西红柿鸡蛋汤怎样打鸡蛋液

60人浏览 2024-04-25 13:35:23

6个回答

  • 宝宝
    宝宝
    最佳回答

    西红柿鸡蛋汤是一道非常简单而美味的汤品,以下是详细的制作方法:

    材料:

    - 西红柿:2个

    - 鸡蛋:2个

    - 高汤或清水:适量

    - 盐:适量

    - 葱花(可选):适量

    步骤:

    1. 将西红柿切成小块备用。

    2. 准备一个搅拌碗,将鸡蛋打入碗中。

    3. 用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀,直至鸡蛋白和蛋黄充分混合在一起。

    4. 将西红柿块倒入锅中,加入足够的高汤或清水,使其覆盖西红柿。

    5. 将锅放在中火上,煮沸后改用小火煮约5分钟,直到西红柿变软。

    6. 将鸡蛋液慢慢倒入锅中的开水中,同时用筷子或勺子搅拌,使蛋液均匀地散开。

    7. 继续小火煮约1-2分钟,直到鸡蛋凝固成块。

    8. 根据个人口味调整加入适量的盐,搅拌均匀。

    9. 盛出西红柿鸡蛋汤,撒上葱花作为装饰(可选)。

    10. 可以根据个人喜好加入其他调味料,如胡椒粉或酱油。

    11. 汤品热食时口感最佳,可以配米饭或面条一起食用。

    注意事项:

    鸡蛋液的搅拌过程要充分,使蛋白和蛋黄混合均匀。

    煮西红柿鸡蛋汤的火力以小火为宜,这样能够更好地保持汤的鲜美口感。

    根据个人口味,还可以加入其他喜欢的蔬菜或调味料。

  • 赖床患者
    赖床患者

    西红柿鸡蛋汤】

    【制作食材】西红柿,鸡蛋,食用油,食用盐,香菜

    【制作步骤】

    1、今天要教大家的美食是西红柿鸡蛋汤,虽然是一道非常简单的家常菜,但是却非常好喝。那么接下来咱们就一起把做西红柿鸡蛋汤需要用到的材料准备好,准备一个稍微大一点的西红柿。然后再准备两个鸡蛋,适量的食用油,食用盐和一颗香菜。做西红柿鸡蛋汤本来就非常简单,所以需要用到的材料也非常少,步骤也非常少。将材料全部准备那么咱们就可以开始这道西红柿鸡蛋汤的制作了。2、先来处理一下西红柿,将咱们准备好的西红柿浸泡并清洗,清洗干净之后,可以选择去掉西红柿的外皮,也可以选择不去掉西红柿外皮,当然在这里还是建议大家将外皮去掉,因为毕竟是喝的汤,如果西红柿的外皮不去掉的话会影响到它的口感。西红柿处理好了之后,咱们将其切成小碎块,切得越小越好,因为小了就比较容易出汁了。

    3、西红柿处理完了,那么接下来咱们就可以开始处理一下鸡蛋了。将准备好的两个鸡蛋打到一个小碗中。咱们将鸡蛋搅散,然后先放到一旁,接下来处理一下香菜。准备好的香菜清洗干净,然后给它去掉根部,切成小段,可以切得稍微碎一点,也可以切得稍微大一点,这个要看个人喜好,毕竟香菜只是用来点缀用的。 4、鸡蛋,西红柿,香菜都处理完了,那么咱们就可以开始烹饪了。取来一口炒锅把炒锅放到炉灶上,先将其烧热,然后再加入食用油,油热之后咱们再把西红柿倒进去翻炒,一直将西红柿出汁之后加入适量的清水。

    5、加入清水之后,咱们再加入两勺食用盐调一下味,将锅内的汤汁烧开之后取来一个汤勺,然后把汤勺反着放。将蛋液淋在汤勺上让蛋液顺着汤勺流到锅中,这样煮出来的蛋花比较散,比较好。然后用筷子轻轻翻动一下。 6、鸡蛋放进去并翻拌均匀之后,咱们再将其煮一分钟就可以出锅装盘了。然后咱们再把切好的香菜放进去点缀一下,一道非常美味的西红柿鸡蛋汤就这样完成了。

  • 37.2℃
    37.2℃

    西红柿鸡蛋汤怎么做变甜?西红柿鸡蛋汤一般都是酸一点的 酸味的主要来源是西红柿如果想要它变甜一点的话 就要选择成熟度比较高的西红柿用料:西红柿 3小个,葱花 ,鸡蛋 2个,姜,盐 步骤1准备材料。这道汤的材料实在是很简单,就这几样:西红柿、鸡蛋、葱花、姜片、西红柿酱(如果是露天自然成熟的西红柿就不需要)。我说一下选材,我在多个地方都提到了:做菜选材非常重要,买到合适的食材,这道菜就成功了一半,这汤的关键在于西红柿。有应季露天长的那种西红柿是最好的,没有话,就选择这种摸上去软软的,闻上去有明显的西红柿味道的。还有西红柿和鸡蛋的比例,它俩按重量算的话,西红柿是两份,

