糖醋里脊怎么样才能脆

74人浏览 2024-05-18 15:48:42

6个回答

  • 愛不言弃こ
    愛不言弃こ
    最佳回答

    要做出脆口的糖醋里脊,有以下几个关键步骤:

    1.选用优质猪肉:选择嫩猪腰肉或者猪里脊肉,肉质嫩滑,不会太老而导致口感不佳。

    2.切割均匀薄片:将猪肉切成均匀的薄片,约0.3-0.5厘米厚,这样炸制时容易熟透并且更易入味。

    3.腌制时间:将肉片放入碗中,加入适量生抽、料酒、盐、胡椒粉等腌制,腌制时间最好在15-20分钟,让肉片充分吸收调味料,增加口感。

    4.裹面糊:将腌制好的肉片裹上一层薄薄的淀粉面糊,面糊的配方可以是面粉、淀粉、盐和适量的水混合均匀,这样炸制时可以形成一层脆脆的外皮。

    5.油温掌握:炸制前将锅中加入适量的油,油温约170-180摄氏度,将裹好面糊的肉片放入油锅中,不要一次性放太多,以免油温下降。炸制时火力可以适度高一点,炸至金黄色即可。

    6.控油去油:将炸好的肉片捞出沥油,可以用厨房纸巾吸去多余的油份,这样保持炸出的肉片的脆口口感。

    7.糖醋汁准备:在锅中加入适量的糖、料酒、白醋、番茄酱和适量的水搅拌均匀,然后用中小火加热至糖融化,盖锅煮至混合汁液变稠即可。

    8.拌炒:将炸好的肉片放入锅中,倒入糖醋汁,用中小火翻炒均匀,让汁液均匀裹在肉片上。

    9.迅速上桌:糖醋腌制的时间较短,炒制时间也不宜过久,否则肉片会变硬,所以在确保肉片煮熟后迅速装盘上桌。可根据个人口味需求,撒上一些糖粒、香葱丝等进行装饰。

    通过以上步骤,糖醋里脊会保持外脆内嫩的口感,让人食欲大增。

  • 上阵爷俩
    上阵爷俩

    不知道你给那里脊挂的什么浆?一定要你挂的糊有问题,想要里脊是脆的,外面的那层糊一定要用脆皮糊。方法如下:面粉和淀粉为2:1,就是说面粉是2,淀粉是1,再加一点点泡打粉或是小苏达。只一小捏就够,之后用水调成稍稠的糊,挂在里脊的外面。之后过油,第一次过油是为了把肉炸熟,油温不要太高,火不要太大,等肉熟透捞出,再继续让油温升高,直到油冒烟马上下已炸过一次的里脊,这时肉马上变成金黄色,马上捞出。再烹汁就好了。

  • 青春是把枪
    青春是把枪

    食材清单

    猪里脊 300g~330g、 料酒 1汤勺 、 盐 半小勺 、 醋 2汤勺 、 砂糖 3.5汤勺 、 番茄酱 4汤勺 、 淀粉(放蛋白里的) 1大汤勺 、 蛋白 1个 、 淀粉(放水里的) 半汤勺 、 水 3汤勺

    烹饪步骤

    步骤1/13

    准备材料步骤2/13

    切段,手指的粗度,横切,比较好步骤3/13

    放一汤勺料酒步骤4/13

    在放小半勺盐,拌匀,腌制,10分钟左右就可以了。步骤5/13

    醋,糖,番茄酱,放一起拌匀。步骤6/13

    蛋白打到一个盆里(蛋黄留着做其他东西吃吧)步骤7/13

    蛋白里加入淀粉,拌匀。步骤8/13

    把拌好的淀粉糊倒入腌制好的猪里脊里。再拌匀。步骤9/13

    锅里放油,烧热,插跟筷子进去会冒泡的时候,把肉放进去炸,稍微滚几下,颜色变白了…捞起来。这时候把水跟淀粉调好,备用步骤10/13

    晾几分钟,把油再烧热…再把肉放进去炸,要用筷子翻几下,不然会粘起来…等到稍微有点变色的时候就熟了,你也可以再炸久一点让它变成金黄色。步骤11/13

    锅里的油倒掉,把刚才那碗番茄糊倒进锅里,烧热起泡的时候,把猪里脊倒进翻炒。步骤12/13

    每一块猪里脊都沾到醬的时候,把水淀粉倒进去,继续翻炒几下,关火。最后一步

    装盘,可以吃了

    炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准,不能太稀或者太稠。。挂糊的时候淀粉的用量不能过多,否则油炸的糖醋里脊容易发硬,一般面粉和淀粉的比例保证在3:1左右的比例。

    里脊肉第一次用中火炸,为了让肉成熟,虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的,但是放置一会儿会变软,所以第二次用大火复炸,让外壳更加坚硬,在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口感。

