白切鸡怎么煮才好吃窍门

131人浏览 2024-04-23 07:17:17

6个回答

  • 城南以南
    城南以南
    最佳回答

    白切鸡是一道传统的广东菜,它的制作需要一些窍门来保持鸡肉的鲜嫩口感和香气。以下是制作白切鸡的详细步骤和窍门:

    1. 选择新鲜的鸡肉:最好选择年轻鸡或嫩鸡,因为它们的肉质更为鲜嫩。

    2. 充分准备:将鸡肉冲洗干净,去掉多余的毛和内脏。然后将鸡整齐地放入大锅中。

    3. 烹饪前用盐腌制:在鸡的表面涂上薄薄的盐,并轻轻按摩,待盐渗入鸡肉中。

    4. 加入调味料:将适量的姜片、葱段和料酒放入鸡的内腔中,使鸡肉更加香味。

    5. 煮鸡:加入足够的水,将鸡完全浸没。在大火下煮沸,然后转至小火慢慢煮熟。煮鸡的时间根据鸡的大小而定,一般需要煮约20-30分钟。

    6. 冷却:将煮熟的鸡取出,放入冷水中浸泡,帮助保持鸡肉的鲜嫩口感,并停止烹饪过程。

    7. 切鸡:待鸡完全冷却后,用刀将鸡切成块状。要求每块都要保持鸡皮的完整性并切得均匀。

    8. 蘸料:准备一碟蘸料,一般包括蒜蓉、姜末、葱花和盐。根据个人口味,可以加入适量的辣椒油、麻油和酱油。

    9. 淋汁:将烧好的一大碗滚烫的鸡汤或高汤淋在切好的鸡肉上,提升鸡肉的口感和鲜味。

    10. 配菜:搭配一些清淡的蔬菜或配菜,如蒸黄瓜、青蒜、豆芽等,以增加整道菜的层次感和口感。

    这些是制作白切鸡的基本窍门,希望对您有所帮助!

  • 等待的风
    等待的风

    白条鸡这样做:

    每年除夕夜的团圆饭上,必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”,因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔,而且色泽很金黄,所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴,但是不少人在家做白切鸡时,鸡肉一煮就老?这到底是什么原因导致的呢?据我了解,很多人煮白切鸡时,都是直接将鸡直接放入到水中煮,其实这是不对的。第一步:首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净,然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后,接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉,也可以用火将鸡毛烧干净。第二步:将准备好的小葱冲洗干净后扎起来,然后再将姜片洗净后切成厚片备用,生姜皮不用削掉,因为生姜的姜皮辛辣味更重,它可以更好地去除鸡肉中的腥味。第三步:准备一个不锈钢锅,锅中放入适量的水,然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中,大火将水煮沸后,将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中,大火将鸡煮15秒后提起来,接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒,使其表面完全冷却。再把浸泡好的鸡肉放入到锅中,文火将鸡煮18分钟即可捞出切块,最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用。

