醋溜白菜放肉吗

91人浏览 2024-05-23 20:29:55

6个回答

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树
    最佳回答

    醋溜白菜是一道经典的川菜,一般不会加入肉类食材。醋溜白菜的主要原料是白菜,通常是大白菜或小白菜,也可以选择其他类型的白菜。制作醋溜白菜时,首先将白菜洗净切段,然后用开水焯烫一下,以去除杂质和增加嫩度。将焯烫后的白菜放入冷水中过凉,然后沥干备用。

    在一炒锅中加入适量的油,烧热后放入蒜末翻炒,待蒜末变香后加入适量的醋。一般使用米醋或陈醋,根据个人口味可适量调整醋的用量。然后加入适量的白糖,根据口味喜好可适量增减。糖的加入可以中和醋的酸味,使醋溜白菜更加平衡。待糖溶化后,将事先焯烫的白菜段放入锅中翻炒均匀,使其充分吸收汁液。加入适量的盐,炒匀后即可出锅。

    总结来说,醋溜白菜的制作过程主要是将焯烫过的白菜段与炒制的醋、糖、蒜末混合翻炒,最后加入适量的盐进行调味。一般情况下,不会加入肉类食材,以保持醋溜白菜的清爽口感和素食特点。如果有需要,可以根据个人喜好在制作过程中加入适量的熟肉,如火腿丝、熟猪肉丝等,但这种做法会改变原汁原味的醋溜白菜的特点。

  • 美人
    美人

    怎样才能做出好吃的醋溜白菜?除了放醋还要放什么

    醋溜白菜一般指醋熘白菜

    醋熘白菜 属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,并且释放热量较多。加入青、红辣椒块,海米,能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。做法 一

    食材:

    白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油

    步骤:

    1、准备食材,将白菜斜刀片成薄片。

    2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

    3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

    4、锅中食用油烧热,先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

    5、加入葱姜蒜煸炒香,然后加入白菜帮翻炒。

    6、炒至菜帮变软时,加入白菜叶。

    7、快速翻炒至菜软,勾入碗汁。

    8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。 做法 二

    【原料】

    黄芽白六两;酱油一钱;原香醋五钱;姜末五分;白糖二钱;食油八钱;精盐五分。【制作过程】

    将白菜(内层帮和心)洗净,先切成六分宽的长条,再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上,放入食油烧热,下姜末煸炒出香味时,放入白菜,翻炒几下,加入精盐、白糖 、酱油炒匀,再烹入醋急炒几下,待闻到醋味时,出锅即成。

  • 予安
    予安

    中国人几乎都爱吃饺子,不管是过去还是都吃不腻,虽说饺子成了家常便饭,但每次遇到过年过节,饺子还是全场的焦点。家家户户都会包饺子,有包大葱猪肉馅的,有包韭菜猪肉馅的,有包白菜猪肉馅的,有包大葱牛肉馅的等等,其中白菜猪肉馅饺子看着普通,却很受欢迎,很多人都喜欢吃,冬天里白菜新鲜脆嫩,用它包饺子再合适不过了。不过想要吃到可口的白菜猪肉馅饺子,并不是将白菜和猪肉混合在一起那么简单,若讲究方法,很容易做的不好吃,要么饺子吃着不香,要么饺子吃着不嫩。

    那么白菜猪肉馅饺子怎么做才好吃?有人做的时候只会把白菜和猪肉放在一个盆里,加调味料搅拌均匀就包饺子,有人做的时候白菜先加盐杀水,挤水后再和猪肉放在一起放调味料搅拌,也有人做的时候白菜先焯水,再和猪肉放一起放调味料搅拌。这几种做法我尝试过,做出来都不够好吃,最好的方法是白菜不直接拌馅,也不杀水不焯水,巧用一招,馅料做出来才鲜味足,口感好。

    怎么做呢?牢记3窍门,饺子不柴不腥,鲜味足!先看看白菜猪肉馅饺子的详细做法。

    制作白菜猪肉馅饺子步骤:

    第一步——清洗白菜、做葱姜水

    准备好新鲜脆嫩的大白菜,不要买打蔫的,这样的口感差,营养低,把白菜根部切掉,把一片片的白菜清洗干净,再把白菜帮去掉,只用白菜叶子。

    因为白菜含水分最大的地方在白菜帮上,白菜叶子含水少,所以只用白菜叶做馅料就好,白菜帮可以留着做醋溜白菜,各有各的用途一点不浪费。

    葱姜水要提前做,葱切葱丝、生姜切片或者小丁,放在碗中,加一些温水,用手反复抓几下,再浸泡一会儿。第二步——调肉馅

    猪肉洗净去猪皮,切成小丁,再用刀反复剁成细腻的肉馅,放进大碗里,加食盐、生抽、蚝油搅均匀。

    再加葱姜水,葱姜水分次加进肉馅中,让肉馅变得很嫩就好。

    然后给肉馅中加适量花椒油,搅拌均匀,放冰箱腌制一会儿,这样肉馅更好吃。第三步——调白菜馅

    白菜叶控水后,切成小丁,尽量去切,不要用刀剁,避免白菜叶出水。也不要放盐杀水,不然口感不嫩不好吃。

    白菜丁切好后,放在大碗里,加适量香油搅拌,白菜丁上都裹了油脂,就不怕出水了。第四步——调白菜猪肉馅

    白菜倒进肉馅中,搅拌均匀,这样白菜猪肉馅就调闻起来很香,看起来也很嫩。第五步——包饺子

    想口感好,最好自己和面擀皮,亲手现做的更柔软,好包又好吃,如果是买的饺子皮,比较干的话,还要给饺子皮边缘抹水,特别麻烦,还口感差。

    如果饺子皮来不及做,要先将饺子馅放冰箱里冷藏,这么做可以锁住水分,确保饺子馅是鲜嫩的。

    饺子皮内包上适量饺子馅,将饺子包好捏紧,开水入锅煮饺子,最后把饺子煮熟捞出。白菜猪肉馅饺子大功告成了,3窍门要牢记:

    (1)白菜只用白菜叶子,不用白菜帮,不怕出水更好吃。

    (2)调肉馅时,需要放葱姜水,不仅能去腥,还能增加鲜嫩度,放了葱姜水,肉馅更香更嫩,不柴不腥。

    (3)白菜不要直接拌馅,也不要用盐杀水或者焯水,要给白菜加油锁水,这样做不怕白菜出水,也让白菜更脆嫩。

  • 奇奇颗颗历险记
    奇奇颗颗历险记

    醋溜白菜

    食材部分:白菜1颗约400克、干辣椒5个、香葱末、蒜末、姜片 、玉米淀粉少许;酱料汁部分:生抽 2勺、蚝油1勺、海鲜酱半勺、陈醋2勺、白砂糖1勺、盐少许制作方法:1.白菜中间切开,片片儿,洗净后备用2.热锅凉油,油烧热后入香葱末、蒜末、干辣椒爆香后,放入白菜,翻炒至软。3.倒入事先备好的调料汁,炒一分钟。再加水淀粉(玉米淀粉与水的比例1:1),继续炒至酱汁炒浓稠即可出锅。姜营养价值:1.生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。2.生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。白菜营养价值1.大白菜的水分含量约95%,而热量很低。2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。3.大白菜中,铁,钾,维生素A的含量也比较丰富。4.白菜含有丰富的粗纤维。

  • 温柔美人吟
    温柔美人吟

    一到秋冬季一定会有很多人积存了很多白菜吧?不论是在南方地区或是在北方,白菜这个东西的价钱都是十分划算,不但价格低还十分容易存储。白菜有悠久的历史,之前便是荤菜之中的“钱”,到现在依然越来越受欢迎。谈起白菜,除开涮锅、做麻辣烫、水煮肉片这种作法以外,很多人在家里更愿意做醋溜白菜。绝大多数人都认为醋溜白菜的做法简单方便又,没什么技术水平,因而醋溜白菜自然也就更有吸引力了。

