鱼头怎么做剁椒鱼头怎么做

121人浏览 2024-05-23 20:40:01

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  • 无色无味李公子
    无色无味李公子
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    鱼头怎么做:

    1. 准备材料:一只新鲜的鱼头,适量的食用油,葱姜蒜切末,适量的盐,适量的料酒,适量的酱油,适量的白胡椒粉,适量的淀粉,适量的清水,适量的香菜

    2. 鱼头的处理:将鱼头洗净并沥干水分,切成适当大小的块状备用。

    3. 提前准备调料:将葱姜蒜切末备用。

    4. 煎鱼头:热锅加入适量的食用油,将鱼头两面均匀地煎至金黄色,捞出备用。

    5. 炒香调料:将炒锅中倒入少量的食用油,加入葱姜蒜末,炒至香味散发。

    6. 炒鱼头:再将煎好的鱼头倒入锅中,加入适量的盐、料酒、酱油和白胡椒粉,翻炒均匀。

    7. 煮熟鱼头:加入适量的清水,将火调至中小火,盖上锅盖,慢慢煮熟鱼头,直至汤汁呈现出乳白色。

    8. 勾芡:将适量的淀粉加入少许水中搅拌均匀,倒入锅中,搅拌均匀使汤汁变稠。

    9. 装盘:将炒好的鱼头倒入盘中,撒上适量的香菜即可。

    剁椒鱼头怎么做:

    1. 准备材料:一只新鲜的鱼头,适量的剁椒,适量的食用油,葱姜蒜切末,适量的盐,适量的料酒,适量的酱油,适量的白胡椒粉,适量的淀粉,适量的清水,适量的香菜

    2. 鱼头的处理:将鱼头洗净并沥干水分,切成适当大小的块状备用。

    3. 提前准备调料:将葱姜蒜切末备用。

    4. 煎鱼头:热锅加入适量的食用油,将鱼头两面均匀地煎至金黄色,捞出备用。

    5. 炒香调料:再用同一个锅,倒入少量的食用油,加入葱姜蒜末,炒至香味散发。

    6. 炒鱼头:将煎好的鱼头倒入锅中,加入适量的盐、料酒、酱油、白胡椒粉和剁椒,翻炒均匀。

    7. 加入水:倒入适量的清水,将火调至中小火,盖上锅盖,慢慢煮熟鱼头,直至汤汁呈现出乳白色。

    8. 勾芡:将适量的淀粉加入少许水中搅拌均匀,倒入锅中,搅拌均匀使汤汁变稠。

    9. 装盘:将炒好的剁椒鱼头倒入盘中,撒上适量的香菜即可。

  • 小仔酱
    小仔酱

    【准备食材】:鱼头一个,剁椒一小罐(300克),泡小米椒30克,生姜一小块,大蒜6瓣,半勺白糖,半勺盐,半勺蚝油,1勺生抽。【制作方法】:第1步:鱼头清洗干净,反面划几刀方便入味,用少量的盐,姜丝,白酒腌制一下,鱼头冷藏放入冰箱腌制15分钟。第2步:趁鱼头腌制的空隙,把剁椒酱炒了,锅中下入的油,倒入泡椒,大蒜末生姜末炒出香味,接着下入剁椒,开始调味,下入半勺白糖,半勺盐,半勺蚝油,1勺生抽,翻炒均匀盛出备用。第3步:炒好的剁椒均匀铺在鱼头上,大火蒸12分钟撒上葱花浇上热油即可。

    主料:鱼头一个,粉色一小把,剁椒一些,红色尖椒少量,葱一些

    辅料:盐一小撮,香油少量,花椒粉少量,胡椒粉少量,油少量

    做法步骤:

    1. 鱼头加盐,料酒,姜,花椒粉,胡椒粉抹半个小时入味,粉丝用温水泡软半个小时。

    2. 粉丝捞起垫在鱼头下,鱼头放好铺上剁椒,红椒点缀,浇上香油,洒上葱段。

    3. 大火烧水烧开,鱼上蒸笼10-15分钟,鱼眼翻白就好了。鱼拿下来后锅烧热油,在剁椒上洒上葱花,热油浇上去就好了。

    准备好材料:鱼头、剁椒、姜蒜、豆瓣酱、香菜等。

    将鱼头清洗干净,用盐和料酒腌制片刻。

    热锅加油,将切好的姜蒜倒入锅中爆香,再加入剁椒和豆瓣酱煸炒出香味。

    放入腌制好的鱼头,煮熟后调味,撒上香菜即可。

    主料:

    鱼头1个

    辅料:

    盐10克

    料酒10ml

    定粉1勺

    生姜1个

    大蒜6个

    剁椒8勺

    茶油3勺

    老抽10ml

    做法:

    1. 鱼头,备用

    2. 把鱼头收拾干净,正方两面,都弄干净,去鳃

    3. 准备一小碗,里面加了盐,料酒,老抽,搅拌加入定粉,备用

    4. 把上面调好的料汁,在鱼头上,正反两面都抹上,腌制10分钟

    5. 准备生姜,大蒜切丝

    6. 剁椒

    7. 准备一盘子,现在盘子上铺上一层生姜大蒜,然后再把鱼头放上去,上面放好生姜大蒜和剁椒

    8. 大火蒸12分钟,在出锅前热油淋上鱼头上

    9. 出锅

    食材明细

    鱼头1个、油、盐、姜、蒜、白酒、葱花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各适量。做法

    1、鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断,鱼头切成两半。

    2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。

    3、把小米辣泡椒剁碎,姜、蒜切碎,准备一些豆豉。

    4、炒锅上火,倒入适量油烧热,下豆豉炒香,再放入一半的姜蒜末炒香,再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。

    5、再倒入适量油烧热,下豆豉炒香,再放入一半的姜蒜末炒香,再放入红剁椒炒出香味后盛出。

    6、盘底放入姜片,把腌好的鱼头码在盘中。

    7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。

    8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。

    9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后,关火焖2分钟。

    10、锅里烧开一些热油,浇在蒸好的鱼头上,撒上葱花即可食用。

    原料:鳙鱼鱼头1个(洗净切开,鱼肉部分的黑膜要剔净)辅料:小葱切段切末,生姜切片调料:盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉做法步骤:1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟;2、接着在盘底铺上姜片和葱段;3、将腌好的鱼头放置在葱姜上;4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香;5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上;6、蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟;7、蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

  • 胡辉
    胡辉

    主料:鲢鱼头一个

    辅料:小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

    步骤一:首先把红尖椒洗净切成粒,小米辣洗净切成末,葱姜蒜洗净切好备用。

    步骤二:起热锅加入适量花生油,待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香,再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒,然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。

    步骤三:接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中,加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。

    步骤四:然后把腌制好的鱼头放在盘子上,底下放少许生姜葱,把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开,上笼隔水蒸十五分钟左右拿出,最后撒上些许葱花,再均匀淋入热油激发出香味后即可食用!

    食材:鱼头一个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、白酒适量、葱花适量、剁椒适量、小米辣泡椒适量、白胡椒粉适量、豆豉适量。做法:1、花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断,鱼头切成两半。2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。3、把小米辣泡椒剁碎,姜、蒜切碎,准备一些豆豉。4、炒锅上火,倒入适量油烧热,下豆豉炒香,再放入一半的姜蒜末炒香,再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。5、再倒入适量油烧热,下豆豉炒香,再放入一半的姜蒜末炒香,再放入红剁椒炒出香味后盛出。6、盘底放入姜片,把腌好的鱼头码在盘中。7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后,关火焖2分钟。10、锅里烧开一些热油,浇在蒸好的鱼头上,撒上葱花即可食用。

    食材

    鱼头 1个 、 姜 5片 、 蒜 5瓣 、 朝天椒 5个 、 自制剁辣椒 2勺 、 盐 1/2勺 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 醋 1/2勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 白胡椒粉 1/6勺 、 鸡精 1/6勺

    烹饪步骤

    步骤1/4

    把鱼头洗干净,特别是黑色那部分,这样去腥步骤2/4

    鱼头上加少许盐,切几片姜片,葱头,腌制15分钟步骤3/4

    准备鱼头上的葱姜蒜末、绿色辣椒,红色辣椒剁成末,和葱姜蒜末一起倒进锅里炒香,放到鱼头上,最后一步

    在锅里蒸20分钟,出锅。

    食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。做法1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

