肉末酱香茄子怎么做

141人浏览 2024-04-25 11:51:11

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  • 冰天雪地
    冰天雪地
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    肉末酱香茄子是一道非常经典的中式菜肴。以下是制作肉末酱香茄子的详细步骤。

    所需材料:

    - 茄子:3-4根

    - 猪肉碎:200克

    - 大葱:2根

    - 姜末:适量

    - 大蒜:适量

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 酱油:适量

    - 糖:适量

    - 盐:适量

    - 蚝油:适量

    - 淀粉:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 茄子洗净后切成约2-3厘米厚的段,然后均匀撒上一层盐,静置10分钟。这一步可以帮助去除茄子中的苦味,也可以让茄子更容易入味。

    2. 在等待的将大葱切成葱花,姜末和大蒜切成末备用。

    3. 锅中加入适量的食用油,待油热后将茄子段放入锅中煎炸。煎炸过程中要翻转茄子,使两面均匀变色,煎至茄子变软、变色即可,取出备用。

    4. 锅中留一些底油,然后加入姜末和蒜末煸炒出香味。

    5. 加入猪肉碎炒至变色,加入适量的料酒炒匀。

    6. 在肉碎中加入少量的生抽、酱油、糖、蚝油、盐,根据个人口味调整调味品的用量,并继续炒匀。

    7. 将炒好的肉碎均匀地铺在煎好的茄子上。

    8. 锅中重新加热适量的食用油,加入葱花稍微煸炒后,淋在铺有肉碎的茄子上,即可完成。

    肉末酱香茄子做好后,可以撒上一些葱花作为装饰,搭配米饭一同食用。这道菜的特点是茄子香软,肉末酱味浓郁,口感丰富,是一道美味的家常菜。

  • 路还长别太狂
    路还长别太狂

    主料:茄子(绿皮)5000克调料:盐1000克酱油2500克味精5克做法:将青茄子的把帽削去后,在凉水中泡一下,放在新砖上磨皮,即要把青皮磨去,又不要伤内皮,磨完后,在清水内洗净,用竹签在茄把处扎2-3个眼,但只能扎至中间,不能扎透(当天的茄子要磨完,不能隔夜),放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中,腌一夜,第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来,放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里,放进酱油缸里,酱油泡(加点味精),每天搅扒2次,腌15-20天就成了

    制作酱茄子的做法很简单。将茄子切成块状,然后用盐腌制15分钟,以去除苦味。

    将腌制好的茄子炸至金黄色。

    在另一个锅中,加入适量的油,炒香蒜末和姜末。

    然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和少许糖,炒匀。

    将炸好的茄子放入锅中,翻炒均匀,让茄子充分吸收酱汁。可以根据个人口味加入适量的酱油和醋。

    撒上葱花和香菜,即可享用美味的酱茄子了。

    茄子洗净,厨房用纸擦干水分,锅里倒油,茄子整个下锅,反复翻炒变软,用铲子搅开。

    茄子变软后用铲子撕开翻炒,放十三香,水,豆掰酱,少量海鲜酱油,大火炖小火焖,出锅前放葱或蒜少量鸡精

    1:把茄子清洗干净,然后改刀切成小条放入盐水中泡上,防止发黑。

    2:把青椒去籽,然后竖着改刀切成小条,装盘备用。

    3:大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成小段,然后分别装盘备用。

    4:锅中放入少许油烧热,把青椒放入锅中用中小火把青椒煎成虎皮色,然后盛出来备用。

    5:用同样的方法,先把茄子皮朝下,煎成虎皮色,再把里边也煎一下,然后盛出来备用。

    6:重新起锅放入少许油烧热,放入少许蒜末和葱白,小火炒出香味,然后放入黄豆酱炒出香味。

    7:黄豆酱炒出香味,倒入一小碗水,放入1勺鸡精和少许白糖,同时放入煎好的茄子和青椒,盖盖开小火焖煮4-5分钟左右。

    8:茄子焖煮5分钟,放入小米辣,同时放入1勺水淀粉,稍微搅动一下,大火把汤汁收浓。

    9:汤汁收浓,放入剩余的蒜末、香葱和香菜,然后出锅成菜。

    1、茄子洗净去蒂切条 ,放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。

    2、蒜切末,大葱切粒。

    3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入一半蒜末炒香,放入茄条炒至变软,放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺,鸡精半勺翻炒均匀即可。

