怎么做狮子头才好吃

172人浏览 2024-05-21 17:32:37

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  • 吴曲霖
    吴曲霖
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    狮子头是一道传统的中式菜肴,制作方法简单易行,但要做出好吃的狮子头,还是有一些技巧的。

    材料:

    - 猪绞肉:500克

    - 鸡蛋:1个

    - 香菇:3-4朵

    - 青葱:适量

    - 姜蒜:适量

    - 水淀粉:适量

    - 淀粉:适量

    - 料酒:适量

    - 酱油:适量

    - 盐:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 鸡精:适量

    - 老抽:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 先将猪绞肉放入大碗中,加入少许盐、料酒、鸡精、白胡椒粉,用手抓拌均匀。这样可以提鲜和去腥味。

    2. 香菇洗净后切成末,青葱和姜蒜切碎备用。

    3. 把香菇末、青葱和姜蒜加入猪绞肉中,再打入一个鸡蛋,加入适量的淀粉(可根据需要调整),用手搅拌均匀,直到肉馅有一定的粘稠感。

    4. 将调好的肉馅揉圆成小肉团,每个约为鸡蛋大小。

    5. 热锅凉油,稍微煎一下狮子头表面,让其变色,锁住肉香。

    6. 煎好后将锅中多余的油倒掉,加入适量的水,放入适量的酱油、老抽,以及一些盐和糖调味品,煮沸。

    7. 将煮开的调料汤倒入狮子头上,注意火候要适中,不要煮太久,以免变硬。

    8. 汤汁煮沸后,用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠一些。

    9. 撒上一些葱花作为装饰,即可上桌。

    要做出好吃的狮子头,关键在于肉馅的调制和火候的掌握。肉馅的搅拌要均匀,加入适量的淀粉能提升肉馅的口感。煎狮子头时,不要过度煎炸,只需表面变色即可,否则肉团会变得太硬。煮狮子头的汤汁要用足够的调料,煮沸后再勾芡,使其浓稠。配菜和装饰也是提升狮子头口感的关键。希望你能做出美味的狮子头!

  • 辰术
    辰术

    食材五花肉1000克、鲍鱼4只、生姜100克、葱100克、鸡蛋3颗、生粉100克、生抽50毫升、黄酒50毫升、高汤1000毫升、盐少许、冰糖适量、老抽50毫升、蚝油15毫升、青菜200克、娃娃菜 200克步骤❶ 五花肉肥瘦分开,肥肉切丁,瘦肉剁泥;鲍鱼切丁,生姜和葱切末;❷ 鲍鱼丁、姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒,加入肉泥中,打入3个鸡蛋,搅打上筋;❸ 手先在水生粉里浸一下,把肉泥揉成球状,每个60到70克;❹ 狮子头放入滚水中汆烫定型,五六分钟后捞出;❺ 高汤倒入砂锅中,再放入冰糖,倒老抽、蚝油,微微煮开;❻ 狮子头放进砂锅,大火煮沸,调小火焖4小时。

  • 了来了来了
    了来了来了

    食材:猪绞肉(1斤)、马蹄(5~6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)调料:鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)做法1、猪五花肉切成丁,用刀剁碎,马蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗净,蟹黄调味后搅拌均匀。2、肉末放入调料,加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄,仔细搅拌拌匀。3、把排骨、葱段、姜放入砂锅,加水煮开,捞去汤上的浮沫。4、将备好的肉泥做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄后下锅,打去浮沫,用小火煨焖2小时,取出排骨。5、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后即成。

    王刚狮子头的做法如下

    主料 猪肉500克,藕100克,鸡蛋2个(肉丸里一个,裹肉丸上浆时一个),姜(或姜粉)3片,酱油2勺,蚝油1勺,盐适量,糖少许,淀粉10克,水30克,面包糠(或馒头碎)40克,裹料 鸡蛋1个,淀粉适量二、四喜丸子红烧狮子头的做法步骤步骤 1猪肉肥瘦三七开,洗净备用步骤 2剁成肉粒,或者直接用绞肉机绞成粗肉沫,注意别绞太细了步骤 3藕和葱,搅碎放大碗中。步骤 4肉馅再倒进去,加入酱油,蚝油,姜粉,少许盐,糖步骤 5一个鸡蛋和水淀粉搅拌均匀,倒入肉馅中步骤 6按照同一个方向搅拌一会儿,加入面包糠再搅拌一会儿。步骤 7下面再摔打一下拌好的肉馅步骤 8摔打得一点劲了,就开始团成肉丸步骤 9团好放盘里备用,这个配料我做了8个,一次做出来,冷冻上4个,下回想吃的时候直接蒸一下浇个汁就行。

