怎样把羊排烤的外酥里嫩

87人浏览 2024-05-23 20:41:40

6个回答

  • 佳乐
    佳乐
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    要把羊排烤得外酥里嫩,首先需要选择质量良好的羊排。以下是详细步骤:

    1. 准备:将羊排从冰箱中取出,让其回到室温,这样可以使得烤制更加均匀。准备所需的调味料,例如盐、黑胡椒、大蒜等。

    2. 腌制:在羊排上均匀涂抹调味料,可以根据个人喜好调整量。然后将羊排放入密封袋中,腌制时间为1-2个小时,以便让调味料渗透进肉质中。

    3. 预热烤箱:将烤箱预热至200摄氏度。在烤盘上铺上锡纸,以免羊排粘连在烤盘上。

    4. 烤制:将羊排放在预热好的烤盘上,放入预热好的烤箱中。根据个人口感喜好,烤制时间一般为10-15分钟。翻转羊排以确保两面均匀受热。

    5. 调整火力:在烤制过程中,可以根据需要调整烤箱的火力,让羊排表面变得金黄酥脆。

    6. 休息:烤制完成后,将羊排取出,让其休息5-10分钟。这样可以保证羊排内部的汁液回流,更加嫩滑。

    7. 切割:将羊排切割成适当大小的块状,摆盘即可。

    要注意根据个人口感调整烤制时间,以及烤箱的特性。不要过度烤制,以免肉质过于干燥。希望这些步骤能够帮助你成功烤出外酥里嫩的羊排!

  • 何以贺汝
    何以贺汝

    主料:羊排3根,小土豆10个

    辅料:迷迭香2根,蒜5瓣

    调料:黄油20g,盐适量,黑胡椒粉适量,辣椒粉适量

    做法:

    1.将迷迭香叶子捋下来,与切碎的蒜、黄油、适量盐一起,放入搅拌机打成糊状。

    2.把羊排化冻,用叉子两面戳洞(让肉更容易入味),然后将迷迭香黄油蒜糊两面抹匀,撒上适量黑胡椒,拌匀后腌制1~2小时。

    3.将小土豆用盐搓洗干净,每个用十字刀切成4瓣,铺在垫好锡纸的烤盘上,淋上少许橄榄油,撒盐、黑胡椒、辣椒粉。然后将腌好的羊排盖在土豆上

    4.烤箱预热,将烤盘送入烤箱,200℃烤40分钟,出炉后羊排上撒少许辣椒粉、摆上2枝迷迭香装饰即可。

    食材:排骨5-10根,香辣烧烤酱1包,蒜粒偏多,番茄酱少许,生抽少许做法1、排骨洗净用温水侵泡5-10分钟后倒出水,放入香辣烤肉酱及蒜粒搅拌均匀,保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚上2、将腌制一晚上的排骨从冰箱取出,倒适量番茄酱和适量生抽混合,用刷子均匀刷在排骨上,然后用锡箔纸把排骨包好,放入烤箱中层,上下火220度烤30分钟3、烤完第一次后,将排骨从烤箱取出,把锡箔纸撕掉,再用番茄酱和生抽混合的汁把排骨刷一遍,放入烤箱,上下火160度烤20分钟后再进行观察4、排骨取出后若还有水分,可再烤十分钟,排骨一定要烤的比较干才好吃

    用料:羊排:500克 辅料:新奥尔良腌料1份 黑胡椒少许做法:1.买回来的羊排,放在清水中去血,浸泡约两小时左右,中途要换水,并且清理沾在表面的骨头渣子2.捞出后控干,化开奥尔良腌料后,浸入羊排,腌制1夜(冬天天气冷,就没放入冰箱)3.截取两倍长的锡纸,将腌制好的羊排放上去,再回折盖上4.放入预热好的烤箱中,200度,1个小时5.1小时后取出,去掉用过的锡纸,将羊排重新码放在新的锡纸上,撒上黑胡椒,放入烤箱30分钟,中途15分钟翻面,烤上颜色

