炸酱面的炸酱是哪种酱

150人浏览 2024-04-22 05:41:04

6个回答

  • 岁月迢迢
    岁月迢迢
    最佳回答

    炸酱面的炸酱是一种由肉末、豆瓣酱和其他调料制成的酱料。这种酱料主要由炒熟的肉末(通常是猪肉末),混合豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、盐、糖等调料制成。炸酱面的炸酱是炒熟的肉末和豆瓣酱的混合物,味道鲜美,充满香气,能为炸酱面增添浓郁的口感和风味。

  • 神的孩子
    神的孩子

    用的是甜面酱。准备材料:猪肉糜 400克、面条(生) 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。1、炒锅热油,把花椒放入煸出香味儿。2、放入肉糜翻炒至变色。3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后,再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。4、兑入半杯清水炒匀,盖上盖子,以小火熬煮10-15分钟。5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。8、把煮好的面条盛放碗里, 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上,这样杂酱面就完成了。

    黄豆酱、甜面酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,其味鲜醇厚并且咸甜适口是拌制炸酱面的酱料之一。

    甜面酱则是发酵而成的,甜中带咸味,也可以用来做炸酱面。选择用哪种酱料依据个人的口味和喜好。爱吃辣的可以稍微加一些油泼辣子。拌面放酱料要趁热拌。

    做炸酱面的酱,一般用甜面酱。甜面酱口感细腻,平滑。下锅用油炸后,香味扑鼻,不易出现其它异味。多数人做炸酱面用甜面酱。

    炸酱面的酱北京喜欢用干黄酱,天津喜欢甜面酱,东北喜欢用营口大酱,如果单纯从口感和颜色来说还是用北京干黄比较好。

    炸酱面最好吃的是天津和北京人的炸酱面。天津人做炸酱一般用天津的面酱。北京人做炸酱一般用豆瓣酱和黄豆酱。做炸酱各地有各地的风味,各地有各地的口味,北京人的炸酱用五花肉和豆瓣酱一起炸出来的酱也非常的好吃。

    天津人用天津利民出的面酱和五花肉炸出来的酱也有天津人的风味。这要看个人的口味。

  • 清晰的天鹅
    清晰的天鹅

    炸酱面的酱最好用甜面酱和大豆酱一起炸放点五花肉丁,小葱,姜,大概炸需要半个小时,时间越长越好吃,吃的时候再配点黄瓜,老北京炸酱面好吃

    以下是几种其他常用的可替换的酱料:1.海鲜酱:这是一种以虾皮或干贝为主要原料制作的咸鲜酱料,可以增添菜品的鲜味和复杂度,在北方地区也常被用来代替甜面酱。2.豆瓣酱:豆瓣酱是用豆瓣、辣椒等材料加工而成的酱料,如果想要炸酱面更有嚼头和多样化口感,豆瓣酱则是良策。3.番茄酱:在煮面的基础上加入番茄糊,然后将其调味成为炸酱面。番茄酱的酸甜口味能呈现出很巧妙的口感协调度,而且更加健康。4.花生酱:花生酱是一种含有蛋白质的酱料,别具风味,可以增添香浓和坚韧的口感,并且搭配炸酱面时彰显出另一番风貌。

  • 沁菏
    沁菏

    食材:手擀面200g,豆瓣酱50g,鸡蛋2个,土豆1个,尖椒1个,猪五花100g,黄瓜一根,小葱1根,植物油适量,水适量,盐一勺,芝麻酱适量。

    做法:

    1.煮一锅水,加一勺盐,沸腾后加入面条,煮三开后关火,放入冷水,凉透了沥水装碗。

    2.把两个鸡蛋磕入碗内,搅散,起锅热油,倒入蛋液,然后不停搅拌,让鸡蛋搅碎,装碗备用。

    3.土豆去皮切丁,尖椒去蒂去籽洗净切丁,猪五花切小丁,肥一点的地方单独放。

    4.锅内加少许油下猪肥肉丁,炒到油脂全部出来,加入余下的肉丁,翻炒均匀。

    5.下土豆丁,继续翻炒均匀,大火翻炒土豆丁,半熟后加入尖椒丁。

    6.加入豆瓣酱,翻炒均匀,可加入少许的水,不要酱汁太干。

    7.把炒好的鸡蛋碎也倒入锅内,炒匀。

    8.最后关火,加入葱末,利用余温翻炒均匀。

    9.等待酱凉的时间,准备一根黄瓜,切丝,准备好的面条上舀上一大勺酱,一把黄瓜丝,一勺芝麻酱,简直好吃到爆。

  • 武藤兰兰
    武藤兰兰

    用的是甜面酱。

    准备材料:猪肉糜 400克、面条(生) 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。

    1、炒锅热油,把花椒放入煸出香味儿。2、放入肉糜翻炒至变色。3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后,再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。4、兑入半杯清水炒匀,盖上盖子,以小火熬煮10-15分钟。5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。8、把煮好的面条盛放碗里, 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上,这样杂酱面就完成了。

  • 溯亡荤秒克苇泼
    溯亡荤秒克苇泼

    炸酱面用的炸酱,一般是用黄豆酱为主,做炸酱面的酱还可以在加甜面酱,用甜面酱可以中和一下黄豆酱的咸味儿,先把肉末炒熟,加两样酱,再放佐料炒熟,一碗可口的炸酱就做炸酱一定要多放一些油哦。

    一般都是用黄豆酱炸的,讲究点的还会混点甜面酱,做法如下,把黄豆酱和甜面酱用水稀释一下备用,五花肉切丁爆炒,搁葱姜蒜炒香,再倒入稀释好的酱小火翻炒,等炒干了水分,酱就做好了。

    一般都是自己炒制的酱。有素有荤。素就是有鸡蛋酱较多,荤的有猪肉的,也有牛肉的。酱炒的好回头客就多,实际杂酱面就讲究一个酱。

    我们在做炸酱面的时候,一般采用的还是甜面酱。比较是首选的,如果没有甜面酱,葱伴侣酱也可以。这里在做炸酱面时一定要把酱炒熟。才会好吃的。