宫保鸡丁怎么做简单好吃

114人浏览 2024-05-21 19:12:37

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  • 迷恋自己
    迷恋自己
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    宫保鸡丁是一道经典的川菜,以下是制作简单好吃的宫保鸡丁的步骤:

    所需材料:

    - 鸡胸肉:约250克

    - 干辣椒:适量

    - 花椒:适量

    - 葱姜蒜:适量

    - 青椒:适量

    - 豆瓣酱:适量

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 盐:适量

    - 糖:适量

    - 鸡精:适量

    - 淀粉:适量

    - 花生米:适量(可选)

    步骤:

    1. 将鸡胸肉切成小丁,加入少许料酒和淀粉拌匀,腌制约10分钟备用。

    2. 干辣椒切成小段,花椒略微研磨。

    3. 葱姜蒜分别切末,青椒切成小块备用。

    4. 锅中倒入适量油,加热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味。

    5. 放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱炒出红油。

    6. 放入鸡丁煸炒至变色后,加入适量生抽、盐和糖调味。

    7. 加入青椒继续翻炒,使其稍微变软。

    8. 可根据个人口味加入一些花生米炒熟。

    9. 最后加入少许鸡精提鲜,翻炒均匀即可。

    宫保鸡丁出锅后,可以搭配米饭或面条食用。希望你可以成功制作出美味的宫保鸡丁!

  • 流浪的小孩
    流浪的小孩

    宫保鸡丁烧好吃的做法如下:

    1、小鸡胸肉切丁,少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右。

    2、适量油小火煎熟花生米。

    3、油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右,放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒,随即盛出。

    4、将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出。

    5、油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒,提前调好勾芡汁,约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒。

    6、倒入之前炒好的各种丁,搅拌均匀后即可出锅。

  • 青木云糅
    青木云糅

    配料:鸡胸脯肉 适量、黄瓜丁 适量、熟花生米 适量、姜片 适量、精盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量、生抽 1勺、陈醋 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、干辣椒 适量、蒜 适量步骤1.鸡胸肉切块,放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉,腌制30分钟原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单,只要料汁调的好,鲜香又美味步骤2.准备一小碗,放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水,调成汁备用原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单,只要料汁调的好,鲜香又美味步骤3.锅中放油,油温7成热,放入腌制好的鸡丁,滑散捞出原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单,只要料汁调的好,鲜香又美味步骤4.锅留底油,加入干辣椒、蒜、姜片炒香,加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单,只要料汁调的好,鲜香又美味步骤5.再倒入调好的料汁,大火烧开收汁即可出锅原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单,只要料汁调的好,鲜香又美味烹饪小贴士:个人建议选择用鸡腿肉,比鸡胸肉的肉质还嫩,做出来口感更好,还不发柴。炸花生米的时候,不用加油,干炒即可,注意要用小火慢慢的炒,以免糊锅,炒至变色即可,炒菜的过程中,花生米一定要在准备起锅的时候下入锅中,这样可以避免花生米在锅中翻炒时间过长,影响酥脆口感。另外鸡肉一定要事先腌制一会,这样才会更加的入味。但是用生抽或者酱油腌制过后,尽量不加盐或者加一点,不然就会很咸。做这道宫保鸡丁的时候用小火煸炒花椒和干辣椒,这样的香味会更加的浓烈。

  • 小茉莉
    小茉莉

    宫保鸡丁烧好吃的做法如下:

    1、小鸡胸肉切丁,少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右。

    2、适量油小火煎熟花生米。

    3、油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右,放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒,随即盛出。

    4、将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出。

    5、油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒,提前调好勾芡汁,约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒。

