肉末茄子怎么做才好吃

71人浏览 2024-05-23 19:45:30

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  • 加菲猫
    加菲猫
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    肉末茄子是一道非常经典的中式菜肴,下面我将详细介绍如何制作一道美味的肉末茄子。

    所需材料:

    - 茄子:2-3个

    - 猪肉末:150克

    - 葱:适量

    - 姜:适量

    - 蒜:适量

    - 辣椒:适量(可根据个人口味调整)

    - 酱油:适量

    - 料酒:适量

    - 盐:适量

    - 糖:适量

    - 花椒粉:适量

    - 淀粉:适量

    - 植物油:适量

    步骤:

    1. 将茄子切成均匀的滚刀块,放入盐水中浸泡15-20分钟,去除苦味。

    2. 将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。

    3. 将猪肉末放入碗中,加入一小勺酱油、一小勺料酒、适量盐、适量糖、适量花椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟左右。

    4. 锅中加入适量油,将腌制好的猪肉末炒至断生,放入盘中备用。

    5. 清洗锅,重新加入适量油,将葱姜蒜末炒香,加入切好的辣椒继续炒制。

    6. 将沥干水分的茄子放入锅中翻炒,加入适量的酱油、料酒和糖,继续翻炒均匀。

    7. 盖上锅盖,用中小火焖煮约5分钟,直到茄子变软。

    8. 将炒好的猪肉末放入茄子中炒匀,用炒锅收汁。

    9. 用淀粉勾芡,使茄子表面有一层薄薄的粘稠感觉即可。

    将做好的肉末茄子盛出,装盘即可享用。肉末茄子香气扑鼻,茄子酥软入味,搭配猪肉末的香味,味道丰富,非常美味可口。希望你能喜欢这道菜肴!

  • 格子
    格子

    【制作食材】长茄子,淀粉,小葱,大蒜,食用油,猪肉,料酒,食用盐,蚝油,生抽,胡椒粉

    【制作步骤】

    1.肉末茄子做法特别简单,先把做肉末茄子需要用到的材料准备好。准备一根长茄子,一块猪肉,猪肉的重量在三两左右,然后再准备适量的小葱,大蒜。再准备适量的淀粉,食用油,料酒,食用盐,蚝油,生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后就可以开始这道肉末茄子的制作了。

    2、先来处理一下茄子,将准备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净,把清洗干净的茄子晾干水分,然后放到案板上,切头去尾。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去,然后从中间对半切开,再把茄子切成稍微厚一点的片,放到盆中。

    3、在茄子中淋上一点水,然后分多次倒上适量的淀粉,将淀粉和茄子抓拌均匀,让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后再来切一点大蒜,将大蒜切碎即可,切好之后放到一个碗中。准备好的猪肉先清洗,然后剁成猪肉末,在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花,然后把葱花和猪肉末剁匀,剁匀之后放到一个盘中备用。

    4、起锅烧油,锅中倒上适量的食用油,油热之后,把茄子放进去炸一下,在炸的时候要不停地翻动一下茄子,以免茄子糊底,一直到茄子炸到比较软了之后将茄子捞出来,然后沥干茄子表面的油,再放到一个盘中备用。

    5、锅中的油不要全部倒掉,要留下一点底油,把底油烧热,然后加入蒜末爆香,等到大蒜炒出香味之后,把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒,翻炒到猪肉发白的时候,倒上一点料酒翻炒一下。

    6、然后再向锅中倒入适量的清水,食用盐,蚝油,生抽和胡椒粉,将猪肉炒入味之后,把茄子全部放进去,然后快速翻炒,茄子和肉末都入味,并炒匀之后就可以出锅装盘了。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好吃,让人更加有食欲,可以在上面撒上一点葱花装饰一下。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了。

    原料:茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。2、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮,可以看大家的喜好。3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。5、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。6、再把准备好的豆瓣酱,切碎的葱、姜、蒜倒入,均匀翻炒。7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

    1

    先把茄子切好2

    把猪肉搅碎3

    热油锅,先炒姜和辣椒再放猪肉4

    加入茄子加入酱油和盐翻炒至熟,可以出锅5

    简单而又美味好吃

    肉沫茄子是一道美味的家常菜,下面是一份简单易学、口感鲜美的肉沫茄子炒作方法:

    所需材料:

    - 茄子 2根

    - 瘦肉末 100g

    - 红椒、青椒各1个,切丝备用

    - 葱姜蒜适量

    - 料酒、生抽、盐、糖、淀粉各适量

    另外需要烹饪时用油和水。

    做法:

    1. 将茄子去皮切成段或者斜切成块,放入开水中焯烫至变色后捞出,控干水分。

    2. 香葱洗净后切成葱花备用;姜蒜切末。

    3. 锅中加入少许油,放入瘦肉末略煸炒。

    4. 加入少许料酒,继续将肉末炒至发生变色,并加入盐、糖等调味料。

    5. 拿出另一个锅,倒少许底油并大火加热。将焯好水的茄子放入锅中略微拌炒(注意不要太长时间)。

    6. 在茄子里加入适量清水,中火煮开后稍微搅拌下锅,加盐调味后关火收汁。

    7. 最后将香葱、姜末和蒜末放入平底锅中煸炒爆香,倒入切好的青红椒丝一起翻炒并加少许食盐、生抽调味。

    8. 把2中做好的肉沫放到锅里翻炒片刻。

    9. 烹饪完成后即可出锅上桌。

    希望这份简单易学、口感鲜美的肉沫茄子制作方法可以帮到您!