    1、原料:羊排800克。2、腌料:洋葱100克,孜然粉10克,盐适量,辣椒粉5克,胡椒粉2克,清水少许。3、羊排洗净控水,再用叉子在上面扎很多小眼眼。4、洋葱切成细丝与其它腌料一起拌匀,再把拌好的腌料均匀涂抹到羊排两面。5、涂好腌料的羊排装入厚实的保鲜袋,剩余的腌料也倒入保鲜袋,用双手反复揉捏按摩。6、按摩结束后把保鲜袋放入冷藏室,腌制12小时左右让羊排充分入味发即可。

    1、主料:羊排1000克;辅料:洋葱1个,花椒适量,孜然1小碗,辣椒末适量,盐适量,食用油适量。2、花椒泡水晾凉,洋葱切丝,将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中,加适量盐抓匀。3、羊排洗净,放进洋葱花椒中两面搓匀,多搓一会儿,然后腌三小时。4、孜然粒用小火炒半分钟出香气 ,然后捣碎备用。5、烤箱上下火200度预热十分钟,烤盘刷油或铺锡纸,将羊排上边的花椒和洋葱稍微择一下,放烤盘中放进烤箱,烤大约35分钟。6、然后取出来刷遍油,撒孜然粉和少许盐烤10分钟,最后放辣椒面再烤2分钟就可以了。7、复烤完成后,即可装盘。

    用料

    羔羊羊排 3根

    孜然粉 1勺

    辣椒粉 1勺

    海天黄豆酱 1勺

    红豆腐乳 1勺

    料酒 1勺

    味极鲜 1勺

    蚝油 1勺

    苹果梨洋葱 各1/3个

    白芝麻 适量做法步骤

    以一个大小的羔羊的三根羊肋排为例吧

  • 注销中
    注销中

    主料:羊排1000克辅料:淀粉 自发粉各适量调料:黄豆酱油50克 盐20克 黄酒20克 黄酱15克 葱姜适量 孜然面和辣椒面香料:大料3个 香叶3片 砂仁2个 白蔻2个 白芷2片 奈一片 陈皮少许 小茴香少许 干辣椒2个步骤1、羊排洗净,顺骨头缝剔成一根根的条状。2、将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状,开火凉水下锅放少许葱姜焯一下,撇去浮沫捞出备用。3、锅里倒热水没过羊排即可,烧开后放入大料、香叶、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陈皮、茴香、 干辣椒所以香料,酱油、 盐、 黄酒、 黄酱1、 葱姜、所有调料,盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。4、大碗中一半淀粉一半自发粉,一点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。5、开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取一根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或者大火都可,炸至表面焦黄挖出即可。

  • 若若
    若若

    必须注意火候,而且火一定要比羊肉铺的开一点,这样才能充分烤熟羊肉,只要不听的旋转,保证温度合适的情况下就是外脆里嫩。

    做法1、羊整理干净,剞“十字花刀”,将精盐,味精,胡椒粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。2、用碗加入面粉,磕入鸡蛋搅匀;将蛋糊均匀地抹在羊腿上。3、烤盘刷油,放入羊,下入230摄氏度烤箱内,烤45分钟左右至熟透,见色泽金黄,香气溢出,即取出去除羊腿骨,切块装盘,跟甜面酱,葱丝上桌佐食即可。

    要烤出外脆里嫩的烤全羊,可以按照以下步骤进行:

    为羊进行排酸处理,将羊放入冷库中排酸18个小时。

    开始腌制,将整只羊平铺,放入洋葱碎,香芹碎,胡萝卜碎,姜片,沙葱各一百克,香叶,紫苏,花椒,胡椒粒各五克,黄酒,蒙古王酒,白酒各30克,将羊肉浸在这些调料中腌制90分钟左右。

