鸡肉小串怎么烤

183人浏览 2024-05-18 14:57:52

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  • 婷婷大海苔
    婷婷大海苔
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    烤鸡肉小串是一道烤肉的经典美食。下面是一个详细的步骤:

    材料:

    - 鸡肉块

    - 蔬菜块(例如洋葱、彩椒等,可选)

    - 烤肉调料(例如盐、黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉等)

    步骤:

    1. 准备鸡肉块,可以选择鸡胸肉或鸡腿肉,根据个人口味将鸡肉切成适当大小的块。

    2. 如果喜欢搭配蔬菜,可以将蔬菜切成块状。

    3. 将鸡肉块和蔬菜块分别穿在烤肉串上,交替着穿串,使得肉和蔬菜均匀地分布在串上。

    4. 在烤肉串上均匀地撒上烤肉调料。可以根据个人口味调整调料的使用量。

    5. 将调好料的烤肉串放入冰箱腌制一段时间(可以选择15分钟至半小时)。

    6. 准备一个烤炉或烤盘,在烤炉上铺上锡纸或者烤盘上涂抹适量的食用油,以防止烤肉粘连。

    7. 将腌制好的烤肉串平铺在烤盘上,或者将串放入烤炉内。

    8. 预热烤箱至180-200摄氏度,将烤盘或烤炉放入烤箱中。

    9. 将烤盘或者烤炉放在烤箱的中层,烤制约10分钟后,用钳子或铲子翻转烤肉串,使其另一面均匀受热。

    10. 继续烤制约10分钟,或者直到鸡肉变得金黄酥脆。

    11. 取出烤肉串,可以撒上一些额外的调料进行装饰。

    12. 鸡肉小串烤制完成,可以用作主食或搭配其他菜品享用。

    希望以上步骤对你有所帮助!

  • 霖尤。
    霖尤。

    涮串串可以串土豆片、藕片、白菜叶、花菜、香豆腐、木耳、香菇、豆腐干、豆筋、西兰花、猪肉、牛肉、鸡肉、鸡腿、猪肝、牛排、香肠、鸡心、毛肚、鱿鱼、小黄鱼、五花肉等。涮串串:串串香起源于四川成都,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。串串香名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。

    串串可谓是五花八门!肉类的牛、羊、猪、鸡、虾、鱼等,蔬菜类的土豆、白菜、平菇、香菇、木耳、生菜等等都可随手拈来!

  • 明年今日
    明年今日

    干粉制作

    混合粉:炒六成熟,孜然打成半粒,与熟白芝麻混匀,比例2:1

    孜然粉:六成熟孜然打成粉沫备用

    白芝麻:将白芝麻小火炒至微黄色备用

    花椒粉:将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用(主要用于腌制)

    辣椒粉:将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用

    花生粉:小火炒熟去皮打碎,有重量的都是腌制用的,没有重量的是烤制撒上去的

    注:各种干粉密封保存

    混合粉包括:混合粉、干粉、孜然粉

    香料油制作

    原料:色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

    操作:1、用大火将油加热至120°C―140°C,(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒,同时加入所有的原粉,加少许的水。)

    2、炸成金黄色后关火,浸泡60分钟过滤即可。

    香料油:包括烧烤油、油都是指的香料油,烧烤时所用的。

    鱿鱼酱制作

    原料:海鲜酱60克,蜜汁烤肉酱50克,户户酱40克,柱候酱10克,蒜泥15克,香油10克,酱油5克(用生抽也可以),芝麻粉20克,辣椒油20克,孜然粉10克,纯净水50-70克。

    注:烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

    烤蚝酱

    原料:大蒜末500克,美人椒末45克,鸡精20克,味精20克,油6克,盐4-5克,(美人椒:新鲜小红尖椒,特点:皮厚、汁少,中辣,细长)

    制作:冷油下锅小火开锅即可。

    注:扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

    蔬菜类:

    南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:

    红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

    烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量

    烤蔬菜秘制酱汁:

    2勺韩式辣酱,3勺豆豉辣酱,4勺蒜蓉辣酱,蚝油酱4勺,1勺盐,2勺鸡精,1勺芝麻,5勺清水,8勺啤酒。

    豆豉辣酱:

    把豆豉切碎,在锅中干炒。锅内放油,加姜末,炒豆豉,放葱蒜末,干辣椒,香油,蚝油和一点清水,粘稠之后加点白糖。

    牛肉

    亚克西,十三香,精盐,味精,淀粉,胡椒粉,白糖。

    板筋

    十三香,味精,胡椒粉,不放盐。

    鸡胗,鸡心,猪腰子

    精盐,味精,十三香,胡椒粉。

    肉筋(牛)

    蒜末,十三香,胡椒粉,盐,味精。

    多种烤翅

    香辣鸡翅

    原料:1000克鸡翅,44克香辣腌料,130克水,3克味精,4克糖,3克专用辣椒粉,肉制品保水剂量15克,混合粉,辣椒粉适量。

    制作:1、将鸡翅清洗干净。

    2、用香辣腌粉,水,味精,糖,专用辣椒粉,肉制品保水剂腌制八小时。

    3、放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油六在成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉、辣椒粉。

