家常赛螃蟹怎么做

100人浏览 2024-05-18 15:17:51

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  • 走猫步任犬吠
    走猫步任犬吠
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    家常赛螃蟹是一道非常常见且美味的菜肴,下面是具体的步骤:

    材料:

    - 活螃蟹若干只

    - 姜块适量

    - 蒜瓣适量

    - 青葱适量

    - 料酒适量

    - 食盐适量

    - 老抽适量

    - 生抽适量

    - 辣椒粉适量

    - 白胡椒粉适量

    - 醋适量

    - 植物油适量

    步骤:

    1. 将螃蟹用刷子清洗干净,注意清洗足够彻底,去除杂质,剪掉腿部的毛。

    2. 锅中加入适量水,加入姜块、蒜瓣、青葱以及适量的料酒,将水烧开。

    3. 将清洗好的螃蟹放入锅中,煮约2分钟,这一步是为了去除螃蟹身上的腥味,使螃蟹更加鲜美。

    4. 捞出螃蟹,用凉水冲洗干净。冲洗时可以用刷子再次刷洗螃蟹表面。

    5. 将螃蟹翻过来,向下敲打腹部,以破碎蟹壳,方便入味。

    6. 锅中加入适量植物油,加热后,放入螃蟹,翻煎至两面金黄。

    7. 加入适量的生姜蒜末,倒入适量的料酒,翻炒均匀。

    8. 加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉、辣椒粉和适量的食盐,炒匀。

    9. 加入适量的水,盖上锅盖,煮约10分钟,直到螃蟹煮熟,入味。

    10. 在最后的几分钟,打开锅盖,加入适量的醋,翻炒均匀,使螃蟹更加鲜嫩。

    11. 装盘后,撒上适量葱花作为装饰。

    你就可以享用美味的家常赛螃蟹了!请注意,以上步骤仅供参考,你也可以根据个人口味进行调整。

  • 球小圈
    球小圈

    1、材料:黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫荽(香菜)1棵切碎。2、调味:盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)3、将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。4、用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。5、将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫荽末,即可趁热供食。

    步骤1、准备猪肉馅,鸡蛋2个、葱姜水半碗。( 葱姜水制作:葱切葱花、姜切薄片,一起放入碗中加入适量清水,用手抓出葱姜汁,然后泡十几分钟即成葱姜水)

    步骤2、猪肉馅中加入少许食盐,1茶匙料酒。

    步骤3、分次打入泡好的葱姜水

    步骤4、加入的葱姜水完全被肉吸收后,再次加入葱姜水。(葱姜水是这道菜的重点,尽量不要省略,搅打进大量葱姜水,既能去腥提鲜,也能让肉馅不干不柴,达到肉馅嫩滑的口感,吃起来更像螃蟹的口感)

    步骤5、大约100克肉馅,泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了,搅打好的肉馅是粘稠细腻的,这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

    步骤6、搅拌好的肉馅放入深一些盘中,尽量铺平铺均匀。

    步骤7、在肉馅上打入两个鸡蛋,轻轻把蛋黄搅破,最好保持蛋黄蛋白完整一些,这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确,好像蟹肉、蟹黄。

    步骤8、搅好后放入蒸锅,中火蒸15分钟左右。

    步骤9、蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎,大蒜切碎。( 能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味,所以姜末一定不能少)

    步骤10、切好的蒜末和姜末放入碗中,依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀,一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁。

    步骤11、大约15分钟左右,蒸好的赛螃蟹取出,沾上料汁,或者直接浇上些料汁即可上桌。

  • 围兜兜
    围兜兜

    1.

    准备200克鸡蛋,将蛋白与蛋黄分离2.

    醋20克倒入碟中,加入3克盐与5克糖3.

    加入切好的15克姜末,搅拌均匀备用。4.

    咸蛋黄100克放入碟中,用勺子捏碎。5.

    碾碎的咸蛋黄倒入打散的蛋黄液中。6.

    加入调好姜醋汁,充分搅拌均匀7.

    起锅刷上20克油,倒入蛋黄液,用铲子快速铲碎,盛出备用。8.

    再倒入蛋白,迅速用铲子铲碎。9.

    倒入蛋黄碎。10.

    快速翻炒均匀,关火出锅。11.