    将蜂蜜,饴糖各20克,白醋一百克调匀以后,均匀的刷在整只羊上,以便烤出来的羊金黄脆嫩。

    撒入盐150克,就可进行烤制。

    在新疆当地一般都实行馕坑炭火烤制,相对比较麻烦。如果在家进行烤制,可以使用电烤法。

    将全羊上架,固定四肢。将烤箱设置成底火250度,面火230度,每20分钟将温度升高十度,升温的时候将全羊翻动一次。整个90分钟烤制过程中,一共翻动全羊四次。

    在最后一次升温的时候,要用锡纸将羊背盖住,避免烤焦。烤制的时候温度不能过高,一般都不超过260度,烤制到全羊金黄色,表皮酥脆就可以了。

    按照以上步骤进行烤制,就可以烤出外脆里嫩的烤全羊了。

    烤全羊外焦里嫩的方法如下:将全羊清洗干净,用纱布擦干表面水分。用刀在羊皮上划几刀,并将大葱段和姜片塞入。将适量的盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等调料均匀涂抹在羊表面,腌制30分钟。之后,将羊放入烤箱,预热至200℃,然后调至烤炉上下火180℃,烤制2个小时。烤制过程中每隔30分钟,用刷子蘸糖水刷一次羊表面,使其表皮更加酥脆。取出羊后,让其静置10分钟,切块享用。这样烤出的全羊外焦里嫩,口感绝佳。

  • 如果爱请深爱
    如果爱请深爱

    主料:羊排1000克辅料:淀粉 自发粉各适量调料:黄豆酱油50克 盐20克 黄酒20克 黄酱15克 葱姜适量 孜然面和辣椒面香料:大料3个 香叶3片 砂仁2个 白蔻2个 白芷2片 奈一片 陈皮少许 小茴香少许 干辣椒2个步骤1、羊排洗净,顺骨头缝剔成一根根的条状。2、将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状,开火凉水下锅放少许葱姜焯一下,撇去浮沫捞出备用。3、锅里倒热水没过羊排即可,烧开后放入大料、香叶、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陈皮、茴香、 干辣椒所以香料,酱油、 盐、 黄酒、 黄酱1、 葱姜、所有调料,盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。4、大碗中一半淀粉一半自发粉,一点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。5、开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取一根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或者大火都可,炸至表面焦黄挖出即可。

    把羊排洗后切段放置高压锅压熟,捞出控干,把小酥粉加入鸡蛋液调成糊状,把熟羊排放凉控干后放置小酥粉的糊液里,起锅烧油九至七八成热时下食材炸至一二分钟捞出控干,头吃时复炸一遍,又酥又嫩。