    留香鸡翅

    原料:1000克鸡翅,35克留香腌料,150-200克水,8-10克盐,混合粉,辣椒粉。

    制作:1、将鸡翅清洗干净。

    2、用留香腌料,水,盐腌制八小时。

    3、用大红色素加小许水稀释,把腌好的鸡翅放入搅拌均匀,串好后放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒孜然、芝麻。

    盐局鸡翅

    原料:1000克鸡翅,35克盐局腌料,150-200克水,8-10克盐,混合粉,辣椒粉。

    制作:1、将鸡翅清洗干净。

    2、用盐?腌料,水,盐腌制八小时。

    3、用柠檬黄色素加少许水稀释,把腌好的鸡翅放入搅拌均匀,串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉,辣椒粉。

    香菇鸡翅

    原料:1000克鸡翅,35克香菇腌料,150-200克水,8-10克盐,芝麻

    制作:1、将鸡翅清洗干净。

    2、用香菇腌料,水,盐腌制八小时。

    3、串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒芝麻。

    麻辣鸡翅

    原料:1000克鸡翅,35克麻辣腌料,150-200克水,8-10克盐,混合粉,花椒粉,辣椒粉。

    制作:1、将鸡翅清洗干净。

    2、用麻辣腌料,水,盐腌制八小时。

    3、用水红色素加少许水稀释,把腌好的鸡翅放入搅拌均匀,串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉,花椒粉,辣椒粉。

    柠檬果香鸡翅

    原料:1000克鸡翅,40克香辣腌料,130克水,3克味精,4克味精,肉制品保水剂15克,芝麻,水果酱。

    制作:1、将鸡翅清洗干净。

    2、用40克香辣腌料,水,味精,糖,肉制品保水剂腌制8小时。

    3、用柠檬黄色素有加少许水稀释,把腌好的鸡翅再加入少许浓缩柠檬汁搅拌均匀,串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油,六成熟时用竹签扎几下,九成熟时刷水果酱,撒芝麻,水果酱不要刷得太早,鸡翅烤熟后再刷。

    哈哈可乐鸡翅

    原料:1000克鸡翅,44克香辣腌料,130克可乐,3克味精,4克糖,肉制品保水剂15克,芝麻

    制作:1、将鸡翅清洗干净。

    2、用香辣腌料,糖,味精,肉制品保水剂,可乐,腌制八小时。

    3、串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油,六成熟用竹签扎几下,九成熟时刷可乐,撒芝麻。

    新奥尔良烤翅

    原料:鸡翅1000克,新奥尔良腌35克,糖2克,水150-200克。

    制作:用糖,新奥尔良腌粉,水腌制8小时以上,烤时先大火,烤干表皮水份刷油,到六成熟时用竹签扎几下,放出血水,八成熟时撒芝麻。

    香蒜烤翅

    原料:鸡翅1000克,香蒜腌粉35克,盐3克,味精3克,保水剂15克,十三香2克,胡椒粉3克,水150克

    制作:用香蒜腌粉,盐,味精,十三香,胡椒粉,水,保水剂腌制8小时以上,烤法同其它一样。

    (有四种口味鸡翅要上色的,留香和麻辣鸡翅上大红色素,盐?和柠檬鸡翅上柠檬黄色素)

    蜜汁红云鸡翅

    原料:1000克翅,44克香辣腌料,130克水,3克味精,4克糖, 肉制品保水剂15克,3克专用辣椒粉,蜂蜜8-10克。芝麻,红云酱。

    制作:1、将鸡翅清洗干净。

    2、用香辣腌料,水,味精,糖,蜂蜜,辣椒粉,肉制品保水剂腌制8小时。

    3、串好放到烧烤炉上,烤掉表此水份刷油,六成熟时用竹签扎几下,九成熟时刷红动酱,撒芝麻。

    蒜茸鸡翅

    主料:鸡翅中500克

    配料:大蒜30克,蒜粉6克(也可用20克蒜味代用),味精8克,十三香4克,盐3克,香辣腌粉20克,胡椒粉4克,生抽15克,水70克,辣椒粉,混合粉适量。

    制作:1、将鸡翅洗净去毛。

    2、把大蒜切成蒜末。

    3、用大蒜,蒜粉,味精,十三香,胡椒粉,香辣粉,生抽,盐水腌制8小时,拌匀串好。

    4、烤刷油,撒混合粉,辣椒粉即可。

    咖喱鸡翅

    原料:鸡翅中500克

    配料:咖喱粉6克,五香粉1克,胡椒粉3克,通用腌粉20克,味精8克,生抽15克,水70克,混合粉,辣椒粉适量。

    制作:1、将鸡翅洗净去毛。

    2、用咖喱粉,五香粉,胡椒粉,味精,通用腌粉,生抽腌制8小时。

    3、烤时涮油,撒混合粉,辣椒粉适量。

    南乳烤翅

    原料:鸡翅500克,南乳指豆付乳(用王致和牌的比较好),用红色不辣的。

    腌料:南乳2块,葱,姜,蒜各少许,酱油3克,白酒5克,白糖20克,味精10克,香辣腌料粉20克,水80克,混合粉,辣椒粉。

    制作:将以上腌料拌匀调成糊状,倒入鸡翅中拌匀,反复抓担捏,用保鲜膜封好,冷藏腌制6-8小时,穿串,烤时刷香料油,用竹签扎孔放出血水,八成熟时,撒混合粉,辣椒粉。

    操作要点:

