白切鸡还有什么鸡

50人浏览 2024-04-25 12:26:01

6个回答

  • 光辉
    光辉
    最佳回答

    除了白切鸡外,还有许多其他种类的鸡肉菜品。以下是一些常见的鸡肉菜品:

    1. 口水鸡:这是一道传统的川菜,将鸡肉煮熟后,撒上花椒、辣椒油和其他调料,使其具有麻辣的口感。

    2. 干煸鸡丝:将鸡肉切丝后,用高温油炸至表面金黄酥脆,再与辣椒、蒜末等炒熟,制成干香口味的菜品。

    3. 酸辣鸡丝:将鸡肉切丝后,与醋、辣椒、蒜末等调料拌炒,使其带有酸辣的口味。

    4. 宫保鸡丁:这是一道经典的川菜,将鸡肉切丁后炒熟,再加入花生、辣椒和其他调料,制成口味麻辣、微甜的菜品。

    5. 蒜泥白肉:这是一道传统的川菜,将鸡肉或猪肉煮熟后,切片后撒上蒜泥和其他调料,使其具有浓郁的蒜香味。

    6. 鸡蛋炒饭:在煮好的白饭中加入鸡肉丁和蔬菜,再加入炒饭调料和鸡蛋进行炒制,制成一道营养丰富的主食菜品。

    7. 咖喱鸡:将鸡肉切块,与咖喱粉、洋葱、土豆等炖煮,制成香辣的菜品。

    以上仅为一些常见的鸡肉菜品,还有很多其他不同口味和烹饪方式的鸡肉菜品可供选择。

  • 渺渺
    渺渺

    更新1: 唔驶讲共通点.我知全部主菜系鸡 ,其实这三款菜式都是用上汤或清水浸熟而成,后者两款再加工而成。 白切鸡用汤浸熟鸡后然后用冻水降温,之后便隔干水斩件上碟便成。这个做法[保留原有鸡味]。 豉油鸡用汤浸熟鸡后然后用冻水降温之后便隔干水。将豉油鸡水煲滚,然后将鸡放入豉油鸡水内浸20分钟便可;这个做法[除有鸡味外还有香浓酱油味]。 只于贵妃鸡做法用汤浸熟鸡后,然后立即放入贵妃水内入味约4-6小时便成。这个做法[有鸡味外还有些清淡香料味]。 以上便是煮法及味道的分别。 p.s:至于贵妃水内材料有香叶,桂皮,八角,甘草,调味料等等.........[有些厨师更加加入干贝来吊味,使鸡肉更加鲜味]。,煮法: 白切鸡--清水浸熟,油鸡--豉油鸡,贵妃鸡--清汤浸熟 味道: 白切鸡味道就清D,贵妃鸡味道就鲜d,而油鸡就好味,白切鸡就系用滚水煮熟只鸡,然后点鼓油,葱油,沙姜等食用。 油鸡系煮熟只鸡,然后用鼓油同只鸡再煮一些少时间就成嘞。 贵妃鸡系用上汤煮只鸡,等只鸡有 D 比较鲜及浓 D 味。,参考: 个人意见,贵妃鸡味道就鲜d,而油鸡就好似豉油鸡一样,

  • 小丫头
    小丫头

    白切鸡用什么鸡好吃 白切鸡选用要选健康活鸡,最好是优质三黄鸡,如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮,味道鲜美,是制作白切鸡的上好原料。白切鸡要有鸡味,一靠鸡足日之后天生的鲜甜味;二靠浸鸡时的汤。

    广州传统做法的浸鸡,会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤,以防止鸡味流失。这一煲鸡汤,用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不过每家餐厅在此基础上会加以变化,其中又分为三大派系:鲜香派、鲜甜派以及原味派。鲜香派强调的是突出白切鸡的鲜香味,因此在鸡汤中会加入瑶柱、大地鱼、虾米等配料。鲜甜派会把甘草和冰糖等配料的分量加重;原味派则会省略掉花椒、八角等配料,以免掩盖了鸡味。

    想做白切鸡,选鸡是关键!同样的做法,鸡没选好,口感和味道大打折扣!怎么选鸡?首先一定要选老母鸡!

    不管是走地鸡还是三黄鸡,就选老的不能再老的老母鸡!

