蒸菜是用生粉还是淀粉

66人浏览 2024-04-25 12:05:30

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  • 老安创富派
    老安创富派
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    蒸菜所用的粉类主要有生粉和淀粉两种。

    1. 生粉:生粉为一种未经煮熟的粉类,一般是指使用生的玉米粉或马铃薯粉。它能用水搅拌均匀,成为混合物后,再加入蒸菜食材中进行蒸制。生粉在蒸制过程中,由于蒸汽的热量作用,会逐渐加热并在食物中形成均匀的浆状,增加食材的滑嫩口感和汁液浓郁度。生粉所制蒸菜口感比较软糯,色泽较为透亮。

    2. 淀粉:淀粉是一种通过煮熟加热后膨胀的粉类,常见的淀粉包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等。淀粉一般需要与水混合后形成浆状,并与蒸菜食材一同加热蒸制。淀粉在受热后会发生凝胶化,增加食材的粘稠度,使蒸菜口感更加爽滑。使用淀粉蒸制的菜肴通常颜色较浑浊,但口感较为浓郁。

    关于蒸菜使用生粉还是淀粉,选择哪种粉类取决于个人的口味偏好和菜肴类型。一般情况下,采用生粉蒸菜可以增加菜肴的透亮度和软糯口感;而采用淀粉蒸菜则能增加菜肴的粘稠度和口感爽滑度。

  • 衍星辰
    衍星辰

    美味蒸菜菜谱大全

    【厨屋飘香】

    美味蒸菜菜谱大全(1)

    百花酿香菇准备原料:

    鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克(半个)

    准备调料:

    盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙

    制作步骤:

    1、准备所需材料。

    2、将虾剥去虾壳,挑去沙线备用。

    3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。

    4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合,加入蛋清、盐、少许糖和料酒。

    5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。

    6、将肉馅填在香菇上,整齐地摆在盘中。

    7、放入蒸锅中。

    8、大火烧开水后,转中小火蒸7分钟。

    9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中,用水淀粉勾薄芡。

    10、浇在蒸好的虾仁香菇上,用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。温馨提醒:

    1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳,太瘦了口感会发柴。

    2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。

    剁椒蒸鸡翅准备食材:

    鸡翅四个,剁椒两汤匙,蒜一头,葱一棵姜一块,盐半茶匙

    制作过程:

    1、原料图。

    2、鸡翅剁小块,锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。

    3、姜末蒜末和剁椒混合。

    4、锅里放油,炒香剁椒碎。

    5、放入鸡肉,盐拌匀,关火。

    (4,5两步也可以不用开火,直接拿剁椒,蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)

    6、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可食用。温馨提醒:

    1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。

    2.鸡翅可以换鸡中翅,鸡腿都可以。

    3.其实剁椒也可以不炒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香。

    4.因为剁椒很咸了,所以盐要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

    美味粉蒸肉准备原料:

    五花肉、豌豆

    蒸肉粉:

    大米、糯米、花椒

    腌肉料:

    花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

    制作步骤:

    1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

    2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。

    3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。

    4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

    5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

    6、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。

    7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。温馨提醒:

    1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。

    2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

    3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。

    4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

    5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。

    经常有朋友问我各种食材的比例,今天我这里给出一个参考份量:两大盘粉蒸肉大约要用到:五花肉2斤,大米加糯米1量杯,腐乳2块,醪糟2大勺,糖色2大勺,豆瓣酱1大勺,其它适量。

    香菇蒸虾盏准备用料:

    鲜香菇6~8朵,鲜虾8~10只,小香葱少许

    制作过程:

    1、香菇洗净,去掉香菇蒂

    2、虾剥去壳,去虾线,洗净,剁成泥,最后调一点点盐,搅拌匀

    3、将处理好的虾泥填入香菇中

    4、蒸锅开火,至锅中水开后,放入香菇盏,蒸5、6分钟即可

    5、将小香葱洗净切碎,撒在蒸好的香菇盏上即可

    温馨提醒:

    虾泥的细腻程度可以自己决定,如果希望特别细腻,可以用搅拌机打。

    豌豆萝卜鸡肉丸准备原料:

    鸡胸脯肉125克

    准备配料:

    豌豆泥30克,胡萝卜1小块,干香菇两小朵

    准备调料:

    鲜姜汁几滴,芹菜汁几滴,儿童酱油少许,蛋清少许,淀粉少许

    制作步骤:

    1、将全部原料清洗干净,胡萝卜去皮,香菇泡软去蒂,鸡肉去筋膜;

    2、豌豆煮熟后用刀背压碎;

    3、放在筛网里借助研磨棒过筛;

    4、鸡肉切片,先用刀背均匀地砸松,再切成小碎块,最后剁成肉泥(也可用搅拌机搅碎)。胡萝卜剁成细末,香菇焯水后攥出水分、剁成细末;

    5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀,再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀;

    6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末,顺一个方向充分搅拌均匀;

    7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花(可直接切成圆片);

    8、蒸锅先放水开始烧。这个时间开始做丸子,依次摆在萝卜片上。水开后放入笼屉蒸约6-8分钟即可。适合9个月以上的宝宝食用

    心得分享:

    1、这是一篇杂志约稿,调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的,大一点的孩子可酌情添加;

    2、原料尽量处理的细一点,丸子做得小一点,便于宝宝咀嚼、吞咽;

    3、没有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清过敏的孩子可不放;

    4、一次可多做一点,按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存,最好一个月内用完;

    营养介绍:

    “鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用,还可以使皮肤柔润光滑,能抑制黑色素的形成,有助于美容。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富,而且质量好,经常食用对孩子的生长发育大有益处。

    豌豆好吃又营养,但如果吃多了却会引起腹胀,每次不宜超过50克。

    鸡肉含有大量的优质蛋白,且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪,是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质。鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素,维生素的含量也很丰富,鸡肉很适合作为宝宝的辅食。

    清蒸虾准备食材:

    沙虾500克,生姜1小块,蒜头3~4瓣,蒸鱼豉油适量(或者海鲜酱油)

    制作过程:

    1、沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;

    2、蒜头和生姜分别剁碎;

    3、蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟;

    (蒸笼下面是有一个一个空洞的,所以受热非常快,如果你是用碟子装起来蒸的话,时间上要延长一点啦)

    4、另起锅,热锅冷油,放入姜、蒜末用小火爆香;

    5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。

    6、用大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可食用,记得一定趁热吃,冷了就不好吃。

    温馨提醒:

    1.对于新鲜的虾,最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。

    2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸,建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

    剁椒蒸鱼头准备原料:

    鱼头1个,太子剁椒35ml,蒜头2瓣,生姜1块,葱1棵

    准备调料:

    米酒5ml,盐3ml,白砂糖2ml,金标生抽10ml,油10ml

    制作过程:

    1、鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;

    2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头;

    3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;

    4、把鱼头合起来,腌30分钟;

    5、姜、蒜切末,葱切成葱花备用;

    6、腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;

    7、取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;

    8、在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一起炒出香味;

    9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;

    10、重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;

    11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚,马上淋在鱼头上面;

    12、撒上葱花即可出锅,趁热享用味道更好。温馨提醒:

    剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头,我那天没有买到,所以最后选择了一个鲩鱼头,也很好吃。

    剁椒肉末蒸豆腐这款剁椒肉末蒸豆腐,做法很简单,而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩,豆腐带着一点肉的鲜美,透着一丝剁椒的香辣,惹味又嫩滑,还是一款开胃下饭菜。

    准备原料:

    豆腐2块,猪肉100克,剁椒20ml,葱1棵

    准备调料A:

    1ml盐,5ml生抽,10ml生粉,10ml清水

    准备调料B:

    食用5ml油,15ml生抽

    制作过程:

    1、豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;

    2、猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A,用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;

    3、把肉末分成两份,覆盖在豆腐上面;

    4、在肉末上面铺上剁椒;

    5、烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,用大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的话,蒸10分钟足够了)

    6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。

    鱼香蒸蛋这道鱼香蒸蛋,因为加了郫县豆瓣酱,看起来有点辣的样子,其实也不会很辣哦,并且很下饭。如果不喜欢生姜的话,千万不要切成姜末了,切大点,可挑出来,当然生姜也可以不放。

    准备原料:

    鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克

    准备配料:

    葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量

    制作过程:

    1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

    2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

    3、木耳泡发,去杂质,切碎。姜蒜切成末备用。

    4、炒锅倒油烧热,下入肉馅和蒜末、姜末炒散。

    5、加入豆瓣酱炒香。

    6、然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开。

    7、用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。(做好时太阳快下山了,所以赶时间,没来得及加葱花)

    8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

    心得分享:

    1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉,可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。

    2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

    3.鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水),也可以采用1:1,1:1.5的比例。

    4.温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

    5.如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒,口感更好。

    剁椒鱼头豆腐今天这款剁椒鱼头豆腐,我加了豆腐,经过蒸制后,豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸,味道非常不错,红红的剁椒,颜色也非常的鲜艳,鱼头肉质细嫩,肥而不腻,用来宴客也非常不错哦。

    准备食材:

    鱼头1个、豆腐一小块,盐,姜,花椒,料酒,剁椒,葱,白胡椒粉,植物油,小葱。

    制作过程:

    1.先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

    2.豆腐切成小条码放在盘子周围。

    3.把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面,在鱼头上放一层剁辣椒。

    4.蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟。

    5.取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油烧热后,淋在鱼头上即可。蒜蓉粉丝蒸大虾准备原料:

    鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、

    酱汁配料:

    生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量

    制作过程:

    1、将虾去头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠。

    2、将配料调成一碗酱汁备用,粉丝用温水泡发10分钟,葱姜蒜切末备用。

    3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里,再将虾均匀的铺放在粉丝上。

    4、锅里烧热油,倒入葱姜蒜末炒香备用。

    5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。

    6、倒上调好的酱汁拌匀。

    7、放入蒸锅中,水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。温馨提醒:

    1、粉丝要事先用温水泡发。

    2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味,或者根据各家不同的口味增减调味料。

    3、葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可。美味蒸菜菜谱大全(2)

    粉蒸肉准备原料:

    五花肉、豌豆

    蒸肉粉:

    大米、糯米、花椒

    腌肉料:

    花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

    制作步骤:

    1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

    2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。

    3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。

    4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

    5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

    6、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。

    7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。

    下面看图解:温馨提醒:

    1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。

    2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

    3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。

    4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

    5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。

    经常有朋友问我各种食材的比例,今天我这里给出一个参考份量:两大盘粉蒸肉大约要用到:五花肉2斤,大米加糯米1量杯,腐乳2块,醪糟2大勺,糖色2大勺,豆瓣酱1大勺,其它适量。

    剁椒芋头蒸排骨准备原料:

    排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量

    准备调料:

    剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺

    制作过程:

    1、排骨斩成小块,泡去血水,芋头削皮后切成小块,姜、蒜头切末,葱切成葱花;

    2、排骨放少许盐拌匀;

    3、加入生抽;

    4、加入姜、蒜末拌匀,放冰箱冷藏腌1~2小时;

    5、蒸排骨前从冰箱取出,倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉,拌匀;

    6、热油锅,倒入芋头,中火煎;

    7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬,颜色稍金黄;

    8、煎过的芋头装进深碟中,尽量平铺;

    9、在芋头上面铺上排骨,连同腌排骨的酱汁一起倒入;

    10、排骨上面铺一层剁椒,剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧,我家吃不了太辣,只放了差不多15ml的量;

    11、烧一锅水,水开后放入材料,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟;

    12、撒上葱花拌匀即可。

    鲜虾蒸蛋羹这款蒸蛋羹,鲜美滑嫩,配馒头、花卷、米饭都很不错。

    准备主料:

    鸡蛋1个、鲜虾3只

    准备调料:

    浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯

    制作过程:

    1.鲜虾去壳,留下尾部的壳洗净,挑去肠泥,用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。

    2.将尾部从洞中穿过来。

    3-4.用手轻轻将尾部拉出,稍做整形,让虾仁能够站立住。

    5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。

    6.过滤装入大碗中。

    7.盖上保鲜膜,蒸锅坐水烧开,放入装蛋液的碗蒸2分钟,至蛋羹表面凝固定型。

    8.放入鲜虾盖上保鲜膜,继续蒸约2-3分钟,至蛋羹熟透,蒸好后撒点葱末,淋少许香油即可。

    心得分享:

    1.虾仁蒸久了容易老,所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少,碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下,去掉表面的泡沫,蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜,避免水蒸气过热,蛋羹表面变硬,但是保鲜膜不要完全盖住碗口,要留一个小缝隙,这样既能让蒸汽进入碗中,又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。