    1、 鸡翅清洗干净,控干水份。

    2、 穿串时大小均匀统一。

    3、 操作程序一定要正确(包括放料和揉捏)揉捏5分钟,静止8分钟,反复3-4次(主要入味,轻软)。

    4、 储存温度在0-4度左右。

    5、 烤时常翻动,以免烤焦。

    BT辣(变态)

    用进口的BT油500克,加50克-200克的辣椒油,加上30克-15克鸡肉骨髓浸膏,做麻辣,香辣鸡翅沾刷。

    原料:鸡翅1000克(原味烤翅),原味腌料35克,水130-200克,专用辣椒粉3克,盐8-10克,混合粉,辣椒粉。

    制作:1、将鸡翅洗干净。

    2、用原味腌料,水,辣椒粉,盐腌制8小时以上。

    3、烤时先大火烤干表皮水份,涮油,改小火,烤至六成熟时用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉,辣椒粉。

    烤鸡翅应注意事项

    1、烧烤机必须有回低压阀,点火时先打开煤气罐,再开烧烤机开关马上点火,迅速打开风机。

    2、选鸡翅大小均匀统一,无血色,无露骨,无杂质,无毛,洁白,42个―38个/1公斤,25―40克/个。

    3、保存,没有腌制的鸡翅,放在冷柜中保存速冻,腌好的鸡翅或正在腌制中的鸡翅,应保持0°-4°,要放在冷藏柜中保存,腌好的鸡翅保存不超过3天。

    4、腌制操作程序一定要正确,包括放料和抓捏,抓捏5分钟静止8分钟,反复3-4次,腌制8小时以上。

    5、烤时先大火,烤干表皮水份,涮油改小火,烤到六成熟时用竹签的扎几下,放出血水,烤至九成熟时涮酱或撒干粉,烤时常翻动以免烤焦。

    烤串类

    羊肉串

    主料:羊肉1000克,适合做大串,新疆做法(2-3元/串)

    配料:盐5克,味精6克,鸡粉5克,麻辣鲜8克,孜然粉12克,辣椒粉6克,洋葱块100克,香料油30克,淀粉50克,花椒粉3克,鸡蛋1个(最好用绵羊肉,腿肉和里脊肉为佳)。

    制作:1、将羊肉去筋膜切成肉块(能不洗尽量不洗)。

    2、把羊肉放入盆中加入盐 ,味精,鸡粉, 麻辣鲜,孜然粉,辣椒粉,洋葱块香料油,美极鲜,淀粉,花椒粉,鸡蛋腌制1个小时以上,穿串时搭配羊尾油丁,三块肉二块油丁,没有羊尾油也可能猪肥油代替)。

    3、烤至变色时涮油约3分钟,撒少许混合粉,辣椒粉即可。

    牛肉串

    主料:牛肉1000克(适合大串)

    配料:盐5克,味精5克,牛肉精8克,麻辣鲜5克,辣椒粉6克,香料油30克,洋葱块100克,美极鲜8克,淀粉50克,鸡蛋1个。

    制作:1、将牛肉去筋膜切肉条。

    2、用盐,味精,牛肉粉,麻辣粉,辣椒粉,香料油,洋葱块,美极鲜,淀粉,鸡蛋腌制1个小时以上,穿串时可搭配牛油丁或猪肥肉丁,尽量买骨头剔出来的碎肉,也叫牛上脑。

    3、烤时涮油约3分钟,撒少许混合粉,辣椒粉即可。

    原味羊肉串的制作

    原料:羊肉500克,羊尾油适量。、

    腌料:盐5克,味精6克,十三香2克,胡椒粉4克,嫩肉粉1克。

    制作:1、将羊肉去筋膜切成长条,羊尾油切小丁。

    2、将羊肉加入所有腌料拌匀,腌制30分钟,穿串时,将羊肉和羊尾油丁间隔穿好,三块肉二块油丁。

    3、烤时涮油,八成熟时撒少许混合粉,辣椒粉。

    注:无羊尾可用肥猪肉代替,此肉串适合做小串,搭配的羊尾油丁或猪肥肉丁要切的比羊肉串肉块小。

    鸡肉串的制作

    原料:鸡脯肉500克

    腌制:盐5克,十三香2克,味精3克,鸡精5克,胡椒粉4克。

    制作:将鸡脯肉切片,加入所有腌料拌匀,腌制20分钟,穿串烤时,先烤干表面水份再涮油,八成熟时撒少许混合粉,辣椒粉。

    注:也可将鸡脆骨切块与鸡肉间隔空串,称为骨肉相连。

    除了二种大串的制作方法外,其它肉类的肉500克,放盐5克(因为配料含有盐份)。

    肉筋

    主料:羊肉筋(注:肉串剩下的筋膜)500克

    配料:牛上脑(碎牛肉)100克,瘦猪肉100克,味精7克,十三香2克,胡椒粉5克,嫩肉粉3克,盐7克,混合粉,辣椒粉。

    制作方法:

