北方蒸馒头用的酵子怎么做

101人浏览 2024-05-23 20:42:43

6个回答

  • 老老老老老夫
    老老老老老夫
    最佳回答

    北方蒸馒头的酵子是用来发酵面团的一种发酵剂,下面是制作酵子的详细步骤:

    材料:

    - 白面粉:500克

    - 干酵母:适量

    - 温水:适量

    步骤:

    1. 准备一个干净的容器,将白面粉倒入容器中。

    2. 在面粉中加入适量的干酵母,根据面粉的多少决定使用的干酵母的量。每500克面粉使用约5克干酵母即可。

    3. 慢慢加入温水,用手或筷子搅拌均匀,直到面粉和酵母完全融合在一起。面团不要太干也不要太稀,以能够成团为准。

    4. 把调制好的面团放入温暖的地方,尽量避免受到冷风的吹扰。可以用湿布或保鲜膜盖住容器,防止面团表面风干。

    5. 等待面团发酵。发酵的时间一般在1到2小时之间,具体取决于温度和面团的湿度。当面团发酵至原来的2倍大小并且表面出现许多小气泡时,即可使用。

    6. 使用发酵好的酵子来制作蒸馒头或其他发酵面食。

    希望以上步骤对您有所帮助!

  • 稻香
    稻香

    准备材料:高筋面粉100克、水80克、盐1克、即发干酵母1克

    制作步骤:

    1、全部材料放进保鲜盒子;2、筷子搅拌均匀,无干粉;盖好,放在温暖地方发酵2倍,充满气泡,放入冰箱冷藏一晚使用;3、放入冰箱冷藏时,小孔不要密闭;4、发酵至面团有弹性,拉扯不易断;5、老面放在电子称上面,手沾干粉,提起老面,用剪刀剪下合适克数,放入新的面粉中,剪成小块,混合新面粉使用。

  • 哈哈哈
    哈哈哈

    蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥。制法有以下几种:

    1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。

    2)白酒(高粱酒)培养法。每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了。

    制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

  • gao121
    gao121

    用酵子发面蒸馒头的方法:

    1.碗里面加入大概10g左右的老酵子,然后加入温水搅拌化开,化开后往里面加入面粉搅拌均匀,搅成这种糊状就可以,再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。

    2.现在发酵大家看一下,发酵好之后是这个样子。

    3.然后倒入面盆里搅拌均匀,盆里大概有两斤的面粉,再倒入水和面,一边倒一边用筷子搅拌,把面粉搅成絮状的时候,再揉成面团,如果喜欢馒头松软一点的话,面可以和得软点,想要馒头吃着有嚼劲的话要稍微硬点,面和好后盖住让它发酵到原来的两倍大。

  • 英雄本色
    英雄本色

    准备材料:高筋面粉100克、水80克、盐1克、即发干酵母1克

    制作步骤:

    1、全部材料放进保鲜盒子;2、筷子搅拌均匀,无干粉;盖好,放在温暖地方发酵2倍,充满气泡,放入冰箱冷藏一晚使用;3、放入冰箱冷藏时,小孔不要密闭;4、发酵至面团有弹性,拉扯不易断;5、老面放在电子称上面,手沾干粉,提起老面,用剪刀剪下合适克数,放入新的面粉中,剪成小块,混合新面粉使用。

  • 胖胖的哥
    胖胖的哥

    老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚,所以有很多人都喜欢食用。

    在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。1、用剩余的一块生馒头坯,在室温下经过充分的发酵,用时间来说就是12小时以上。

    2、把充分发酵好的面头撕碎,比如加210克水泡软发酵后,加入300克玉米粉揉匀,而后用保鲜膜密封后静醒,这个时间也要12小时多。为什么要用玉米面呢,而不是面粉呢,这个主要是为菌种提供足够的营养,让其充的繁值,为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。3、发酵12小时后,甚至24小时后,把发酵好的老酵头分剂子,做成好晾晒的圆形,自然风干,快干时再把撕碎晾晒。

    4、用的剩下两块后,再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头,这样就可逐而复始的有老酵头用了。过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法: 新面肥的制作方法 面粉500克,水250,和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过,只会用鲜酵母发酵

    要用老面肥发面,用温水把老面肥化开,加入干面粉和成饺子面硬一点放置发酵,等面发至两倍大时面就发然后再加入三分之一死面加碱面做馒头呸,面要反复揉制,加碱量要根据气温高低和做成面呸后醒发时间长短多种因素决定