鱼就做好啦

    臭桂鱼虽然富含人体所需的蛋白质,含有提供人体热量的脂肪,还有含有人体所需的各种营养元素,尽管这些都是对人体健康有益的,但是任何事物有益必有弊,臭桂鱼也不例外,并不是所有的人都适合吃臭桂鱼的,下面就来看看臭桂鱼的宜忌人群都有哪些吧,下面归纳了5点:

    1、臭桂鱼适宜体质衰弱,虚劳消瘦的人食用。

    2、臭桂鱼适宜饮食不香,营养不良的人食用。

    3、臭桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

    4、有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂鱼。

    5、寒湿盛者不宜食用臭桂鱼。

    比较适合吃臭桂鱼的人群有体质衰弱,虚劳消瘦,饮食不香,营养不良,老幼、妇女、脾胃虚弱的人;而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。