宫保鸡丁是甜口还是咸口

67人浏览 2024-05-22 09:05:36

6个回答

  • 月半
    月半
    最佳回答

    宫保鸡丁是一道典型的中式菜肴,口味主要是咸口的,但也带有一点甜味。宫保鸡丁独特的口感和味道深受人们喜爱。

    宫保鸡丁的主要材料有鸡肉丁、花生米、青椒、干辣椒等。在制作过程中,鸡肉丁会先进行腌制和炒熟,然后与花生米、青椒、干辣椒等一起炒制。调味料主要包括酱油、糖、醋、盐等,其中糖起到平衡咸味的作用,使口感更加丰富。

    宫保鸡丁的酱汁会在炒制过程中均匀地附着在鸡肉丁和其他食材上,使整道菜肴充满了香气和味道。尽管糖的用量不多,但它所起到的作用却十分重要,使得宫保鸡丁的口感更加醇厚,同时减轻了辣椒的刺激感。

    宫保鸡丁的口味是以咸为主,但在咸味的基础上增加了适量的甜味,使得菜肴更加丰满、柔和,并赋予了其独特的风味。

  • 兔子精
    兔子精

    宫保鸡丁是什么口味

    宫保鸡丁口味:鲜香可口

    宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。

    制作材料主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料:葱(45克)、姜(10克)。

    调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。制作步骤

    1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。

    2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。

    3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。

    4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。

    5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。

    提示事项

    用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

  • 铁英和
    铁英和

    宫保鸡丁汤是有甜味儿的,而且呢它的辣味也是偏重的,因为这道菜呢,本来就是辣味儿和甜味儿的,所以呢,这方面制作的也是比较味道重,而且呢使用岩相对于少,但是有一些地区呢,因为本身不爱吃甜,所以呢,他放的干辣椒和白砂糖是比较多的,所以呢,它的甜味和辣椒都是比较重的。宫保鸡丁不是宫保味,在川菜的24种基本复合味里面,并没有宫保味型。倒是在煳辣味里,举例有宫保鸡丁。

    而在行业里,大家口头上更习惯叫它是煳辣荔枝味。

    煳辣,是指用热油炝干辣椒节和花椒出来的香辣味道,突出的是香,而非辣,用量也很节制,绝不是像炒辣子鸡那般下重手。注意,煳,绝不能写用糊。

    荔枝并不是指水果,宫保鸡丁里不会加荔枝,而是指其要加甜和糖,成菜回味甜酸。

    酸甜和甜酸是有区别的,两者糖醋的比例不一样,宫保鸡丁应该是先甜后酸,甜略重于酸。川菜的24种基本复合味里面,另外单独有一种荔枝味,其特点是味似荔枝,酸甜适口。酸要略重于甜。宫保鸡丁是川菜的经典,这些年我吃过的宫保菜岂止是鸡丁,荤的鹅肝、银鳕鱼、鲍鱼、牛肉、羊肉、虾仁、大虾、扇贝、牛蛙,素的杏鲍菇、山药、豆腐,一切皆可宫保。不管主料配料怎么变,只要其煳辣开头甜酸收口的味道保持如常,就是在继承传统。这种主料变化只不过是消费升级的需求,如鸡丁变成了鹅肝、龙虾、鲍鱼,也是特定人群的需求,比如宫保山药、宫保豆腐让素食者欢天喜地。

  • 谁知道
    谁知道

    按1:2:3:4:5的比例,调好料酒,生抽,醋,糖,番茄酱,制成料汁。宫保肉丁(英文:Kung Pao chicken )是传统名菜,属川菜系,麻辣咸香略带甜酸味,烹制时如时间较为充足,可将花生米泡后去皮再炒熟为好,这样菜的色彩较为丰富。由猪瘦肉、花生米制成的川菜相传渝州府中一位老厨师,见总督大人丁宫保整夜不眠,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦,可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来,久而久之,人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”,是重庆的地方传统名菜之一。

    以150克鸡丁、50克花生仁为主料的的标准份来配比,其调味汁的比例如下:精盐2g、白糖10g、醋8g、酱油1g、味精0.5g、鲜汤20g、水淀粉8g。宫保制作最大特点和秘诀是油加干辣椒、花椒炝炒出糊辣味,这样做出来的宫保鸡丁既能够保证色泽棕红,又能够达到咸鲜微带甜酸的口感,当然还不能忘记,在鸡丁码味时,一定要用精盐1g、料酒1g、酱油5g、水淀粉14g来进行码味,尤其是要有酱油,上鸡丁的底色。宫保鸡丁有不同的风格,个人最喜欢的是四川版的宫保鸡丁,咸鲜微辣,略带甜酸。其甜酸的味感层次味,入口酸、回口甜。鸡丁最好选用去骨鸡腿肉,这样做出来的宫保鸡丁肉嫩,味鲜。用同样的做法,更换主料,可制作出宫保虾球、宫保鲜贝、宫保腰花等一系列菜品,变化辅料可用腰果代替花生仁,味感、口感层次更加分明。