    第1步、我们先把羊排切段洗净。

    第2步、高压锅加葱姜蒜完全压制熟透。

    第3步、放入适量的盐和腌肉粉腌制一小时以上。

    第4步、碗里放入淀粉和香酥炸鸡粉和一个鸡蛋。

    第5步、加少许的清水盐腌肉粉。搅拌成糊状。

    第6步、这个腌好的羊排放到这个糊里

    第7步、热锅起油,七成油温下入羊排。

    第8步、因为里面是压熟了的,所以说把它的表皮用中火炸酥脆即可。

  • 醉心
    醉心

    1、首先就是羊肉的选择,要选择新鲜的羊肉(可选用当地的小山羊肉或者小绵羊的肉也行,家庭里的话选择腿肉就行,简单方便,提前剔除筋膜切成小块即可),我觉得羊腿肉烤出来效果不错,因为羊腿肉本身就饱满有弹性,只要外理方法得当,烤出来的肉串也就能够保持口感和口味,而且羊肉烤出来也不容易收缩。2、羊肉的腌制:大家都知道,串串的羊肉大分都是提前腌制起来的,既能去腥除膻,又能增香提味,我最常用的方法,不用添加剂,加入适量的鸡蛋,花椒水,淀粉,其中鸡蛋和淀粉能够在肉的表面形一层保护膜,有效保持住水分和营养成分,使烤出的肉会更加外酥里嫩,鲜香可口,而料水的加入,一方面是为了让肉能够增香提味,一方面去腥除膻的吸收适量水分,使烤出的肉串更加饱满多汁。3、串串的羊肉要肥瘦相间,或者单独切点羊尾油串上,最常见的就是一串肉串上串三块瘦肉(一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小块)两小块油,这样有了油脂的渗入,使烤出的羊肉更加油润光亮,吃起来感觉会更加鲜香,而且不容易烤焦,成熟的速度也会加快,从而达到外酥里嫩的最好效果。4、这里羊尾油一定要新鲜的,白白的泛着油光,而且有弹性的,不要选择那种颜色变黄没有光泽的,只有新鲜的羊尾油经过焦化以后吃在嘴里不腻不膻,反而很香。5、如果是炭火烤制,点着的木炭要先“养熟”,意思就是最好把木炭燃烧充分,木炭没有明火,木炭上有一层白灰,这时再来烤肉串,既没有火燎的黑色和异味,而且成熟速度会加快,烤肉的过程中,少流失水分和营养成分,从而使烤出的肉串更加鲜嫩多汁。6、烤肉的过程中,要不停翻动,使其受热均匀,并且要不时用两手拿串互相挤压,使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处,这样肉串烤出来不容易干柴,不容易焦,成熟速度也会加快。7、象鸡肉串,鱼类,蔬菜等食材的烤制,就得另外刷油烤制。8、烤肉串时不要先放盐,以免蛋白质提前凝固,从而使羊肉烤出来变硬,当肉串烤至不断滴油,听到嗞啦嗞啦的响声,烤炉里面的木炭随着油滴的落下不断起火,这时说明肉串就快要成熟,开始撒盐调味,翻拌均匀入味,最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料,继续翻动来回挤压,使调料也均匀入味覆盖到羊肉串上,这时的羊肉串,瘦肉焦香泛油,肥油焦黄透亮,浓郁的肉香,混合着孜然,辣椒的香气,让人忍不住就会流下口水。

    山羊肉烤嫩的方法如下:准备食材:羊排、孜然粒、孜然粉、白芝麻、盐。

    先买羊排,越新鲜越好。羊排最好别太瘦,也别太肥,有一层肉一层油的那种是最好的。

    泡一盆水,把羊排泡出血水。如果肉比较厚,那就多泡会。

    准备半根大葱,几片姜,撒1瓷勺盐,把羊排放进去,放葱姜,大火煮开后盖上锅盖,中小火炖煮40分钟左右。

    把羊排捞出来,沥干水分。

    如果怕油脂太多,就把肥油多的地方去掉。

    先把烤箱预热。

    拿出烤盘,铺上锡纸,把可爱的羊排摆摆整齐。

    碗里抓一大把孜然粒,一大把孜然粉,一大把白芝麻,混合均匀,给每根羊排撒料,翻过来继续;喜欢多放点,不喜欢少放点。

    山羊肉因为其纤维比较粗,容易烤得比较干硬。以下是几个让山羊肉烤得嫩滑的技巧:1. 事先腌制:事先将山羊肉腌制一段时间,可以用一些酸性的调味料来腌制,比如柠檬汁或醋,可以帮助肉质变得更嫩。2. 低温慢烤:烤山羊肉时,可以采用低温慢烤的方法,这样可以让山羊肉逐渐受热,保持肉质嫩滑。建议在预热后将烤箱温度调至 150-160℃,烤制时间根据肉块大小而定,大约需要 1-2 小时不等。3. 涂抹油脂:在山羊肉的表面涂抹一些油脂可以保持肉质湿润,防止肉质变得太干。可以用一些橄榄油、花生油或者黄油来涂抹。4. 常温回温:将山羊肉在室温下回温一段时间,让其表面和内部温度基本一致,这样可以保证山羊肉烤制时受热均匀,肉质更加嫩滑。以上是让山羊肉烤得嫩滑的一些技巧,可以根据个人口味和偏好尝试使用。

    提前把肉腌一下,但是不要放盐,否则会出水,肉比较硬,烤的时候不用刷油就行,直接放上去烤,颜色有点发白时候撒盐,烤三-5分钟即可,熟的时候撒孜然和辣椒面就行了

    1、将鲜山羊肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟。

    2、竹签洗净,擦干后将山羊肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。

    3、确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用。