    出锅,成品

  • 广州租房阿文
    广州租房阿文

    做法:

    材料:土豆2个,胡萝卜2个,姜数片。

    调味:盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打用。)

    步骤:

    1.胡萝卜、土豆去皮切丝,各自装在器里蒸熟,在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精,少量沙姜粉,再用勺子压成蓉拌匀

    2.热锅下油,待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇,再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开,大火、快速翻炒两分钟,加入切好的香菜末,加一小匙料酒,调入少许糖提鲜,即可出锅。

    做法:

    第1步、姜末1勺、醋2勺、糖1勺半、盐1小勺,混合均匀备用。第2步、鸡蛋3个,蛋清和蛋黄分开。蟹肉棒1根切成小块,和蛋清混合均匀炒熟。第3步、加入一半准备好的调料,翻炒均匀。第4步、均匀后装盘。第5步、蛋黄3个翻炒熟后,倒在炒好的蛋清上面。第6步、蛋黄上撒一点调料,剩下的调料看自己口味加。第7步、赛螃蟹完成,简单吧。第8步、营养丰富,酸爽开胃,口感软嫩滑爽胜似蟹肉。

    食材:鸡蛋5颗、姜

    调料:盐、陈醋、料酒、白砂糖

    做法步骤

    1,鸡蛋,蛋黄蛋白分离,姜切碎末,越碎越好

    2,调料(一勺15ml),2勺陈醋,一勺料酒,10g白糖,3g盐和姜末搅拌均匀

    3,锅里倒油,大火炒蛋白,稍稍凝固时,加一半调料,炒好后出锅,摆到盘底备用

    4,锅里再倒油,大火炒蛋黄,稍稍凝固时,加入剩下的调料翻炒均匀

    5,出锅,开吃~

    1.打四个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蟹味菇斜切成小段,放到蛋清里,加食盐搅拌均匀,蛋黄内加入两勺海鸭蛋黄酱搅拌均匀;2.姜切末放入碗中,加白糖、香醋,搅匀化开;3.热锅放油,倒入鸡蛋清,小火炒成蛋花,装盘备用;4.重新热锅放油,倒入鸡蛋

    主料:鸡蛋3个。辅料:虾皮少许,姜一块,葱5棵,酱油10克,醋15克,黄酒5克,白糖12克,姜沫15克,葱少许。1、准备食材:3个鸡蛋,虾皮,香葱,姜。2、鸡蛋打入盆里备用。3、虾皮切碎。4、葱,姜都切碎备用。5、虾皮和适量的姜沫放入鸡蛋里,搅打均匀。6、准备一个碗,做调味汁。酱油10克+醋15克,黄酒5克,白糖12克,姜沫15克,葱沫少许。7、所有食材混合后,搅拌。8、准备锅,放油,放入鸡蛋液。9、鸡蛋炒好捞出。不用洗锅了,直接用锅里留下的油,煮味汁,大火煮开。10、调味汁煮开后,放入炒好的鸡蛋,快速翻炒均匀。11、出锅,赛螃蟹就做简单美味。

    葱姜切片切段,放入碗中。

    2/12

    加入适量清水,浸泡10分钟左右制成葱姜水。

    3/12

    猪肉馅儿200克,不要太瘦,肥瘦相间最好。

    4/12

    加入少许食盐,一勺料酒,半勺生抽,慢慢倒入葱姜水,开始沿顺时针搅拌,待葱姜水被肉完全吸收后,再加入一些葱姜水,继续搅拌。

    5/12

    大约打入小半碗葱姜水,直至肉馅儿变得粘稠细腻,这时加入几滴老抽,少许白胡椒粉,再次搅拌。

    6/12

    将打好的肉馅放在碗里,上面打入两个鸡蛋。

    7/12

    肉馅儿上打入两个鸡蛋,轻轻把蛋黄搅破,不要过度搅拌,尽量让蛋清蛋黄保持完整一些,这样蒸熟后的蛋清和蛋黄清晰明确,就好像蟹肉、蟹黄。

    8/12

    下面制作三合油,也就是我们常说的酱汁儿。生姜去皮切碎,香葱切段,大蒜切碎。

    9/12

    切好的姜蒜末放入碗中,加入香醋、香油、生抽,充分搅拌调匀,一碗好吃的酱汁儿就做好了。

    10/12

    上屉大火蒸15分钟左右。

    11/12

    15分钟后出锅,点上适量香油,撒上点小香葱段,好看,好吃!

    12/12

    用勺子晚舀上一块蟹肉,有蟹白蟹黄,沾上三合油,螃蟹的鲜香扑鼻而来,大人孩子都喜欢。

    材料

    主料:猪肉馅400g、鸡蛋200g;

    辅料:盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、香油适量、生抽适量

    津味家常赛蟹肉

    1

    打制肉馅,准备拍散的姜块、葱段和花椒配制调料水,花椒要多点,很重要。2

    碗内加入温开水,泡15分钟左右,水温自然冷却即可3

    准备主材:鸡蛋4只4

    准备主材:猪肉馅约400克5

    肉馅内加盐、味精调味,逐渐加入调料水打制上劲。上面的大小的碗,大约加了一碗多点的水。尽量多打点水进去,成品才能软嫩。可以稍加几滴老抽,保证馅色自然、红润。6

    将四只鸡蛋直接打到肉馅碗中,轻轻搅匀,不要把鸡蛋搅泄,尽量保证蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。形似蟹膏、蟹黄。7