    鸡蛋是一份。这汤主要出味道在于西红柿,西红柿少了,汤这种酸香的味道就出不来。步骤2西红柿表面划上十字,放开水里烫五秒捞出剥皮。这一步一定也不能省,省了就会影响西红柿的味道出来,西红柿的皮也会影响这道汤的口感。步骤3西红柿切小块。步骤4锅烧热,加少量油,先下姜片煸炒,姜片煸出香味后,加入西红柿炒出汁水。如果是反季节西红柿,这里需要加一勺西红柿酱。炒到西红柿差不多出汁了,就加入水。步骤5烧水的过程中,我们开始打鸡蛋。鸡蛋打入碗中,加入一勺料酒,加料酒是为了让待会儿煮出来的蛋更嫩,味道更香。打蛋液的时候,等蛋搅拌均匀后,就不要再打了,打蛋液打的太多,待会儿煮出来的鸡蛋容易散,那样做出来的西红柿蛋汤就不漂亮了。要想煮出来的汤,鸡蛋像云朵一样浮在上面,这点非常重要。步骤6锅里的水开后,先加入适量盐。把鸡蛋液沿着锅边倒入,从蛋液倒完开始计数,数到十秒后,就立刻关火,以免煮的时间太长,把鸡蛋煮的太老,会影响鸡蛋嫩滑的口感。装盘,滴两滴香油,洒上葱花,不吃葱的朋友,也可以不加。一道健康又美味的西红柿蛋汤就做好啦!~总结:西红柿营养丰富,热量低,是很健康的,适合家中常做,但这道菜要做好喝了,的确是需要几点小TIPS的,在这里给大家总结一下:1、西红柿最好选择表面软,西红柿味道浓的,如果买的西红柿味不浓,煮汤的时候需要加西红柿酱。2、为了保证汤的口感,西红柿的皮一定要去。3、西红柿煮之前,要炒一下,把西红柿的汁水炒出来。4、打鸡蛋的时候加入一些料酒,鸡蛋打均匀即可,打均匀之后就不要再打了,这样煮出来的鸡蛋才不会散。5、加入鸡蛋前需要先加入盐。6、鸡蛋倒入锅中后,煮十秒后立刻关火。

  • 稻香
    稻香

    番茄鸡蛋汤的常见做法如下:

    材料:西红柿2个,鸡蛋2个。

    辅料:食用油1勺,盐1/2勺,鸡精1/2勺。

    1.用刀划十字西红柿,用开水烫一下。

    2.热锅倒油,放入西红柿炒汁。

    3.加入适量的水和盐。

    4.烧开水,倒入鸡蛋,加入鸡精,用铲子刮一下,煮1分钟。

    5、出锅,番茄鸡蛋汤即可。

  • 络腮胡
    络腮胡

    淀粉中加入适量水搅匀,倒入锅中煮沸,这样即可。具体做法如下:

    需要提前准备好的材料包括:西红柿 2个、鸡蛋 2个、芹菜 50克、白糖 10克、盐 少量、番茄酱 20克、淀粉 少量。

    1、将番茄切成小块,芹菜切小丁状,两个鸡蛋打入碗中,番茄酱适量、淀粉适量,将白糖和盐放入一个碗中,葱切小段。2、将鸡蛋用筷子搅拌均匀,淀粉中加入适量水搅匀。3、锅中放入少许调和油,油热后将葱放入锅中炒出葱香味。4、然后将芹菜放入锅中,断生盛出。5、锅中放入适量水,然后放入糖和盐。6、加入番茄块和番茄酱,大火煮沸。7、然后改为小火熬煮一会,煮至番茄软烂状态。8、这时将淀粉水放入锅中进行勾芡,再次煮沸。9、将鸡蛋液缓慢转圈倒入锅中。10、将刚才已经炒好的芹菜放入汤中,拌匀。11、然后盛出,这样就完成了。