    茄子有多种做法,其中肉沫茄子是很多人比较喜爱吃的,肉沫茄子怎么做呢?

    首先将茄子洗净切成滚刀状,然后用水浸泡防止氧化变黑且不会大量吸油,锅里加油倒入茄子翻炒,加肉沫、调料,再加一点蒜泥,半分钟后起锅,淋上一点麻油就可以吃了。

    1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;

    2. 锅中倒油烧热,放入肉末煸炒;

    3. 炒好的肉末中加入黄豆酱;

    4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香,再加入草菇老抽;

    5.盛出可以享用了。

    肉末茄子

    原料:茄子、猪肉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、葱、清水、水淀粉、姜、生抽、胡椒粉、植物油。

    做法步骤:

    第1步、茄子去皮

    第2步、切条

    第3步、加点盐,抓匀,腌制十分钟

    第4步、这是腌制过的茄子,可以看到已经杀出一些水分了

    第5步、把茄条攥干

    第6步、猪肉剁碎,加少许生抽、胡椒粉、植物油,抓匀腌制几分钟(忘了拍照)

    第7步、锅烧热,油温大约四成热时下肉末

    第8步、翻炒至肉末变色,加入1勺豆瓣酱

    第9步、炒出红油后加葱姜,炒香

    第10步、加入茄条

    第11步、翻炒两三分钟,加入蚝油、少许盐炒匀

    第12步、加适量清水,中火烧四五分钟,让茄子熟透入味

    第13步、加水淀粉

    第14步、勾薄芡出锅

  • 小白神
    小白神

    原料:茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。2、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮,可以看大家的喜好。3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。5、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。6、再把准备好的豆瓣酱,切碎的葱、姜、蒜倒入,均匀翻炒。7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。

    【制作食材】长茄子,淀粉,小葱,大蒜,食用油,猪肉,料酒,食用盐,蚝油,生抽,胡椒粉【制作步骤】1.材料准备好。准备一根长茄子,一块猪肉,猪肉的重量在三两左右,然后再准备适量的小葱,大蒜。再准备适量的淀粉,食用油,料酒,食用盐,蚝油,生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后咱们就可以开始这道肉末茄子的制作了。2、先来处理一下茄子,将咱们准备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净,把清洗干净的茄子晾干水分,然后放到案板上,切头去尾。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去,然后从中间对半切开,再把茄子切成稍微厚一点的片,放到盆中。3、在茄子中淋上一点水,然后分多次倒上适量的淀粉,将淀粉和茄子抓拌均匀,让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后咱们再来切一点大蒜,将大蒜切碎即可,切好之后放到一个碗中。咱们准备好的猪肉先清洗,然后剁成猪肉末,在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花,然后把葱花和猪肉末剁匀,剁匀之后放到一个盘中备用。4、起锅烧油,锅中倒上适量的食用油,油热之后,咱们把茄子放进去炸一下,在炸的时候要不停地翻动一下茄子,以免茄子糊底,一直到茄子炸到比较软了之后咱们将茄子捞出来,然后沥干茄子表面的油,再放到一个盘中备用。5、锅中的油不要全部倒掉,要留下一点底油,把底油烧热,然后加入蒜末爆香,等到大蒜炒出香味之后,咱们把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒,翻炒到猪肉发白的时候,咱们倒上一点料酒翻炒一下。6、然后再向锅中倒入适量的清水,食用盐,蚝油,生抽和胡椒粉,将猪肉炒入味之后,咱们把茄子全部放进去,然后快速翻炒,茄子和肉末都入味,并炒匀之后就可以出锅装盘了。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好吃,让人更加有食欲,可以在上面撒上一点葱花装饰一下。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了。

    材料

    茄子,猪肉,橄榄菜做法

    1、猪肉剁碎点。2、先将茄子煮熟,再煮猪肉和橄榄菜。3、猪肉熟后调味勾芡,再把茄子倒入拌匀便可。

    材料

    茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽做法

    1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。

    材料:茄子(紫皮,长的那种)2-3个,猪肉 1小块,食盐适量,贵太太茶油50g,蒜适量,白糖适量,鸡精少许,料酒适量,豆瓣酱1大匙,小葱适量,生抽适量。做法:1、肉馅用料酒腌制十分钟。2、茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒。3、炒锅内拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出。4、锅内倒少量贵太太山茶油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。5、下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅。

