大盘鸡怎么炒好吃又简单

46人浏览 2024-05-18 15:06:20

6个回答

  • 我不是妖神
    我不是妖神
    最佳回答

    大盘鸡是一道四川菜,以其麻辣香浓的口味而闻名。炒一盘好吃又简单的大盘鸡,可以按照以下步骤进行:

    1. 准备材料:鸡腿肉500克、土豆2个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、花椒粉适量、食用油适量。

    2. 处理鸡腿肉:将鸡腿肉切成块状,用水冲洗干净后沥干备用。

    3. 处理土豆:将土豆去皮后切成块状,用清水冲洗掉淀粉,沥干备用。

    4. 炒制大盘鸡:热锅凉油,放入葱姜蒜爆炒出香味,加入郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。

    5. 加入鸡肉炒熟至变色,加入料酒焯水去腥。

    6. 加入适量的生抽和老抽调色,再加入盐和适量的清水。

    7. 加入切好的土豆块,翻炒均匀。

    8. 盖上锅盖,小火炖煮约15分钟,直到土豆变软烂。

    9. 加入适量的白糖和花椒粉,继续翻炒均匀。

    10. 出锅前大火收汁,翻炒均匀,使汤汁浓稠。

    11. 装盘前撒上葱花和香菜即可。

    以上就是一道简单好吃的大盘鸡的制作步骤。根据个人口味的不同,还可以适量加入其他调料,如大蒜粉、豆瓣酱等,以增添更多的风味。祝你尝试成功,享受美食!

  • 晴天和你
    晴天和你

    大盘鸡的家常做法步骤如下:

    主料:鸡腿2个、土豆2个、鸡翅3个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、馕1个。

    辅料:食用油20毫升、郫县豆瓣酱2勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1个、生抽10毫升、八角两个、花椒5克、香叶2片、干辣椒5克、啤酒1罐、姜1块、蒜几瓣。

    1、准备食材。2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。3、锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。4、锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。5、将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。6、将鸡块放入锅中煸炒匀均。7、放入冰糖、生抽煸炒至上色。8、将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。9、将土豆放入锅中炖15分钟。10、在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。11、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。12、放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。13、最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

  • 注孤生气质少女
    注孤生气质少女

    做大盘鸡的时候,鸡肉需要先焯水还是直接炒?这个要看使用的是什么原材料了,如果用的是土鸡,一般不用焯水,如果是用饲料鸡,可以稍微焯水一下。考虑好了这个问题,接下来就看看怎么做大盘鸡了:所用食材:三黄鸡一只,土豆3-5个,青红辣椒适量。

    所用配料:食用油,料酒,生抽,老抽,耗油,白胡椒粉,啤酒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,郫县豆瓣酱,白糖,食盐,老姜,大蒜,花椒,小香葱。做法与步骤如下:1:把三黄鸡清洗干净,剁成小块,土豆切成滚刀块,青红椒切成段,老姜切丝,大蒜切片,小葱切段。

    2:注意,鸡肉不要焯水,焯水的鸡肉口感不好,肉质发硬,而且做出来的汤汁没有原汁的味道。

    3:把剁成块的鸡肉放在冷水里泡1个小时,中间换1-2次清水,捞出控干水分,这样鸡肉里面的血水和土腥味就没有了。

    4:把泡好的鸡肉放在盆里用料酒,花椒,姜丝,生抽,耗油,老抽,白胡椒粉搅拌均匀,腌制20分钟。

    5:起锅烧油,油温七成热把切好的土豆倒进锅中炸3-4分钟捞出,控油备用。

    6:另起锅烧油,油温五成热转小火把花椒,姜丝,蒜片,干辣椒爆出香味,在把郫县豆瓣酱放进去炒出红油,把腌制好的鸡肉块放进锅中转大火迅速翻炒,放入一小勺白糖提鲜,炒至金黄色放入一瓶啤酒,在放入清水没过鸡肉,把八角,香叶,桂皮放进锅中,大火烧开转小火慢炖。炖20分钟后放入食盐,把炸好的土豆放进锅中在炖15分钟,大火收汁,这样一道美味鲜嫩的大盘鸡就做好了。

