柿子饼怎么制作

202人浏览 2024-05-21 19:09:28

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  • 1侔匦jR
    1侔匦jR
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    柿子饼是一种传统的中式糕点,制作过程如下:

    材料:

    - 柿子 5个

    - 面粉 300克

    - 糖 100克

    - 温水 适量

    - 蜂蜜 适量

    步骤:

    1. 准备五个柿子,挑选成熟但不过熟的柿子。剥去柿皮,将柿子切成小块,去除核并捣成泥状。

    2. 在一个大碗中加入面粉,然后慢慢倒入温水,边倒边搅拌,直到面粉和水充分混合形成面糊。面糊的稠度应该与蛋糕糊差不多。

    3. 将柿泥加入面糊中,然后搅拌均匀,直到柿子泥完全融入面糊中。

    4. 锅中加热适量的油至中火,待油热后,用勺子将面糊舀入锅中,摊成圆形饼状。

    5. 等饼的底部炸至金黄色,然后翻面,继续炸另一面,直到两面都变成金黄色。在炸饼的过程中,火要适中,以免糊掉。

    6. 将炸好的柿子饼放在纸巾上沥干多余的油。

    7. 将柿子饼放入盘中,撒上糖粉,或者用蜂蜜涂抹在饼上,即可食用。

    注意事项:

    - 制作柿子饼时,面糊的稠度要适中,过稀会使饼糊散开,过稠会影响熟透度。

    - 在炸饼时,火候要掌握好,过高的温度会导致饼糊糊掉,过低则会导致炸不熟。

    - 可根据个人喜好在柿子饼上撒上糖粉或者用蜂蜜涂抹增加甜度。

  • 乱可爱一把
    乱可爱一把

    食材明细

    糯米粉、面粉、柿子。

    1、甜柿子洗净。

    2、柿子去皮去蒂,入料理机打成汁。

    3、加入少许面粉和糯米粉。

    4、和成面团,面团要软软的不沾手就好。

    5、将面团均匀地分成若干小面剂子。

    6、备好白芝麻。

    7、将面剂子用手压扁,两面蘸上一层芝麻,煎烤机刷一层底油,中温设置10分钟,放入饼子。

    8、翻面烙熟。

    9、香甜软糯的柿子饼出锅。

    主料

    面粉适量,火晶柿子6个

    辅料

    酵母适量,豆沙馅适量

    做法步骤:

    1. 备食材

    2. 火晶柿子洗净 用开水烫过再揭皮

    3. 去皮的柿子和面粉酵母合成较软的面团

    4. 加盖经40分钟发酵(应时常温),成为半发面

    5. 搓成长条 切剂子

    6. 用手掌压扁(或用擀仗)制成饼皮

    7. 放上豆沙馅

    8. 包成包子

    9. 翻面、 压扁

    10. 全部做好柿子饼生胚

    11. 平底锅上火入油 烧5成热 下柿饼煎制

    12. 两面翻转煎成深黄色 柿子面饼成熟 即成

    用料柿子若干个,玉米面适量,普通面粉适量,泡打粉适量,食用油适量,烙柿子饼(软糯甜香)的做法步骤步骤 1柿子要用软柿子,如果买的柿子是硬的,放几天就会软。我用的是陕西火晶柿子,这种柿子甜度非常高,做的时候不需要放糖就很甜。步骤 2忘了拍照,只能文字叙述制做过程了,下次补拍。柿子剥皮后放到盆里,我用了十个柿子,用手捏碎,(不需要用破壁机之类的)再一点一点加入面粉,把面粉和柿子揉搓均匀,柿子多就多加面粉,柿子少就少加面粉,没有具体的量,直到和成偏软的面团,就像油条面那么软,如果太硬就不好吃;我是加了三份玉米面,一份白面(我觉得玉米面柿子饼比纯白面的好吃)。和面的过程中加入一点泡打粉这样饼会蓬松不是那么死硬,(我和好的面团大约400克,加了约一克泡打粉)口感要比不加好吃,介意的可以不加。步骤3电饼铛抹油加热,两手掌沾点油,揪一点面团掌心揉圆再按扁,放入锅中中小火烙制两面金黄就大约六七分钟,火一定要小火,因为柿子含糖容易糊,饼铛温度高了可关火烙制。一定要在跟前看着点,稍不注意火大就糊了。步骤 4刚出锅外酥里软特别香甜好吃,如果有馅料可加入芝麻花生,红豆沙等烙出来的更加美味,我这次没包馅,下次做包馅的。