    老母鸡,皮非常脆、肉非常有嚼劲,做出来那味道要多鲜有多鲜,要不然炖汤都选老母鸡呢!接下来怎么做?第一步:用生姜和葱给鸡充分的按摩,不要偷懒,这一步不仅祛除鸡的腥味,还能把鸡油揉散,这样煮的时候油能更好的分泌出来,被肉质吸收!第二步:大火把水烧开,转成小火,水似开非开的状态最好,这时候鸡别直接放进水里,拎着鸡头带它在水里游个四五下,然后再把火改成中火,把鸡放进去煮半小时以上,期间把杂质撇出去。第三步:用筷子能轻松插进去的时候,把鸡捞出,放在冰水里泡个五分钟左右,极速降温,肉质瞬间提升口感。

    第四步:姜末和葱末加盐,泼点热油,调成酱汁,白切鸡斩块,沾着吃,美极了!注意事项做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。.一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

  • 夏蓉
    夏蓉

    白斩鸡、葱油鸡和钵钵鸡都是中国传统的家常菜肴,它们之间有以下区别:1. 原料不同:白斩鸡以蒸熟的鸡为主要原料,葱油鸡以烤鸡为主,钵钵鸡则是以煮熟的鸡肉为主。2. 调料不同:白斩鸡一般只用盐来调味,葱油鸡则以葱、姜、蒜等调味料为主,钵钵鸡则以辣椒、花椒、麻油等调味料为主。3. 做法不同:白斩鸡是将鸡整体蒸熟,葱油鸡是将烤好的鸡肉切块后淋上葱油,钵钵鸡则是将鸡肉切成块或条后放在碗或钵中,再加入调料,最后用热油将调料冲在鸡肉上。这三种菜肴都是非常美味的,具有各自独特的风味和特色。

    1 这三道菜肴的名称和配料不同。

    2 白斩鸡是以鸡为主料,将鸡整体煮熟后,将其脆嫩的肉切块配以姜蒜等佐料。

    葱油鸡是将鸡肉切块后用葱和油爆炒制作而成。

    钵钵鸡是将鸡肉切成丁后,和面、花生酱等调料混合烹调。

    3 这三道菜均可以作为主食或者下酒菜来食用,虽然名称相似但是口味差异很大。

    1 这三种菜品都是中国四川省的传统美食,但是它们的特点与做法都不尽相同。

    2 白斩鸡以精选的土鸡或肉鸡为食材,经过热水煮熟后切成小块,配上特制的酱料食用,鸡肉鲜嫩多汁,口感醇香。

    葱油鸡是将鸡姜葱煮熟后切成小块,再用热油爆炒出葱香,最后加上盐和香油,让鸡肉更加入味。

    钵钵鸡则是将鸡肉和各种素菜切块,再用特制的辣椒泡汁或花生酱汁浸泡食用,鲜爽可口,带有一定的辣度。

    3 白斩鸡适合喜欢清淡口感的人,葱油鸡则适合喜欢香气浓郁的人,钵钵鸡则适合喜欢带有一定辣味的人。

    1、白斩鸡、葱油鸡和钵钵鸡都是中国地方美食,但是它们各自有不同的制作方式和特点。2、白斩鸡是一道传统的中式美食,在制作过程中需要将整只鸡去毛、去内脏、去头尾,然后用青砂盐水浸泡雪水,使鸡肉更加鲜嫩。

    葱油鸡是将熟鸡肉放在葱油中翻炒而成,口感清香爽口。

    钵钵鸡则是选用鸡肉、豆皮、豆腐等食材,淋上特制酱料,形成一碗碗小钵,口感鲜辣可口。3、白斩鸡通常配以姜葱酱或十三香,葱油鸡配以咸菜丝或青瓜等配菜,而钵钵鸡则常常配以花生碎、切碎的香菜、青蒜等。

    不同的鸡肉做法,食材搭配,口感和味道也各不相同。

    白斩鸡、葱油鸡和钵钵鸡是中国菜中的三种传统家常菜,它们之间的区别在于制法和食用方式的不同。白斩鸡,它是一道以整鸡为主要材料的传统菜肴。制法是先在开水中浸泡一段时间,再用温水慢慢煮熟,最后放入冰水中浸泡,使得鸡肉肉质更嫩。将鸡肉拆分后与葱、姜、蒜等调味料混合食用。葱油鸡的制法与白斩鸡类似,不过在煮熟之后需要在葱、姜、花椒等香料调料中腌制一段时间,使得鸡肉可以充分吸收这些香味,再拆分食用。与白斩鸡的不同之处在于,葱油鸡中加入了葱油调味料,使得口感更加鲜香。钵钵鸡的制法又与前两者不同。钵钵鸡不是整只鸡,而是鸡肉切成小块后,在热水中煮熟,然后浸泡在调料汁中。不同的店家使用的调料汁也有所不同,包括花生酱、醋、辣椒酱等,使得口感更加鲜辣。

