椒盐排骨排骨要先煮熟吗

116人浏览 2024-04-25 12:49:28

6个回答

  • 妲己.
    妲己.
    最佳回答

    椒盐排骨是一道非常受欢迎的美食,制作这道菜时,排骨通常需要先煮熟。

    将排骨清洗干净后,放入热水中煮沸。这样可以去除排骨表面的血水,减少腥味,并使排骨煮熟。煮熟后,捞出排骨沥干备用。

    可以进行调味。椒盐排骨的关键调料是椒盐,可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。可以在碗中混合适量的盐和胡椒粉,然后将煮熟的排骨均匀地蘸上这个混合物。

    之后,将调味好的排骨放入锅中进行炸制。可以使用适量的油加热,将排骨放入油中炸至外表金黄酥脆即可。请注意用温度适中的油炸制,以免过热导致油水过多或食材过糊。

    将炸好的椒盐排骨捞出沥油,可以配以一些香菜、葱姜等作为装饰品,提升口感。

    制作椒盐排骨时排骨需要先煮熟,以确保炸制时排骨的内部充分熟透。煮熟后,再进行调味和炸制,最终制作出外酥里嫩、口感香脆的椒盐排骨。

  • 冰雪蓝
    冰雪蓝

    椒盐排骨属于家常大众菜谱, 主要食材就是排骨,口味:鲜香,外焦里嫩,工艺:经过腌制、上浆、用先蒸或煮后挂糊炸制,另一种就是直接挂糊炸制的烹饪方法来做。

    那么椒盐排骨怎么做才能外酥里嫩?接下来我们就来说说。

    选材,猪排骨主要分为四种,小排、子排、大排、肋排。每一种都有不同的烹饪手法。小排是靠近肚腩部分的排骨,因为小排的肉比较厚,而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。所以小排是椒盐排骨的首选,其它部位的排骨也可以制作,但口感略差。腌制,腌制的目的是去腥提味,一般买回来的排骨我们先经过清洗、浸泡、腌制的方法来处理排骨。用清水浸泡半个小时,可以泡出排骨里面的血水和杂质,有一定的去腥作用。接下来腌制,放入料酒和一些调味料,搅拌使排骨上劲,排骨变的有黏稠度(这是关键),表明排骨吸收了所有水分,这时放入淀粉和色拉油锁住排骨里面的水分让它更好的入味。挂糊炸,挂糊最大的目的就是为了锁住排骨本身的水分,避免排骨在蒸制或油炸时水分的流失,造成排骨口感变柴变老。挂糊还有一个目的,就是排骨上色漂亮。挂糊后炸出来的排骨色泽迎人,更加金黄漂亮。椒盐排骨挂糊不能太厚,要稍薄点的糊。糊太厚排骨炸出来太硬,口感发梗。薄糊才能使排骨发脆。所以挂糊炸制是直接影响排骨脆度的关键。糊是什么?就是用一定比例的面粉、淀粉、吉士粉调制出来的。它们的比例一般是3:1:0.5。炸制 ,炸制也特别关键,主要是油温的控制,如果油温太低,变成了钦炸,排骨里面吸收大量的油脂吃起来会特别腻还不酥。如果油温过高,就会导致排骨外面焦糊而里面不熟的现象。所以炸排骨的油温特别关键,我们一般脆炸之类的食品油温控制在6成也就是180度左右。当排骨炸至定型,表面酥脆后,捞出,再把油温升到7成左右也就是210度左右复炸一遍,复炸的目的是使排骨更酥脆不回软,保持口感,复炸的时间一般控制在30秒左右即可。如何判断排骨是否炸熟,一是用筷子看是否能够轻松扎入排骨里面,二是看状态,排骨入锅炸之后会出现一种状态,那就是排骨中的水分在炸制过程中发出一些小的噼里啪啦的声音,这些细微的声音消失后排骨就是炸熟了。

    以上几点就是制作椒盐排骨酥脆不硬小窍门,掌握了这些,制作的椒盐排骨就会简单很多,而且做出来外酥里嫩,老少皆宜。

    实践操作

    椒盐排骨是一道比较简单的家常菜,就是经过先腌后炸的方式,出锅后用椒盐和调色食材搭配搅拌均匀即可。下面就介绍一下椒盐排骨的做法,简单易学哦!