    — 食材清单 —

    主料:

    柿子7个

    辅料:

    面粉1大碗

    食用油适量

    白糖1汤勺

    — 烹饪步骤 —

    1· 柿子用热水烫一下,去皮,放入碗中搅成糊,待用;

    2· 面粉一碗,加入柿子糊中;

    3· 充分搅拌,放置半小时以上,将面用勺子挖成团后扑上面粉压成饼,电饼铛刷油预热后放入面饼烤熟。

  • 酸奶沛
    酸奶沛

    步骤/方式1

    用料步骤/方式2

    最好选用这种小柿子,挑选熟透的捏起来软软的,口感特别甜。步骤/方式3

    柿子洗净去蒂去皮,将果肉用料理机打成糊状。没有料理机就用手将果肉抓碎。步骤/方式4

    给柿子糊中加入面粉。面粉可以先加2/3,用筷子搅成絮状,再下手和成面团。剩余的面粉根据情况慢慢加,和成稍软的面团。步骤/方式5

    和好的面团盖上保鲜膜醒半小时。步骤/方式6

    电饼铛内倒入1勺食用油并刷匀。步骤/方式7

    醒好的面团揪一块,团成圆形,再压扁。如果面团较粘可以手上抹点水操作。步骤/方式8

    放一勺豆沙馅。步骤/方式9

    像包包子一样包起来。步骤/方式10

    压扁后捏口处向下放到电饼铛上。步骤/方式11

    上面抹少许水洒点芝麻,小饼全部重复操作好放入电饼铛。再醒上5分钟。步骤/方式12

    小火焖煎至两面金黄即可出锅食用。步骤/方式13

    完成。

    步骤1

    柿子两个,这是秋天摘下的柿子,冷冻在冰箱里保存,解冻后就很软了步骤2

    把柿子的果肉刮出来放在小盆里,只剩下了一层薄薄的皮和果蒂。步骤3

    加入白糖和面粉,用筷子搅拌,然后和成面团。不同品种的柿子软硬程度不用,含水量也不同,如果柿子果肉很软很稀则用的面粉多一些,如果果肉比较稠厚则面粉用的少。步骤4

    和成这样的面团,比较粘手步骤5

    用面刀切成小面团,大概30-40左右就可以。步骤6

    撒些面粉防粘,把小面团搓圆再压扁。步骤7

    平底锅放少量的油,把柿子饼放入锅中煎,注意要用小火步骤8

    一面煎成金黄色后翻面煎好,两面金黄后就差不多熟了,但要注意全程小火,不然很容易煎糊,里面还不熟。把面饼薄一些也容易熟!步骤9

    两面金黄的柿子饼煎外皮酥里面糯,一股清甜的味道,作为早餐很快手也好吃!

  • 猪事顺利?
    猪事顺利?

    食材成熟的柿子若干纱窗一块刀1把框1个步骤:1自制柿饼的做法一:1、清洗一下柿子,然后把柿子的皮削掉。2、由于没有东西晒,就把家里的纱窗卸下来洗净,把柿子 柿果果 顶向上放在阳光下曝晒,晚间收起。大致时间为15天左右3、遇到下雨天,用保鲜袋装起来放在冰箱的冷冻室里。大概晒15天左右也就可以了。

  • 小红帽的蝴蝶结
    小红帽的蝴蝶结

    1,选择8成熟的黄柿,圆形的,不能过熟,过熟的不能去皮,容易破。2,去皮,可用刀轻轻的削,像削苹果一样,薄薄全削。注意:去皮不去蒂。蒂先留着。3,选择竹垫子,将削好皮的柿子有序的摆在晒垫上,此时摆是蒂朝上。4,待晒了2一3天后,柿子有些皱时,第一次每个去蒂,横捏均匀,但不能捏破表皮。5,第一次捏过后,蒂口朝下,换面摆好继续晒至3天又第二次捏扁。7天左右,有9成干装瓦棺或装纸箱摆好。6,装瓦灌或者纸箱是为了上霜,整齐地将柿饼摆放在纸箱或灌內,放至阴凉处,过10天左右自然形成了一层白白的霜,此时,美味的柿饼做成了!