    这三种菜肴都可以算是中华美食中的佳品,它们的不同口味和制作方式都提供了不同的选择。

    波波鸡更有一些是红油的。

  • 好不容易
    好不容易

    您好,很高兴为您解答。白切鸡最好用广东的清远鸡。如果没有清远鸡最好用走地鸡,所谓的走地鸡是散养的公鸡,饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡,因为没有味道。走地鸡最好是线鸡,就是被阉了的公鸡。一定不要用母鸡。

    白切鸡最好用广东的清远鸡。如果没有清远鸡最好用走地鸡,所谓的走地鸡是散养的公鸡,饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡,因为没有味道。走地鸡最好是线鸡,就是被阉了的公鸡。一定不要用母鸡。

  • 王晓茹是憨熊。
    王晓茹是憨熊。

    1.小绍兴白斩鸡。

    2.口水鸡。

    3.常熟叫花鸡。

    4.盐酥鸡。

    5.德州扒鸡。

    6.文昌鸡。

    7.符离集烧鸡。

    8.沟帮子熏鸡.

    9.道口烧鸡。

    10.汽锅鸡。

    12、怀乡鸡

    广东茂名的怀乡鸡生长在信宜市的山区,这里的地形有“八山一水一分田”之说,年平均温度22度,有多种野生原鸡品种,怀乡鸡成年后体重约在3.8斤左右,骨头脆、肉嫩、味道香,脂肪含量低,是广东的“三大名鸡”之一,备受食客们的欢迎。11、江汉鸡

    湖北汉江平原上的柴鸡被称为汉江鸡,属于肉蛋兼用的鸡品种,因其羽毛多为麻色,也叫麻鸡,汉江鸡的体形比较小,养殖半年也只能长到2斤左右,肉质细嫩、味美,煨汤其味相当不错。10、北京油鸡

    北京油鸡原产北京近郊的安定门和德胜门外一带,清代爱做诗的乾隆帝,有一次经过北京洼里小清河,见到农田肥鸡,忍不住做诗到“洼子稻禾香,天下第一鸡”,给北京油鸭极高的评价,一直都是宫廷里的贡品。北京油鸭的特征非常明显:凤头、胡须、毛腿,长相相当奇特,具有一定的观赏性。9、芦花鸡

    芦花鸡原产山东汶上县,羽毛是黑白相间,辨识度非常高,芦花鸡属典型的瘦肉型鸡,皮下脂肪少,肌肉结实,出肉率高,食之味美,嫩滑不腻嘴,香味悠长。8、狼山鸡

    狼山鸡原产于江苏南通市如东县,毛色有黑色,黄色,白色三种,尤其是黑色的狼山鸡,羽毛黑而发绿、发蓝,熠熠生辉,看起来威武霸气,肉蛋兼备,而且生的鸡蛋多且大,经济价值很高。7、文昌鸡

    海南省文昌市特产,知名度很高,是海南名吃之一,尤其是采用白切的做法更能体会其鲜香,皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富。6、泰和乌鸡

    江西省泰和县的特产,泰和乌鸡特征明显,乌皮、乌肉、乌骨,营养价值极高,被称为“十全珍禽”。5、寿光鸡

    山东的寿光鸡在很多古籍中都有记载,也叫“寿光慈伦大鸡”,是中国优良的原生鸡品种,很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的,寿光鸡外貌雄伟,体躯高大,体型近似弯弓形全身羽毛黑色闪亮,肉质细嫩,风味鲜美,蛋大皮红。4、浦东鸡

    上海的浦东鸡成年鸡可以长到9斤以上,俗称九斤黄,胸阔体大,黄嘴、黄脚,鸡肉光亮润泽,肉酥汤清,香气扑鼻。3、长汀河田鸡

    福建长汀县河田镇的长汀河田鸡相当有名,是“世界五大名鸡”之一,长汀河田鸡是长期人工选择形成的一个地方品种,该鸡肉质细嫩,皮薄骨细,肌肉之间贮积适量脂肪,口感香鲜嫩滑,鸡味浓郁,是很多客家菜必备的食材之一,风味独特。2、清远麻鸡

    广东省清远市的土鸡称之为清远走地鸡,因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点,所以也称之为麻鸡,清远鸡多为自然散养,肌间脂肪发达,皮薄骨软,鲜香可口,是制作广东名菜白切鸡的不二之选。1、固始鸡

    河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉,固始鸡外观秀丽,体躯呈三角形,体型细致紧凑,结构匀称,羽毛丰满,尾型独特,固始鸡蛋肉兼用,特征是青嘴、青腿,从明清时代就是宫廷的贡品,肉美汤鲜、风味独特。