    用料:肉馅400克、鸡蛋1个、料酒20克、白糖5克、淀粉30克、胡椒粉3克、老抽5克、盐5克、葱适量、姜适量、红烧汁30克、水淀粉适量。1、肉馅400克,磕入一个鸡蛋。2、倒入料酒20克,白糖5克,淀粉30克,胡椒粉3克,老抽5克,盐5克,搅拌均匀。3、加入适量葱姜末,搅拌均匀,揉成肉球。4、入油锅,小火炸至金黄捞出。5、锅中倒适量食用油,倒入葱姜爆香。6、加入开水适量,红烧汁30克。7、再倒入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖煮20分钟。8、锅中加适量水淀粉,开盖收汁。9、盛出狮子头,浇上剩余的汤汁即可。

    10.美味又好吃的狮子头的正宗做法王刚完成开吃了。

    1.准备好所有主要食材

    2.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用

    3.五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀

    4.顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂

    5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子

    6.锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去

    7.中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了

    8.砂锅倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)

  • 致富城
    致富城

    加入适量的肉馅、葱、姜和其他调料,并且用手不断搓揉,直到馅料变得充分均匀,这样做出来的狮子头才会更加松软、有嚼劲。

    将狮子头下锅后,先用大火爆炒一下表面,再转小火慢炖,能够让它的味道更加入味、浓郁。

    制作狮子头要选料精细、调味恰当、火候得当,才能做出好吃的狮子头。

    1.

    先把五花肉洗净,去皮,先切换成小块,然后剁成肉末备用

    2.

    马蹄洗净削皮,切成碎末;干香菇泡发焯水,切成碎末;

    3.

    香葱姜片温水泡10分钟,捞出来沥干水,切成碎末。

    4.

    把五花肉放入盆中,加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀(朝一个方向搅拌!)

    5.

    把香菇、马蹄也放入盆中,搅拌均匀。

    6、起锅烧热油,7成热,把肉末挤成橘子大的肉丸,中火炸制表皮金黄捞出。7、把炸好的狮子头沥干油,放入锅中,加入高汤(排骨汤、鸡汤都可),大火煮沸,转小火煮15分钟。8、锅中加老抽上色,滴入一滴香油入味,再用小火煮10分钟。9、淀粉勾芡,倒入锅中,把汤汁淋在狮子头上,收汁即可!

    将猪五花肉和马蹄一起剁碎,加入适量盐,生抽,葱姜末,胡椒粉,蚝油,鸡蛋清,搅拌上劲,团成团,下入五成热的油中,炸至焦黄捞出,放入盘中,起锅倒入高汤(骨头汤和鸡汤也可),加入盐,糖,生抽,老抽,味精,勾成芡汁,浇在丸子上即成。

    狮子头的馅料是最关键的,即使使用了很多调料以外,蛋清也是必不可少的,我们要不断的摔打上劲,让肉充分富有弹性,这个时候再做出来的狮子头,才会口感丰富爽滑弹牙

  • 茉茉ml
    茉茉ml

    狮子头是淮阳菜的名菜之一。瘦肉肥肉比是六比四,另外肥肉是切成碎丁,瘦肉剁成肉泥。佐料有葱姜,盐,鸡精。肉泥要充分混合搅拌加水,一定要醒至几小时候,再做狮子头才好吃

    首先将3:7的肉进行手工剁馅,注意不要将馅儿剁得太碎,最好要有点颗粒感,然后在馅里加入五香粉,胡椒粉,黄酒等一些调味品。

    并在肉馅里均匀地加入豆腐。因为肉相对来说偏瘦,所以说加了豆腐之后口感会更好一些,将其搅拌均匀再将肉馅分成4份,用手摔打成丸子,之所以要摔打,是因为这样做出来的丸子会更加的抱团,不会在里面有一些空气,摔完之后在锅里将锅烧热之后再放入少许的食用油,将4个丸子放到锅里,一直煎到丸子的表面,呈现出金黄色,再在锅里加入少许的食用油以及洋葱碎。