    6、倒入之前炒好的各种丁,搅拌均匀后即可出锅。

  • 一啊
    一啊

    宫保鸡丁作为一道家常菜,大家对于宫保鸡丁是比较了解的,因为宫保鸡丁吃起来的味道是非常好的,而且宫保鸡丁的做法也不算难,因此大家会对宫保鸡丁很熟悉,但是要说具体宫保鸡丁应该怎么做比较好吃,这是大家不清楚的,下面就让我们一起和看看吧。 宫保鸡丁怎么做好吃 大家对于宫保鸡丁是比较熟悉的,宫保鸡丁吃起来的味道和口感很不错,是很值得在平时经常吃的,制作方法也不算难,首先需要我们准备好鸡胸肉160克、花生米60克、泡发木耳60克,还需要葱姜蒜、干辣椒和花椒各适量。用开水冲泡好花生米之后剥去外皮。我们把鸡胸肉切成丁,木耳和葱姜蒜也需要切好之后备用。准备好一个小碗,在其中放入鸡丁,然后加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉以及一勺蛋清,用手轻轻的抓均就可以了,调好一小碗芡汁,需要淀粉、生抽和高汤。冷锅冷油的情况下放入花生米,需要用中火炒到浅焦黄色,这时候盛到一个大点的盘子中,然后用原油,下入干辣椒和花椒,之后用中火炸到有香味的时候,把辣椒夹出来,之后下入葱姜蒜爆香,然后马上下入鸡丁。等到鸡丁滑炒变色的时候就可以下入木耳。等到木耳炒的有点炸锅的时候就可以倒入芡汁进行翻均。最后我们把之前炒好的花生米放入锅中,快速拌均就可以了。 宫保鸡丁的汁怎么调 制作宫保鸡丁的时候,使用的汁是很重要的,需要我们准备好生抽10ml,香醋10ml,水淀粉10ml,糖一小勺,盐一小勺,在制作宫保鸡丁的时候,我们把鸡丁炒到表面微微变色的时候,把其中多余的油全部盛起,然后倒入我们准备好的汁,之后用大火烹饪到入味的时候就可以了。 宫保鸡丁窍门 制作宫保鸡丁的时候是有一定窍门存在的,首先鸡丁是一定要腌制入味的,之后我们再用淀粉给鸡丁上浆,锁住其中的水分之后,在炒之前需要加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且也不容易出现粘连的情况。炒鸡丁的时候,我们一定要用大火进行快炒,锁住其中的水分才能让口感变好。 制作宫保鸡丁的时候需要用花椒粉,主要是因为炸花椒的时候,一不小心就出现老了的情况,而且在碰到冷水之后还会溅出来。所以说火我们用花椒粉代替是比较好的选择,制作宫保鸡丁的时候用鸡腿肉会更好吃一些,而且味道也会更嫩,同时在烹饪的时候,火候的掌握也不需要很苛刻,烹饪宫保鸡丁的时候全程都是需要用大火的,煸炒鸡丁的时候也不能太久,如果久了就会出现变老的情况。如果不担心添加剂的存在,我们可以放点嫩肉粉,可以让味道和口感更好。 宫保鸡丁的营养价值 宫保鸡丁这道菜的营养价值还是很丰富的,首先宫保鸡丁中的蛋白质含量是比较高的,再加上脂肪的含量比较低。同时宫保鸡丁的蛋白质中,其中是富含我们人体所必须的氨基酸,其中的含量和蛋乳中的氨基酸也比较相似,是可以做我一种非常优质的蛋白质。 宫保鸡丁同样是磷、铁、铜和锌等微量元素的良好来源,其中是富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等营养物质的,对人体补充维生素很有好处。 在宫保鸡丁中存在有脂类物质,这些物质和牛肉、猪肉比较也是同样不落下风的,而且其中还含有非常多的不饱和脂肪酸存在,主要是亚油酸和亚麻酸的量很丰富,是可以帮助降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇含量。 宫保鸡丁中维生素E和维生素K,再加上锌元素,这些都是人体很需要的。其中含有的脂质,基本都属于不饱和脂肪酸,这些物质是人体所需要的, 其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸,多种蛋白质和氨基酸的存在,让人体能够满足日常的需求,对人体身体素质的增长也有好处。 宫保鸡丁作为一道家常菜吃起来的味道非常好,大家对宫保鸡丁是很爱吃的,也是我们在平时会经常吃到的一道菜,不过在制作宫保鸡丁的时候需要注意方法,上面介绍的这些宫保鸡丁做法是不错的,方法比较的简单,是值得大家尝试的。

