干煸肥肠需要把肥肠煮熟吗

115人浏览 2024-05-22 09:32:18

6个回答

  • 三秒记忆
    三秒记忆
    最佳回答

    干煸肥肠是一道传统的川菜,通常需要将肥肠煮熟后再进行后续的加工。下面是详细的步骤:

    1. 将新鲜的肥肠清洗干净,去除内膜和杂质,并切成比较大的块状备用。

    2. 将煮锅中加入适量的清水,放入肥肠块状,加入少量生姜和料酒。煮开后,继续煮约5-10分钟,直至肥肠熟透,变得柔软。

    3. 将煮熟的肥肠捞出,放入冷水中浸泡一段时间,以去除血水和异味。

    4. 待肥肠冷却后,将其切成较薄的片状,以备后续炒制。

    5. 另起锅,加入适量的食用油,烧热后放入蒜末、姜末、辣椒段等配料进行炒香。

    6. 将切好的肥肠放入锅中,翻炒均匀。

    7. 继续加入适量的盐、味精、食用植物精等调味品,翻炒均匀。

    8. 继续翻炒至肥肠表面变得微焦,出现香脆的口感,即可关火。

    干煸肥肠的炒制过程中需要将肥肠事先煮熟,这样可以确保肥肠的口感鲜嫩,炒制出的干煸肥肠更加美味可口。

  • 未半
    未半

    主料:猪大肠300g、白萝卜1根;萝卜烧肥肠辅料:面粉适量;调料:酱油1/2汤匙、姜2小块、蒜6瓣、八角2颗、花椒1茶匙、豆瓣酱1汤匙、植物油1汤匙、香菜1根、水适量;做法:1.先用面粉去除猪大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,猪大肠洗净后用煮一下,捞出沥干水分,切段;2.姜切片,蒜去皮,萝卜切块;3.锅烧热,倒植物油,量可以少一点,猪大肠本身就有很多油,放入姜,蒜,香料炒香后,倒入豆瓣酱炒一下;4.倒入肥肠,翻炒均匀;5.倒入砂锅中,加入适量酱油,水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂;6.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅,吃的时候放入香菜就可以上桌。

    用料:

    肥肠 1000克

    小葱 几根

    料酒 2-3勺

    老抽 1勺

    生抽 2勺

    玉米淀粉 2勺

    姜 几片

    蒜头 1头

    尖椒 几个

    盐 半勺

    白糖 1勺

    京葱 1根

    香菜

    干煸肥肠的做法步骤:

    步骤 1 猪肠买的是处理过熟的。不过很韧,还是得再煮煮。冷水入锅,加姜葱料酒,大火煮开后,转中小火加盖煮20-30分钟。煮好之后过一下冰水。清洗猪肠的菜谱我也发过,就是上面的卤猪肠

    步骤 2 干辣椒清洗后剪段泡水,因为要跟肥肠一起炸,避免炸糊了得泡下水。

    步骤 3 姜,蒜头,京葱,尖椒切一切,香菜洗净备用。

    步骤4 猪肠沥干水,或切或煎成小段,加1勺生抽和老抽,抓抓入个味。也可以直接用卤过的肥肠。再加2勺淀粉,抓匀后淋约1勺油,抓匀备用。

    步骤5 锅里放菜籽油(其他油也可以,但菜籽油的香!)腌制过的肥肠下锅炸,约1-2分钟后下蒜头和辣椒,继续炸。如果觉得油比较多了可以倒出一些。

    步骤 6 等肥肠炸的脆脆就放入京葱和尖椒,炒一炒,调个味,1勺生抽,半勺盐,1勺糖。

    步骤 7 临出锅撒一把芝麻和香菜,花生随意!

  • 超级豆瓣
    超级豆瓣

    跟大家分享3种好吃又没有异味的肥肠做法,鱿鱼独家秘方,香嫩又解馋,口感特别Q弹,保证你吃一次就上瘾~

    【干煸肥肠】食材:肥肠、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、油酥花生米、芝麻、青花椒、植物油、葱油、盐、白醋、生抽、鸡精、白糖、香油

    做法:

    1、 将肥肠放入盆中,将光滑的一面抓洗几遍,然后用剪刀将肥肠剪开撕掉里面多余的肥油

    2、 继续清洗,里面加一把食盐,再加入适量的白醋抓洗十几分钟,去除异味

    3、 抓洗完了之后再加入适量的清水清洗干净

    4、 将肥肠切成小段,沥干水分,加入适量的生抽酱油抓拌均匀

    5、 再加入一大把干淀粉拌匀备用

    6、 将生姜和大蒜切成小粒备用,小葱切段备用,干辣椒剪成小段备用,准备适量的油酥花生米和芝麻备用

    7、 将锅烧热,加入宽油,将肥肠依次下入炸至定型,捞出沥干油备用

    8、 将油温烧至7成热再将肥肠下锅炸一次,等肥肠表皮变成金黄色后捞出备用

    9、 将锅中炸过肥肠的油倒出,加新油,油热后加花椒爆香,接下下入姜蒜爆香

    10、 加入炸好的肥肠翻炒几下,下入干辣椒,然后顺着锅边淋入适量葱油,转小火煸炒一分钟11、 加入花生米和芝麻,加入适量的鸡精,少许白糖,适量香油,翻炒几下,撒入小葱即可出锅装盘