    记牢,宫保调味酱的占比是依照生抽、醋和糖2:1:2的占比调合的。自然除开调味品。还务必以麻椒、葱段、辣椒干来炝锅,才可以使宫保汁的味儿多一些质感,最终也要以芡粉勾薄芡,看上去料汁浓厚,令人胃口暴增。

    宫爆鸡丁最纯正的作法(宫保口味,也叫小荔枝口)

    一、提前准备鸡脯肉

    1.一拍:把鸡脯肉拍松,把鸡脯肉化学纤维开启;

    2.二斩:加上小十字刀,用刃口砍断肌肉筋膜;

    3.再切割成1公分厚为的肉粒

    4.浆制:

    a)先放一点米酒,一茶匙,用手抓匀,去腥味;

    b)再加盐一茶匙,再次用手抓,觉得浓稠了,让它上力了才行;c)着手劲后再放一茶匙半木薯淀粉,再再次抓,挂匀木薯淀粉。

    space二、配制宫保汁(白勺一只)

    1.两平勺白砂糖

    2.一茶匙醋

    3.一勺米酒(一般米酒)

    4.酱油1/3勺

    5.出头1汤匙木薯淀粉(小勺)

    6.1/3汤匙盐

    7.一勺水

    8.混好后放进葱、姜、大蒜,把葱蒜的香气溶泡在宫保汁中,泡一会儿(十多分钟)

    三、解决鸡脯肉

    1.润锅,热锅凉油,炒出去不巴锅。

    2.顺锅边下鸡脯肉,要不然会溅一身油。

    3.熟度很重要,不可以太过,炒散开,皮肤变白了,马哈拉起來很轻轻松松了,就可以了。

    4.出锅,用漏勺把油滤出来。

    space四、最后一步

    1.热锅凉油放进麻椒、辣椒干,煸香。

    2.辣椒干变酒红色后,把此前泡好的葱蒜用篦子一搂一篦,搂进锅中,不可以带汁,要爆锅出香气。

    3.香气出来,放进香菇牛肉,煸炒。

    4.再把宫保汁沿着锅边倒进。

    5.这个时候要轻轻地摇晃大锅,别着急煸炒。网状结构构造全透明了会亮再煸炒。

    6.这时候淋入油辣子

    7.随后放花生仁,放早了也不脆了。

    8.再豆豆鸡精,混和匀称了,就可以摆盘了。

    宫保汁比例:

    2勺生抽、1勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、1勺淀粉、3勺水

  • 贤者非犯
    贤者非犯

    甜咸口是指一种食物或调味品的口味特点,它融合了甜味和咸味。具体来说,甜咸口的食物或调味品在口感上既有甜味的柔和和咸味的鲜美,同时也能带来一种平衡的味觉体验。

    这种口味常常出现在一些传统的亚洲料理中,如中国的咕咾肉和韩国的炸鸡。甜咸口的特点是能够激发味蕾的多样性,既能满足人们对于甜味的渴望,又能满足对于咸味的需求,从而带来更加丰富的味觉享受。

    有甜有咸才称为甜咸口,一般是菜品中的称谓。比如鲁菜中就有许多甜咸口菜品,“宫保鸡丁”京酱肉丝”“核桃鸡”等,这种菜品尤为老人、妇女、孩子喜爱,甜咸适中,浓浓的料汁,入嘴满口生香,甜而不腻,咸而不齁。现在随着人们生活条件的提高,不再单单以咸为主,甜咸口菜品花样繁多了。

    酸甜口就是指食材过油后加盐和醋,食物出锅后口感是酸中有咸,是饭桌上的佳品

    其实就是一种口味,甜中带咸。比如甜咸口味的饼干,就是原料中既有糖,又有盐。所以甜中带咸,咸中带甜。

  • 小王子~在减肥
    小王子~在减肥

    味:用鼻子一闻,一股香味扑鼻而来,让我忍不住垂涎三尺。

    色:我一瞧,这今灿灿的鸡丁前放着一朵花,旁边全是火红的辣椒,宛如鸡丁旁镶嵌了一些红宝石。

    形:再仔细一看,鸡丁被做成了方块的,再加上旁边的花生,简直就是一件精美绝伦的艺术品。

    香:我夹了一块放入嘴里,只觉舌尖微麻,轻轻一嚼,嫩脆可口,似鸡非鸡,似肉非肉,妙不可言,吃完后还口留余香。

    1、宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

    2、宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意。