    做法步骤1、茄子切条,上锅蒸熟。开锅10分钟。2、猪肉成块自己搅的,也可以买现成的。3、小米辣、尖椒、蒜切小丁,备用。4、热油下锅、可以放一点葱,炒香放肉末,放些料酒去腥,肉炒熟些放黄豆酱翻炒,再放蒸熟的茄子放一碗水放调料翻炒,翻炒汤汁浓稠放入配料,香香的肉末茄子做好啦。

    /原料

    more

    茄子 (300g)

    瘦肉 (150g)

    盐适量,姜适量,葱花适量,油适量,花椒适量,生抽适量

    1/先将瘦肉和茄子各原料洗净备好;

    2/茄子切块用适量盐腌,把肉剁成末,姜蒜切末,葱切成葱花;

    3/将腌制好的茄子挤掉里面的水分;

    4/放入正常量的油,下茄子炒软盛出备用;

    5/重新下油,放花椒小火爆出香味,捞出;

    6/接着放入姜蒜末爆香,放肉末炒至变色;

    7/放入蒜香烧烤酱和生抽,炒匀后倒入茄子;

    8/最后撒上葱花,炒匀后即可出锅。

    9.美味又好吃的肉末茄子饭店正宗做法完成开吃了。

  • 霖尤。
    霖尤。

    1、主料:瘦猪肉250克,茄子1公斤。辅料:植物油75克,酱油70克,精盐12克,葱、姜各10克,蒜10克。2、将猪肉洗净,剁成碎末;茄子洗净,削去皮,切成1厘米见方的小丁。3、将油放入锅内,热后,投入葱姜炝锅, 即下入肉末煸炒,视肉末变色加入酱油拌均匀,再把茄丁放入一同炒,然后加入精盐、蒜末拌匀,同烧至入味就可以出锅了。

    原料:茄子、猪肉、葱、蒜末、酱油、蚝油、食用油、盐。做法步骤:第1步、准备的食材。第2步、茄子切成小长条,放入蒸锅。第3步、大火蒸8分钟左右。第4步、蒸熟后拿出来备用。第5步、另起锅,爆香蒜末,放入肉末。第6步、炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。第7步、加入茄子一起翻炒均匀。第8步、加入食盐、蚝油、酱油调味,葱段炒匀起锅。

    茄子炒肉末的做法

    1 肉馅用料酒腌制十分钟

    2 茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒

    3 炒锅内拭去水分,坐于火上,切好的茄子放入,用小火,慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出

    4 锅内倒少量植物油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

    5 下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅

  • 你好时光
    你好时光

    步骤 1

    首先我们准备嫩茄子2条

    去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用

    将茄子放入盆中下一步开始处理

    步骤 2

    首先在盆中加入少许的白醋

    步骤 3

    再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用

    加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量

    步骤 4

    下一步开始准备辅料

    准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用

    同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些

    这样才能体现肉末的肉香味

    步骤 5

    准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用

    准备大蒜几颗剁碎备用

    准备鲜香菇1个切碎备用

    步骤 6

    碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用

    肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味

    步骤 7

    下一步开始制作

    首先我们把锅烧热

    锅烧热之后加入宽油

    步骤 8

    然后开大火将油温烧至6成热

    油温6成热之后将处理好的茄子下锅

    然后开中火将茄子炸熟炸透

    同学们切记中途不能开小火

    否则会造成茄子大量吸油

    步骤 9

    茄子炸熟透之后倒出控油备用

    步骤 10

    然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香

    同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅

    步骤 11

    然后中途再加入少许白酒去腥

    步骤 12

    肉末爆香之后加入老抽2克调底色

    步骤 13

    调好底色之后加入适量的清水开大火烧开

    步骤 14

    大火烧开之后开始调味

    锅中加入少许白糖提鲜

    加入食用盐0.5克

    加入生抽酱油2克

    步骤 15

    调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下

    步骤 16

    然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓

    最后翻炒均匀即可出锅装盘

    步骤 17

    一道非常美味下饭的肉末茄子就制作完成

    肉末茄子

    做法:

    1, 茄子洗干净去头, 切成长条。 在靠皮的两边切两排花, 不要切断。。

    2, 切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉。。 有微波炉的可以高火打3分钟, 没有的就算了。

    3, 锅烧热, 放一勺子油, 把茄子放进去煎, 记住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就会全吐出来。

    把所有的茄条煎至变软, 两面金黄, 盛出。。

    4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下。 蒜两瓣切末, 葱花一点点。

    5, 热锅热油, 这次油可以稍微多一点, 放入蒜末稍炸, 喜欢吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放进去炒散, 加入茄条, 加盐, 加糖, 加点酱油, 加小半碗水, 轻轻拌匀, 加盖焖2分钟。。