  • 迈斐西
    迈斐西

    宫保鸡丁流传到要说做出正宗口味,还是从川菜中寻找。根据我的经验要想做出正宗宫保鸡丁,必须做到以下三点: 一.炒法: 宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴,这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的,其正宗炒法就是不过油、不换锅,讲究一锅成菜。很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。饭店的这种操作方法,适合大批量制作,使鸡肉丁快速成熟,并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了,所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。二.味型: 说到宫保鸡丁的味型,不得不提荔枝味型。荔枝味也是川菜常用的味型之一,汁水中按比例加入糖、醋、盐调和,成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味,才能凸显出酸味和甜味,但是糖的用量要略少于醋。这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味,回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重,糖的用量要略大于醋的用量。而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版,在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜,还带有一股糊辣味,成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。三.辅料以及调料: 辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。所以只要我们掌握以上三个重点,在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了。下面到了我的分享时间,就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下,后面总结一些制作时的小技巧,希望题主参考。~~~【宫保鸡丁川菜版】~~~ 原材料和调料: 鸡腿,葱白,干辣椒,花椒,姜,蒜子,鸡蛋清,淀粉,盐,糖,保宁醋等。开始烹调: 第一步:鸡腿的预处理. 买来新鲜鸡腿(鸡排腿)首先清洗干净。皮朝下,平铺在案板上。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净,再拽出骨头,去掉筋膜。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀。然后再清洗一遍,控干水分,切成两厘米见方的丁。第二步:鸡肉上浆. 取二百五十克鸡肉丁放入盆中,加入食盐两克,料酒五克,轻轻的抓拌均匀码味。 然后打入一个蛋清搅匀(使每一块鸡肉丁都要粘匀),最后放入玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋入少许色拉油封油即可。第三步:切辅料. 葱白切成葱丁(一厘米见方)二十克,姜切小菱形片五克,蒜子切片十克,干辣椒剪成小节十克。第四步:兑料汁. 蚝油十克,保宁醋四十克,白糖三十克,盐两克,味极鲜三十克,清水三十克,老抽适量,调成碗汁。第五步:炸花生米. 热锅凉油加入花生米,炸制酥脆即可(就是家常炸花生米)。第六步:正式炒制. 净锅烧热,放入一勺色拉油润锅,然后把油倒出,重新下入油五十克,放入花椒三克炒香,再放入干辣椒炒至变色,下入上浆的鸡丁,此时火要改小,用手勺将鸡肉丁慢慢炒散。下入姜片和蒜片,继续炒出香味,再下入葱丁,炒至葱丁微微发黄出香,迅速倒入调好的味汁,开大火翻炒均匀,淋入少许湿淀粉勾芡(包裹住鸡丁)撒入花生米一百克,再次翻匀即可出锅。~【宫保鸡丁制作之你问我答】~ 1.问:用刀怎么在鸡肉上划呀?有什么具体的方法吗?其作用是什么?答:用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可(刀距一公分左右)。