    1、清洗一下柿子,然后把柿子的皮削掉。2/3

    2、由于没有东西晒,就把家里的纱窗卸下来洗净,把柿子 柿果果 顶向上放在阳光下曝晒,晚间收起。大致时间为15天左右3/3

    3、遇到下雨天,用保鲜袋装起来放在冰箱的冷冻室里。大概晒15天左右也就可以了。

    柿饼是柿子的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种,柿饼的制作过程包括采摘、去皮脱涩、软化干制、辅助出霜等过程。1、去皮脱涩新鲜柿子要先经过削皮、悬挂,然后进入热风循环式烘干房,柿子悬挂以互不接触为标准。柿子首先需要进行脱涩处理。柿子脱涩的本质是柿子中的单宁物质从可溶性到不可溶性的转变过程。

    现模仿传统的温水暖柿脱涩的方法,利用烘干房加热恒温脱涩。去皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度,关闭排湿口,保持湿度,持续 24小时即可脱涩。2、软化干制柿子表面干燥后,停止加热,让柿子自然回潮,使其内部水分向表面移动,以避免柿饼表皮变厚。待其回软后,继续加热,适当提高温度,自动排湿,在失水率 60%左右时取出。

    干制中需要捏制柿饼,捏饼是使柿饼内部软糯、促进柿饼出霜的重要环节。柿饼的捏制要掌握手指力道,力道不足,捏制太慢,效率太低;力道稍大,又会使柿饼破裂,造成内部汁水流出。还没有一种设备能取代人工揉捏的过程。3、辅助出霜柿饼的出霜,传统方法是将柿饼堆起、遮盖,也可放在缸中,一层柿饼一层干柿皮,装满后封缸,置阴凉处生霜。然而传统方法生霜慢,柿饼堆放后易生霉菌。

    柿饼出霜的外界条件是需要有一个冷热交替的气候,并且需要较封闭的环境。温度较高时水分外移,糖分跟随析出;温度降低后促进析出的糖分结晶。

    在我国北方,冬季的温度条件比较符合这一过程,有利于柿饼出霜。而采用热泵源烘干房辅助出霜,热泵源烘干房内部温度范围定为-10~60℃,对柿饼出霜过程进行模拟。设置温度在 -5~10℃进行缓慢交替变化,交替时间设置为每12小时进行改变,柿饼表面软化发湿时进行人工控制排湿。柿饼1周后即可出霜。这种利用烘干房使柿饼出霜的过程可以人为干预控制,避免了因天气变化引起的柿饼变质、减产等损失。

  • 书仪
    书仪

    1、挑选柿子

    做柿饼的柿子一定要是硬柿子,嘎嘎硬的柿子,软的柿子不能做,因为要削皮。柿子要挑个头比较大的做,因为经过晾晒以后柿子会缩小很多,用小柿子做出来的柿饼会只剩下一层皮,口感不好。

    2、削皮晾晒

    将挑好的大柿子用刀将皮削下来,只要留下柿子蒂就行。将削好的柿子可以用绳子将柿子蒂系在一起,中间要有一点距离,也可以直接放在干净的木板上晾晒。在晴天的时候要将柿子放在有太阳的地方晾晒,到了晚上温度低空气潮湿时便要放在屋子里。

    3、捏饼

    待柿果表面形成一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 都捏到,直至内部变软为止。捏后再晒5-6天,将柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3-4天,堆积回软。回软后再晒3-4 天,即可上霜。

    4、上霜

    上霜时,先将缸洗净,然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜。

    5、贮藏

    制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售。如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入。

