红烧猪蹄要什么佐料

57人浏览 2024-05-22 10:11:53

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  • 一颗杉树
    一颗杉树
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    红烧猪蹄是一道经典的中式菜肴,其特点是肉质鲜嫩,味道醇厚。下面是制作红烧猪蹄常用的佐料:

    1. 酱油:红烧猪蹄的颜色主要依靠酱油,通常使用老抽或生抽调色。老抽颜色较深,味道更加醇厚;而生抽色泽较浅,口感较清淡。

    2. 糖:糖的添加可以增加红烧猪蹄的甜度和口感的层次感,常用的有冰糖或者细砂糖。

    3. 料酒:料酒可以去腥,提味和提香,使得红烧猪蹄更加美味。一般建议使用黄酒或者料酒。

    4. 姜蒜:姜蒜是必不可少的调料,蒜可以去腥提鲜,姜可以提香增味。

    5. 八角、桂皮、香叶:这些都是传统的调料,可以增加红烧猪蹄的香气、口感和风味。

    6. 鸡精或味精:此类调味品可以提升整体味道,但建议使用适量。

    7. 盐:根据个人口味添加适量的盐,调整味道。

    以上是红烧猪蹄常用的佐料,可以根据个人口味进行调整和变化。还可以根据喜好添加一些葱段、胡椒粉、辣椒等调味品,增加香气和口感层次。

  • 注销中
    注销中

    浸泡香菇,泡开后切半,小个香菇可不切。备用步骤 2将猪脚过水焯一下,再用冷水洗净。步骤 3在步骤二中的猪脚中加入盐,鸡精各少许,搅拌均匀后将步骤一的香菇拌入。步骤 4加入老抽,蒜头粒儿,一个八角,再次搅拌均匀步骤 5加入少许水后入高压锅大火煮,待冒气后转中小火继续煮10分钟左右后关火即可。

    制作食材:猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。制作过程:(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。

    1/9 猪手焯水洗净,姜去皮洗净切片,葱洗净切段,八角洗净,小米椒洗净切碎2/9 锅里油烧热,放入姜片和小米椒煸香3/9 倒入猪手炒匀4/9 加料酒,醋炒匀,加老抽和水5/9 加入葱和八角,冰糖大火烧开6/9 水滚后撇去杂质,加盐,改中火一直烧7/9 中火一直煮8/9 烧到汤汁不多时,开始大火收汤9/9 一直到汤汁粘稠即可出锅

    猪脚要选择新鲜的黑猪脚,吃起来不腥,味道更香,猪脚剁成小块,泡去血水,冲洗干净。2、锅中放入猪脚,加入一大汤碗的凉水,大火烧开再小火煮5分钟。3、猪脚用锅中的汤洗掉猪脚上的血沫,捞出来放在电压力锅中。4、大葱清洗干净,系成葱结,花椒、香叶、八角清洗干净,生姜切成片。5、把4中准备的所有调料放入电压力锅中,再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋,一勺半的盐,加入的清水正好没过猪脚。6、加盖密封,按下豆蹄筋键。7、待电压力锅的浮子自然下落后,开盖,猪脚已经软烂合适。8、电压力锅中煲好的猪脚加汤汁一起倒入炒锅中,再加入几个千张结,大火收汁,出锅装盘,再撒些小葱花上桌开啃。

    制作食材:猪蹄两个斩块、干辣椒,草果,香叶,八角,花椒 姜片 冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙。制作过程1、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。2、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。3、倒入猪蹄,翻炒均匀,已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。5、兑热水,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。6、炖好的猪蹄,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。7、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

    1、猪蹄剁成大块洗净备用,锅内盛适量的清水煮开后,放入猪蹄焯水沥干水分备用。2、备好葱姜及炖肉料包。炒锅中放入油,烧热后放入白糖,变色溶解变成淡褐色。3、放入猪蹄炒出糖色。4、加入葱姜翻炒后,入料酒、生抽、老抽炒匀加清水煮开移后高压锅。5、用高压锅一个蹄筋程序即可。

  • 蓝天白云
    蓝天白云

    食材

    猪蹄,2个

    辅料

    植物油,2汤匙

    冰糖,3小勺

    料酒,2小勺

    老姜,4片

    小葱,4颗

    生抽,2汤匙

    老抽,0.5汤匙

    八角,2个

    花椒,1小勺

    制作步骤

    1. 备好食材:猪蹄处理干净后,斩块;再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒;

    2. 煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开;放入猪蹄开盖煮两分钟;

    3. 将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温;沥干水分备用;

    4. 炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;

    5. 放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深;

    6. 放入猪蹄翻炒至变色;再倒入适量生抽,老抽翻炒;

    7. 调入适量料酒,姜片炒匀;

    8. 将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒;加盖,大火烧开,转小火焖煮至熟;

    9. 大火收汁;

    10. 起锅,点缀葱花。

    一,准备材料:猪蹄1只。(约2斤半)。二,辅料:冰糖50克,料酒50克,生姜1块,八角1个,面酱1勺,生抽1勺,老抽半勺,鸡精,盐各5克,香菜2棵。三,具体操作:1,猪蹄洗净斩成大块,氽水,加入料酒,水开后去除浮沫,15分钟后捞起,放冷水冷却。2,锅中放少许油,炒冰糖卤,小火熬成降红色倒入二斤沸水,将猪蹄倒入锅中,加入盐,生抽,老抽,八角,生姜,大火转小火煮150分钟,加入鸡精,大火收汁起锅,装入大碗,点缀香菜即可。

