五仁月饼的馅是什么

171人浏览 2024-05-21 19:16:48

6个回答

  • 魔都李不白
    魔都李不白
    最佳回答

    五仁月饼的馅是一种常见的中式月饼馅料,由五种不同的坚果和干果混合而成。通常,五仁月饼的馅料包括核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁和糖果葡萄,并加入适量的糖浆、蜜糖或者糯米酒进行调味。这些坚果和干果经过研磨、炒熟后,与糖浆等混合搅拌均匀,制成细腻的馅料,再包裹在月饼的皮中制作而成。

    五仁月饼的馅料呈现出丰富的口感和层次感,各种坚果和干果的香味混合在一起,既香脆又软糯。核桃仁的香气和杏仁的滋味给予了月饼细腻的口感,花生的香甜和瓜子仁的脆脆的口感增加了丰富度,而糖果葡萄的甜度给予了整个月饼更加浓郁的味道。

    五仁月饼是中国传统的月饼品种之一,备受喜爱。其独特的坚果和干果馅料搭配,提供了不同于其他月饼的口感和味道,为节日增添了一份特别的美味享受。

  • 奶味
    奶味

    每年中秋节期间,我都会做些月饼来送亲戚朋友,在团圆相聚的时刻,跟亲朋吃饼赏月。在不会做月饼之前,总觉得“做月饼”是遥不可及的,慢慢市场上很多的月饼觉得越发甜腻,尤其是广式月饼,馅料质地密实,腻到像吃“秤砣”一般,容易噎住,吃完一只不想再吃第二只。后来才知道,正宗的广式就是高油高糖,不但月饼皮要高油高糖,馅料更要高油高糖,除了有一定的防腐作用,也能避免在烤月饼的过程中暴露出很多的问题!比如说饼皮开裂等,会让人相当的头疼!我在烤月饼期间也遇到过塌腰、泄脚、开裂等问题,要想做好一只月饼,不但饼皮要有一个好配方,馅料也要比例讲究,才能避免这些令人烦心的问题。虽然说广式月饼一定要高油高糖,但是在以往高油高糖的基础上,只要掌握好比例,也可以相对减少一些油、糖用量,吃起来少了些许甜腻,味道更好吃,但是建议在此配方基础上不要再减油糖,太少的话一定会失败!所以不要抱有幻想,广式月饼绝对不是低卡食物。我在经历了多次失败与尝试之后,调整出一个可以做出完美月饼的饼皮配方,可以摆脱防粘粉,第二天就回油,口感软糯,分享给大家。馅料的做法和转化糖浆的熬制方法,在之前的文章里面有分享和详细的解说,大家点击下面的链接就可以直接跳转到文章内:零失败、低油低糖五仁馅回油快、超好用的月饼专用转化糖浆经典广式五仁月饼

    下面的月饼皮配方可以做80g月饼9只,大家根据自己的制作量需求适当的增减用量。【食材】普通面粉 165g转化糖浆 100g花生油 50g枧水 4g【做法】1、把枧水、花生油、糖浆倒在容器中。用打蛋器耐心的搅拌均匀。搅拌成图片的样子,完全乳化混合,浑浊的液体,这样做出的月饼皮稳定性好,不吐油,不粘,不开裂。2、称好面粉,倒在搅拌好的液体上。面粉为了防止结块,最好过筛一下,我是过筛了的。用刮刀搅拌至没有颗粒,面团光滑均匀。3、盖上保鲜膜,室温静置2小时,醒一下面就可以用了。但是静置时间不要超过4个小时,否则面泄的厉害,在烤月饼的时候容易出现泄脚和塌腰问题。4、面醒就准备包月饼了。把五仁馅和月饼皮用6:4的比例称好,如图的样子。很多人都用7:3的比例来做,但是对于新手来说,我不建议用三七比例,因为饼皮太薄,虽然烤出来的成品皮很薄,在包的过程中不好操作,我刚开始做月饼的时候用三七比来包,差点虐死。老手随意。5、将饼皮按压成皮,把五仁馅放在掌心。包住,按压出里面的空气,慢慢推上去。饼皮里面存有空气会容易让馅与皮之间发生脱离。所以在包的时候要注意这个问题。这是包好的收好口的月饼雏形。6、将包好的月饼滚上防粘粉。我分享的这个配方是不需要用防粘粉的,但是为了展示,我还是用到了防粘粉。防粘粉一般用淀粉,一定不要粘太多,多了会有些影响口感。用月饼模具卡出月饼形状。7、提前将烤箱220度预热20分钟。将月饼放在烤箱内,用200℃烤5分钟定型,取出刷蛋液。8、蛋液调制:一个鸡蛋黄打散,加入一倍的凉水,搅拌均匀。不要蛋白哦!月饼定型好,取出,用刷子均匀的刷在月饼表面,一定不要刷多,一个鸡蛋黄我能刷一百来只月饼呢。9、将刷好蛋液的月饼继续放在烤箱内,用180℃再烤15分钟就可以出炉了。出炉了!饼皮还是淡黄色的,而且刚出炉的月饼表皮非常软,一不小心很容易戳烂,要小心的把它移到晾网上,随着温度的下降,月饼会越来越硬,表皮会变的脆脆的。因为刚出炉的月饼温度比较高,放在烤盘中,底部会产生一定的水汽,月饼底会变得湿乎乎的。所以一定要放在晾网上面晾。等月饼完全凉透之后就可以密封装袋了。在没完全凉透之前装袋的话,在包装内容易形成水汽,会加速月饼的变质,增加储存月饼的难度。我做的是80g的月饼,用封口机全部封好,随吃随拿。做月饼还有最后重要的一步:等待回油。就是等待着油分慢慢回到饼皮上来,变得更油亮,月饼的颜色也会变成金黄色,从一出炉脆脆的口感变成软软的口感。回油好的月饼口感更好,尤其是馅料含油越多,饼皮会变的越软,馅料含油少,饼皮即便是回油好,也不如含油多的月饼饼皮软。所以不能拿是否软来判定饼皮配方的好坏,一只月饼的状态不但需要饼皮,也需要馅料的配合。举个例子,我做了豆沙馅和五仁馅,因为五仁馅少油少糖,比较干一点,所以同样配方制作出来的月饼,豆沙月饼的饼皮在回油两天的时候入口即化,非常软糯,五仁月饼的饼皮就相较比较干一些。已经回油一天了,拿一块五仁月饼尝尝看。饼皮颜色已经慢慢变深,变成金黄色的了,非常好看。掰开一块,满满的馅料。四六比的月饼皮没有想象中那么厚,但是更容易操作,包制月饼的过程成功率很高。甜度基本来自五仁馅里面的果脯,满满的果仁香,一口下去非常好吃,爱吃酒味的还可以在馅料里加入几克高度白酒。小贴士:

    1、用这个配方做出的月饼皮第二天就能回油变软,两天以上口感更加软糯,随着馅料一同吃下,不噎人。当时在熬制转化糖浆的时候加入了柠檬,吃起来味道带一点酸头,饼皮有一些酸甜口,散发着不一样的清香。2、制作广式月饼,我最喜欢用花生油,用花生油制作的饼皮有着花生的香气,不建议用其他的油来替换。里面讲解了这么多技术难点,你学会了吗?马上就是中秋节了,快去做块月饼,与亲朋好友团圆相聚,吃饼赏月吧!

  • 小钻疯
    小钻疯

    五仁月饼馅料有新旧之分,传统的老五仁月饼多以杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁为原材料,而现在根据国家2015年底,颁布的新版月饼标准,指出广式五仁月饼以杏仁、桃仁、橄榄仁,芝麻仁、瓜子仁为主原料加工成馅的月饼,才能称其为五仁月饼。五仁月饼的馅料五仁月饼从2015年底,就实行了广式五仁月饼新的月饼标准,也就是说它的主成分是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。一般广式月饼是薄皮大馅,甜咸适度,吃起来外软里爽口,月饼散发着扑鼻香味,深受广大消费者的喜爱。五仁月饼制作十分精美,苏式月饼也多以传统五仁为原料制作。苏式和广式口感各有不同,苏式一般是酥脆口感的,吃起来和广式的软和细腻完全不同,各有特色的五仁月饼。

  • 阿新
    阿新

    五仁用料:核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克

    制法: 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。

    五仁是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料,它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则,而“五仁”正好与之谐音。

  • 如沐春风
    如沐春风

    五仁包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。

    五仁是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料,是用五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。

    中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则,而“五仁”正好与之谐音。

  • 宁子安
    宁子安

    五仁月饼的馅料主要由坚果类原料制作而成,具体食材和制作步骤如下:

    食材清单:

    * 坚果类:包括葵花子仁、花生碎仁、核桃碎仁、黑芝麻、杏仁、南瓜子、松子仁等

    * 白糖粉

    * 糯米粉

    * 植物油

    * 麦芽糖

    * 转化糖浆

    * 枧水

    * 油

    * 中粉

    * 手粉面粉

    * 蛋黄

    * 纯净水

    制作步骤:

    1. 将坚果烤熟。不同的坚果因体积和成分的差异,烤制时间会有所不同。

    2. 将烤好的坚果用破壁机打成粉末。

    3. 将糯米粉炒熟,以去除多余的水分。

    4. 将转化糖浆、植物油、枧水和纯净水混合在一起,搅拌均匀。

    5. 将混合好的糖浆和糯米粉、坚果粉末等混合在一起,搅拌均匀。

    6. 将馅料分成每个45克的小球,并搓圆备用。

    7. 将饼皮每个称重15克,搓成小球后压扁。

    8. 将饼皮擀开,包入五仁馅料,用手将饼皮慢慢往上推后包紧。

    9. 在月饼球上裹少许面粉以防沾粘。

    10. 将月饼球放入模具中,压出月饼形状。

    11. 将印好的月饼摆放在铺了油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤5分钟定型。

    12. 取出烤盘,刷上薄薄的一层蛋液。

    13. 回炉上下火180度再烘烤20分钟。

    14. 成品冷却后装入吸塑盒中,静待月饼回油。