爆猪肝怎样炒才会嫩

191人浏览 2024-05-21 19:15:02

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    要使爆猪肝嫩滑,可以采取以下步骤:

    1. 选购新鲜猪肝:选择新鲜、带有红色且有光泽的猪肝。

    2. 提前处理猪肝:将猪肝切成薄片或条状后,用少量的食盐和生粉进行腌制,搅拌均匀,腌制20分钟,这可以帮助猪肝吸收水分并增加嫩滑口感。

    3. 翻炒前加鸡蛋:在炒猪肝之前,可以用鸡蛋浆将腌制好的猪肝稍微涂抹一下,鸡蛋浆中的蛋白质能够形成一层保护膜,使猪肝在高温下不容易失去水分。

    4. 快炒煸炒:在炒锅中加入适量的油,烧热后将猪肝倒入锅中,用大火快速翻炒,时间不要过长,以免猪肝过熟。翻炒时要快速平铺猪肝,避免过度搅拌,这样能帮助保持猪肝的嫩滑口感。

    5. 控制火候和时间:炒猪肝的时间要控制在短暂的时间内,一般不超过3分钟。火候不要过大,以免猪肝过熟变硬。猪肝变色后即可出锅。

    6. 配料调味:可根据个人口味加入葱姜蒜、盐、酱油等调味料,翻炒均匀后即可装盘。

    以上是一种常见的爆猪肝的做法,可以根据个人喜好和口味进行调整。希望对你有帮助!

  • 小小马
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    1.食材准备:猪肝500克、红椒1个、葱20克、姜10克、大蒜10克、盐5克、白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、白胡椒粉2克、耗油5毫升

    1、首先我们把猪肝洗净,把猪肝切成薄片,5毫米左右即可,不要切的太厚,装入大碗中备用。

    2、猪肝碗中倒入一罐啤酒,啤酒能有效去除猪肝里的毒素,还能去腥,用手抓一下,腌制30分钟备用。

    3、红椒洗净,从中间片开,切成菱形片,绿椒也是一样,切成菱形片装盘备用。

    4、大葱洗净,切成段装盘备用。

    5、姜去皮切成片,大蒜切片,野山椒剁成段,装盘备用。

    6、猪肝用啤酒泡了30分钟后,用清水多洗几遍,加入盐5克、料酒10毫升去腥,生粉5克、抓匀锁住水分。

    7、最后再加一点食用油,抓匀 食用油可以让猪肝滑嫩不粘锅,炒出来更滑嫩。

    8、猪肝在锅中炒的时间很短,我们先来调好一碗料汁,碗中倒入盐5克、白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、白胡椒粉2克、耗油5毫升、搅拌均匀备用。

    9、冷锅热油,把腌制好的猪肝放入锅中,炒至变色后捞出控干油。

    10、重新烧热油锅,倒入少许底油,下入姜片、蒜片、葱段、红辣椒、绿辣椒、泡椒段,开大火快速翻炒出香味。

    11、尖椒炒至断生后,下入猪肝,再快速沿着锅边下入调好的料汁,大火快速翻炒30秒左右,就可以装盘出锅了,这样炒出来的猪肝特别嫩,这样一道好吃的溜猪肝就做好了!

    做法如下,猪肝200克切成薄薄片放入水中浸泡5到10分钟,泡出血水然后把猪肝的水分挤干,放入碗加入少许料酒,干淀粉。

    葱段,葱片,姜片搅拌均匀腌制5到10分钟准备小碗里面放入拍碎的蒜瓣,海鲜酱油,食用盐,味精,香油,少许淀粉锅内放油放葱姜片爆香,再倒入猪肝片滑炒。

    炒到猪肝变色后,倒入调好的碗汁,快速翻炒两下即可

    溜炒猪肝的正宗做法如下:

    猪肝用流动的清水冲净表面杂质,切成大片,然后放入清水中浸泡1小时,泡出血水后换一次水,将猪肝片加少许盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌制10分钟。