    答:做杮子的原料选择:以绵面柿制作柿饼为最佳。要选面带黄色、少核、无伤的柿子为原料。2、刮皮。刮皮要干净,只留杮蒂一点皮。3、日晒。日晒要经常翻,晒均匀。4、捏软。捏软为三次,每次晒至皱皮捏一次,促使果肉软化和脱涩。5、整形。整形为圆型。6、堆捂。待柿蒂周围果皮干燥,果肉软硬一致,稍有弹性时,堆入缸中,盖实4到5天,使柿饼回软,糖份渗至果面。7、摊凉:。摊凉,要在有风的早晨取出柿饼,放至通风阴凉处摊开,吹干果面,就有果霜生成,摊凉的次数越夕夕,出霜就越好。

    1.我们需要把买回来的柿子用清水冲洗干净,然后再把柿子上的水沥干,用水果刀或者是削皮刀把柿子的表皮给剥掉。2.把削好皮的柿子,放在有阳光的地方晾晒,直到柿子的表皮不能再挤出水来,就用手把柿子挤压成柿饼的形状。3.然后再把挤压过的柿子再放在通风有阳光的地方晾晒八到十天左右,十天过后再用手挤压一下,把柿子挤压成柿饼的形状。4.把已经晾晒好的柿饼,放进一个干净的坛子里,用保鲜膜把坛子的口封好,再把坛子的盖盖好。让柿饼上一层霜就可以食用了。柿饼就做成了。

    第一步:削皮上架。柿子皮削干净,不能留有余皮。柿饼留有余皮属于残次品,品质下降。

    富平柿饼采取的是吊挂形式,这种方式对柿子选择比较严格。柿子必须成熟好,柿肉里边的柿丝分布多,这样才能把柿肉和柿花连接来,不容易落架。

    吊挂采用两种方式,一种是绳子缠挂,一种是专用架架悬挂。两种方式各有利弊,绳子缠没有收拾工具的麻烦,挂柿子时比较费工,操作需要技巧;架架挂,挂柿子时省工,容易操作,不足之处就是柿饼制作完毕,收拾工作比较费事。第二步:脱涩软化。脱涩软化是柿饼制作的关键一环。柿饼制作的品质就是这个环节形成的。

    柿饼以底色红、糖度高、霜白、软等特点为上品。要想达到这种品质,除过柿子本身品质决定之外,柿子制作过程脱涩软化也起决定作用。脱涩软化好,柿子底色变红,品质提高,反之底色发黄发黑,影响柿饼品质。

    富平柿饼制作采取的是阴干的方式,对风量、温度、湿度要求比较严格,不允许太阳爆嗮柿子。(1)温度控制。温度不能高,温度高,柿子在软化过程中发酵发酸,造成落架。为了避免这种情况,对柿饼加工日期采取了严格的控制,必须是十月二十三霜降节气后才能制作。

    在制作时间上控制,一是霜降节气后,气温逐步降低,在温度上对制作柿饼有利;二是保障了柿子成熟度,从根本上保障了柿子的品质。(2)湿度控制。在柿子不用太阳光照射的前提下,柿子的干湿度用风量大小控制。在脱涩软化的过程中,柿子不能干得快,不然柿肉没有脱涩变干,制作出的柿饼底色发黄,口感变差,影响柿饼品质。

    风量小,软化后,柿子含水量蒸发不了,容易落架,也容易造成电灯泡形状,影响柿饼观感。

    所以在柿子脱涩软化过程中,对风量的控制是非常的严格,也是柿饼制作成败的关键时期。

    这阶段管理好,达到优质优质柿饼就有了保障。第三步:揉捏出水。通过脱涩软化后,柿子表面已经形成一层可食用的柿皮,柿子含水量还很大,必须再蒸发一部分水分。这层柿皮阻挡了水分的蒸发,必须揉捏包裹一下,让水分容易析出,利于蒸发。

    揉捏后包裹,柿子变软,水分近一步析出,糖分也随着水分析出结晶变白。

    经过不断的包裹、通风蒸发水分,直至柿饼干湿合适为止,这时糖分随着水分的蒸发析出结晶,柿子表皮慢慢变白,柿饼基本成型。第四步:包裹或者储藏出霜。柿子到了这一步,基本成型。在干湿度合适的情况下可以下架,包裹储藏了。

    在包裹储藏期间,随着昼夜温差的变化,糖分不断析出,柿霜不断变白变厚。

    又大又红、霜白、软甜、底色红的柿饼