  • 水仙花
    水仙花

    材料:鸡腿3个,小葱半斤,姜,胡椒粉,料酒,盐。

    1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。

    2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示

    3.将鸡腿煮15分钟,然后取出切片。如下图所示。

    4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。

    5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。

    6.成品如下。如下图所示。

  • 招募空间站站长
    招募空间站站长

    白斩鸡 一、原料 主料:嫩母鸡一只重约750克。 配料:姜50克、葱50克。 调料:精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。 过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。 最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑,鸡味清香 白斩鸡是两广地区非常出名的家常菜,除广东之外,在广西省各地家庭都非常流行,各大酒店、酒楼、排挡都是明档必备的一道菜,正所谓“无鸡不成宴”。 正宗白斩鸡是粤菜中比较普通的一道菜,但是想要把普通的菜做好做正宗,需要注意很多细节,如选料、白卤水调制、烹饪方法、烹饪时间、成熟后的处理、蘸料的调制等。 好了开始!不拐弯子说正事。 (XXXX)里面是细节、重点、干货。 粤式正宗白斩鸡 准备主原料: 湛江鸡1只( 广东白切鸡第一注重选鸡,湛江鸡又名三黄鸡,被称为“广东三大名鸡”之首,所以首选湛江鸡。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用 )。冰水。 准备大料: 香叶3片、甘草4片、草果1个、豆蔻6个、干沙姜3片( 以上大料用于制作浸鸡的白卤水 )、黄枙子1个( 天然的黄色素,用于白卤水调制颜色,使白斩鸡更加金黄油亮。黄枙子本身带有一点苦味,所以不建议直接放入白卤水中煮,可以将黄枙子拍裂开后,用开水冲拌开,就跟冲茶叶一样,等一会水就变金黄了,隔渣把黄枙子水倒入白卤水中即可 )。 准备蘸料原料: 姜( 切碎,然后用刀背剁,剁得越棉越好 )、葱白( 切细葱花 )花生油、盐。( 广东人吃白斩鸡注重鸡的原味,所以主要都是用姜葱蓉汁搭配白斩鸡。当然还有沙姜汁也是白斩鸡的一种蘸料 ) 做法: 总结: 正宗白切鸡,第一注重选鸡,第二注重浸泡手法,第三注重蘸料。外观色泽金黄油亮,口感皮脆肉滑,骨头微微带血。 一、选鸡。 选用农家走地鸡,最好是吃草籽虫子或鱼骨虾壳的。鸡重不超过3斤,鸡龄6-8个月最佳。如果你不会宰鸡,就去鸡档叫人帮弄,回来再清洗一次,然后马上进入烹饪程序。千万不要冰冻,冰冻了就不新鲜了。但是要准备一大瓶冰水,用来做什么?迟点告诉你。 二、煮鸡。 烧一锅清水,不要等沸腾,水温80多度就浸鸡下去。具体操作方法:提着鸡头,把整鸡从上到下放锅里反复上落几次过水,也就是传说中的 “七上八下” ,这样可以使鸡均匀受热,鸡皮不致于被煮烂。然后再把整鸡放在瓦煲或锅里小火泡煮10分钟左右(不要用高压锅!),保持水温半沸腾就行。这个状态下,鸡的蛋白质未受破坏,肉熟而骨没熟,骨头砍开还见红,是最美味最营养的。 三、过冰水。 小火泡煮20分钟后,用筷子或者其它工具把整鸡提起来,刚才的冰水就派上用场了!对了,这就是我们俗称的“过冰水”,把冰水均匀倒在鸡身上,让鸡皮及鸡肉收缩,口感更好。 四、斩鸡。 等鸡肉凉透后,就开斩。怎么斩?简单来说,就是“三刀法”:一是将鸡自胸部一分为二切开;二是顺着左鸡翅膀位置将皮割开,将整个翅膀带肉切下来,然后将其它的斩成小块;三是用第二刀的方法处理鸡的右半部分。具体方法可观看纵横哥的视频。斩得好的可摆成一只鸡的原形喔! 五、做配料。 最家常的是生抽、蒜子、花生油。有条件的,可摆上葱段、香菜。正宗的湛江鸡还必须有一味湛江特产——沙姜。这些配料在吃鸡肉时生吃,清香可口解腻。 天哪,纵横哥不知不觉就将家传湛江鸡的秘决透露了,你们学会了别忘了请我吃白切鸡喔! 白斩鸡的做法 掌握好技巧和时间, 白切鸡还是很好做的。顺便在白切鸡的基础上再教你一个川香口水鸡。 【白切鸡】 【材料】: 三黄鸡一只(重量在两斤到两斤半之间,不要超过两斤半) 【做法】: 1. 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。 2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续 浸泡 半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(如果想要鸡皮有脆的口感,那么多个步骤,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。 【小贴士】: 1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。 2. 记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的 浸泡很重要 ,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感,那么泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。 3. 一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。 接下来再教你在白斩鸡基础上做 【川香口水鸡】 【材料】: 三黄鸡一只(约2.5斤) 【配料】: (一汤匙 15ml、一茶匙 5ml) 辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。 【做法】: 1. 三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。 2. 盖上盖子用大火煮。 3. 大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。 4. 焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄) 5. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。 6. 准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。 7. 冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用。 