    青椒去蒂去籽,切成块,大葱切段,姜切末,红椒切丝。

    准备一碗调料汁,加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡精、混合均匀。

    锅中倒入清水,大火煮沸后放入猪肝片,焯水1分钟,捞出备用。

    锅中倒入油,大火加热,待油4成热时放入葱段、姜末、蒜末煸炒出香味后,倒入青椒和红椒炒至断生。

    倒入猪肝,淋入调好的酱汁,翻炒1分钟,撒上葱花即可关火。

    注意事项:为了去除猪肝的毒性和腥味,可以在炒之前将其放入清水中浸泡1小时,并加入料酒、胡椒粉和水淀粉腌制10分钟。炒猪肝时需要大火快炒,以保持猪肝的嫩度和口感。

    1、主料:新鲜猪肝300克,绿尖椒6个,红尖椒2个,泡椒2个,鸡蛋1个。2、调料:大葱、生姜、大蒜、精盐、白糖、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、鸡精、香油、黑胡椒粉、料酒、熟花生油、红薯淀粉、高汤适量。3、猪肝切成50mm宽、3mm厚的猪肝片,用水清洗干净,沥干水分加精盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉、鸡蛋清顺时针搅拌均匀,腌制10分钟备用。4、葱姜蒜切片,郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切菱形块,泡椒切段。5、炒锅“滑锅”后加冷花生油中火烧至5成热,猪肝片翻炒变色,锅半边下葱姜蒜片、泡椒段、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、料酒少许爆香、炒出红油,与猪肝片一起大火翻炒30秒装入盘中。6、锅中加少量花生油、精盐,下尖椒爆炒30秒断生,半成品猪肝片倒入锅中与尖椒一起大火翻炒30秒,锅边淋高汤少许,加白糖、鸡精、香油,翻炒均匀即可出锅装盘

    主料

    猪肝400克

    辅料

    葱1条

    姜1小块

    蛋清少许

    木茨粉少许

    白糖少许

    生抽1汤匙

    油适量

    胡椒粉少许

    料酒1汤匙

    洋葱少许

    沙茶酱少许

    辣椒粉少许

    1. 把猪肝切薄片,加料酒,盐,蛋清,生抽,白糖,木茨粉,油抓匀腌制待用。

    2. 把葱切段,洋葱切丝,姜切丝。

    3. 锅加热放入油,洋葱,葱,姜,沙茶酱炒香,加入少许水,摊上猪肝小火煮至变色,翻面再煮至二面都变色了,洒上胡椒粉,辣椒粉翻炒调味,淋明油出锅装盘。

    溜炒猪肝是一道传统的中式菜肴,下面是一份正宗的制作方法:

    所需食材:

    - 猪肝:250克

    - 料酒:1汤匙

    - 姜末:适量

    - 大葱:适量

    - 青椒(可选):适量

    - 淀粉:适量

    - 盐:适量

    - 生抽:1汤匙

    - 老抽:1茶匙

    - 白胡椒粉:适量

    - 鸡精(可选):适量

    - 葱花(装饰用):适量

    步骤:

    1. 将猪肝切成薄片,然后放入碗中加入料酒搅拌均匀,腌制15分钟。这样可以去腥味并增加口感。

    2. 在腌制的准备好姜末、大葱和青椒。将大葱切成段状,青椒切成条状备用。

    3. 将腌制好的猪肝片放入一个容器中,加入适量淀粉均匀裹上。这样可以增加猪肝外表的口感和色泽。

    4. 取一个平底锅或炒锅,加入适量的油,将油加热至中高温。当油达到适宜温度时,将裹好淀粉的猪肝片小心地放入锅中,快速翻炒。炒至猪肝变色,并且外表金黄酥脆时,立即捞出备用。

    5. 锅中留少许底油,放入姜末和大葱,快速翻炒出香味。

    6. 加入青椒段(如果使用),继续翻炒片刻。

    7. 将之前炒好的猪肝片放回锅中,加入生抽、老抽和适量的盐、白胡椒粉和鸡精(如有需要)调味。根据个人口味调整调料的用量。

    8. 快速翻炒均匀,使得所有配料都充分混合和均匀上色。这个过程不需要太长时间,以免过度烹饪导致肉质变老。

    9. 离火前最后撒上一些葱花作为装饰。

    10. 溜炒猪肝完成!可以将菜肴端到盘子中,搭配米饭或者面条一起享用。

    记得尽量选择新鲜的猪肝,并在制作过程中适时掌握火候,以确保肉质嫩滑且口感好。祝你做菜愉快,希望以上步骤对你有所帮助!如有其他疑问,请随时向我提问。

    原料

    新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。

    调料

    料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉。

    做法

    1、葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;