    1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。制作食材:猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。制作过程:(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火,不断的翻炒,(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火不断的翻炒,(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后等40分钟后就可以了

    红烧猪脚家常做法是:1、首先把猪脚清洗干净,毛烫掉。2、把猪脚剁开,用葱姜蒜,花椒,八角,盐卤一下,基本熟透了捞出来。3、起锅烧油放少许冰糖炒出糖色,然后放葱姜蒜,洋葱,大青椒,干辣椒煸炒出味,随后放入猪脚,大火爆炒二分钟。4、放少许盐,酱油,料酒翻炒几次,关火、放味精美味的红烧猪脚就做成了,出锅装盘。

    猪蹄、姜片、蒜、生抽、冰糖、老抽、陈皮八角、干辣椒6个、料酒、盐鸡精做法步骤:1.准备好以上材料,生姜切片。买来的猪蹄浸掉血水,然后再用开水绰绰水。加点姜片,去腥。2.然后热锅热油,将大蒜子和姜片还有干辣椒煸炒,再放入猪蹄,陆续的放入料酒、生抽、老抽、陈皮八角,盐、再加适量冰糖提鲜。3.之后不停的炒动,然后倒进高压锅内,加入适量凉开水,要大概超过猪蹄。盖上锅盖闷,中火响气后8/10分钟关火。4、之后即可打开压锅,放入炒锅内大火收汤汁儿,加入适量鸡精,即可出锅。

    用料

    猪蹄 1只

    冰糖 适量

    姜 适量

    香叶 2片

    八角 2个

    干辣椒 2个

    大葱 半根

    蒜 4瓣

    桂皮 1块

    八角 2个

    花椒 适量

    山奈 些许

    草果 1个

    丁香 些许

    盐 2克

    料酒 适量

    生抽 适量

    老抽 适量

    蚝油 些许

    做法步骤

    1、将猪蹄在清水里泡半小时,然后清洗干净

    2、准备好葱姜蒜,小辣椒

    3、再准备好桂皮,香叶,八角,草果,丁香,山奈

    4、准备好这些调料

    5、锅里放入没过猪蹄的清水,洗干净的猪蹄放进去,加入花椒,生姜片,料酒,煮到水开后,再煮两三分钟

    6、将去血水的猪蹄盛出来,用清水洗干净

    7、去处血水后冲洗干净的猪蹄

    8、将猪蹄倒去炒锅中,中火炒猪蹄,炒到猪蹄有点焦

    9、炒好的猪蹄

    10、将炒好的猪蹄拨至旁边,放入葱姜蒜香叶,桂皮那些调味料,再加适量冰糖翻炒,中小火炒出香味

    11、炒出香味后,将调料和猪蹄一起翻炒

    12、加入适量生抽,老抽,蚝油,料酒,然后中火翻炒均匀

    13、加入没过猪蹄的开水,大火烧开

    14、大火烧开后,转小火慢炖50~60分钟

    15、猪蹄炖烂以后,尝一下咸淡,如果嫌淡的,可以再加点盐(根据个人口味),转大火收汁

    16、大火收汁,最后不能完全把卤汁收干,留些卤汁,拌饭吃,美味!

  • 秋茉
    秋茉

    主料:猪脚1000克配料:葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。做法1、猪脚焯水煮掉脏东西,水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水,去毛清理干净。2、萝卜切滚刀块。3、熬糖色,小火,这个熬糖色,是个技术活,红烧的成败在此。主要是小火,熬化冰糖并冒泡。4、倒入猪蹄翻炒。5、放老抽一汤匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,炒香后放入萝卜翻炒均匀。6、兑热水,大火烧开,调入盐改小火炖到自己喜欢的软度,我炖一小时。7、收汁放味精香油即可。

    一般用花椒大料八角桂皮等香料。

  • 小钻疯
    小钻疯

    材料:猪圆蹄1000克、蒜头、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉各适量。做法: 1、先把圆蹄去毛、洗净; 2、加入米醋,捞起备用; 3、下油后爆香蒜头、姜片、葱段,加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开; 4、再放入圆蹄,用小火焖熟,取出;

    制作食材:猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。制作过程:(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。

    锅中倒水,放入猪脚,大火煮沸,翻动猪脚,煮5分钟捞出洗净。把猪脚倒入锅中,放入姜片、蒜头、桂皮、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、盐、酱油、米酒、水,盖上盖子,大火烧开,转中火继续煮,要多次开盖翻动猪脚,开盖,转大火快速翻炒,汤汁快收干捞出即可。

    主料猪蹄2个辅料料酒1汤匙 花椒1小把 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙红烧猪蹄的做法1.佐料准备2.将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水3.猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水4.将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分5.热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出辣椒6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味7.下猪蹄,煎至表皮金黄8.倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时9.加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可

  • 回眸一笑
    回眸一笑

    可以,大同小异。我们做红烧肉需要八角,桂皮,生姜片,料酒,石冰糖,炒糖色,香叶这些调料。而我做红烧猪蹄时,这些调料也是必不可少的。只是红烧肉过水后,会经过一次油炸,这样烧出来的红烧肉,肥而不腻。而红烧猪脚只需要加料酒,生姜过遍水。再把这些调料小火炒香,放入猪脚翻炒,加入调料,加水慢慢炖煮入味,大概40分钟左右就可以了。