    ~~【椒盐排骨】~~特点:外酥里嫩,色泽金黄

    第一步:准备食材

    主料:排骨500克。

    辅料:姜6g、蒜3g、小葱9g、青椒、红椒、洋葱各少许,面粉100克、生粉30克g、吉士粉15克、鸡蛋一个、食用油适量。

    调料:盐2g、鸡精3g、胡椒粉3g、蚝油6g、生抽3g、椒盐5g、料酒5g。

    第二步:食材处理

    1.把剁好的排骨放入容器中清洗干净,再倒入适量的料酒和水浸泡30分钟,泡出血水和杂质,减少排骨的腥味,然后沥干水分备用。2.大葱一半切段一半切末,生姜一半切片一半切末,蒜切末,香葱切末,青椒、红椒、洋葱都切小粒状备用。

    3.把排骨放入容器中,放入姜片、大葱、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀上劲,然后放入少量的淀粉和食用油封一下,腌制20分钟即可。(这里淀粉里一定要少,它和食用油在这里起到的作用就是在上锅蒸的时候,排骨里面的味道和水分不要渗出太多)第三步:开始制作· 把腌制好的排骨入锅蒸制,大火上汽蒸20分钟左右,在12分钟的时候打开锅用筷子拨动一下排骨,不要让排骨粘连,把排骨蒸7分熟即可,后面还要炸制所以不能蒸熟。

    · 把面粉、生粉、吉士粉和鸡蛋放一起搅拌均匀,再放入少许的食用油调糊,糊稍微稀点,糊能裹住排骨即可。

    · 排骨蒸到时间后,把排骨挑出,和糊放在一起,让排骨稍稍裹上一层糊即可。

    · 锅中倒入宽油,把油温烧到6成热,然后把排骨慢慢依次放入锅中,当排骨定型焦黄后捞出,再把油温升高至7成,放入排骨复炸30秒左右,倒出控油备用即可。· 锅不用洗,直接把姜蒜末放入爆香,在把青红椒、洋葱末炒香,放入排骨,椒盐翻炒均匀即可出锅装盘,撒上香葱末,这时我们的椒盐排骨就做好了。

  • 打工皇帝
    打工皇帝

    做法步骤

    取排骨中断的内排长段或者直接用一字排。大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁。排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖,再加入1克白胡椒粉和1克五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。在炒锅中,把5克花椒炒香捣成粉。按1:1:1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉,炒锅不放油,加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和刚才已经准备好的花椒粉,炒出香味即可。取出排骨,烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水,入烤箱烤15分钟,然后取出反面,刷红糖水,入烤箱继续烤15分钟即可。注意

    蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。排骨的功效与作用排骨的功效和作用主要在于排骨可以起到滋阴润燥和补精益气的作用,对于气血不足的人来说是很有好处的。在购买排骨的时候,要选购那些排骨的肉颜色比较鲜亮的,用手摸的时候,肉给人的质感比较紧密的话排骨的质量就算是很好的。如果排骨的表面是干燥的,那就不是好的排骨。煮排骨的时间越长越好,因为有的排骨里边可能会有钩形虫。

  • 回眸一笑
    回眸一笑

    说到椒盐排骨,也许很多人不了解椒盐。其实大家并不陌生,在炒菜或者烧烤过程中经常用到,因其具备“麻辣,咸香”的味道,一直是大众厨房比较常见的调味品,像我们用过的十三香,胡椒粉,孜然粉等都是椒盐类型。

    如果家里没有椒盐,自己在家也可以做,配料就是食盐和花椒,还可以按照自己的口味适当添加其他调味料,而排骨前期处理就是腌制和油炸简单了解了椒盐和排骨的处理,做这道椒盐排骨就比较简单了。首先选料上:

    要选精排,就是排骨中段的位置,切成小段。一盘椒盐排骨需要2斤左右的原料,按照现在的市场价格,每斤38左右。其次排骨的处理:

    很多人先将排骨焯水,这样做法是不对的。正确的做法是,排骨用清水浸泡,多换几次说,浸泡到排骨肉质发白,血水被浸泡出去。然后用生抽、料酒、胡椒粉、大蒜泥腌制1个小时。椒盐的炒制:

    椒盐比较普遍的用花椒粉、胡椒粉、辣椒粉三种炒香参入精盐中。普遍的做法是突出花椒粉的味道,其他两种味道为辅。椒盐排骨制作小窍门:

    1.排骨在腌制的时候加入的淀粉不要过多,使排骨表面裹上薄薄一层淀粉就可以,如果淀粉加入的过多,那么后续炸出来的排骨外形会变大,吃起来会有厚厚的一层脆皮。2.排骨在腌制的时候调料、蒜头水、淀粉不可以一次全部加入,要分层次的加入这样才会更好的腌制入味。加入的顺序为:调料→蒜头水→淀粉,最后加入淀粉目的是锁住排骨中的水分不被排出,排骨经过这样腌制味道与口感才会更好。

    3.腌制出来的排骨要想味道入味透骨,排骨必须要长时间的腌制才行,腌制的时候为3~4小时最好,这样骨头嚼起来都是有香味的。4.排骨在炸的时候要炸两次,第一次炸主要就是用低油温把排骨炸熟炸定型。第二次炸主要是用高油温短时间把排骨炸的外酥里嫩的效果,这样炸出来的排骨口感才好。需要注意的是第一次下锅炸的时候排骨不能高油温炸,否则排骨会失去口感炸的很干很柴。做法:

    1. 净排骨500克,剁成3厘米左右的块备用,葱一小块、姜一小块、青红椒ID半个,圆葱小半个备用。

    2. 将排骨块用水浸泡一会,把血水泡出去。3. 然后沥干水分,放入碗中,加盐3克、料酒3克抓匀码味。

    4. 将葱、姜切末。5. 青红椒切米、圆葱切米。

    6. 排骨里加一个蛋黄,再抓一把玉米淀粉,拌匀。7. 锅内加油适量,烧至7成油温,下入排骨块炸至熟透、色泽金黄、外焦里嫩,捞出控油。

    8. 将油倒出,锅底留油少许,下入葱、姜末,青红椒米、圆葱米爆香。9. 下入炸好的排骨块,翻炒几下,撒入瓶装的味椒盐3克,然后继续翻炒均匀即可。

    这个是用生排骨做的,还可以将排骨先煮熟,然后再拍粉炸制,就不用炸那么长时间了,口感是一样的。小结:

    做这道美食所用到的椒盐做法也特别的简单,如果有兴趣的话也可以自己动手做,要知道所有调味粉料磨碎以后你都不知道里面用的材料好不好,或者还加了什么其它的添加剂。我个人用的五香粉、椒盐粉、白胡椒粉等常用的调味粉都是自己购买原材料,然后自己来磨粉,这样干净卫生,自己吃着放心。

  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子

    当然可以,排骨煮熟后可以再用来做椒盐排骨。以下是一个可能的做法:

    食材清单:

    * 排骨300克

    * 面粉10克

    * 淀粉20克

    * 鸡蛋50克

    * 酱油10毫升

    * 料酒10毫升

    * 葱5克

    * 姜5克

    * 椒盐适量

    制作步骤:

    1. 排骨洗净,切成块,加入料酒、葱段、姜丝、酱油腌制20分钟。

    2. 碗里放入鸡蛋、面粉、干淀粉,搅拌均匀成面糊。

    3. 腌制好的排骨均匀的沾一层面糊。

    4. 迅速把排骨放入烧至6-7成热的油锅里油炸,全程中火慢炸。

    5. 炸好的排骨控油捞出。

    6. 表面撒上椒盐即可食用。

    请注意,排骨煮熟后再炸可能会更易于消化和吸收,对于消化系统较弱的人来说更为适宜。油炸食品不宜多食,请适量食用。

  • shirley
    shirley

    椒盐排骨不需要煮。做法如下:

    主料:排骨300g

    辅料:面粉10g、淀粉20g、鸡蛋50g、酱油10ml、料酒10ml、葱5g、姜5g、椒盐适量

    1.排骨洗净,切成块,加入料酒,葱段,姜丝,酱油腌制20分钟。

    2.碗里放入鸡蛋,面粉,干淀粉。

    3.搅拌均匀成面糊。

    4.腌制好的排骨均匀的沾一层面糊。

    5.迅速把排骨放入烧至6-7成热的油锅里油炸,全程中火慢炸。

    6.炸好的排骨控油捞出。

    7.表面撒上椒盐即可食用。