    2.蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶,一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水,纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗,这样能使蛋羹受热均匀,容易熟透,蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着,结果给蒸过头了,有点小蜂窝,凑合吧。

    清蒸虾准备食材:

    沙虾500克,生姜1小块,蒜头3~4瓣,蒸鱼豉油适量(或者海鲜酱油)

    制作过程:

    1、沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;

    2、蒜头和生姜分别剁碎;

    3、蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟;

    (蒸笼下面是有一个一个空洞的,所以受热非常快,如果你是用碟子装起来蒸的话,时间上要延长一点啦)

    4、另起锅,热锅冷油,放入姜、蒜末用小火爆香;

    5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。

    6、用大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可食用,记得一定趁热吃,冷了就不好吃。

    温馨提醒:

    1.对于新鲜的虾,最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。

    2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸,建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

    剁椒肉末蒸豆腐这款剁椒肉末蒸豆腐,做法很简单,而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩,豆腐带着一点肉的鲜美,透着一丝剁椒的香辣,惹味又嫩滑,还是一款开胃下饭菜。

    准备原料:

    豆腐2块,猪肉100克,剁椒20ml,葱1棵

    准备调料A:

    1ml盐,5ml生抽,10ml生粉,10ml清水

    准备调料B:

    食用5ml油,15ml生抽

    制作过程:

    1、豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;

    2、猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A,用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;

    3、把肉末分成两份,覆盖在豆腐上面;

    4、在肉末上面铺上剁椒;

    5、烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,用大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的话,蒸10分钟足够了)

    6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。

    清蒸鱿鱼豆腐准备用料:

    鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜(切茸)、胡萝卜(切碎)、葱(切丝)、花椒八粒(可不放)蒸鱼鼓油、红辣椒(切丝)。

    制作过程:

    1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣,切身断,底连。

    2、豆腐切小块铺在盘子内。

    3、将切好的鱿鱼,摆在豆腐上,撒上少许盐,料酒,蒸鱼鼓油。

    4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼,再撒上葱丝,辣椒丝。

    (鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样,如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油)

    5、锅中放少许油烧热后,放入8粒花椒爆香后捞出不要。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可。

    小米蒸羊排今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的,因为羊肉具有温补作用,很适合体质虚弱的人。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃,特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗。用甜辣酱腌制过的羊排,包裹着金黄的小米一起蒸熟,闻起来有特殊的清香,尝起来咸中回甜,绵软可口,让人回味无穷。。

    准备食材:

    羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺

    制作过程:

    1.小米要提前用清水浸泡3小时以上;

    2.姜去皮、切片,葱洗净、切段;

    3.将羊排洗净放入大碗,倒入甜辣酱;

    4.再放入事先准备好的姜片和葱段;

    5.充分抓匀,腌制至少半小时;

    6.将泡软的小米放入腌制后的羊排;

    7.充分拌匀后铺在稍大一些的盘中;

    8.蒸锅烧水,水开后放入羊排,用大火蒸30分钟左右即可。

    温馨提醒:

    1.小米提前用清水浸泡至稍软,蒸制之后口感会更加软糯;

    2.排骨最好腌制半小时以上,腌制越久越入味;

    3.蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺,受热均匀会比较易熟;

    4.羊排斩成寸长比较合适,吃起来方便,也比较易熟。

  • 豆兽
    豆兽

    蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适合面广,品种多

    蒸菜要注意火候 鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。要掌握合理的操作方法 清蒸法:要把主料和配料放好,一齐上蒸锅。粉蒸法:应把主料用淀粉等调料拌匀包好,碗内加少量水再上蒸锅,火候均匀为好

  • 杜蘅
    杜蘅

    蒸菜的时候使用生粉水可以起到勾芡的作用,也是为了避免蔬菜水太多。生粉水就是在淀粉里加白水,也称湿淀粉,就是水淀粉,就是普通的干淀粉和水按照一定的比例和在一起,这就叫水淀粉。水淀粉其实就是淀粉,不过是另外一种存在形态而已,但是水淀粉和淀粉两者的作用也不同。