    原料:茄子、青椒、猪肉、酱。做法步骤:第1步、茄子洗净,整条斜切放根筷子在旁边,不要切断。第2步、青椒洗净切圈,中间再切一刀。第3步、油烧开放肉末翻炒,断生后加酱翻炒,加适量水,放茄子煮,收汁装盘,把辣椒洒在上面即可食用。

    酱整个茄子,也称为酱爆茄子,是一道具有浓厚地方特色的中式菜肴。以下是一种常见的酱整个茄子做法:材料:

    - 茄子:3-4个,中等大小

    - 牛肉末:150克

    - 葱姜蒜:适量,切碎

    - 酱油:适量

    - 料酒:适量

    - 白糖:适量

    - 盐:适量

    - 鸡精:适量

    - 花椒粉:适量

    - 辣椒酱:适量

    - 油:适量步骤:

    1. 将茄子洗净去蒂,切成长段或者块状。

    2. 锅中放适量的油,烧热后将茄子炸至外皮变软糯,表面微黄,捞起沥干备用。

    3. 锅中再放适量的油,放入葱姜蒜炒香。

    4. 加入牛肉末翻炒至变色,加入适量的酱油、料酒,炒匀。

    5. 加入适量的盐、白糖、鸡精、花椒粉,继续翻炒均匀。

    6. 加入适量的辣椒酱,炒均匀后放入炸好的茄子。

    7. 将茄子小火翻炒,使酱汁均匀地附着在茄子上,注意不要让茄子炒烂。

    8. 翻炒均匀后即可关火,装盘享用。以上是一种常见的酱整个茄子做法,可以根据个人口味的喜好进行调整和改进,例如增加蒜泥等调料的使用。祝您制作成功,享受美味的酱整个茄子!

  • 有迹可循
    有迹可循

    备用食材:茄子1个,生抽适量,老抽适量,食盐适量,淀粉适量,水半碗,大蒜2瓣,葱姜适量,青红椒各2个;

    做法步骤::

    第一步,首先处理茄子,将茄子去掉根蒂后,清洗干净,不用去皮,直接将其切成条状,同时在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入盛有茄子的盘子,开始蒸制,差不多5分钟;

    第二步,将茄子蒸熟后,盛出来待用,一块猪肉从冰箱取出解冻后,清洗干净,然后切成细细的末,待用,一个小碗中放入生抽、老侯、食盐和淀粉,用少许的清水倒入将其调匀成汁;

    第三步,香葱2根择洗干净后,控水,切成末,生姜洗净切成丝,大蒜剥皮切成碎粒,青红椒分别择去根蒂后,清洗干净,切成小碎丁用,准备好所有的食材,便可以开始炒菜了;

    第四步,在炒锅中添上适量的食用油,将其烧热后,先放入葱姜蒜末,炒出香味后,放入切好的猪肉末,继续煸炒,待将猪肉末中的水分煸干,并且猪肉末的颜色发白的时候;

    第五步,即可放入事先蒸熟的茄子,同时加上青红椒碎,炒匀后,淋入料汁,翻炒均匀,使得每一根茄子都可以沾裹上料汁,如果看到锅中的汤汁还比较多,转至大火收浓汁,便可关火出锅。

    原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)

    做法

    1、肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;

    2、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;

    3、平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用;

    4、锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。

    谷连天酱香肉末茄子的做法

    原料:圆茄子、里脊肉、黄豆酱、料酒、生抽、盐、西红柿、小葱、生姜、大蒜。

    做法步骤:

    第1步、生姜,大蒜,小葱切成丁,里脊肉切成丁,茄子切成条状。

    第2步、鲜油煎茄子。本人不太喜欢吃油腻的茄子,所以放多一点的油在锅里翻炒,建议翻炒是用小火来翻炒,这样茄子吸的油比较少,而且还能煎制金黄色。

    第3步、茄子煎至金黄色,盛盘待用。

    第4步、葱姜蒜末炝锅,肉丁放入。炒至金黄色,倒入料酒生抽。此时放入西红柿丁颜色炒出来非常漂亮,再放入黄豆酱。

    第5步、加入少量的水,汤汁沸腾后倒入茄子。盖上锅盖小火焖一会儿,这样茄子可以比较软糯。

    第6步、出锅前用淀粉勾芡,色泽鲜亮。

  • 会卖萌的大叔
    会卖萌的大叔

    材料

    茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙,姜末,蒜末,葱花,盐,鸡精,糖多一些,生抽,胡椒粉,生粉

    做法

    1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花。

    2.锅中多放些油烧热,投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用。

    3.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒,

    4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

    五花肉酱茄子是一道美味的中式家常菜,下面是一种常见的做法:

    材料:

    - 五花肉(约150克),切成小块

    - 茄子(2-3个),切成块状

    - 大蒜(3瓣),切末

    - 姜(一小块),切末

    - 青蒜苗或小葱(适量),切段

    - 生抽(1汤匙)

    - 料酒(1汤匙)

    - 蚝油(1汤匙)

    - 番茄酱(2汤匙)

    - 白糖(适量)

    - 盐(适量)

    - 食用油(适量)

    步骤:

    1. 煮五花肉:在热锅中加入适量的食用油,将五花肉块煎至微黄色并出香味。将煎好的五花肉捞出备用。

    2. 炒茄子:在同一个锅里加入一些食用油,加热后倒入切好的茄子块。翻炒茄子,直到它们变软并略微变色。将炒好的茄子放在一旁备用。

    3. 炒香料:在锅中再次加热一些食用油,加入蒜末和姜末炒香。

    4. 加入调味料:倒入生抽、料酒和蚝油,翻炒均匀。

    5. 加入茄子和五花肉:将炒好的茄子和五花肉放入锅中,搅拌均匀。

    6. 添加番茄酱和适量的白糖,根据个人口味调整。

    7. 加入盐:根据个人口味,适量加入盐调味。

    8. 翻炒均匀:搅拌茄子和五花肉,确保调味料均匀地覆盖在茄子和肉上。

    9. 加入一些青蒜苗或小葱段,翻炒均匀。

    五花肉酱茄子就做好了。你可以搭配米饭或面条一起享用。

  • 夏目家的小鱼
    夏目家的小鱼

    材料

    茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙,姜末,蒜末,葱花,盐,鸡精,糖多一些,生抽,胡椒粉,生粉

    做法

    1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花。

    2.锅中多放些油烧热,投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用。

    3.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒,

    4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

    原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)做法1、肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;2、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;3、平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用;4、锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。

  • 米奇没了妙妙屋
    米奇没了妙妙屋

    一,食材洗净控水;

    二,猪肉改刀切成小丁;

    三,茄子切成小块;

    四,所有食材放一起;

    五,加入葱花红椒爆出香味;

    六,锅中热油倒入五花肉煸炒出油脂;

    七,加入茄子炒制断生;

    八,加黄豆酱;

    九,再加适量盐和五香粉即可出锅。

    【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克【做法】:1、茄子清洗干净,去掉茄子把,茄子是老家带的,不担心农药,所以没有去皮,而且茄子皮含丰富的花青素,有养颜的功效,带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的,把茄子切成小方丁2、大蒜拍松改刀成颗粒,颗粒稍大些,更有口感3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀,静置半小时杀水,把杀出的水倒掉4、炒锅不用加油,放入茄丁,小火炒干水分,炒至茄子变软,盛出放凉备用5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌,烧开即可关火,放凉备用6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀,倒入料汁,一个小时后即可食用,放冰箱冷藏保存

    食材:茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精  

    做法: 

    1茄子洗净后切滚刀块,去不去皮均可;  

    2将切好的茄子撒上淀粉,让茄子均匀的挂上淀粉;  