    1、把肉筋,牛肉,猪肉切条。

    2、然后放入十三香,嫩肉粉,味精,盐,胡椒粉腌制待十分钟间隔穿好。

    3、放到烤炉烤时放入混合粉,辣椒粉。

    羊脆骨、猪脆骨、鸡脆骨

    主料:羊(猪)脆骨500克,羊脆骨的口感很差

    配料:味精6克,胡椒粉3克,十三香3克,盐5克,混合粉,辣椒粉。

    制作:1、把猪脆骨切成条状,厚0.3cm放入味精、十三香、胡椒粉、盐腌制20分钟。

    2、穿好,烤干水份,涮油烤到八成熟,撒混合粉,辣椒粉。

    扳筋

    主料:牛板筋

    配料:烧烤油,馒头酱,混合粉,辣椒粉。

    制作:1、将板筋放到高压锅内,加足够清水少许盐,上气后压25-28分钟。(烤牛心管压15分钟)

    2、捞出冷却,改刀,穿串。也可搭配洋葱,青红椒。

    3、烤前涮油涮酱烤30秒后撒混合粉,辣椒粉。

    鸡胗

    主料:鸡胗500克

    配料:猪肥膘适量、十三香3克、胡椒粉4克,味精6克,盐5克,混合粉,辣椒粉适量。

    制作:1、将鸡胗切条,猪肥膘切丁。

    2、用十三香,胡椒粉,盐,味精腌制20分钟,鸡胗与猪肥膘混穿。

    3、烤时,先烤干表面水份,涮油,八成熟时,撒混合粉,辣椒粉。

    鸡心

    主料:鸡心500克

    配料:十三香2克,胡椒粉4克,味精4克,盐5克,混合粉,辣椒粉适量。

    制作:1、将鸡心洗净,把肉血挤出,切成两半。

    2、用十三香、胡椒粉、味精、盐腌制20分钟。

    3、烤时,涮油,八成熟时撒上混粉、辣椒粉。

    五花肉

    主料:培根(也叫烟腩片)售价3元,猪的五华肉,一包售价60-65元

    配料:洋葱条,青、红椒片,烧烤油,混合粉,辣椒粉适量。

    制作:1、将冷冻培根自然解冻,从中间切开。

    2、包洋葱条卷起间隔加入青红椒红穿串,压紧穿好侧平。

    3、烤时刷烧烤油,混合粉,辣椒粉。

    羊腰(6元/个)

    主料:羊腰

    配料:羊尾油、盐、精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉,每公斤精制蔬菜加鸡粉300克拌匀

    制作:1、把羊腰从中间切开,羊尾油切片,油腰混穿。

    2、小火烤到表面开后,用水果刀扎一扎,把血水放出,烤时不断的将油和腰子磨擦。

    3、烤到七成熟放入盐,撒少许精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉。如烤猪腰,切开后,去掉白色燥褰,放在药酒中浸泡半小时。

    羊宝

    配料:盐,混合料,辣椒粉,烧烤油,精制蔬菜料。

    制作:1、把羊宝切成厚片,用料酒浸泡1小时,穿成串。

    2、在烤的过程中不断刷油,八万熟撒盐,精致蔬菜料,混合粉,辣椒粉。

    羊鞭

    主料:羊鞭500克。

    配料:盐、料酒、混合粉、烧烤油、辣椒粉

    制作:1、把羊鞭清洗干净,去掉多余的皮,加料酒浸泡十分钟,捞出用高压锅压20分钟,然后盘旋式穿起或是切薄片穿串。

    2、十分钟后盘旋式穿起。

    3、上火烤,撒盐1分钟后涮油,涮蒜茸酱或面包酱,八成熟撒混合粉,辣椒粉。

    鸡爪、

    主料:鸡爪500克

    配料:十三香3克,胡椒粉6克,味精5克,混合粉,盐,辣椒粉,料酒,蒜片。

    制作:1、洗净去脚甲,毛,放入锅中加水煮五成熟捞出。

    2、用十三香,胡椒粉,味精,料酒。

    3、烤时撒上盐,刷油,撒混合粉。

    鸡头

    主料:鸡头500克(在鸡眼睛上扎几下)

    制料:胡椒粉10克,十三香3克,味精8克,料酒少许,八角4克,花椒3克,盐少许,姜片,烧烤油,混合粉,辣椒粉。

    制作:1、把鸡头洗净去掉小毛。

    2、放入冷头,加入胡椒粉,十三香,味精,料酒,大料,花椒,盐适量,煮到七成熟。

    3、烤撒盐,刷油,撒混合粉,辣椒粉。

    注:在眼睛处扎几下。

    烤蔬菜、海鲜、扇贝(生蚝)

    主料:扇贝(生蚝)

    配料:烤蚝酱,细粉丝(泡发)

    制作:1、将扇贝剖开后去内脏洗净。(去掉黑黄)