    7:出锅装盘,撒上小香葱段,这样一道好吃又下饭的大盘鸡就可以上桌了。

  • 加菲猫
    加菲猫

    好吃又简单的大盘鸡做法如下:

    主料:土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量。

    辅料:八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。

    1、先将土鸡清洗干净,然后斩件装盆。2、锅里准备好适量的清水,将鸡肉凉水下锅,大火煮开,撇去上面的浮沫捞出来控水。3、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里,青椒去蒂去籽洗干净切成块。4、准备好要用的配料和大料。5、炒锅加热以后放适量的食用油,将冰糖放进去用小火慢慢煸炒,炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。6、将鸡块放进去快速翻炒,直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。7、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味,直到将鸡肉的水分炒干以后,沿着锅边加入少许料酒。8、入郫县豆瓣酱继续翻炒。9、加入适量的开水,这个水量一定要没过食材,然后加入食盐和生抽搅拌均匀,盖上盖子大火煮开,然后调成中小火慢慢炖煮。10、炖煮20分钟左右以后,加入土豆搅拌均匀,盖上盖子继续炖煮10分钟左右。打开锅盖尝一下鸡肉,如果熟烂的话就可以放入青椒了。用大火翻炒至汤汁收浓,青椒差不多熟了就可以出锅了。制作大盘鸡的注意事项

    1、选用上好的鸡肉,最好选用去骨鸡腿肉,这样口感更好,质地更加鲜嫩。在处理鸡肉的时候,要注意将鸡肉切成均匀大小的块,这样可以使得烹饪时间更加均匀。

    2、注意火候,大盘鸡的制作需要旺火爆炒,但是火候也要得当,火过大容易糊锅,火过小则会影响口感。在烹饪过程中要掌握好火候,确保食材烹饪得恰到好处。

    3、调味要得当,大盘鸡的调味是关键之一,要根据个人口味和烹饪习惯进行调整。需要加入豆瓣酱、花椒、姜、蒜、酱油等多种调味料,用料要新鲜,比例要适宜,调味要均匀。

    4、注意食材的搭配,大盘鸡中的食材可以根据个人口味进行搭配,但是不能忽略食材的搭配关系。土豆与鸡肉的搭配是经典组合,胡萝卜、青椒等蔬菜可以增加口感和营养价值。

    5、要注意卫生,大盘鸡的制作需要使用多种调料和食材,所以在操作过程中要注意卫生,防止交叉感染。烹饪前要将食材清洗干净,厨房用具也要清洗消毒。

  • 大丹小妮
    大丹小妮

    大盘鸡:

    材料:鸡腿3个,土豆2个。

    辅料:豆瓣酱、食用油、食用油、酱油、料酒、葱、姜、蒜。

    【烹饪步骤】:

    第一步:鸡腿切块,土豆切块,泡木耳。

    第二步:将切好的鸡块放入锅中,用开水焯一下,加入少许料酒去腥。

    第三步:炒锅烧热,倒入少许油,豆瓣酱翻炒出香味,将焯水的鸡块倒入炒锅,翻炒上色,放入葱、姜、蒜,再将清水加入鸡肉中。用中火煨5分钟。

    第四步:五分钟后,将切好的土豆块和泡好的木耳放入锅中,加盐调味。煨10分钟。

  • 曉涵
    曉涵

    好吃又简单的大盘鸡做法如下:

    主料:鸡腿2只、土豆1个、青红椒2个、洋葱1个。

    辅料:姜适量、蒜4瓣、洋葱半个、花椒1把、老抽1汤勺、生抽2汤勺、糖半汤勺、蚝油1勺、香叶2片、桂皮一小块、八角1个、干辣椒4个、料酒1汤勺、食盐半汤勺、食用油2汤勺。

    1、主食材备好,青椒、土豆洗净切滚刀块,洋葱切片,洗净的鸡腿切大块。2、热锅入油,小火煸香切两半的蒜、香料。3、入鸡块转大火,入料酒,翻炒三分钟,盖锅,焖十分钟炒出水分。4、入土豆和洋葱块,入老抽,入生抽,翻炒均匀,入500毫升温开水,焖八分钟。5、入青红椒块、食盐、糖,翻炒均匀,盖锅焖三分钟出锅。