  • 鱼跃此时海
    鱼跃此时海

    西红柿鸡蛋汤是人们最常做的蛋汤品类,深受大家喜欢。但是人们对西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么制作让蛋花更美观,有不同的见解与做法。既然称之为“蛋花”,那一定是蛋液入滚烫的汤中时,蛋液必须是薄瓣状、薄叶片状等薄而轻的蛋液片,才能让鸡蛋漂浮在汤中来体现鸡蛋花的美感。那怎么才能让蛋液入锅中汤后体现出蛋花的特点来呢,下面我们探讨一下这个蛋花技巧。1.不管做什么类什么味的蛋花汤,在做蛋花汤时,提前都要将鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌;那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行,其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合,相互缠绵稀释在一起,这就是搅拌蛋液的目的,所以大家在打碎蛋液时,一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。2.在很多对 美食 爱好者有研究的人,打碎鸡蛋的过程中,会加入适量的净冷水,然后在搅拌,这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌,一定不能加太多水分,比例不能超过蛋液的五分之一,也就是蛋液是5对比1的水分。3.在做蛋花汤时,锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起,左手拿搅拌均匀的蛋液容器,右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处,在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里,这时汤勺顺时针方向缓慢旋转,让落入汤勺口的蛋液,通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出,飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型,成为薄薄的小叶片,待所有蛋液都飘进汤汁内,蛋液不在是单片的飘在汤汁中,而是叶片与叶片相互的缠绵在一起,相互的包裹在一起,就形成了蛋花。我是王小婉,给大家分享下我的做法:在碗中打入鸡蛋,打散,打得越均匀越好,甚至可以打到起泡。下鸡蛋时,水一定要烧开,用勺子搅拌下锅中的汤,趁汤不注意的时候下入打好的鸡蛋,哈哈哈哈哈,成品就是鸡蛋花啦,我一般都是这么做的。赠送大家1个鸡蛋其它的做法同样的道理,把鸡蛋打散打至起泡,在锅中加入宽油,油温上升到7、8成热时,拿出漏勺,鸡蛋液通过漏勺下入油锅中,蛋瞬间成型,那成品,脆脆的香香的,就是比较费油。(注意安全哦)番茄鸡蛋汤和番茄蛋花汤是有点区别的,前者简单方便,一般人都会做。后者有一点难度,不董技巧很难做出蛋花。怎样才做出蛋花来,到底有什么技巧,具体如下;一:番茄1个,鸡蛋2个,葱花2克,盐适量。二:番茄切成块,鸡蛋打到碗里用打蛋器顺时针旋转,把鸡蛋均匀打撒。三:锅烧热倒入少许油,放入番茄炒至熟透,加入适量的水,放入适量盐,调好味,大火烧开后关火。四:左手拿鸡蛋液离锅两尺高,慢慢把蛋液像一条线似往锅里倒,同时右手拿勺在锅里顺时针快速旋转搅拌,倒完鸡蛋液出锅,装入汤碗撒上葱花,淋上少许葱油,番茄蛋花汤就完成了。注意事项:蛋液要顺时针方向打散,倒入蛋液要慢慢细细的流入锅里,不能沸腾时倒入蛋液。西红柿鸡蛋汤是饭桌上常见的一道菜,它不单单好看,更有营养。红色的番茄配上黄色的蛋花,将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起,酸甜可口,是很多人十分喜爱的一道菜。西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的,“蛋花”的小秘密你可能不知道。 【西红柿鸡蛋汤怎么做?】 原料:鸡蛋、西红柿、食用油、食盐、水步骤:1.准备好食材,先将西红柿洗净,切成小块; 2.在锅中加入适量冷水,将切好的西红柿放入锅中,加热至煮沸;3.将鸡蛋打匀,备用;4.待锅里的水沸后,将火力关小,往锅中缓慢倒入打匀的鸡蛋清;5.等蛋清凝固,加入适量食盐,就完成了。【“蛋花”的小秘密】 鸡蛋加工方法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等,不同的方法给人不同的感觉。