    2、把壳放到烤架上加入扇肉,细粉丝,浇上烤蚝酱,烤熟即可。撒少许香葱沫。

    鱿鱼

    主料:鱿鱼1000克(新鲜)

    配料:烧烤油,鱿鱼酱,混合粉,辣椒粉

    制作:1、将鱿鱼去皮去内脏洗净,腌制方法同腌虾一样。

    2、切好穿好,烤或煎制

    3、先烤干水份刷油,刷酱,九成熟时撒混合粉,辣椒粉即可。

    主料:各种虾类

    配料:虾1000克,盐10克,味精6克,胡椒粉2克,料酒15克,葱姜末各10克。

    制作:1、将虾去须脚,加入调料腌制半小时,穿串。

    2、烤时到至变色刷鱿鱼酱,撒辣椒粉,混合粉即可。

    茄子

    主料:茄子

    配料:精制蔬菜料,盐,混合粉,辣椒粉,烧烤油,馒头酱。

    制作:1、将茄子放到烤架上刷油,烤软后。

    2、用刀在中间拉开后,放开刷油,撒盐,精制蔬菜料,混合粉,辣椒粉,涮馒头酱即可。

    茄子可提前蒸熟再烤

    尖椒

    主料:尖椒

    配料:烧烤油,精制蔬菜料,盐,混合粉,辣椒粉。

    制作:1、将尖椒去籽。

    2、切大片串好上烤炉。

    3、烤时刷油,盐,精制蔬菜料,混合粉,辣椒粉。

    烤馒头片

    主料:馒头

    配料:烧烤油、馒头酱、孜然、辣椒粉。

    制作:1、将手工馒头改刀穿起,上炉具,刷油,烤成金黄色时刷酱,撒上混合粉、辣椒粉即可。

    土豆片(黄瓜、地瓜、四季豆)

    主料:土豆

    配料:烧烤油,盐,混合物,精制蔬菜料,辣椒粉。

    制作:1、将土豆去皮,切片。

    2、串好后上炉烤,烤掉表皮水分,刷油,撒盐,精制蔬菜料,混合粉。

    烤香菇

    主料:香菇1000克(泡发好的)

    配料:盐10克,牛肉粉5克,味精3克,香油10克,孜然粉5克,色拉油10克。

    制作:1、将干香菇用清水浸泡八小时,改刀,滤干水份。

    2、用盐、牛肉粉、味精、香油、孜然粉、色拉油腌制半小时。

    3、烤时刷油,撒混合粉,辣椒粉,新鲜的香菇也可以,因不易腌制,涮馒头酱也可。

    烤玉米

    先将玉米蒸熟切段穿串,烤甜的涮水果酱,芝麻;咸的涮油,撒盐,涮馒头酱,混合粉,辣椒粉。

    烤莲藕先囟一下,然后再烤。

    烤韭菜(小、大白菜也可以)

    配料:盐,烧烤油,混合粉,精制蔬菜料,辣椒粉。

    制作:1、将韭菜摘掉残余黄叶清洗干净。

    2、切断放到夹子上。(或把韭菜盘旋式串起)

    3、烤时刷油,撒盐,精制蔬菜料,混合粉,辣椒粉。

    烤水果

    主料:各种水果(苹果、梨、香蕉、桔子、哈密瓜)

    配料:水果酱,熟芝麻

    制作:1、将水果去皮去籽。

    2、改刀串起,烤熟后刷酱,撒熟芝麻即可。

    龙卷风烤鱼

    主料:草鱼一条(750-1000克)先烤后炖

    配料:豆芽,海带,豆皮,香芹,香葱5克,色拉油30克,辣椒油30克

    制作:1、将鱼去鳞,腮,从背部开刀去内脏洗净。

    2、将鱼均匀的撒上所有的调味料,腌制30分钟以上,再用烤夹好,上火烤制(注意:须均匀翻面)时约8分钟左右,先大火烤干表皮水份,再刷油八成熟金黄色时,撒孜然粉,辣椒粉,葱花芝麻。烤时刷少许的香醋。

    3、烤好的鱼放入专用的器具。(豆芽,海带和豆皮用开水焯熟)作热底鱼放在上面。

    4、将调好的酱汁均匀的淋在鱼上即成,撒上香芹,青红尖椒圈。

    味型:豉汁味、酸辣味、香辣味、蚝油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味

    鼓汁味:将豆鼓剁碎100克,加蒜茸15克,蚝油3克,生抽4克,鱼露5克,味精5克,胡椒粉3克,加高汤300克。

    酸辣味:将辣椒片50克和油炸出香味,加入蒜茸30克,姜粒10克,味精5克,美极鲜5克,鸡粉3克,鱼露5克,生抽5克,香醋80克左右,麻油10克,高汤200克做成汁加红油10克,白糖5克。

    香辣味:将牛肉酱50克,香辣酱80克,红油豆瓣酱30克,辣妹子30克,蒜茸30克,辣椒片10克,味精5克,胡椒粉3克,白糖4克。美极鲜5克,加高汤300克,做成汁。加红油10克,麻油5克,用色拉油100克下锅稍炒一下。

