烧白怎么蒸才好吃

86人浏览 2024-05-23 20:16:26

6个回答

  • 绝色佳人
    绝色佳人
    最佳回答

    烧白是一道传统的中式菜肴,蒸烧白可以保持食材的原汁原味,口感更加鲜嫩。下面是详细的蒸烧白的步骤:

    材料:

    - 猪肉:选择适合烧白的猪肉,可以是瘦肉或肋条肉等。

    - 粉丝:用于包裹猪肉,增加口感。

    - 蒜末、姜末:提味增香。

    - 料酒:用于去腥。

    - 酱油:增加颜色和味道。

    - 盐:调味。

    步骤:

    1. 准备猪肉:将猪肉切成长方形的薄片,大约0.3-0.5厘米厚。将猪肉漂洗数次,去除血水和杂质。

    2. 腌制猪肉:将猪肉放入碗中,加入适量的料酒搅拌均匀,腌制15-20分钟,去腥。

    3. 准备粉丝:将粉丝用温水泡软,捞出备用。

    4. 包裹猪肉:将腌制好的猪肉均匀地放在泡软的粉丝上,用粉丝包裹住猪肉。

    5. 准备蒸锅:将蒸锅加水并加热至水开。

    6. 上锅蒸烧白:将包裹好的猪肉放入蒸锅,蒸8-10分钟至熟透。

    7. 准备调料:将蒜末、姜末和适量的盐、酱油混合均匀,成为蒸烧白的调料汁。

    8. 取出蒸熟的烧白:将蒸好的烧白取出,摆放在盘中。

    9. 加入调料:将调料汁均匀地倒在烧白上,保持其鲜嫩和味道。

    10. 完成:烧白蒸好后即可食用,搭配米饭或面食都很美味。

    希望这些步骤能帮助你制作美味的蒸烧白!

  • 淘淘吧
    淘淘吧

    1、将五花肉肉皮用火(碳火或酒点着)烤至微黄(可去汗味),用水洗净,放锅里煮到五成熟,捞起晾干(煮肉的水不要倒掉),趁热将糖色涂抹于五花肉皮表面(可涂多次,至自己感觉满意为止)。2、锅放少许油,烧至七、八成热,将五花肉皮向下入油锅炸至皮微黑(视自己喜好而定,可浓可淡),放煮肉的热水里浸泡半小时左右(五花肉皮看上去凹凸不平),捞起晾凉切片(大小自己掌握),皮向下放碗里(最好用土碗,没有也要用瓷碗,最好不用铁、铝、不锈钢碗)。3、咸菜叶洗净切碎,锅放少许油烧热将咸菜叶到入,放花椒、姜末,炒香放五花肉上,将盐、味精、鸡精、白糖少许放一碗,加水少许化开,均匀淋于咸菜叶上(如咸菜叶太咸就淋在五花肉上,盐就少量)。4、 蒸锅加水(适量,如水被烧干,五花肉还没熟,可加开水),置碗于蒸格上,大火烧开30分钟,改中火烧30分钟,改小火烧1小时就可以出锅了(最好别用高压锅蒸,赶时间除外,一次如果蒸几碗更好,下次食用,蒸透就行,味更佳)。

  • 爱曼玉
    爱曼玉

    自已亲手做的:材料(料酒、冰糖、酱油、腌干菜(梅菜也可)、花椒、味精、姜葱、干辣椒段、五花肉、油),工序如下:

    1.取上半段的优质五花肉两斤左右,先加冷水放锅内大火都至沸滚后再持续两分钟,捞出沥干;

    2.锅内放油,烧至冒轻烟时放下冰糖,炒熔化变为糖色,将已凉的五花肉切成四方块,大概四指宽度,锅火调小,放五花肉(带皮一面朝下)放入锅内煎至呈金黄色后起锅待用;

    3.梅菜洗净沥干,内放姜末,辣椒段,味精,花椒;

    4.将煎后的五花肉切成3毫米厚的块,整齐放置于蒸碗内(皮面朝碗底),均匀淋上适量的酱油,抹匀于肉上;

    5.将第3项调好的梅菜盛放于五花肉上,量与肉的比例为4:3最好;

    6锅开蒸(最好是高压锅),等锅内的水沸后,大概中火再蒸二十分钟就可出锅,找到适合的碗,对着蒸碗倒扣出来就是香盈盈的扣肉了。

  • 沧海为水
    沧海为水

    四川蒸甜肉(甜烧白)10 人做过这道菜

    收藏娇么么

    以前每一年都会有那么几次馋四川蒸肉,甜烧白、咸烧白、龙眼肉···越想越流口水,于是去年夏天回四川学会了,以后只要我想吃,不管在哪里都能做出来的感觉实在幸福!