蛋花汤的“蛋花”是一种絮团状的小蛋块,吃起来绵绵的口感很特别,与其它做法的鸡蛋的口感是不同的。这是因为蛋黄液有很好的乳化性,而蛋清液则具有良好的起泡性和凝胶性,将鸡蛋进行搅打得到的全蛋液具有蛋黄液和蛋清液的功能性质。[1]在制作过程中,将蛋液打匀就是利用了蛋液的起泡性,使得“蛋花”做出来有一定的膨松感;而蛋黄中的天然乳化剂具有亲水亲油的特性,使食品表现出理想的口感。[1-2]将蛋液倒入沸水中,鸡蛋蛋白质遇热凝固得到蛋花,这利用了鸡蛋蛋白质的一种凝胶性质。看似平常普通的“蛋花”却有着很多的小秘密,适当增大搅打蛋液的力度,缓慢地将蛋液倒入沸腾的汤中,使蛋液在汤中受热均匀凝固成一片一片的“蛋花”,做出来的“蛋花”口感更好。打蛋前要先将鸡蛋壳洗干净。因为鸡蛋的外壳与外界接触,可能会有大肠杆菌等致病菌,[3-4]在打蛋的时候,蛋液难免会接触到鸡蛋的外壳,容易引起一些疾病。在蛋花成形后,适当的开大火力,煮久一点也更安全。参考文献: [1]徐珍珍,苏宇杰,乔立文,饶胜其,徐莎莎,杨严俊. 蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究[J/OL]. 食品工业 科技 ,2013,34(17):130-134.[2]Vaclavik V A,E W Christian. Essentials of Food Science [M]. New York: Springer,2008.[3]赵军,陈泽平,李桢,汪静心,李玉锋. 鸡蛋污染致病菌分离及鉴定[J]. 黑龙江畜牧兽医,2016,(03):35-38.[4]王振国,刘金华,肖成蕊,蔡阳,罗雁菲,刘和平,牟峻. 利用PCR技术检测致病性腊样芽孢杆菌的研究[J]. 生物技术,2005,(05):45-47.本问题回答作者:胡津、赵力超问蛋花怎么打?回答:这个问题分两步。第一步将鸡蛋打散。鸡蛋要尽量打均匀,是蛋清蛋黄充分融合。如果赶时间,可放少量冷水加快融合速度。一般用两根筷子,以挑拌得手法,沿顺时针方向,搅打个半分钟就可以了。第二步,锅中汤滚开后,开小火,将装有蛋液的碗沿着锅边,筷子横在碗沿,缓缓倒入锅内,不要一股脑倒入。用筷子的目的是控制流淌的速度,蛋液呈细线状流淌。倒入锅内,用筷子轻轻搅拌几下,防止受热不均,凝结成块。这里顺带说一嘴:西红柿切小丁,尽量选择熟透偏软的,这样的汁水多。油热下锅中小火将西红柿丁煸出汁水,这样即使后期加水,煮出的汤汁茄汁味浓郁,汤汁浓稠。倒入蛋液后用水淀粉少加勾芡,撒一把葱花出锅。红黄绿三色,看着就有食欲。很多人不会打蛋花汤,下里的鸡蛋不是成块,就是太碎,这里是有秘诀的,首先炸锅吊汤,柿子用开水烫一下去皮,切片下锅。准备鸡蛋打散备用,水淀粉备用,(习惯不同,本地蛋花汤多数勾芡)。待开锅之后,喜欢勾芡的就先勾芡,勾了芡的汤打出来的蛋花片更大,品相更好,不勾也可以。待水翻花,这时候就是关键了,把火闭了,或者放文火,水花消退后,撒鸡蛋液,鸡蛋液是要泼出去,甩出去,且不可以一次太多,用烫的温度把蛋液烫熟,这样的蛋花不会成块,也不会太散。之后放香菜等出锅就好,喜欢放紫菜的要先放,后放不会熟。个人见解,仅供参考。1、锅中倒入少量的食用油,油温6成热后把切好的西红柿倒入锅中,炒出红红的西红柿汁2、西红柿炒出汤汁后在锅中加入适量的清水,大火烧开3、碗中打入2个鸡蛋并用筷子搅拌均匀以待用;另取一个碗,碗中加入少量的淀粉和清水调成水淀粉以待用4、待锅中的水烧开后在锅中加入适量的食盐,然后把调好的水淀粉倒进锅中,用勺子搅动几下后改为小火,最后把打好的鸡蛋液慢慢地倒入锅中(如果喜欢吃一片片薄薄的蛋花,那就把蛋液一圈圈地倒入锅中;如果喜欢吃散一点,一丝丝絮状的蛋花,就需要一边倒蛋液,一边用筷子向一个方向不停地搅动),蛋花定型后就可以出锅了首先西红柿要切的薄,还不能一开始就下入锅中,可以放点黄瓜片,先把黄瓜片下入锅中,打鸡蛋时有2点,第一要注意方向,不能乱搅那样会把鸡蛋打斜了,第二还要多打一会均匀一点,不能蛋白和蛋黄还没分离(当然也不能打太久)在水开后,调好味道,在下入蛋之前一定要关火,转圈淋入锅中,然后开火把蛋花漂起即可不可再沸腾,然后把西红柿放入锅中,也可以加点紫菜(注,不能水开)否则会把蛋花冲散,这个是不勾芡的做法。还有一种就是可是打个薄芡,水开后(开小火)把鸡蛋转圈淋入锅中,再把切好的西红柿,或者紫菜加入锅中,这样做出来的蛋花有层次,也有光泽。首先肯定是 选材 啦这样就可以吃到汤汁浓稠且鸡蛋又大块的西红柿蛋花汤啦!!!