    色泽金黄,香辣开胃,尝一口好吃上天。

    【干锅肥肠】食材:煮熟的肥肠、青椒、小米辣、土豆、洋葱、木耳、香菜、干辣椒、花椒、大蒜、姜、味极鲜、老抽酱油、盐、鸡精、白糖、白芝麻、料酒

    做法:

    1、 木耳提前泡发,焯水沥干水分备用,肥肠切段

    2、 大葱切段,姜切片,大蒜切片,干辣椒洗净切小段备用,香菜洗净碎备用

    3、 洋葱切片备用,土豆洗净去皮切薄片泡水里备用,青椒小米椒切段

    4、 起热锅烧油,油量稍微多点,下入土豆片中小火慢煎,等到两面微微焦黄后就可以沥油备用

    5、 锅中下入洋葱煎一下盛出沥油备用,接着下入焯好的木耳煎一下盛出,最好下入青红椒煸炒至断生

    6、 锅中留少量底油,下入葱姜蒜干辣椒花椒爆香

    7、 下入肥肠,加料酒、味极鲜酱油、老抽、鸡精、盐、白糖8、 大火翻炒至肥肠上色,下入煎好的土豆、洋葱、木耳、青红椒,翻炒均匀装盘

    9、 撒上香菜末和白芝麻点缀提香

    这道干锅肥肠麻辣鲜香,配上热腾腾的白米饭,那叫一个过瘾~

    【青笋烧肥肠】食材:肥肠、干淀粉、食用碱、莴笋、红泡椒、生姜、大蒜、泡椒、炮姜、生抽、酱油、食盐、白糖、胡椒粉

    做法:

    1、 用热水将肥肠清洗一遍,减少肥肠表面的粘液,然后沥干水分

    2、 盆中加入一勺食用碱,再加入一小把食用盐将肥肠用手抓洗3分钟,然后用清水将肥肠清洗干净

    3、 清洗干净后将肥肠捞出,将肥肠从中间切开,撕掉里面的油脂,然后加入干淀粉抓洗2分钟,这样能去除肥肠里面的异味

    4、 用干淀粉抓洗后,将肥肠用清水清洗几遍

    5、 将处理干净的肥肠剁成小段备用

    6、 将莴笋切成均匀的滚刀状备用,将红泡椒切成小粒备用,生姜切碎备用,大蒜切小粒备用

    7、 锅中加入适量的清水,再加入适量料酒大火烧开,下入切好的肥肠,焯水半分钟,捞出沥干水分备用

    8、 将锅烧热,加入适量猪油烧化,6成热左右加入花椒爆香,接着下入肥肠,转小火将肥肠煸炒2分钟,盛出备用

    9、 在在锅中加入适量猪油烧化,下入泡椒、泡姜爆香,接着下入豆瓣酱炒出红油

    10、 下入爆好的肥肠,小火翻炒上色,上色后加入料酒去腥,接着加入生抽酱油,翻炒均匀后加入适量的清水

    11、 将切好的莴苣下锅煮至入味,烧至20分钟调味

    12、 加入一点点食盐、少许白糖、胡椒粉,再调入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡

    13、 出锅装盘肥肠香嫩,莴苣入味,这道青笋烧肥肠下饭又解馋,吃一次还想吃~

    好啦,关于肥肠的做法咱们今天就分享到这儿,喜欢的话关注鱿鱼,每天都会为大家更新美味家常菜菜谱~

  • 小妮子
    小妮子

    原材料熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许调味料小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙白糖4小匙、调和油适量制作方法及步骤1、熟肥肠去掉部分肠内油脂,用清水洗净,捞出擦净水分,切成长段;灯笼椒去蒂、去子,洗净,沥净水分,切成小段。2、芹菜去根和叶,用清水洗净,沥净水分,切成4厘米长的小段;小葱去根和老叶,用清水洗净,沥去水分,切成小段。3、净锅置火上,加入调和油烧至七成热,下入肥肠段,用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆;再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段,用旺火煸炒至熟嫩。4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油,用小火炒至入味,出锅装盘,再撒上熟芝麻即可

