京酱肉丝是哪里菜

111人浏览 2024-05-21 17:31:42

6个回答

  • 缤纷
    缤纷
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    京酱肉丝是一道具有京味特色的中国菜。它起源于北京,因此得名为京酱肉丝。这道菜主要由猪肉丝和京酱(一种由黄豆、小麦等制成的酱料)炒制而成。京酱肉丝的制作过程包括将猪肉切成丝状,用一些调料腌制后炒至熟,再加入京酱、葱丝、酱油等调料炒匀。最终的菜品呈现出红亮的颜色,肉丝酱香味浓郁。京酱肉丝通常伴有卷饼皮或薄饼以及蔬菜等一起食用,可以根据个人口味添加蒜末、辣椒等调料增加风味。京酱肉丝具有咸甜味道,口感酥脆,是一道在中国非常受欢迎的传统菜品。

  • 隐姓埋名
    隐姓埋名

    京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。

    京酱肉丝属于八大菜系中的鲁菜。是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。京酱肉丝的由来:

    二十世纪三十年代,北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里,有一个原籍东北的陈老汉,和孙子相依为命,靠做豆腐维生。

    有一次,陈老汉把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。

  • 陨落
    陨落

    京酱肉丝是北京菜,它是北京的一道著名小吃,主要原料是瘦肉,调料是葱姜、甜面酱。在二十世纪三十年代的时候,在春节的时候陈老汉和孙子用豆腐皮卷着瘦肉丝充当烤鸭,这就是京酱肉丝的由来。制作京酱肉丝将里脊肉和大葱切成丝,在肉丝进行烹饪之后撒上葱丝。京酱肉丝是什么地方的名菜京酱肉丝是北京菜,它是北京的一道特色小吃。主要原料是瘦肉,主要调料是甜面酱,葱姜以及其他调料。它采用独特的烹饪方式制作而成。它的制作手法采用了被称之为六爆之一的酱爆,它吃起来咸甜适中,口味独特。在二十世纪三十年代的时候,陈老汉和他的孙子相依为命,在春节的时候他们用豆腐皮卷着瘦肉充当“烤鸭”。后来孙子成了全聚德学徒,在陈老汉的指点下对菜品进行改进,这才有了细嫩美味,酱香浓郁的京酱肉丝。京酱肉丝制作方法比较简单。首先要将里脊肉清洗干净,然后切成丝。把大葱洗干净切成丝,然后在锅里面加油,加热之后放入肉丝,等到肉丝变白的时候捞出来,再放入番茄酱甜面酱和各种酱料,翻炒肉丝,炒好之后淋上香油,然后把肉丝摆在盘子上,撒上葱丝。

  • 林尧尧
    林尧尧

    京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫菜之一。

    京酱肉丝做法并不难,但要炒的肉丝滑嫩,酱汁包裹均匀,并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法\"六爆\"之一的\"酱爆\"烹制而成。

    材料

    葱、甜面酱、香油、糖、猪里脊肉、盐、酱油、味精、胡椒或姜粉、苏打、鸡蛋、淀粉、油 、姜、番茄酱做法

    1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。3、猪里脊肉切丝,上浆:第3步上浆的步骤: (步骤一,入味吸水: 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,,放30分钟左右,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。 步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油 ,给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味6、然后放入已滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

  • 煜煜同学
    煜煜同学

    类似的有京酱肉片,只是把肉丝换成了肉片;还有就是酱爆鸭片,这道菜把肉丝换成了鸭片,如果说味道类似的可以说是烤鸭了,烤鸭片蘸酱再加入葱断味道极象京酱肉丝了,再有就是鱼香肉丝,因为这两道菜都是儿童的最爱,只要有其一,孩子们就满意了。

    类似的菜应该是片皮鸭,只是换成了鸭皮包大葱鸭肉蘸酱。

  • 在北溪
    在北溪

    京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

    京酱肉丝是地道北京菜