    蚝油酱香味:将蚝油20克,海鲜酱5克,柱候酱5克,OK酱5克(没有可不用),美极鲜5克,腐乳10克,鱼露10克,生抽5克,味精5克,胡椒粉3克,加高汤200克做成汁。

    葱香味:将洋葱,大葱,香葱各100克,切成小粒用色拉油,炒出香味,加盐5克,味精3克,胡椒粉3克,十三香10克,麻油10克,加高汤200克做成汁。

    泡姜味:将泡姜味150克,泡红椒50克,泡菜100克,干辣椒5克,色拉油50克,味精3克,胡椒粉3克,十三香10克,麻油10克,加高汤200克做成汁。

    麻辣味:将辣椒皮20克,蒜茸30克,用色拉油100克,炒香,加美极鲜5克,鸡粉3克,生抽5克,味精6克,白糖3克,胡椒粉2克,香醋10克,花生碎粒10克,花椒面20克,红油15克,白芝麻2克,盐3克,加高汤250克做成汁。

    注:所有酱料调好后,用小火炒一下备用

    炖烤制作顺序:杀鱼―腌鱼―烤鱼―成品―(辅料 高汤 鱼 酱汁)

    烤鱼高制汤制作

    将猪棒骨(敲破)或鸡骨架放入清水中大火烧开,小火煮两小时左右,纱布过滤,只留汤水,加入适量盐,味精,鸡精,调味即可。

    注:咸味稍调重一些,因为辅料没有调味

    烤鱼干烤制作

    原料:鲫鱼或草鱼,鲤鱼匀可,重约500―750克

    腌料:盐20克,味精10克,胡椒粉5克,白芝麻粉5克,香葱段50克,色拉油30克,辣椒油30克。

    制作:将鱼去鳞去鳃,从背部开刀去内脏洗净,加入所有腌料,腌30分钟以上,然后上烤夹不宜夹紧,以免影响外形。先大火烤干表面水份,涮油烤至八成熟时,撒少放盐,白糖,香醋,孜然粉,辣椒粉,葱花,芝麻,烤成金黄色即可。

    炸串制作:

    原料:鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉均可、腌粉、姜丝、清水、玉米淀粉

    制作:将肉切成长条,每公斤肉放50克腌粉,少许姜丝,以清水淹没为准,腌好后捞出,加入适量淀粉,拌匀穿串,放入180°C的油锅中炉至浮起,撒少许的混合粉,辣椒粉即可。

    炸鱿鱼圈

    原料:个大肉厚鱿鱼,盐、姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、面包糠、裹粉。

    制作:1、将鱿鱼去头,掏出内脏,去皮,去尾切成0.5CM宽圆圈,洗净放入沸水锅中,焯水捞出,清水冲凉,加入适量盐、味精、料酒、姜末、胡椒粉腌制半小时备用。

    2、将腌好的鱿鱼圈放入裹粉中沾匀裹粉,再放入蛋清中沾匀,再放入面包糠中,裹匀面包糠,然后放入180°C的油锅中炸3分钟捞出即可食用。

    注:炸虾做法同上。

    韩式烧烤类

    烤牛肉沾汁制作(铁板机3000W,最高温度250°C,烤时调制150-200°

    原料:清水5斤,苹果40克,梨40克,大葱60克,蒜40克,白萝卜80克,山楂15克,姜片150克,牛肉边角料150克,明太鱼一条。(增鲜味没有可不用)

    制作:将以上原料放入水中,大火烧开,小火煮2小时左右。纱布过滤只留汤水放凉后,加入酱油500克,白糖600克,韩式醋精20克,雪碧450克,味精3克,汁色调成暗红色。

    口感:酸,甜,咸度平均。

    适用于其它肉类沾酱制作

    原料:韩式青洋大酱50克(也可用黄豆酱代替),大葱末80克,生姜末40克,韩式细辣椒(韩国产红色中微辣)粉15克,青椒末30克,韩式辣酱酱20克,清水300克,色拉油30克。

    制作:锅中倒入色拉油烧热,下入葱末,姜末,青椒末炒香,加入清水,青洋大酱,辣椒酱,辣椒粉搅匀,小火熬至水分微干约20分钟左右即可。

    烤牛腿肉(牛腿肉7两为一份,售价25元/份,牛里脊肉7两38元。)

    原料:牛腿肉300克、盐3克、味精1克,鸡粉2克,牛肉大喜大(牛肉粉)2克、白糖10克,酱油20克(不能用老抽),黑、白胡椒粉各0.1克,豆油20克,嫩肉粉0.5克。

    制作:1、将牛肉去筋切成手掌大小,2-3毫米厚薄片,拌入所有调味料,拌匀,腌制半小时以上。

    2、烤盘内涮油烧热下入牛肉片,双面翻烤,熟后沾牛肉沾汁食用。(注:汁内加入少许香菜末,小葱末,熟芝麻)

    韩式烧烤的注意事项

    先将铁板机温度调到150-200°C,等到运转灯熄后,先铁板机上涮油下肉品,双面烧烤,烤熟后放到垫有生菜叶的盘中,带一份生菜叶,1小份青椒片,1小份蒜片,1小份葱片及1份酱汁,食用时,先取一生菜叶放到手中,夹1份青椒片,1份蒜片,1份葱片,夹1份肉沾酱汁食用。