    材料

    新鲜鱼头1只,食盐少许,新鲜剁椒4大匙,生姜2大块做法

    1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃,剖开成为相连的两半。2.把鱼头清洗干净,在鱼头表面抹上少许食盐,让它略微入味。3.油锅烧热,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分钟,盛出,待用。4.取一只大盘子,把切片的生姜铺在盘底,然后把鱼头放在姜片上。5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。6.蒸锅大火烧开后,放入鱼头,仍然用大火蒸15-20分钟左右,即成。

    【食材】半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克【制作步骤】1、准备好原材料。2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。8、水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

    用料:鱼头 1个剁椒 50克生姜 1块大蒜 4瓣小葱 1根盐 5克鸡精 3克白酒 1克生抽 1勺蚝油 半勺胡椒粉 3克白糖 1克剁椒鱼头的做法步骤:步骤 1 做剁椒鱼头,鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼,也叫花鲢、胖头鱼等,其头部大且宽,鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美,故鱼头比鱼肉更受人欢迎,价格也更贵一些。步骤 2 鱼头去除鱼鳞,从背部切开,去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜,再用清水冲净血水。步骤 3 鱼鳃下的肉质肥厚,为了使鱼肉入味,减少蒸制的时间,因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。步骤 4 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟,以去除土腥味,也使鱼肉初步入味。步骤 5 接着准备一些配料,生姜和大蒜剁碎,小葱切碎,再准备几粒豆豉切碎备用。步骤 6 准备一些自制的剁辣椒,自己做的剁椒辣味十足,不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配,减轻辣味。步骤 7 接下来开始烹饪,起锅烧热油,放姜蒜、豆豉、剁椒炒香,调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀,出锅备用。 剁辣椒比较咸,鱼头也已经初步入味,因此这一步的盐要少放或不放,以免过咸。步骤 8 腌制好的鱼头捡去葱姜,在鱼头下面垫一双筷子,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样可以使鱼肉更容易熟。步骤 9 然后均匀铺上炒好的剁椒。步骤 10 蒸锅放足水烧开,放入鱼肉,开中火蒸8分钟,关火之后再焖2分钟开盖取出。步骤 11 撒上葱花,烧热油,浇在葱花上,激发出葱花及辣椒的香味,剁椒鱼头就做好了。

    1、雄鱼头三斤半,从鱼鳃处3尺下刀。

    2、从背部切开,打呈蝴蝶状,要注意安全哦

    3、鱼头进行清洗干净,黑膜很腥,一定要把它弄干净,清洗干净后把鱼头打上花刀,在鱼肉厚的位置划伤花刀,这样更容易熟和入味,鱼头跟鱼骨头也划上几刀,要注意安全。

    4、准备点小葱和姜,把他们拍打几下放入盘中,加入两勺盐,稍多的料酒,把姜和葱的汁水把它抓出来,用姜和葱的汁水给鱼头腌制,让鱼头入味,还能去腥曾香,均匀的涂抹到鱼头的上面,腌制10分钟。

    5、准备点备料,切点蒜粒,姜粒,姜片,葱花。准备3勺剁辣椒,加入一把豆豉。起锅烧油,放入蒜粒,姜粒炒香,炒香后放入剁辣椒豆豉炒出红油,剁辣椒一定要炒一下,这样才能把香味激发出来。很多人就直接放辣椒蒸,味道就不香了。

    6、鱼头腌制10分钟后,把多余的配料去掉,在盘底放入筷架,这样能使鱼头受热均匀,盘底放点姜片或者紫苏去腥,摆上鱼头。

    7、淋入蒸鱼豉油,现在放蒸鱼豉油蒸出来的味道才能融入鱼头,撒上鸡精或者味精,在鱼头铺上炒好的剁辣椒,加入适量的猪油,这样蒸出来的鱼头才更香更滑嫩。

    8、蒸鱼头一定要等锅里面的水烧开后再放鱼头进去,这样蒸出来的鱼头才不腥。

    9、盖上盖子,蒸上8到十分种,火比较大的话蒸8分钟就够了,时间到了,开盖。我家里的火比较小,蒸了10分钟。鱼头熟没熟,看鱼的眼睛,鱼的眼睛蒸出来了,呈白色就是熟了。取出盘底的筷架,撒上葱花,最后浇上热油