    材料

    肥肠800克,大蒜1头,葱段2根,姜6片,干辣椒1大把,花椒1大把,料酒1大勺,生抽1大勺,白糖1大勺,醋1小勺,盐适量

    制作

    1,肥肠处理方法:肥肠加盐,醋和面粉反复搓洗,里外都要清理干净去掉内壁的油脂,在用流动的自来水冲洗,放入水中加料酒和姜煮开,焯水后再洗净

    2,肥肠的初加工:焯过水的肥肠放入锅中,加入葱姜,料酒,花椒,八角,干辣椒,酱油,白糖和适量的清水煮50分钟左右至筷子能戳透肥肠

    3,捞出加工后的肥肠,切块

    4,锅中加油烧热后放入肥肠和大蒜瓣炒到肥肠开始吱掉出大部分的油,在把锅中的油倒掉

    5,锅中重新放点油烧热后加入葱姜,花椒和干辣椒炒至有香辣味

    6,倒入肥肠和蒜瓣翻炒,加入调料炒匀即可出锅

    准备材料:半熟猪场一副、洋葱半个、青椒两个、八角两个、桂皮一片、香叶几片、葱几根、姜一个、蒜几瓣、白糖一勺、胡椒粉适量、老抽一勺、生抽一勺、料酒适量

    做法:1.清洗干净的肥肠冷水下锅放姜片、高度白酒大火煮滚煮五分钟,捞出来冲凉沥干水分。2.植物油热锅凉油放姜片、花椒、干辣椒段中火炒出香味。3.倒入切好的肥肠大火煸干水分。4.加入老抽调色,放入豆瓣酱炒出香味。5.加入清水,清水量要一次加足。6.盖上盖子大火煮滚转中小火炖30分钟,可以根据自己的口感调整炖煮的时间。7.用筷子可以轻轻松松戳进去就可以了,大火收汁浓稠。8.干锅放香菜段。9.炒好的肥肠平铺在香菜上。10.洒上大蒜叶、红辣椒放煤气灶上小火加热一分钟即可。

    肥肠洗净加水煮熟,八成熟就起锅凉冷,切段。锅烧热不放油,把切好的肥肠下锅干煸,抄出肥肠的油,起锅待用。后将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中,爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻抄即可

    【主料】肥肠(一套)

    【辅料】干淀粉(1大把)生姜(1小块)大蒜(几颗)小葱(几根)干辣椒(适量)油酥花生米(适量)芝麻(适量)青花椒(适量)植物油(适量)葱油(适量)【调味料】食用盐(适量)白醋(适量)生抽酱油(适量)鸡精(适量)白糖(少许)香油(少许)

    步骤如下

    【1】首先我们准备新鲜的肥肠1套,即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠,然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用,嫌麻烦的同学也可以任意选择。

    【2】大家一直以来都有一个疑问,就是大肠到底哪一面才是接触粪便,其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便,因为摊主在清理肥肠的时候,通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净,摊主这一步的目的是为了有更好的卖相,所以会将有猪油的一面隐藏在里面。

    【3】下一步开始处理,首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍。

    【4】然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油,喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些。

    【5】下一步继续清洗,盆中加入1小把食用盐。

    【6】再加入适量的白醋抓洗10分钟,这一步的目的是去除肥肠的异味。

    【7】10分钟之后再加入适量的清水清洗干净。

    【8】然后将肥肠切成小段挤干水分备用。

    【9】挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀,加生抽的目的是提前入味。

    【10】然后加入1大把干淀粉拌匀。

    【11】下一步开始准备辅料,准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用。

    【12】准备几根小葱切成小段备用。

    【13】准备适量的干辣椒剪成小节备用。

    【14】最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用。

    【15】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。

    【16】油温烧至6成热之后,将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型。

    【17】肥肠炸至定型之后捞出备用。

    【18】然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸,待肥肠金黄酥脆之后捞出备用。

    【19】然后将热油倒出下一步开始炒制,锅中加入少许的热油。

    【20】再加入适量的青花椒爆锅,然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香。

    【21】料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下。

    【22】翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅,然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟,这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味。

    【23】1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味。

    【24】锅中加入适量的鸡精,加入少许白糖,再加入少许香油翻炒几下。

    【25】最后加入小葱炒匀即可出锅装盘。

    步骤1

    肥肠冷水下锅倒入准备好的香料步骤2

    煮60分钟步骤3

    肥肠切段下锅煸香步骤4

    倒入生姜大蒜青蒜洋葱步骤5

    倒入豆瓣酱辣椒盐生抽翻炒均匀

    锅烧热放入肥肠干煸炒至出油呈微黄色。加料酒、生抽、蚝油翻炒均匀。盛出备用。

    刷锅注少许油烧热,把姜蒜、干辣椒和葱白煸炒出香味。

    放入洋葱块翻炒片刻。

    放入青椒炒几下。

    加入肥肠翻炒均匀,撒上葱叶即可。

  • 特别爱笑
    特别爱笑

    原材料

    熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许

    调味料

    小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙

    白糖4小匙、调和油适量

    制作方法及步骤

    1、熟肥肠去掉部分肠内油脂,用清水洗净,捞出擦净水分,切成长段;灯笼椒去蒂、去子,洗净,沥净水分,切成小段。

    2、芹菜去根和叶,用清水洗净,沥净水分,切成4厘米长的小段;小葱去根和老叶,用清水洗净,沥去水分,切成小段。

    3、净锅置火上,加入调和油烧至七成热,下入肥肠段,用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆;再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段,用旺火煸炒至熟嫩。

