炸鸡块的面糊怎么调制

106人浏览 2024-05-18 15:46:13

6个回答

  • 一時
    一時
    最佳回答

    炸鸡块的面糊可以根据个人喜好和口味的需求来调制。以下是一种基本的炸鸡块面糊的制作方法:

    材料:

    - 面粉:约1杯(根据需要适量增减)

    - 盐:适量

    - 黑胡椒粉:适量

    - 鸡蛋:1个

    - 牛奶或水:约1/4杯(根据需要适量增减)

    - 面包糠或玉米淀粉:适量

    步骤:

    1. 准备一个大碗,在碗中加入面粉。

    2. 加入适量的盐和黑胡椒粉,根据个人口味调整。

    3. 打入一个鸡蛋,将蛋黄和蛋白充分混合。

    4. 慢慢地倒入牛奶(或水),同时用筷子或打蛋器搅拌,直到面糊变得光滑且没有块状物。

    5. 根据需要适量增减面粉或液体的比例,以获得适合沾裹鸡块的面糊浓稠度。

    6. 面糊调制好后,将鸡块沾裹在面糊中,确保每块鸡均匀地沾满面糊。

    7. 可选择将沾满面糊的鸡块沾上一层面包糠或玉米淀粉,增加炸鸡块的外酥内嫩口感。

    8. 加热油锅,将面糊沾裹的鸡块放入热油中炸,炸至鸡肉熟透并金黄酥脆即可。

    9. 炸好的鸡块捞出沥干油,即可享用。

    这只是一种基本的炸鸡块面糊调制方法,可以根据个人偏好添加调料,例如辣椒粉、蒜粉、孜然粉等,使炸鸡块更加美味可口。

  • 然后i
    然后i

    你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗?

    炸鸡块

    我想每个人都会这样做。它的做法很简单,使用的食材也不麻烦,但做好吃的并不容易。原因是外面的面糊不好吃,配料不好,或者油温控制不好。这些都不是主要原因,真正的原因是我们自己的炸鸡块总是做的口感发硬,那怎样才能解决,继续往下看。这里有几种简单的处理方法,可以软化鸡肉好吃。

    1.凉水浸泡

    我们可以在腌制炸鸡块的鸡肉之前,先把鸡肉放入冷水中,浸泡10分钟左右,让鸡肉吸收水分。在煎炸过程中,这些水分只会蒸发,鸡肉不会炸干,这样炸鸡就会非常软嫩。2.用蛋黄酱腌制

    这种方法也很简单,只要腌制鸡肉,加入适量的蛋黄酱,一般大型超市都能买到,不仅能让炸鸡味道更好,而且蛋黄酱中的醋酸会作用于鸡肉中的蛋白质,使鸡肉变软。为什么不直接使用醋呢,或者因为味道,蛋黄酱更合适。

    3.用盐曲腌制

    这种方法在中国并不多。盐曲在家里并不常见。在日本料理中使用的原因是盐曲中有一种酶,可以使鸡肉变软。腌制鸡肉时加入使用方法并不难,但如果没有盐曲,上述两种方法更简单,可以尝试但不推荐。

    不会做炸鸡,别担心,简单的方法教你,只要三步就能做好。

    材料:鸡肉260g,1勺料酒,1勺酱油,少许盐,蒜末,姜末适量,1汤匙面粉,3汤匙淀粉,适量油。

    制作方法:1.将所有调味料和鸡肉放入密封袋中,揉搓均匀,放入冰箱,等待20-30分钟。

    2.取出我们腌制的鸡肉,用面粉和淀粉包裹。

    3.油温升,当油温升至160~170℃放入鸡块,慢慢炸至鸡块变成金黄色。当我们做炸鸡块时,我们通常会选择鸡肉中脂肪含量相对较高的部分,这样炸起来就很美味了。如果你关心热量,试着去除鸡皮和上面的油,然后在需要油炸的鸡块上涂上一层薄薄的油,用烤箱或空气炸锅油炸,这会好得多。

  • 听说你来自远方
    听说你来自远方

    炸鸡块面糊一炸就掉可能是由两个主要原因导致的:

    1. 食材配料的原因:在制作炸鸡块的面糊时,一般会用到鸡蛋、面粉、淀粉和清水。调制面糊时,先将鸡蛋磕入小盆内,加入适量清水搅散,再加入面粉和淀粉调匀成糊。注意调制时应先把水与蛋液调均匀,然后再加淀粉、面粉一起调匀,切忌搅拌上劲。这样可以调出比较合适稀稠度的面糊,不至于炸鸡块时面糊掉落。

    2. 制作方法的原:在制作炸鸡块的过程中,可能会遇到面糊太稀或者太稠的情况。如果面糊调得太稀,挂糊少,鸡块就很容易掉下来。油的温度也是关键因素,不能太高也不能太低。这些都可能导致炸鸡块时面糊掉落。

    要想炸出不会掉的面糊,需要把控好面糊的稀稠度和油温。

  • 忆不易还忆
    忆不易还忆

    鸡块应用裹面糊炸。干面容易散掉,不能包裹住鸡块,而面糊有粘性,可以包裹住鸡块,这样炸制过程中,面糊不会掉落下来,并且炸出来的鸡块更酥脆、好吃。炸鸡块属于油炸食物,在炸制之前,要先调制好面糊。面糊里面需要放入淀粉、面粉、鸡蛋,然后将鸡块洗净、沥干水分,放入面糊中。裹面糊的时候,可以现裹现炸,这样更方便一些。鸡块不需要切的太大,小块就行。面糊放在一个大碗里,或者小碗里都可以,在炸制之前,把鸡块放入面糊中蘸一下,然后放入油锅里面炸制。第一遍炸至鸡块上色,即捞起。全部鸡块炸一遍后,凉却后再重新炸一遍。炸至金黄色即捞起,稍微凉却即可食用。炸出来的鸡块脆不脆,完全在于鸡块外面的那层“外衣”,就是裹的面糊。做面糊的时候,可以加入点食盐,这样吃起来就不会没有味道了。喜欢吃鸡蛋的话,放入一些鸡蛋就好,若不喜欢吃鸡蛋,可以不用放入,添加一些自己喜欢吃的食物即可。

  • 想去看极光
    想去看极光

    街边的炸鸡块吃了感觉特别香,主要是人家的调料配的好,而其实这种调料不是特别的难配,主要就是面粉,生粉,面包糠,盐,辣椒粉,胡椒粉,黑胡椒粉,食用油,这些东西相互混合起来的。你只要注意好它们之间的比例,你也能够炸出外面炸鸡的那种感觉。而且除了调味料,你的炸鸡块选择鸡的位置也要选好,一定要用鸡腿肉。首先买上几块鸡腿肉,将它们用牙签戳上几十个小孔方便入味。在鸡肉里加入生粉,盐,辣椒粉,十三香,然后搅拌均匀腌制10分钟左右,将面粉和清水综合调制成面糊的样子。将鸡腿肉切成鸡块,大小大概是两三厘米左右。将腌制好的鸡块先蘸一层面糊,然后再裹一层面包糠,随后再蘸一层面糊,再裹一层面包糠。这样做好之后就可以直接下锅炸了。其实不同的街边炸鸡它们的调味料都是不同的,有些人可能不喜欢在腌料里面加入黑胡椒,可能觉得加了这个东西之后有些人接受不了,但是有些人就非常的喜欢吃黑椒鸡块,所以根据你自己的喜好去调味适合你自己的炸鸡的调料。其实炸鸡的调料并不是最重要的,炸鸡的火候才是最难以掌握的,主要是你得掌握好炸鸡的火候,这样炸出来的鸡块才能够非常的美味儿。我们在家做炸鸡块的时候,其实没有必要那么的复杂,只需要准备盐黑胡椒,一些辣椒粉,面粉,面包糠就行了。炸鸡腌完之后裹着面包糠就可以直接下锅炸了,炸完了之后在外面买一个亨氏的番茄酱,蘸着番茄酱一起吃,味道其实就已经非常不错了。如果你特别喜欢吃哪家的炸鸡,又想知道他们家是怎么做的话,其实你直接找老板要配方,老板有的时候也会直接告诉你的,毕竟油温火候才是炸鸡块最重要的,实在老板不给你也可以自己找老板买调味料。