    食材:

    小米辣10个

    花鲢鱼头500克

    姜5片

    大蒜5粒

    香菜2根

    植物油,盐,酱油,料酒适量

    步骤 :

    1· 鱼头洗干净,肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟,将鱼头冲洗干净。

    2· 小米辣切圈,大蒜切粒,姜切粒。香菜根和茎部切段,香菜叶备用。

    3· 洗干净腌汁的鱼头,铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟,越长时间更入味。

    4· 回过鱼头撒上姜、蒜粒,香菜根。

    5· 热锅烧油爆香剁椒小米辣,加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。

    6· 蒸锅水开后放入鱼头,蒸12分钟。

    7· 出锅,撒上香菜叶点缀。

    8· 可以烧点热油浇在上面。

    9· 腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好

    1/23 鲢鱼一条取头部,整条鱼三分之一出切下

    2/23 切下的鱼头从鱼唇处切开

    3/23 放入盆中,加入少许盐,料酒,姜片腌制

    4/23 豆豉洗净控干

    5/23 葱,姜,蒜,豆豉切碎

    6/23 锅中放油将葱姜蒜倒入锅中

    7/23 翻炒出香味

    8/23 加入豆豉翻炒关火

    9/23 盛入碗中加入少许鸡精

    10/23 加入三勺豆豉

    11/23 搅拌均匀备用

    12/23 葱,姜切片

    13/23 码在盘底部

    14/23 将鱼头码上

    15/23 将调好的酱抹在鱼头上准备蒸

    16/23 锅中做水,水开将鱼放入蒸10分钟

    17/23 十分钟关火

    18/23 香葱切碎

    19/23 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油

    20/23 备好花椒油

    21/23 将花椒油倒入锅中加热

    22/23 淋在鱼上

  • 秋茉
    秋茉

    步骤/方式1

    准备食材用料:2勺,料酒2勺,小葱1根,姜蒜适量,酱油1勺,蚝油1勺,鲢鱼头半个,红椒1个

    鱼头先用2勺料酒腌制20分钟步骤/方式2

    盘内垫姜片4片,先蒸个五分钟,这个步骤主要是为了祛腥,5分钟后拿出来把汁水倒掉,姜片也不要了步骤/方式3

    锅中烧油,放入剁碎的红辣椒,加上两勺瓶装的剁椒酱(超市买的)再加上蒜末,蚝油炒香,铺在鱼的上面。步骤/方式4

    剁椒裹在鱼头上,大火蒸10分钟。起锅后鱼头上撒了葱花,浇热油激发香气。步骤/方式5

    好吃又好看的剁椒鱼头出锅啦

  • 念他成瘾
    念他成瘾

    1.

    500克鱼头洗净2.

    准备10克小葱段,10克姜片和10克蒜片3.

    先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀4.

    再把10克小葱段,10克姜片和10克蒜片加入5.

    加上30克剁椒,等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可6.

    打开把蒸出的水倒掉,去掉10克葱段和10克姜片,重新加入5克姜丝和5克葱丝7.

    淋上一勺热油即可上桌

  • 你被逮捕了
    你被逮捕了

    步骤/方式1

    鱼头洗干净,肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟,将鱼头冲洗干净。步骤/方式2

    小米辣切圈,大蒜切粒,姜切粒。香菜根和茎部切段,香菜叶备用。步骤/方式3

    洗干净腌汁的鱼头,铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟,越长时间更入味。步骤/方式4

    回过鱼头撒上姜、蒜粒,香菜根。步骤/方式5

    热锅烧油爆香剁椒小米辣,加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。步骤/方式6

    蒸锅水开后放入鱼头,蒸12分钟。步骤/方式7

    出锅,撒上香菜叶点缀。步骤/方式8

    可以烧点热油浇在上面步骤/方式9

    腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。