8. 把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩) 9. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。 【小贴士】: 1. 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了。2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。 3. 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。 4. 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。 白斩鸡在广东叫白切鸡,是粤菜烧味部的一道名菜,在广东很受欢迎。 白切鸡很多菜系都有做,大多是凉菜间出品。如果说做得最精彩最受欢迎的,该数广东的白切鸡了。 下面与大家分享这道粤式白切鸡: 鸡要选土鸡,最好是广东的清远麻鸡或三黄鸡。要还没生蛋或初生蛋的鸡项(广东叫法,意是嫩母鸡),生长日子为150天左右。 1.鸡宰干净,在鸡颈切口处上钩钩着。 2.用大锅加水放入大姜大葱,把水煮热约90度。(沸水易把鸡皮煮烂) 3.钩着鸡放在大锅里浸,浸过鸡身,不加盖,水温保持在90度左右。 4.约浸半小时,抽起鸡转放到冰水浸,把鸡冻透后转回大锅再热浸。 5.等再浸约十分钟后,抽起鸡再一次转入冰水冻透,此时鸡基本熟了,试试斩鸡脚,肉与骨分离代表熟了,鸡骨内可以见血丝。 6.鸡冻透后拿起吊到阴冷处挂着,吃时斩鸡上碟即可。 另白切鸡要跟佐料:姜葱 做法是把姜肉磨成碎末,用碗调姜末,花生油,盐,少许味粉或鸡粉调匀 即可。 白斩鸡又叫白切鸡,是粤菜系鸡菜肴中最普通的一种,其做法简单,色泽金黄,皮爽肉滑,鲜香美味,清淡不油腻。而且白斩鸡香而开胃,滋补不上火,很适合夏季食用。下面教大家做出比买的还好吃的正宗粤式白斩鸡。 材料:黄三鸡,姜,葱。 做法:1,鸡清洗干净,姜切片,葱打结。2,锅里加入清水,姜片,葱结烧开。 3,用手提着鸡头,放入开水中烫3秒,提起,再放入开水中烫3秒,如此重复三次。4,把鸡完全放入开水中,小火煮,时不时翻动一下,煮8分钟即可关火。 5,盖着浸泡40分钟至1个小时即可。(浸泡时间视鸡大小而定,用筷子插进去鸡内没有血水就熟了) 6,切一些葱末,姜末放入碗中,倒入一勺刚烧开的油,加入少许盐,鲜味酱油拌一下即可。(蘸料)7,将浸熟的鸡提起来,放入冰冻过的开水中浸泡至变凉。8,将泡凉的鸡提起沥水,抹上适量麻油,斩块装碟,蘸着蘸料食用。小窍门 一、鸡的大小决定烧制的时间长短,我买的这只约700g,烧约8分钟足够 二、冰水要用开水冰制,将烧好的整鸡放入十几秒,温度下降后即可捞出 三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些,也会紧锁住鸡肉里的水分 四、调料按自家喜好来配,我的配料里有(葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末),还可以直接沾上椒盐食用 五、锅内的水最好是没过整个鸡的量 白斩鸡应该怎么做?谢谢提问,我来回答这个问题。 白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,绝对的下酒硬菜。也是咱们老少皆宜的一道美味! 白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌 。 那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法。 制作白斩鸡,对鸡肉的质量是比较重要的,一般来说小公鸡是最好的,建议大家用三黄鸡来做。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以。不用太大了,净重两斤左右就好! 主要的配菜,生姜片、葱段,调料的话主要用的是黄酒和食盐,另外要提前准备一下蘸料的食材,生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。 起锅烧水,将水用大火烧开后,在放入鸡、姜片和葱段,同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后,将鸡翻一下身,然后继续煮五分钟后,关火但是不要揭开锅盖,让鸡在锅中焖上二十五分钟。鸡出锅后,先用冷水过一下,然后放入冰水中浸泡五分钟的时间,这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了,所以口感总是没有饭馆里的好,就是因为没有用冰水浸泡。这是最关键的一步!然后就是白斩鸡蘸汁的调制了,两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝,还可以加一些葱花点缀一下,最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了。 这道菜学会了以后,招待亲戚朋友,他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛,南北大菜统统掌握! 来了深圳后我才知道鸡还有这种吃法,而且爱上这种吃法。自己也学着做了多次,现把做法分享给大家。 1.三黄鸡洗净,香葱、香菜、姜蒜洗净待用,将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁,蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。 2.取一干净的大锅入清水烧沸后,下入料酒,整段葱打结,拍过的生姜片,(如果有姜黄可以放点姜黄进去,这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲,超市有那种姜黄粉卖)再将整只鸡入沸水中烫至皮收紧。(注意火不要开太大,保持鸡皮的完整) 3.准备一盆水里面放入冰块,将鸡慢慢捞出入冰水中冷却。 4.然后再将冷却的鸡放入沸水中煮2到3分(火不要太大),鸡捞出再放入冰水中冷却。这样重复做三次就可以了。 5.把冷却好的鸡外皮刷一层芝麻油然后剁成小块装盘。 调汁:取一小碗调入盐、味精、白糖水,鲜汤化开后,加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中,再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可。 吃的时候蘸上调味汁吃很鲜美。 1.煮的时间要看鸡身的大小而定,大的鸡煮时间长点。阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。 2.家里吃调味料可以依照自家的口味调。

