备用肉丝怎么炒

170人浏览 2024-05-23 21:20:37

6个回答

  • 小可乐
    小可乐
    最佳回答

    备用肉丝指的是事先切好的肉丝,用于后续炒菜时使用。下面是备用肉丝的炒菜方法的详细步骤:

    1. 准备食材:备用肉丝、蔬菜(例如青椒、胡萝卜、豆芽等),葱姜蒜切末,调味料(例如盐、生抽、酱油、料酒等)。

    2. 热锅冷油:将锅加热至中高温,倒入适量的食用油,待油热后将葱姜蒜末放入锅中炒香。

    3. 加入备用肉丝:将事先切好的肉丝放入锅中,用铲子快速翻炒,使肉丝均匀受热,直至变色。

    4. 加入调味料:在炒肉丝的加入适量的盐、生抽、酱油、料酒等调味料,提鲜增香,并继续翻炒均匀。

    5. 加入蔬菜:待肉丝变色后,将切好的蔬菜放入锅中,继续翻炒,使蔬菜与肉丝充分混合。

    6. 炒熟即可:炒熟肉丝和蔬菜后,根据个人口味再次尝味,调整盐、酱油的用量,炒匀即可。

    备用肉丝的炒菜方法简单易行,可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。请注意,炒菜时火候掌握得当,以免过火导致肉丝过干或蔬菜过熟。

  • 鱼跃此时海
    鱼跃此时海

    方法/步骤1

    先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。

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    用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。

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    再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。

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    放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

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    接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

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    肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。

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    切好葱、姜、蒜备用。8

    热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。

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    下入葱姜蒜炒香。

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    放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

    菜的咸淡再决定放不放盐哦!11

    炒匀即可关火。

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    也可以放入少量的辣椒配色,翻炒出锅,成品。

  • i豆干
    i豆干

    对于很多家庭的厨师来说在日常炒饭时,一定是经常的需要做炒肉,炒肉丝,炒肉片等等,对于大家来说常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬,嚼不动,非常的影响我们的口感,可以说因为肉食的口感不好,导致了一盘菜都毁了,要想炒出滑嫩的肉丝,就需要我们在选肉、切肉、腌肉和炒肉这几个环节上都要下工夫。

    如果想要肠道滑嫩可口的肉丝,那么在原材料的选择上就要非常注意,大家在选肉时要知道领肌肉很瘦,但是吃起来就是发又发干的,如果大家想要藏一些滑嫩的肉,最好的选择就是猪的后腿肉。在买回肉的处理上,首先一定要将肉清洗干净,最好能够找到一个瓶子或者其他的工具来敲一敲整块肉,这可以帮助整个肉的肉质变得更为的松软,之后可以将肉放进冰箱冷冻十分钟再取出来,这种冷冻处理是因为这种新鲜的瘦肉在半硬状态时最容易切的,只要看清肉的纹理,顺着纹理切成薄片或者再切成丝,大家也可以切肉时斜刀切,因为猪肉的肉质比较细筋很少,横切炒熟后就会显得肉质凌乱、散碎,斜切就会使它不容易破碎,吃起来不容易塞牙。

    之后就是腌制,在切好的肉丝中可以加入适量的生抽、老抽、料酒,具体的调味品可以根据自己的口味自行选择,然后用手抓均匀,在腌的时候要放入一勺清水让肉将水分全部吸收进去,再加入干淀粉抓匀,这样能够使肉丝更为的入味,锁住肉里的水分,腌制的时间上可以选择15分钟。最后就是炒了,在炒的时候要将锅先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热时下入锅中,并且迅速散开。

    大家记得在炒的时候要用小火,否则肉丝也是会变老的。

  • 我和小辉哥
    我和小辉哥

    生炒肉丝的家常做法如下:

    材料:

    准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。

    具体做法:

    1、里脊肉先切成肉片,再切成肉丝,放入清水中抓洗2分钟,洗出肉里的血水,就能有效去除腥味,洗干净后用清水冲一冲,沥干水分。2、把肉丝放进小碗中,加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制10分钟。提前腌制可以让肉丝入味,还能去腥增香。3、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清,再加入一勺淀粉,用手抓拌2分钟,给肉丝上浆。鸡蛋清可以给肉丝补充水分,而淀粉包裹在肉丝表面,也能防止水分流失。4、加入一勺食用油,用筷子搅拌均匀,用油可以封住肉丝的水分,还不会粘锅。5、鱼香菜的味道,一碗鱼香汁是关键,如何调鱼香汁呢?记住配料和比例就行了,碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水,用筷子搅拌均匀即可。6、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝,木耳提前用水泡发,洗净后也切成细丝。葱姜蒜洗净,葱切葱花、姜蒜切末。7、锅里倒入适量油,烧热后润滑一下锅,倒出热油后加入冷油,再倒入处理好的肉丝,快速滑炒半分钟,让肉丝散开,变色后盛出。8、重新加入适量油,下姜蒜炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,下木耳、胡萝卜、青椒,快速翻炒1分钟,断生后倒入炒好的肉丝,再加入一碗鱼香汁,翻炒均匀后大火收汁。9、汤汁浓稠后关火,撒上葱花后即可出锅,好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。

  • 打打打打
    打打打打

    炒肉丝又嫩又好吃的方法如下:

    第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,前肘部分与后臀尖的肉也可以。

    第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。

    第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至肉丝上劲,然后腌制10分钟至半个小时。

    第四、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长,肉丝变色就可以了。时间太久,肉丝就会变老,口感变差。

  • 小号略略略19990
    小号略略略19990

    炒肉丝又嫩又好吃的方法如下:

    第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,前肘部分与后臀尖的肉也可以。

    第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。

    第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至肉丝上劲,然后腌制10分钟至半个小时。

    第四、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长,肉丝变色就可以了。时间太久,肉丝就会变老,口感变差。