    6, 生粉, 少量醋, 鸡精调匀, 倒入锅中, 打薄欠, 拌匀, 出锅, 洒点葱花。。动作要快。。

    小贴士:茄子比较吃油,所以可以多放点油;

    茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干,看不见什么油份,只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了,千万不另外加油,否则会显得太油腻!。

  • Angus01
    Angus01

    原料:茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

    1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。

    2、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮,可以看大家的喜好。

    3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。

    4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。

    5、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。

    6、再把准备好的豆瓣酱,切碎的葱、姜、蒜倒入,均匀翻炒。

    7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了

    8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

    1、用料:茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。2、茄子洗净,切块。3、猪肉切成肉末,加入芡粉、姜末、盐、少量水,码味上浆。4、放入大量油,开始炸茄子。5、炸软后的茄子是酱紫的,其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。6、将多余的油倒出,剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱,蒜片,小火煸炒出香味。7、倒入腌制后的肉末,炒香。再加入炸过的茄子,此时加入少许生抽老抽,撒一丢丢盐,大火翻炒30秒,火速出锅。

    第1步、准备的食材。第2步、茄子切成小长条,放入蒸锅。第3步、大火蒸8分钟左右。第4步、蒸熟后拿出来备用。第5步、另起锅,爆香蒜末,放入肉末。第6步、炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。第7步、加入茄子一起翻炒均匀。第8步、加入食盐、蚝油、酱油调味,葱段炒匀起锅。

    1、材料:茄子500g,蒜末1/2大匙,热开水1大匙,糖少许,酱油膏2大匙,蚝油1茶匙,陈醋少许,香油1/2大匙。

    2、茄子洗净,去蒂头并切成段状备用。

    3、取锅,加水煮沸,将作法1的茄子放入沸水煮熟后捞出,盛盘备用。

    4、将热开水先加入糖调匀,再加入剩余的调味料搅拌均匀,放入蒜末拌匀后,淋在作法2的茄子上即可。

    食材用料:长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。肉末茄子的做法:(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。(2)准备所有的配料,干豆豉剁碎、青椒切粒。(3)茄子去皮切成条状。(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。(5)放入蒸锅中,大火蒸20分钟。(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。(7)放入肉馅煸炒出油。(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上,吃的时候拌匀就可以了。

    1. 茄子切小段用盐腌一会,用清水冲洗一遍。然后下油锅炒茄子,炒至茄子皮变色,茄子肉变软即盛起2. 锅底放少许油,放姜葱蒜末爆香,然后放肉末翻炒一会3. 调入一勺豆瓣酱和一勺酱油炒均匀4. 加入刚刚的炒好的茄子炒均匀,然后加适量水烧开5. 调入水淀粉6. 大火收汁即可出锅

    肉末茄子的做法步骤

    1.茄子洗净切段。放食盐腌制半小时,冷水洗净浮盐。

    2.撰干水分备用。

    3.热锅冷油,油热放肉糜。

    4.翻炒至肉糜断生。

    5.放茄子翻炒。

    6.放生抽。

    7.放椒盐粉。

    8.炒均匀。9.放白糖。

    10.翻炒至茄子变软。

    11.切杭椒和蒜末。

    12.放杭椒和蒜末。

    13.炒3分钟左右,放鸡精。

    15.炒至茄子颜色变深即可。

    16.成品。

    小窍门&温馨提示

    全程不放一滴水,放了水味道就不好了。

    1/9 茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

    2/9 肉末放入盘中备用。

    3/9 葱姜蒜切沫,香葱切沫。

    4/9 锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

    5/9 锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

    6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。

    7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

    8/9 用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

    9/9 出锅,装盘撒入香葱沫。

    原料:茄子、猪肉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、葱、清水、水淀粉、姜、生抽、胡椒粉、植物油。

    做法步骤:

    第1步、茄子去皮

    第2步、切条

    第3步、加点盐,抓匀,腌制十分钟

    第4步、这是腌制过的茄子,可以看到已经杀出一些水分了

    第5步、把茄条攥干

    第6步、猪肉剁碎,加少许生抽、胡椒粉、植物油,抓匀腌制几分钟(忘了拍照)

    第7步、锅烧热,油温大约四成热时下肉末

    第8步、翻炒至肉末变色,加入1勺豆瓣酱

    第9步、炒出红油后加葱姜,炒香

    第10步、加入茄条

    第11步、翻炒两三分钟,加入蚝油、少许盐炒匀

    第12步、加适量清水,中火烧四五分钟,让茄子熟透入味

    第13步、加水淀粉

    第14步、勾薄芡出锅

    材料

    茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋做法

    1 茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;4 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;5 下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。