  • luluray
    luluray

    1.三黄鸡半只,仔细的清理干净,大葱白切成段,生姜切成片备用。2.锅里烧水,另准备一盆凉水放一边备用,水烧开以后,把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟,然后拿出,再放入凉水中冷却5秒钟,这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。3.锅内放入葱白和生姜,继续烧水,水不够的话,多加入一点清水,要全部没过三黄鸡,水烧开后,马上加入一点凉水,水温要保持在95度左右,放入三黄鸡,开小火,煮10分钟,这个过程,水不能煮开,水沸腾时,就加入凉水,达到沸而不腾。4.10分钟以后,盖上盖子,关火,焖30分钟。30分钟以后,我们捞出三黄鸡,放在冷水中浸泡冷却20分钟,收紧鸡的表皮。5.在冷却的时间,我们准备一下蘸料,生姜一块,拍扁后,切成细沫,大葱白,也切成细沫,放在一起备用。6.20分钟以后,捞出三黄鸡,凉干水分,然后在鸡的表皮刷上芝麻油,这样看着菜色更鲜亮,口感更紧实,刷好油之后,再凉上30分钟,然后再改刀摆盘。7.在姜沫葱沫中,散入食盐,白糖,鸡精,胡椒粉,锅里加入植物油,再加入一点芝麻油,油烧热以后,把热油浇入盆中。技术做白斩鸡,最要注意的是水温,要达到沸而不腾,温度控制在95度左右,水沸腾了,容易煮烂鸡的表皮。

  • 努力赚钱的乐乐
    努力赚钱的乐乐

    吃剩下的白切鸡可以二次加工做出麻油白切鸡,具体做法如下:

    准备材料:鸡半只、水适量、食盐5克、葱油15毫升、小葱100克、姜2片

    一、大碗放些凉开水放进冰箱冷藏,待用二、吃剩的白切鸡用中大火煮约5分钟取出三、把捞起的鸡立刻放在冷藏过的冰水里浸泡片刻四、熬制葱油的材料:油与葱的比例约为3:2,在炒锅里放入植物油,放入葱白五、等葱白变金黄后再放入葱绿六、炒锅里放入准备好的姜末和葱粒,炒香七、最后淋在切好的白切鸡上即可食用。