  • 害这一天
    害这一天

    脆皮炸鸡

    主料main

    鸡腿三只 胡椒粉适量 面粉适量 姜蒜适量 辣椒粉适量 百胡椒粉适量 水适量 小苏打适量 玉米粉适量

    辅料others

    鸡蛋一个 牛奶50克

    孩子一直念叨着要吃肯德基那种“有鳞片”的炸鸡,总感觉这种太高大上了,所以一直不敢尝试,为了满足孩子的愿望,硬着头皮上,没想到一次就成功了呢,肉嫩入味,脆鳞片片,真的太好吃了,我也顾不得正在减肥,一口气吃了三块,真是香呀!尤其是酥脆的鳞片,太好吃了。

    千万好评的脆皮炸鸡的来了哈!肉嫩入味带片片脆鳞!没有更棒了!赶紧,错过真的会追悔莫及!,不喜欢吃鸡腿的,也可以用鸡翅和其他部位,只要是鸡肉就成!

    别看步骤多,做法其实真心简单,最主要的就是面糊的调制和炸粉的配制,只要您的食材没问题,厨房小白也能轻松上手哦!家里有小朋友的一定要记得先收藏啊,有空的时候给孩子炸上一锅解解馋,学会了这个方法,再也不用去肯德基了!三个鸡腿就能炸出这么一大篮,超级合算呢!做好的炸鸡块即可以空口吃,跟生菜、沙拉酱搭配夹在面包里做成汉堡也相当不错哦!偷偷告诉你,偷懒的时候,塞在馒头里也非常好吃呢,三个鸡腿一锅馒头,两三天的早餐都解决啦!

    脆皮炸鸡的做法

    步骤step

    1先将鸡肉处理好:我用的是鸡边腿,为了方便孩子吃,我将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。

    带不带骨看各人喜好吧!别切太小块了,太小块炸出来吃起来会干涩,口感不好!

    步骤step

    2将腌肉料放入盆中,腌肉料的配方:盐5g,大蒜三颗,生姜几片,辣椒粉1g,黑胡椒1g,白胡椒2.5g,水15g,将所有的食材都倒入盆中,混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉,我用了三只鸡边腿。

    步骤step

    3腌肉调料配好,混合后将鸡腿肉放入配料中,用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时!最少也要腌制半天才能入味。

    步骤step

    4炸鸡裹粉的配料:玉米淀粉80g,中筋面粉200g,小苏打粉3g,白胡椒粉4g,盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。

    步骤step

    5用刮刀将所有调料混合备用。

    步骤step

    6打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。

    步骤step

    7取用90g炸鸡裹粉,加入鸡蛋液中,混合调成糊糊。根据面粉品牌不同,糊糊可能偏干偏稀,可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。

    步骤step

    8将腌好的鸡肉倒入面糊中,均匀裹一层。

    步骤step

    9将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中,反复翻动,让每一片都裹上炸粉。

    步骤step

    10所有的鸡块都裹好后,再用手揉压几次,使鸡肉表面都沾上裹粉,这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦,裹好后,抖掉多余干粉。

    步骤step

    11小锅内放入油,加热至约170度,将筷子插入油锅中,筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。

    步骤step

    12将鸡块一片片夹起来放入锅中炸,下锅后不要马上翻动,稍微等一下,待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块,不要放满一锅,如果肉太多,油锅温度下降,影响效果。

    鸡块的大小不一样,炸的时候要注意观察鸡块的上色而定,表面上色到位就可以出锅了。

    炸的时候注意控制油温,如果温度太高要及时减小火,以免将鸡块炸黑。步骤step

    13用这个方子做出来得炸鸡,本身就有味道,不需要后期蘸酱调味的哈!不过沾点番茄酱吃起来会减少油腻感!如果一次炸得比较多,吃不完的话,可以用烤箱170度,烤10分钟,就又脆了!不用复炸,以免将鸡块炸黑。脆皮炸鸡的成品图脆皮炸鸡的烹饪技巧

    技巧tips

    每一个鸡边腿分成3、4片比较好,太小了肉汁被炸干,口感会有影响。

    腌制时间最好是一个晚上,经过长时间的腌制,肉块才会更入味。

    裹粉要一块块进行,每一块都均匀地裹上一层分,再用手搓揉,这样做出来的鸡块才会炸出漂亮的鳞片,既好看又好吃,跟买的一样呢!