或者用刀背轻轻地拍松也可以。其的目的是让鸡腿肉松弛,能割断细小的筋,便于入味。 2.问:看到很多酒店制作时还放番茄酱啊?这款不放吗?答:正宗的做法肯定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量制作,炒制后颜色漂亮会加一点。家庭制作也随自己口味放一些。但是不要放太多,番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道。~【宫保鸡丁制作之小技巧】~ 1.主料选择: 宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉,但是很多人喜欢用鸡脯肉制作,鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些,但是口感就不如鸡腿肉了,所以正宗做法就是用鸡腿肉。2.花椒和干辣椒的选择: 花椒必须用四川的红花椒,干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味,像朝天椒或者二荆条都可以,炝锅以后可以辣而不燥。太辣的小米椒绝对不可以用。3.辅料的选择以及炒制时的火候: 葱一定要选择葱白部分,而且不能太粗或者太细(小拇指粗细正好,因为这道菜需要整个的葱丁,不能从中间切开再切丁。那样容易炒散而显的菜品杂乱)。炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些,姜蒜只有加热才能出香。而葱丁略微煸炒即可,放的太早,香味挥发的太快,并且也容易把葱丁炒散。4.鸡肉上浆时: 一定要先腌制入味,最后放淀粉上浆。并且注意淀粉的用量,因为我们采用的炒,不是滑油,淀粉放的多,炒制不容易炒散。放的少,鸡肉炒制后口感又太老。5.调料的选择: 这里最主要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋,现在某宝也可以买到。保宁醋酸味足并且味道香。加入保宁醋要减少老抽用量,以免成品发黑。6.必须要润锅: 热锅凉油润锅后,上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。7.炒制时的火候: 我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁,所以炒制时温度不能太高,特别是刚下入花椒和干辣椒时,温度高容易炒糊。8.必须要兑汁: 往往很多厨师在制作时,炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了,殊不知鸡丁在锅里时间越长,口感越老。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致。9.花生米的投放时间: 宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后:花生米不仅脆还有滋味。花生米要想保持酥脆口感,必须要最后放。临出锅时倒入,翻匀沾上少许汤汁即可装盘。10.勾芡: 最后淋入湿淀粉一定要裹住原料,大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。写在最后 宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味。其实操作起来并不复杂,只要调好味汁,掌握好火候,并按照我的操作流程和制作时的小技巧,我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁。这道菜应该叫宫保鸡丁,提问的朋友可能打错字了,宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒,所以吃起来口味丰富,加上鲜嫩香滑的鸡肉,简直好吃的停不下来。 宫保鸡丁怎么做? 宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩,然后就是其他配菜要入味,花生一定要香脆,这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。 ——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法: 主料: 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。