    将洋葱放到锅里炒成透明状,再加入西红柿丁进行翻炒,然后在里面加入适量的食盐,胡椒粉等调味品进行翻炒,然后西红柿变软之后再加入适量的开水,加入适量的番茄酱,然后再将刚刚建好的4个丸子放到锅里盖上锅盖先用中火煮,煮开之后再转成小火进行,一般来说大约半个小时之后,等到汤汁变浓稠再加入适量的萝卜肉炖大约十分钟左右就可以了,最后可以在锅里的中间加一个鸡蛋,加上鸡蛋之后就立刻降火关上,然后盖上锅盖将鸡蛋煨熟。

    这样做出来的狮子头效果十分的好,非常的美观,而且味道也十分的好吃。

  • 曾到蝶舞溪
    曾到蝶舞溪

    所需原料:狮子头:五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、鸡蛋1个、普通黄豆酱油20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、盐适量汤料:(以上原料一半分量所需的汤料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、盐适量、冰糖10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片制作方法:1、五花肉洗净去皮切成大块,平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;2、将五花肉先切片,再切丝,最后切成肉粒,大约黄豆大小;3、然后将全部切好的肉粒用刀剁几下,不剁也可以,千万不要剁成肉泥;4、将葱姜切成细细的末,越细越好,藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;5、将肉粒放入盆中,放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;6、放入藕末拌匀;7、然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可,不用使劲摔打肉馅,那样出来的狮子头不够松软;8、将拌好的肉馅取一团,左右手倒换着做成圆形的丸子状,全部做好放入托盘中,我自己吃为了缩短炖煮的时间,丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个,更有气势一些,更像狮子头;9、锅里放油烧热,将丸子逐个放入油中,用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;10、中大火炸到丸子有些上色,外壳稍微变硬捞出;11、将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存,也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻,吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中,放入清水没过狮子头多一些,因为煮好后汤非常好喝,将汤料里的所有调料也放进去;12、大火煮开锅,尝一下,汤淡淡的咸味,回味有点微微的甜就对了,改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可,如果做得大,最好3个小时以上,炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖,开锅后换成保温档就不用管它了,5个小时以后再打开看看,或者晚上睡觉前放入电饭锅,一点都不耽误睡觉。13、吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软,汤也非常好喝,也可以将狮子头取出来放入深盘中,取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。

    下面就给大家介绍一下最正宗的做法:1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味4准备油锅,湿淀粉一碗5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!哇,口水都要出来了!做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!

    工具/原料

    鸡腿菇 (一个)

    猪肉 (400克)

    盐 适量

    酱油 适量

    生粉 适量

    花生油 适量

    蚝油 适量

    老抽 适量

    方法/步骤

    1:准备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。

    2:猪肉最好选取雪花猪肉,此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口,是做肉馅的最佳选择。

    3:把猪肉洗干净,充分沥干水分,切成小后块放入绞肉机打成肉馅,不要打太久,有点小颗粒最好,比较有嚼劲,口感比较好,打好后倒在一比较大容器中。

    4:把鸡腿菇洗干净沥干水分,先切成薄片,再切成条,最后切成碎粒,切得越碎越好。

    5:把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中,放适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀,往同一个方向搅拌15分钟左右,直至肉馅呈胶状。

    6:拿起一小块混合好的肉馅,重量在5克左右,先搓成圆形,再在双手之间来回摔打几次,使肉丸更加结实。

    7:起锅热花生油,待油八成热时,煤气炉转小火,小心放入肉丸,炸至金黄色即可,炸的时候要经常帮肉丸翻身,使其均匀受热,色泽更加均匀。

    8:把锅内多余的油倒出,加入适量温水,差不多没过肉丸即可,中火煮开后转小火煮30分钟。

    9:将适量酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟,不要把汤汁烧干,剩下小半碗时关火出锅,一道红烧狮子头就做香味浓郁、色泽诱人。