  • 右行路人
    右行路人

    红薯淀粉或玉米淀粉

    糖醋里脊可以用红薯淀粉或玉米淀粉。用红薯或玉米淀粉包裹肉,炸出来的里脊比用其他淀粉更酥脆,口感更好。红薯淀粉、玉米淀粉中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道的蠕动,缩短消化的时间,用来做糖醋里脊是很好的选择。

  • 直至消失天与地
    直至消失天与地

    不脆的原因可能是烹制方法不正确或者材料选择不当。

    糖醋里脊需要事先将里脊切成薄片并加入淀粉和鸡蛋清拌匀,这样可以使其口感更加脆嫩。

    在烹制的过程中,需要将里脊放入油锅中煎至金黄酥脆,然后加入糖、醋和少量水煮沸。

    如果里脊在煎制时温度不够高或者时间过长,就会导致口感不脆。

    选择的肉质也会影响口感,应该选择瘦肉质地较好的里脊肉。

    那是因为你调糊的比例不对,糖醋里脊的糊比例应该是半斤肉片,两小勺淀粉,一勺面粉,几滴油,几滴醋,搅拌均匀,放肉片,油六成热放肉片,这样炸出来的里脊肉外焦里嫩。

    炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准,不能太稀或者太稠。挂糊的时候淀粉的用量不能过多,否则油炸的糖醋里脊容易发硬,一般面粉和淀粉的比例保证在3:1左右的比例。

    里脊肉第一次用中火炸,为了让肉成熟,虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的,但是放置一会儿会变软,所以第二次用大火复炸,让外壳更加坚硬,在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口感。

    制作方法不对。

    准备好食材: 猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、生姜、面粉、淀粉、白胡椒粉、盐、醋、白芝麻。

    第一步:利用生姜榨取适量姜汁,准备一个小碗,将鸡蛋打入进去,取出鸡蛋中的蛋清,大家不要觉得浪费,要想做出好吃酥脆的糖醋里脊这一步很重要。接着把准备好的猪里脊沿着纹路切成长条状,用小碗装好切好的里脊肉,在里面倒入适量的盐和白胡椒粉,把事先处理好的鸡蛋清和姜汁也倒入用筷子或者手进行搅拌,腌制一段时间,让里脊肉能够更好地入味。

    第二步:把面粉和淀粉混合搅拌,加入少量的水,调制成厚糊挂浆状为止,千万不要放多了水,不然调制的浆太稀了也会使口感变差,在调浆的最后一步稍微加少量的油,再把每一块里脊肉都裹上调好的厚糊挂浆,这样可以让你炸出来的里脊有酥脆的外壳,口感也能外酥内嫩,清爽可口。如果不注意这一步,单独裹上面粉很容易脱糊,这也是大多数人做不出酥脆口感的一大症结。

    第三步:把处理好的里脊下锅炸,炸到表面裹着的外壳变色后就可以把它捞出,再进行复炸,直至里脊的表面出现微焦的状态就可以取出了。取出里脊之后把多余的油滤干,使其变得更加干爽不油腻。做好这一步之后就可以进行酱汁的调制,重新起锅开火,倒入适量番茄酱和白糖,少量醋和清水,把它们搅拌混合煮开,再加入少量的淀粉水,一直煮,直至酱汁在锅里变得浓稠为止方可。再把炸好的里脊肉倒入锅中,用锅铲翻炒均匀,最后撒上芝麻就可以出锅了。

    肉是炸不脆的,题主说的应该是外边裹得面糊不脆吧。

    有两个技巧,一个是面糊用面粉淀粉混合糊,可以再加一个鸡蛋,炸出来颜色好看。第二就是在面糊里加一点点油。亲测酥脆。不过油炸的东西都是不能放的,现炸现吃,放到下一顿口感会差一些。

  • 水杯
    水杯

    主料:

    干炸里脊适量

    辅料:

    葱姜蒜适量

    配料:

    花生油适量

    番茄酱适量

    料酒适量

    生抽适量

    老抽适量

    白糖适量

    醋适量

    鸡精适量

    水淀粉适量

    做法:

    1. 将干炸里脊放入微波炉加热1分钟。

    2. 葱姜蒜切碎末。

    3. 炒锅中倒入油,油热下入葱姜蒜末爆香。

    4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和醋,翻拌一下。

    5. 倒入少许水和番茄酱,搅拌至溶化开,再加点水淀粉。

    6. 倒入干炸里脊,翻炒一会。临出锅前撒少许鸡精调味即可装盘

    糖醋里脊在家里做,要用小酥肉粉加上鸡蛋加水做成糊,再把处理后的里脊肉放在调好的糊里滚一下放进油锅里炸,小酥肉粉会让里脊肉膨胀的很大,而且裹的面糊会很脆,这样的里脊肉蘸上调料,香脆无比,特别好吃!