    烤五花肉

    原料:新鲜猪五花肉――大块。

    制作:1、将五花肉去皮,肥肉修整成厚一致方块,然后把肉卷成筒状,用保鲜膜包住,放入冷冻柜中冻硬备用。

    2、烤时将五花肉拿出去掉保鲜膜,切成0.2厘米厚薄圆片,装盘即可,下入烤盘中双面翻烤熟后沾酱食用。也可将五花肉去皮,切成长条。

    烤鱿鱼

    原料:新鲜鱿鱼500克、盐5克、味精3克、鸡粉5克、海鲜粉5克,嫩肉粉1克,韩式辣椒酱10克,葱、姜、洋葱末各少许,豆油50克。

    制作:将鱿鱼去皮,去头,去内脏洗净切花片,再切长片,加入所有调料腌制30分钟,腌好后放入烤盘内双面烤熟后沾酱食用。

    烤黑椒牛排、猪排

    原料:牛里脊肉150克、盐2克、牛肉粉4克,鸡粉3克,嫩肉粉2克,黑胡椒5克,生姜末3克,大葱末3克,洋葱末3克,豆油10克。

    制作:将牛肉切成厚0.5厘米片状,用刀脊捶松再加入所有调料腌制30分钟,放入烤盘内双面翻烤,熟后沾酱汁食用。烤七八成熟,不能太老,烤的时间越长越咬不动。

    烤鸡心、鸡肉

    原料:鸡心200克,姜末3克,洋葱末3克,大葱末3克,料酒10克,盐2克,味精2克,鸡粉2克,牛肉粉2克,嫩肉粉2克,豆油10克,黑胡椒粉1.5克。

    制作:将鸡心切滚刀片,清水洗净沥士水份,加入所有调料腌制30分钟即可上烤盘,烧烤熟后沾酱料食用

    (1)将猪肉条洗净沥干,加入拍扁的大蒜以及腌料搅拌均匀,腌制10分钟。

    (2)用竹签或铁制的烤肉串,将猪肉条以S型连续串起,依序串好备用。

    (3)取一烤架放在火上,先刷上少许油,再将猪肉串放在烤架上烤,待烤至褐色后再翻面,两面均匀地撒上山椒粉,烤熟后即可食用。

  • 徐沐沐0914
    徐沐沐0914

    用料:鸡翘400g、清酒(或料酒)15g、姜片1小块、蒜片1-2瓣、油5g、老抽3-5滴、盐1小撮、照烧汁:生抽45g、蜂蜜30g、清酒(或料酒)30g做法: 1、鸡翘洗净,用厨房纸拭干表面水份。在表面划上两刀,方便入味。2、在鸡翘中加入清酒、姜片、蒜片抓匀备用。3、将生抽、清酒和蜂蜜搅拌均匀,调成照烧汁备用。4、锅中放油,将鸡翘表皮朝下平铺入锅中,煎制两面金黄。 5、倒入调好的照烧汁,加入腌制鸡翘时的姜片和蒜片。翻拌均匀,中到大火炖煮到汤汁粘稠。6、最后根据自己的喜好可以加入少许的老抽调节颜色,再加入适量的盐,调节咸度即可出锅。

    主料:鸡翅适量

    辅料:葱、姜各适量

    调料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、蜂蜜各适量

    烹制方法:

    1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;

    2、将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出,均匀的抹上蜂蜜,再放入烤5分钟,取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。

    第一步,准备500克鸡翘翘,先把鸡翘翘里面的黄色块状物抠出来,再把鸡翘翘上面残留的毛用镊子清理掉清洗干净,加上少许料酒,几片老姜,一个小葱结腌制半个小时。

    第二步,准备一个土豆切成条状,一节藕切成片,半个洋葱切成块,5个蒜瓣切成片,一个老姜切成末,半根大葱切成粒,二荆条三根切成段。

    第三步,锅中倒上油,油热后把腌制好的鸡翘翘倒进去炸到表面焦黄捞起,再把土豆和藕片也同样炸一下。

    第四步,另起锅放入少许油,先倒入葱,姜,蒜,干锅酱一起炒香,再把炸好的鸡翘翘,藕片,土豆以及辣椒段,生洋葱依次放进去翻炒均匀,调入适量的盐,最后撒上白芝麻,香菜即可出锅。

    鸡翘翘很难处理干净,翘爷先用镊子拔一遍毛,去除腺体,再用手细细地捏一遍,硬的地方用刀划开,里面还有些细小的毛发。

    处理好的鸡翘翘用秘制辣椒粉腌制,两个一组穿到签子上。会用剪刀仔细地修剪,让它们看上去就像刚出锅的奶油泡芙般饱满圆润。

    烤制更是费时费力,细心挑选着每一颗木炭,巴掌大的小串要“三烤三放”才能保证受热均匀,烤出香脆的外壳和软糯的肉质。

    制作步骤:

    1、鸡翅洗净,双面划刀2、将奥尔良调味料、姜片、1勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、黑胡椒、少许清水搅拌均匀后,腌制鸡翅至少1小时3、空气炸锅200度预热3分钟4、将鸡翅皮向上平铺在铺好锡纸的烤盘上,可刷一层剩余腌料,空气炸锅调200度烤10分钟,然后将鸡翅翻面后再烤10分钟即可。

    主料 

    250克 鸡翅 30克 腌料

    1 准备好食材

    2 鸡翅中洗干净,在鸡翅中的两边各划两刀

    3 然后将腌料放入鸡翅中

    4 带上一次性手套,给鸡翅按摩三分钟左右,然后盖上保鲜膜腌制三十分钟

    5 然后放在烤网上,在放入提前预热好的烤箱中,中层170度烤大概40分钟左右

    6 烤好后取出

    7 美味的烤鸡翅中来了

    先把洗干净的鸡翅擦干水分,烤制起来会更香;做料汁:放生抽、料酒、蚝油、孜然粉、五香粉等把鸡翅放入袋中,使劲摇晃,酱汁与鸡翅充分入味。在放入袋子中,腌制30分钟再把鸡翅放进纸盘,用空气炸锅180℃烤20分钟烤翅就好了。

    主料3人份

    鸡翅根13个

    辅料

    大葱1段 白糖1勺 黄酒1勺 姜2片 大料1个 花椒10粒 五香粉适量 胡椒粉少许 孜然少量 辣椒面少量 芝麻少量

    步骤1

    鸡翅根洗净

    步骤2

    冷水下锅焯一下捞出

    步骤3

    另起锅放葱、姜、大料、花椒和黄酒煮25分钟关火

    步骤4

    捞出用调料腌8个小时

    步骤5

    烤盘放锡纸放鸡翅根

    步骤6

    放预热烤箱,上下火中层200度烤20分钟

    步骤7

    拿出来刷油,撒上孜然、芝麻和辣椒面继续烤20分,翻面再刷油撒孜然和辣椒面和芝麻,最后烤熟出锅

    准备腌制用的腌料,取生抽一大勺,老抽一大勺,盐一勺,胡椒粉,味精,十三香,五香粉,淀粉,鸡精粉,孜然粉,辣椒粉,黄豆酱,蜂蜜适量。将上述调料混合在一起拌均匀做成腌料。喜欢奥尔良风味的也可以直接用超市买的奥尔良腌料。

    给鸡翘翘均匀的抹上腌料,放入冰箱冷藏一晚上使其充分入味。就腌制好了。腌好以后烤箱上下火200度烤二十分钟左右,再出炉涂上一层腌料,继续烤十五分钟就可以出炉了。

    鸡翘翘一盒,盐适量,胡萝卜无上限,意大利香料适量,小黄瓜无上限水果无上限,沙拉酱适量就好,

    烤盘上先洒上适量的香料粉及盐后再将鸡翘翘整齐的摆上去。同样再洒上适量的香料粉及盐在鸡翘上面,烤箱十五分钟要转二次所以共烤三十分钟,这样就可以达到骨肉分离的地步,而且鸡皮还会有酥香的口感。

  • 铭净
    铭净

    主料:牛肉(瘦)400克 辅料:洋葱(白皮)150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鲜蘑)150克 调料:料酒30克,酱油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜(白皮)10克

    做法: 1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁;

    2. 将牛肉切成棋子块,放入调匀的调味料中,腌20分钟;

    3. 洋葱剥除外皮后,切小块;

    4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块;5. 蘑菇洗净,切下菇蒂;6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1~2块,并呈间隔排列;

    7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料;

    8. 用刷子刷在肉串上,放入烤架,烤熟即可。

    做法

    1.鸡腿洗净,沥干水分,用小刀在鸡肉上划几下,把所有酱料倒入保鲜盒调匀,放入鸡腿腌制12小时以上,时间越久越入味。

    2.将腌制好的鸡腿放至烤架,移入烤箱,180度烤20分钟后取出。

    3.将剩余酱汁刷在鸡腿上,移入烤箱,调至200度, 10——15分钟取出即可。

  • Anmol?
    Anmol?

    一、大连鸡肉小串大连特色裹面鸡肉小串小时候的味道,外酥里嫩,唇齿留香。

    用料:鸡胸脯肉500克、番茄50克、鸡蛋清50克、芝麻35克、盐2克、味精2克、料酒3克、姜汁2克、香油100克、大葱3克、胡椒粉2克。

    二、大连鸡肉小串的做法:

    1、鸡脯肉去脂皮、白筋,切(坡刀)成2.1厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的块(约50块),加清水(35克)、盐腌好,西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、籽剁烂;葱姜洗净切末备用。

    2、腌好的鸡肉加胡椒粉、味精、盐、料酒、姜汁拌匀,再加西红柿、葱头、芝麻仁、面粉、鸡蛋清搅拌,入冰箱冷藏约1小时取出,用银扦10根将鸡肉穿成串摆盘中。

    3、炒勺坐旺火,香油烧到七成热,下鸡肉串,两面各炸8分钟后捞出,待油温升到八成热时,再下鸡肉串略炸取出,连银扦上桌。

    三、烹饪技巧

    本品有过油炸过程,需花生油约500克。