    这样就可以了8

    开水上锅蒸20分钟左右9

    蒸的时候准备蘸料:姜末、蒜末1:1约半小碗3份醋、1份生抽、1份凉开水、1份香油混入碗中搅匀这其实就是正宗天津的虾蟹蘸料(三合油)

  • 邢小二
    邢小二

    主料鸡蛋4个,姜末8克辅料白醋4勺,糖2勺1. 姜切成姜末2. 碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦),搅拌均匀做酱汁,姜沫放在一起调匀备用3. 把蛋黄和蛋清分开4. 两个碗各加入一半的姜醋汁,充分搅拌均匀5. 锅内放少许油,烧热后,倒入蛋白,马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩,不要炒老了,成形就可以了6. 蛋黄炒法一样,注意蛋黄更容易炒老,可以把锅烧热后,倒入蛋黄后马上关火,用余热炒熟。7. 把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了8. 此菜色、香、味、型 具佳,食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。9. 黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉

    制作步骤:第一步:四个鸡蛋打入碗中,再分离蛋清和蛋黄,分别装入两个碗中备用。第二步:两个咸鸭蛋黄上锅蒸熟,然后充分剁碎备用。第三步:把剁好的咸蛋黄放入装有鸡蛋黄的碗中,用筷子充分搅拌均匀;蛋清也充分搅拌均匀备用。第四步:一块生姜用刀拍一下,再充分剁碎,剁成姜蓉备用。第五步:调醋汁。把剁好的姜蓉放入碗中,加入少许花雕酒,再加入花雕酒2倍量的陈醋(陈醋和花雕酒的比例是2:1);然后调味适量食用盐、香油和少许白糖,充分搅拌均匀备用。第六步:把锅烧热加油少许食用油,再把蛋清下入锅中,用勺子快速搅散;然后加入一半醋汁,翻炒均匀后盛入盘中。第七步:锅中再次加入少许食用油,油热之后把油倒出去,再加入少许冷油;然后把鸡蛋黄倒入锅中,并用勺子不断搅动,把蛋黄炒碎炒散;最后加入剩下的醋汁并翻炒均匀。第八步:把炒好的蛋黄盛到装有蛋白的碗中,再撒上少许葱花点缀,美味即成!

    1、材料:黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫荽(香菜)1棵切碎。

    2、调味:盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)

    3、将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。

    4、用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。

    5、将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫荽末,即可趁热供食。

    用料 :

    鸡蛋 5只、一小块鱼肉 、虾肉 、姜末 、盐、糖、陈醋适量做法:

    1、将蛋黄蛋白分开分别装进两个碗,分别加少许清水,蛋白里加少许盐搅拌好

    2、鱼肉切成小丁,把虾肉撕碎。

    3、鱼肉虾肉加入到蛋白里,搅拌好

    4、把一小块姜削皮后切成末状

    5、锅内热油,小火加入三分之一姜末,然后加蛋白,熟了装盘

    6、锅内热油加入蛋黄、姜末、少许盐和陈醋,熟了起锅

    7、摆盘放到蛋白上面。赛螃蟹传说是道宫廷小菜,据说慈禧太后非常喜欢吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可当时并不是螃蟹的盛产期,而且北京离上海太远,即便有螃蟹也不能马上运。

    御厨房的大厨就把鸡蛋清与姜末合炒,又备一碟香醋,做好一并奉上,慈禧老人家吃后甚是高兴,大加赞赏

  • BlooBLUEEE
    BlooBLUEEE

    1、取新鲜的生姜切成细末,耐心一点,切得越碎越好。姜最好去一下皮。2、处理好的姜末放入盘中,按照4勺白醋,2勺白糖,1勺盐,1勺料酒的比例调一个汁,可以根据个人喜好稍稍变动比例。3、鸡蛋磕开后要把蛋白和蛋黄分隔开,这里可以借助工具,不要混合就好。分开后再分别打散。4、锅中放一些食用油预热,放入蛋白,迅速用筷子打散,我觉得筷子要比铲子更方便打散。5、蛋白成熟后把调好的酱汁倒入一半的量,混合均匀后关火出锅。6、按照和蛋白一样的处理方法我们来处理蛋黄。7、成熟后把剩下的姜汁全部倒入,同样的搅拌均匀即可。8、最好蛋白和蛋黄叠加放在一起,色泽诱人香气扑鼻的赛螃蟹就做好了。扩展资料赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。