    4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油,用小火炒至入味,出锅装盘,再撒上熟芝麻即可。

    主料肥肠1000克辅料芹菜30克 新鲜青红辣椒20克配料花生油100克 精盐6克 酱油6克 味精3克 芝麻油3克 鸡精粉1克 白糖1克 白醋10克葱段10克 姜片10克 八角适量 桂皮适量 白蔻适量干煸肥肠的做法步骤1.将肥肠去净油,放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓,直到肥肠上的污物清洗干净为止,炒锅内加水,放入洗净的大肠,加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾,焯水后捞出;2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸,下入焯水后的肥肠,用小火加热至熟,捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用;3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块,芹菜切成段,蒜籽去蒂备用;4.炒锅置旺火上,加入花生油至六成热时,放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄,放入切好的肥肠转小火煸炒,待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用;5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香,再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒,然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会,放入剩余的料酒、精盐和酱油,以及白糖、鸡精粉再翻炒一会,淋上芝麻油盛出装盘,撒上熟芝麻即可。小窍门&温馨提示特点:不焦不糊,口感筋韧,麻辣干香爽脆,色泽深红。

    材料: 肥肠、姜、葱、干辣椒 做法: 1、肥肠洗净后加水煮熟,八成熟就起锅晾冷,切段;

    2、把锅烧热,不放油,把切好的肥肠下锅,把里面的油炒出来,可以看到此时锅底已经油晃晃的拉,不要炒的太干,起锅待用;

    3、再放油,再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻炒即成。 正宗干煸肥肠做法 材料:卤肥肠,干辣椒,花椒,姜,葱,青椒,红椒 制作步骤:1、锅里放油,把肥肠和姜片煸干装盘备用。 2、锅里的剩余的油放入干辣椒,花椒炒香,再放葱段,青椒,红椒 3、最后放肥肠、鸡精翻炒,然后装盘!

  • 冥语.国
    冥语.国

    主料:肥肠,新鲜二荆条配料:干辣椒,干花椒,姜蒜片,盐,豆瓣酱,料酒,白糖,味精,葱制作1:肥肠洗净入开中锅中焯水后捞出,冲洗去泡沫。再放入冷水锅中,加姜大片,葱结,料酒,花椒煮至筷子能插透时捞出凉冷。干辣椒切段,二荆条斜刀切马耳朵形。2:肥肠切滚刀块。锅坐炉火上放油,开中火将肥肠煸至外干起皮后,加入干辣椒,干花椒,姜蒜片,豆瓣酱炒香炒出红油,下入二荆条炒至起虎皮,加入料酒,白糖,味精,盐翻匀起锅装盘即可。

    材料: 肥肠、姜、葱、干辣椒 做法: 1、肥肠洗净后加水煮熟,八成熟就起锅晾冷,切段; 2、把锅烧热,不放油,把切好的肥肠下锅,把里面的油炒出来,可以看到此时锅底已经油晃晃的拉,不要炒的太干,起锅待用; 3、再放油,再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻炒即成。

    主料

    肥肠1000克

    辅料

    芹菜30克

    新鲜青红辣椒20克

    配料

    花生油100克

    精盐6克

    酱油6克

    味精3克

    芝麻油3克

    鸡精粉1克

    白糖1克

    白醋10克

    葱段10克

    姜片10克

    八角适量

    桂皮适量

    白蔻适量

    干煸肥肠的做法步骤

    1.将肥肠去净油,放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓,直到肥肠上的污物清洗干净为止,炒锅内加水,放入洗净的大肠,加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾,焯水后捞出;2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸,下入焯水后的肥肠,用小火加热至熟,捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用;3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块,芹菜切成段,蒜籽去蒂备用;4.炒锅置旺火上,加入花生油至六成热时,放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄,放入切好的肥肠转小火煸炒,待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用;5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香,再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒,然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会,放入剩余的料酒、精盐和酱油,以及白糖、鸡精粉再翻炒一会,淋上芝麻油盛出装盘,撒上熟芝麻即可。小窍门&温馨提示

    特点:不焦不糊,口感筋韧,麻辣干香爽脆,色泽深红。