    这不是菜谱,更像是娓娓道来的童年时光。

    用料

    五花肉 3斤

    糯米 1斤

    花生 绿豆 糯米 黄豆 米 炒香打粉 1小碗

    红糖 1小碗

    橙皮/砂糖橘皮 大半碗

    酱油 3勺

    猪油 2勺

    白糖 1勺

    盐 1盐勺

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法

    五花肉洗净冷冻半小时切薄片,倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀;

    红糖、橙皮切尽量碎。将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀请点击输入图片描述

    糯米加少许水煮熟(不好把握水量可选择蒸熟)趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油,搅拌均匀请点击输入图片描述

    蒸碗底抹一遍水,肉皮向下一片片摆好请点击输入图片描述

    铺一层糯米饭在蒸碗上请点击输入图片描述

    上锅蒸(普通蒸锅蒸1个半钟;高压锅蒸20分钟)请点击输入图片描述

    柴火锅蒸的过程中锅里的水加了好几次,奶奶说这个蒸笼是我们小的时候买的,小孩多蒸包子馒头大家都喜欢吃,揭开蒸笼那一刻仿佛回到了小时候请点击输入图片描述

    起锅,倒扣装盘请点击输入图片描述

    撒一点白糖点缀请点击输入图片描述

    一共蒸了8碗,2碗咸的6碗甜的请点击输入图片描述

  • 不如Revenge
    不如Revenge

    主料:猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张  辅料:大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克  制作:  1、保肋肉刮洗干净,切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片;  2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片;  3、同放入盆中,加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色,豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀,腌渍入味;  4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后,用小火于炒成黄色,磨成粗米粉;泡辣椒去籽,切成斜刀块;青豆洗净沥干;  5、鲜荷叶洗净,入沸水中烫一下,取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片);  6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀;然后取荷叶一片,放肋肉一片,再放青豆数粒,泡辣椒一节,上面再放瘦肉一片,包上、共做20个;  7、排码于蒸碗中,上笼蒸火巴(约三小时),取出翻扣于盘中即成;色香味: 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。 菜包蒸肉的制作材料: 主料:大白菜(白梗)250克,猪肉(瘦)200克辅料:鸡蛋50克,胡萝卜10克,香菇(鲜)20克,玉兰片10克调料:盐5克,味精1克,淀粉(玉米)10克,色拉油100克教您菜包蒸肉怎么做,如何做菜包蒸肉才好吃1. 将大白菜用沸水焯透,切成6个同样大的长方块;2. 鸡蛋打散,摊成蛋皮,切成丝;3. 胡萝卜、香菇、玉兰片均切成丝,备用;4. 将猪瘦肉切丝,滑油,与鸡蛋皮丝、胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝调均匀,放在白菜叶上卷成6个同样大的白菜卷,放入蒸锅内蒸6分钟,取出装入盘内;5. 将锅置于旺火上,放入色拉油,烧热,倒入老汤、加入精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,淋在白菜卷上即可。 菜包蒸肉的制作要诀:因为鸡蛋要经过煎制,所以要备油300克,实耗100克。 小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 1》米粉蒸肉 原料: 带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。 制法: 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。 3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。 附: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;蒸猪肉用的碗 ,以能码下所有的猪肉片为好,成菜后才好看。 2》米粉蒸肉 主要选用五花肉、盐、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料,其成品肉软烂,米粉香醇,色泽粉红,深受九头鸟广大新老顾客的喜爱。   1、将五花肉切成厚约0.3厘米的片,长根据所用原料来定,一般不过12厘米;   2、将五花肉用温水洗去血污,沥干水分,加入盐拌上劲后,依次加入其它调料拌匀,使米粉均匀裹在肉片上;   3、将肉片摆入扣碗中,肉皮朝下,再入蒸箱内蒸90分钟即可。 3》米粉做法 北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条,四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉,还有炒米粉。各地做法不同,光米粉的做法就相差万千,不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟,然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。 材料: 瘦牛肉适当切薄片,姜末,糖,米粉,酱油,料酒,剁碎的郫县豆瓣酱,热水。 做法: 生的大米加八角,花椒,干辣椒,小火慢炒,成浅黄色,用Blender打碎,成小的颗粒状。把所有的材料,用热水拌匀。加点热水的目的,是为了不会太干,米粉很能吸收水分。我加的程度,大概是到了拌匀之后,还能看到一点水的样子蒸锅烧开水,把碗放到屉上,蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。反正,到时候,会闻到香味很浓。 4》荷叶粉蒸肉 原料: 猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15

  • 遇到
    遇到

    烧白的用料

    带皮五花肉500克左右 芽菜200克左右

    姜 五香粉

    老抽 生抽

    鸡精 食用油

    烧白的做法步骤1

    烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟,捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干。(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)步骤2

    把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡。步骤3

    切片放入碗里,倒入少量生抽,加点鸡精和匀。(这样是为了均匀上色)步骤4

    摆整齐后放入小碗中(如图)步骤5

    把芽菜淘洗几遍挤干水分,放入锅里稍微炒制一下,可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。步骤6

    覆盖在刚刚码好的五花肉上面,放入蒸锅,中小火蒸1--1.5小时。(高压锅的话大约20分钟左右)步骤7

    吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

    烧白的烹饪技巧

    煮好肉后抹上老抽晾干,或者用纸吸干,这样在炸制过程中油就不会四处溅了。