    2、胡萝卜开水焯过备用;

    3、切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出;

    4、起油锅,油热后,爆香葱姜末;

    5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;

    6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;

    7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味;

    8、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火。

  • 小倩倩
    小倩倩

    经过冷冻的猪肝,炒出来会有脆脆的感觉,要想吃到新嫩的感觉,必须用新鲜的猪肝暴炒这样才能有新嫩好吃,吃不完的猪肝才以切片用油抓一下放入冷藏室下次再吃。

    可以吃,又得人就喜欢吃硬的,脆的更香。只要不糊就可以吃

  • 绝代风华
    绝代风华

    爆炒猪肝的正确做法:

    材料:猪肝,西红柿,辣椒,葱,大蒜,生抽,料酒,白糖,胡椒粉,豆瓣酱,耗油,盐,淀粉,食用油。

    制作方法:

    1、 用清水冲洗几次肝脏,去除白色筋膜,然后切成薄片。切割后冲洗几次,以彻底清洗肝脏中的血液,这一步可以有效去除腥味。

    2、 将猪肝切开并洗净后,请勿急于下锅。一定要先给猪肝码味:冲洗干净的猪肝控干水分,加入适量的盐,胡椒粉,糖,料酒去腥,然后加入少量的蚝油和豆瓣酱搅拌均匀,让肝脏充分入味,然后加入两汤匙淀粉并腌制10分钟。

    3、 趁着腌制猪肝的时间,我们准备一点配料:1将西红柿切成小块,将辣椒切成小块,将葱切成葱段,将姜切成姜丝,大蒜切成蒜片。

    4、 然后调一碗汁:加入1勺糖,1勺盐,适量的胡椒粉,生抽,蚝油,少许水和几滴食用油,并充分混合。

    5、 在锅中加入适量的油,当油温为60%时放入猪肝,当猪肝炒至八分熟时,加入葱,大蒜片和姜丝。然后倒入准备好的酱汁,并搅拌均匀,然后加入胡椒粉和番茄片,翻炒直到辣椒和西红柿断生即可盛出享用。

  • 刹那
    刹那

    青椒2个、猪肝500G、生姜3片、料酒一勺、老抽2勺、材料:青椒2个、猪肝500G、生姜3片、料酒一勺、老抽2勺、白砂糖2小勺、橄榄油一勺、生粉2小勺。⒈青椒和猪肝清洗干净,猪肝切片备用,青椒去籽切片、生姜切末备用。⒉在切片的猪肝内依次倒入料酒、老抽、橄榄油、白砂糖、生粉,调味后的猪肝腌制5分钟。⒊锅内预热,按爆炒模式之后倒入油。4.倒入腌制后的猪肝盖锅爆炒1分钟,开锅倒入青椒继续爆炒直至程序结束,出锅。猪肝营养丰富,口味独特,制作简便,但想要吃到嫩滑爽口的猪肝,就要注意猪肝的保存。

    冰猪肝洗干净后,用生抽,料酒,搅拌均匀放10分钟后再倒入适量的色拉油,锁住水分开大火倒入油锅中爆炒,就可以又脆又嫩。

    猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡60分钟以上;浸泡后的猪肝冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟;茭白、青椒洗净切片,葱姜蒜切末;热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色变挺后盛出备用;另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出;再起油锅下葱姜蒜末煸出香味,下甜面酱煸炒,加糖和少量清水;倒入煸好的茭白、青椒和猪肝,炒匀后用水淀粉勾芡即可。

  • 周周
    周周

    主料:熟猪肝70g,鸡蛋2个,熟米饭400g,油10g,盐30g,细香葱10g步骤准备好猪肝、小香葱、鸡蛋。2.猪肝切碎丁,小葱切碎末。3.鸡蛋打散,尽量打的细腻些。4.剩饭盛出,用手捏开。5.锅里面多放些油,下鸡蛋。6.鸡蛋炒碎。7.加入米饭。8.用铲子压米饭,米饭受热后就会分开。9.炒好后放入盐、猪肝、香葱炒匀。10.出锅装盘开吃。

    熟的猪肝开大火爆炒一分钟,又好吃又嫩。