辅料: 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。调味料: 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。——温馨提示: 不懂详解: 一、为什么要先调酱汁? 原因:因为鸡肉不能炒至时间太长,不然会变老,这些调料先调好,后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好,后面加进去入味也会均匀一些。 二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟,后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁? 原因:因为黄瓜里面有水分,和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老,而鸡肉先用油炒至九分熟,再加到断生的黄瓜丁里面,鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。 三、为什么要加入水淀粉勾芡? 原因:水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠,让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面,而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。 四、为什么最后加花生炒一下就出锅了? 原因:花生加进去就只是为了粘上汤汁,而花生要吃脆才会香,所以不能在锅里待太久。 一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的,而且搭配了不同的配菜,营养更均衡,喜欢吃鸡肉的朋友,一定要自己做一份尝尝。 宫保鸡丁这道菜很多人都喜欢吃,下酒又下饭,非常受欢迎,很多人喜欢这道菜,但却不太会做。有一次在四川一家酒店里吃的【宫保鸡丁】特别好吃,于是自己也想尝着做一做。还特地向做了30年的大厨请教了一下。今天给大家说一说这道菜的技巧在哪?应该怎样做好吃,不会做【宫保鸡丁】的朋友一起来看一下吧。【宫保鸡丁】 准备材料: 鸡胸肉半斤 ,大葱若干,姜,大蒜,花生3两,白砂糖1汤匙,花椒,食用盐盐, 酱油,水,淀粉,食用油, 料酒,辣椒。做法: 第一步:鸡胸肉洗干净,切成方形小丁,加入酱油腌制15分钟左右。第二步:大葱洗净,切成段,姜切成末儿,蒜切成末儿,辣椒切成小块状。第三步:处理花生皮(先泡一会花生米,使花生米皮与肉可以分开,将花生皮洗净)第四步: 勾芡汁(在小碗中加入淀粉少许,酱油少许,盐适量,白砂糖少量,料酒适量,混合均匀,备用)第五步:炸花生仁(油温三成热就要放入花生米,而且要用小火炸,使得花生易熟,并且炸至微黄即可,因为后面还要调汁,颜色深了影响卖相)第六步:炒鸡丁(锅中倒油,油热后倒入花椒与辣椒干,使油炒出香味,然后加入蒜末葱姜末,翻炒片刻,加入鸡丁,最后将调制好的汁倒入,花生米加入,翻炒几分钟即可出锅。)小贴士: 这样一款美味的【宫保鸡丁】做看上去很方便的,只要有食材,掌握了这两个技巧,就可以做出香甜可口的【宫保鸡丁】,口感非常的地道。有时候换个味道,就像换个心情,快快动身起来吧,每天自己做顿饭,吃起来才是一个味。很高兴回答这道问题,说起宫保鸡丁,朋友们应该都很熟悉吧!鸡肉的蛋白质又很丰富,尤其是鸡腿的肉更是弹性十足,口感也很好,如果有土鸡腿的话,做出来的口感就更加的好,我女儿也比较喜欢吃鸡腿,所以我都是用鸡腿肉来做宫保鸡丁的。我就分享一种比较好吃的做法吧!宫保鸡丁的做法材料:鸡腿肉两、三只,胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐各适量。1 先把鸡腿肉去骨,然后切成肉丁,放入碗里面,加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟左右。2 胡萝卜、黄瓜切丁备用,锅里烧热放入适量的油,把腌制好的鸡肉丁放入锅里炒,再加入胡萝卜翻炒,翻炒后盛出备用。 3 锅里再放入少许油,再放入姜末、蒜末爆香,放入鸡丁翻炒几下,再放入生抽、糖、盐和黄瓜翻炒均匀,出锅前撒一些熟的花生米就可以了。