    虽说醋溜白菜这类美味可口的烹制难度系数并不算太大,但也不是没有一点难题的,就用放醋的时间段举个例子吧,大家认为醋溜白菜是一定要先放醋或是后放醋?今日给大家分享的便是醋溜白菜的烹调方法,做出来的醋溜白菜才好吃,作法都是超级简单的。醋溜白菜时,立即加醋就错了,把握最佳时机才可以做出美味的醋溜白菜。

    第一步:取一颗白菜,将外边的黄叶除掉以后扒开清洗,随后将白菜帮子和白菜叶分作,白菜叶掰成一小块的形态以后放进一旁预留,白菜帮斜刀切成薄片状预留。提醒:斜刀割白菜帮的主要原因是为了给白菜帮更进味,炒的情况下更容易熟一些。

    第二步:蒜头切蒜片、大葱切葱花、辣椒干切条以后预留。

    第三步:炒菜锅内下油,等温度做到六成热后放入葱、蒜也有辣椒干翻炒出香味,随后将大白菜帮倒进锅里面走红翻炒1分钟。

    提醒:大伙儿家里若是有动物油还可以用动物油来炒醋溜白菜,用动物油炒出来的醋溜白菜也会更加进味。

    第四步:直到白菜帮炒软了以后添加少量陈醋,走红翻炒到醋香气出来以后添加白菜叶,再次翻炒到断生以后添加食用盐、白砂糖和生抽酱油,翻炒匀称以后再倒入少量陈醋,走红翻炒匀称以后添加水淀粉勾芡,再次翻炒匀称就可以吃了。今日给大家分享的醋溜白菜的具体方法了,很多人做这个菜时不知何时加醋才好吃,有的人习惯在一开始就加醋,那样炒出来的醋溜白菜醋味特别少,白菜很松,一点都不好吃。

    如果要在临起锅时加醋得话白菜口感就得不偿失了,白菜叶没那么容易进味,因此我们最好加二遍醋,第一遍加醋时让白菜变松,第二遍提高醋溜白菜的怪味。

  • 火讶令剑咏拢瓶
    火讶令剑咏拢瓶

    如何做醋溜白菜?

    不需要焯水

    【醋溜白菜】

    准备食材:

    (主料)白菜一颗,青红椒适量。

    (辅料)蒜一头,干辣椒4根,葱一根,姜适量,虾米适量;陈醋三勺,生抽两勺,盐一勺,花椒油半勺,盐适量,糖适量。烹饪步骤:

    1、把白菜外面的老菜叶去掉,将白菜用手一叶一叶的掰开,分为菜叶和菜帮分别放好。2、准备配料,将蒜、姜切成丁,葱切片,红椒切丝,干辣椒和小虾米备用,准备两个调料小碗,一碗加入三勺陈醋,不要用白醋,很多人做醋溜白菜喜欢用白醋,我个人觉得味道是比不上陈醋了,另外一个调料碗中加入生抽两勺,糖半勺,盐半勺,花椒油半勺搅拌均匀至糖跟盐都溶化。3、炒锅内适量的油,依次加入蒜、姜沫爆香以后,加入葱片,干辣椒,红椒丝,干虾米皮,爆出香味。4、先将白菜帮下入锅内,炒至略软后,加入白菜叶,这时候注意了,既然这道菜叫醋溜白菜,就一定要先放醋,不能跟其他调料一起放,将醋沿着锅边慢慢的倒入,让醋充分受热形成醋蒸汽,盖上锅盖,焖烧几十秒,注意火候哦,千万别烧糊了,这样才能最好的让醋溜的做法融入到白菜中,变得酸甜可口。5、锅内的白菜炒至出水变软后,加入另外一碗调料汁,在锅内翻炒片刻后即可出锅装盘。市井说:醋溜白菜的做法都有很多种,每家的做法几乎都不同,但是醋溜白菜中醋一定是要占主角的位置的,否则就只能叫烧大白菜了,醋要充分受热,这样口感不会太酸,而且香味浓烈,不要直接就倒在白菜上一起煮,那样口感是没有保障的。