    3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等;  

    4锅中放油,油温在6成热的时候,将裹上淀粉的茄子放入;  

    5大火炸至金黄即可,取出后控油;  

    6锅中剩少许底油,放入肉丁后小火炒成散,放入蒜末煸出香味;  

    7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精,翻炒上色,并超出酱香味。然后加少许清水,不要太多,没过肉末即可;  

    8下入炸好的茄子,翻炒均匀,大火收汁,茄子入味即可;  

    9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。  

    方法/步骤分步阅读

    1/11把茄子去把洗净,切成长条,如果是细长条茄子,可以从中间切成四瓣。

    2/11

    把猪肉切成碎粒,葱切成小段,姜、蒜切成末备用。

    3/11

    炒锅烧热,给锅中加入适量花生油,把茄子平铺在锅中煎制。

    4/11等把茄子的茄肉煎烤成金黄色后,用漏勺捞出沥干油,码入盘子里。

    5/11

    取一小碗,放入1勺白糖、1小勺盐、1勺甜面酱,1勺剁椒。

    6/11

    再加入2勺味极鲜酱油和4勺凉开水制成调味汁。

    7/11

    再把炒锅烧热,放油,等油五成熟时,把猪肉碎粒入锅炒至变色发白。

    8/11

    再把葱、姜、蒜入锅煸香。

    9/11

    再把调味汁入锅,搅拌均匀提味。

    10/11

    再加1勺湿淀粉芶薄芡,制成酱汁。

    11/11

    把做好的酱汁,浇在盘子里的茄子上,这样一盘酱香浓郁的肉末酱茄子就做好了。

    第1步、食材洗净控水。

    第2步、猪肉改刀切成小丁。

    第3步、茄子也切成小块。第4步、所有食材放在一起。

    第5步、然后加入葱花红椒爆出香味。

    第6步、锅中热油倒入五花肉煸炒出油脂。

    第7步、加入茄子炒制断生。

    第8步、加一大勺黄豆酱。

    第9步、在加适量盐和五香粉可以稍微咸一

    点就可以出锅喽。

    1、 茄子洗净,表面擦干,根绝锅的大小,切成半茄段,备用。2、肉切末,小葱切葱花,备用。3、黄豆酱提前加入水稀释,备用。4、锅内加少量油,油热后,将茄子放入锅内煎熟,注意翻面,不要糊了,茄子两面都开始变软就可以拣出,备用。5、然后在锅内放少量油,将葱花加入,煸出香味,加入肉末,将肉末炒熟,然后将煎好的切段摆入锅内。6、将稀释好的黄豆酱倒入锅内,水量基本与茄子持平。7、大火烧开,然后小火收汁,不要收的太干,要留有一些汤汁。出锅后,在上面撒上小葱花装饰。

    主料:长茄子两根(约7两)

    辅料:猪肉2两调料:干黄酱 20克 黄豆酱油5克 糖5克 黄酒5克 葱姜蒜适量1所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂2长茄子不去皮切成长条3猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用4坐热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油5―8炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可.

    步骤 1

    肉沫用生抽,料酒,葱姜腌20分钟后过油炒熟备用,茄子切块用微波炉加热三分钟至茄子软,这样就不会吸收很多油变很腻

    步骤 2

    热油爆香葱姜蒜和小红椒,番茄两个切块倒进锅中炒出汁水,可以盖上锅盖焖一会儿

    步骤 3

    倒入茄子,加生抽蚝油各2勺,糖一勺,黑胡椒粉和盐少许炒匀,最后倒入肉沫翻炒均匀,出锅盛盘。

    食材配料:肉末50克,茄子250克,葱10克,姜10克,蒜15克,香葱10克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,料酒5克,淀粉10克,香油5克,老抽5克,白糖5克,胡椒粉5克,米醋10克,蚝油15克做法步骤:1/9 茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。2/9 肉末放入盘中备用。3/9 葱姜蒜切沫,香葱切沫。4/9 锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。5/9 锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。8/9 用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。9/9 出锅,装盘撒入香葱沫。