宫保鸡丁是中餐里面的一道名菜,在川菜/鲁菜/贵州菜里面都有这道菜!这道菜在不同的场景搭配各不相同,有的地方除了大葱花生米外就没有其它配料,而有的地方还有加胡萝卜丁和黄瓜丁或者莴笋丁当作配料的!材料准备: 主料:鸡脯肉200克。【家庭不建议使用鸡腿肉!】辅料:莴笋丁50克,大葱丁60克,油炸花生米30克。鸡蛋清半个。调料:植物油约20克,姜片3克,蒜片3克,盐3克,白糖10克,陈醋10克,生抽3克,水淀粉适量。制作步骤: 第一步:鸡脯肉切成0.6CM大小的丁,用水漂洗后控干水分,加入盐料酒腌制5分钟,之后加入半个鸡蛋清,之后加入干淀粉,浆好后淋入少量的植物油备用。第二步:大葱切丁,莴笋切丁,花生米炸好。第三步:取一小碗,加入白糖10克,陈醋10克,生抽3克,水淀粉适量【约为15-20克】,之后搅拌均匀!第四步:锅烧热后加入植物油,油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片,鸡肉丁,鸡肉丁炒散后就下莴笋丁,炒至约8成熟,加入大葱丁一起翻炒至全熟。第五步:淋入调好的味汁,大火收汁,最后撒入炸好的花生米,翻炒均匀后即可起锅!这道菜制作时要注意下面几点!【供大家参考哈】 1:肉丁一定要腌制好,一定要细嫩!如果是酒店可以用鸡腿肉,家庭里面建议用鸡脯肉!【去掉里面的筋膜】2:炒这道菜一定要把锅灸好,先用大火把锅烧热,之后再下入植物油!3:干辣椒和干花椒可以一起下锅【温油约60-100度】,慢慢煸炒至棕红色,一定要把香味炒出来!4:糖与醋和盐的比例是4:4:1.5,吃到嘴里一般来说是入口酸,后微甜。5:我见过有部分的老师傅做这道菜,有的添加豆瓣酱的,有的添加干辣椒面的,还有加糍粑辣椒的,这些东西我不建议大家添加,如果感觉菜的颜色不足的话,可以适量的加一点点的豆瓣就可以了,但是要注意盐的份量,鸡肉对盐很敏感,稍微多了就会偏咸!完毕!最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞! 如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助,欢迎收藏转发! 有不同意见的朋友大家评论区留言再见! 更多内容请关注我咯~ 宫保鸡丁色泽洪亮,口味酸甜、咸鲜、香辣,花生米酥脆,鸡肉滑嫩爽口,在国外也是相当出名。这道菜做法多样,各地尽不相同,我给大家介绍一下这道菜的具体做法。食材: 鸡胸肉300克、花生米100克、白糖少许、大葱1根、料酒适量、生抽适量,香醋、盐、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、水淀粉各适量。做法步骤: 1、鸡胸肉拍松,改刀成1公分见方的丁,放入器皿,加盐、生抽、料酒、水淀粉适量,搅拌均匀,腌制10分钟待用。2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱,用手剥去外衣,控干水分备用。 3、大葱从中间抛开,顶刀切成1公分的丁,干红辣椒切丁去籽。姜切末,蒜切末。 4、起锅留少许油,开小火,放入剥了皮的花生米,炒至微微变色盛盘备用。5、拿小碗,放白糖,盐少许、香醋,生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用。6、起锅开火,放少许油,待油温3成热时,下人腌制好的鸡肉,炒至肉丁变色捞出控油待用。7、锅留底油,放入花椒,干辣椒煸香,放入豆瓣酱少许炒出红油,放入姜蒜末煸炒,加入肉丁、葱丁、欠汁、翻炒均匀,放入花生米搅拌淋明油出锅装盘。小贴士: 1、这道菜用鸡腿肉,口感会更滑嫩。 2、豆瓣酱也可以不放,我主要是为了菜肴的色泽更加红亮,才放了一点。 3、炒这道菜一定要热锅热油,这样不易粘锅。 怎么做美味的宫保鸡丁? 赶巧我前些天做了自己认为是宫保鸡丁的菜。 味道很不错,简单好操作,食材价不高。废话不多说,看后就会做。 食材:鸡胸脯肉一块有四两。花生米一把,胡萝卜丁,辣椒丁,洋葱丁,就这些 第一步:备料准备 1,鸡胸肉切丁用鸡蛋清抓匀,下温油锅滑一下定型捞出备用 2,花生米炒熟备用 3,胡萝卜,辣椒,洋葱切丁备用 4,关键要调制半碗芡汁,用淀粉一小勺,料酒,生抽,盐,糖,适量。加水至半碗备用第二步:开炒 1,锅放底油,葱花炝锅,下胡萝卜丁炒几下,再放辣椒,后放洋葱翻炒2,接着下鸡肉块翻炒,最后下花生米,继续翻炒几下后,淋入芡汁翻炒, 一盘自己认为的宫保鸡丁做好了我就是家里做饭的,简单的一点事,别整的长篇大论,把朋友弄糊涂了,喜欢就点个赞 正宗的宫保鸡丁怎么做?宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜。李劼人先生所著《大波》一书中,有对此菜的记载:“清光绪年间,四川总督丁宝桢原籍贵州,在四川时,喜欢吃他家乡人的一种油碟(即炸胡辣子炒鸡丁),四川人接受了这个食单,因为丁宝桢官封太子少保,一般人称宫保,故称宫保鸡丁。”一、原料配方:鸡腿肉150克,花生米25克,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒节,辣椒面,食用油,料酒,水淀粉,盐,糖,香醋,酱油。二、操作步骤:(一)鸡肉斩成1.5厘米的丁。干辣椒切成长2厘米的节,姜、蒜切成1.2厘米的薄片,葱切成1.2厘米的小段。(二)将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。(糖醋比例1:2)(三)将鸡丁、精盐、料酒、水淀粉拌匀。(四)炒锅置火上,放油烧至四成油温,放入干辣椒、花椒炒香后,放鸡丁炒至断生,加姜片、蒜片、葱段炒香,倒入调味芡汁,待收汁亮油,放入酥花生仁颠簸均匀,装盘成菜。三、菜品质量:色泽棕红,鸡肉滑嫩,花生仁酥脆,咸鲜带甜酸,具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。四、注意事项:(一)鸡肉可以选用鸡腿或鸡脯的部位;花生仁应选用去皮的盐酥花生仁或油酥花生仁。(二)鸡丁的形体应均匀。(三)干辣椒、花椒不能炒焦,以免发苦。宫保鸡丁这道菜肴想必大家都非常熟悉,许多川菜系饭店里几乎都有这道 美食 。宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,这和贵州菜中的胡辣子鸡丁也有关,不过后来经过川菜师傅改良后就变成了一道新菜。小董就给大家分享一下宫保鸡丁的做法,简单易学,做出来的效果不会低于饭店里的那种味道,下面就一起来看看吧。主要食材:鸡胸肉、黄瓜、红萝卜、葱、姜、鸡蛋、花生米配料:料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精等具体步骤:1、首先将鸡胸肉改刀切成厚片,先切成条再切成丁,盛入碗中;2、碗中放半勺盐,适量胡椒粉,料酒,搅拌均匀,再打入一个鸡蛋清。搅拌均匀后加少量干淀粉,这样有助于锁住水分,最后加点食用油;3、黄瓜切成条,再切成小丁备用,红萝卜也切成丁,装盘备用,葱切成片,姜切成丝;4、这一步开始调料汁,碗中放1勺料酒,2勺生抽,1勺香醋,适量蚝油,再加入1勺白糖,少量鸡精,最后加适量清水搅拌均匀备用;5、锅中倒油,将花生米凉油下锅,中小火慢慢加热,用勺子不停搅动,使花生米均匀受热,直到花生米发出响声后捞出控油;6、锅中留适量底油,油热之后放入鸡丁滑炒,炒熟之后盛出;7、锅中放少量的油,油热之后放入葱姜、干辣椒炒香,然后放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油之后放入调好的料汁大火煮开之后放入鸡丁,黄瓜丁和红萝卜丁,快速翻炒几下。倒入适量水淀粉勾芡一下,开大火收汁,汤汁浓稠后放入炸好的花生米,翻炒均匀就可以出锅装盘了。这样一道好吃又下饭的宫保鸡丁就做不管是配米饭还是馒头,都非常爽口,你还在犹豫吗?赶紧去试试吧。【小贴士】(1)鸡胸肉切好腌制片刻,加少许油可以防止粘锅;(2)黄瓜,胡萝卜可以放晚点,这样可以保证鲜嫩脆口。宫保鸡丁是否正宗就看用的配料和炒的口味了,进了川菜馆,宫保鸡丁几乎就是必点的菜肴,吃了多家,总结一下经验。 以上三点做到了,宫保鸡丁基本就没有问题了我来分解一下选用去骨的鸡腿肉,去市场买鸡腿的时候让商家把骨头去掉就可以 鸡腿切丁,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆 锅底放油,有稍微多一些,先煸炒鸡丁 鸡丁变色后放入花椒、干辣椒煸炒,然后加入葱姜蒜片,一勺泡椒酱 煸炒上色之后放入大葱丁 翻炒均匀之后倒入碗汁,把米醋,白糖,酱油和淀粉提前在碗中调好,糖醋比例大一些,突出甜酸的口味 碗汁倒入翻炒均匀下入花生米就可以出锅了 酸甜香辣咸鲜的宫保鸡丁就ok了 宫保鸡丁做好了下面就是开吃的时刻喽小秀私厨,一个分享简单快乐 美食 的私厨