    一道蒸菜做法

    食材:排骨1斤,蒸肉粉适量,少许豆瓣酱,腐乳1小块,姜蒜,酱油,盐,鸡精,油做法:1.排骨剁块,洗净沥干水2.然后放入姜蒜,油,豆瓣酱,腐乳,酱油,盐,鸡精,蒸肉粉搅拌均匀,腌制20分钟3.有高压锅的话,放高压锅内压10分钟,然后放入锅内隔水蒸30分钟,然后撒点葱花出锅排骨营养价值:1.排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。3. 吃排骨能够补充身体的营养,还能够提到滋阴润燥,补肾益血,通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富,里面含有蛋白质,脂肪以及骨胶原,骨黏蛋白和维生素,钙铁磷等营养的成分,平时可以适当的喝点排骨汤,有利于身体的生长发育,对孩子的骨骼非常好。

  • 了来了来了
    了来了来了

    蒸菜也是一种非常特殊的做菜手法,有很多的人还是比较喜欢吃蒸菜的。蒸菜也是需要讲究一定的小技巧,这样才能够让煮出来的菜更加有口感。大家在做蒸菜之前一定要买到相关的原材料,例如鸡肉猪肉。或者有一些人比较喜欢吃蔬菜食品,这个时候也可以选择买一些胡萝卜或者是土豆。所以说蒸菜的种类是比较多的,这也需要根据大家的口味进行选择。这样也能够蒸出来比较好吃的菜,还能够让自己感觉到更加的舒服。根据自己的口味进行选择

    大家在做蒸菜之前一定要清楚蒸菜的口味,如果说大家比较喜欢吃咸淡口味的,那么也就不需要放太多的盐。常见的调味品有味精,胡椒粉,姜葱蒜等等。这些调味品也都方便人们更好的制作蒸菜,还能够让大家做出比较好吃的美食。火候非常的关键

    有很多的人也都觉得蒸菜应该具有原汁原味的感觉,所以说在蒸煮的过程当中一定要注意火候。如果说火候过旺,这样就会导致蒸出来的菜没有什么口感。这不仅仅会遭受到很多人的不喜欢,而且大家也不喜欢吃这种不细嫩软熟的感觉。因为蒸菜最讲究的就是鲜美和鲜嫩,所以在清蒸之前一定要焯水。这样也能够让食材更加的柔嫩,还能够让大家体验到不一样的口感。所以说蒸菜的做法是比较繁琐的,大家一定要讲究这些步骤和技巧。蒸菜的时候需要注意

    希望每一个人在做蒸菜的时候都能够注意,也希望大家能够在网络上进行学习。因为蒸菜也并没有大家想象的那么简单,所以说每一个人也都应该格外的注意。只有这样才能够保证蒸出来的菜更加的有口感,还能够获得每个人的喜欢。

  • 花莲
    花莲

    淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用?淀粉是我们生活中常见的食材,粗略统计一下,有十几种之多,淀粉在加热之后,有黏稠、糊状的特点,可以为菜肴增加光泽,提升一定的口味,就拿玉米淀粉来说,价格便宜,也最常见,炒菜临出锅的时候,勾芡一点就够,口感顺滑,非常的好吃,不同种类的淀粉,由不同的食物加工而成,彼此之间,还有不同的特性,常见的有玉米淀粉、地瓜淀粉、澄粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等等,在烹饪当中,它们应该都怎么用?今天就来重点介绍一下,让你看完涨知识。淀粉淀粉是一个总称呼,就好像汽车、电动车、自行车,都统称为车一样,无论土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉,还是豌豆淀粉,都统称为淀粉,通常是用来勾芡用的,一般咱们去超市买淀粉,售货员会问一句:“你要什么淀粉”?意思是淀粉有很多种,需要带出前面两个字才能区别。生粉生粉也就是淀粉,从名字上来说两者没有问题,但是细分之下,还是有些区别的,淀粉有很多种,前面刚讲了,它们统称为淀粉,生粉通常说的是土豆淀粉、玉米淀粉,多是用来勾芡用的,可以作炒菜时的调料,就像酱油有老抽、生抽、味达美一样,生粉就是两种淀粉的总称,也就是玉米淀粉,和土豆淀粉的混合品。红薯粉地瓜粉也叫红薯粉,它是红薯制成的粉末,一般有粗细两种,常见于我们的生活中,红薯淀粉吸水能力强,绝活:做点心、粉丝、粉皮等,红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,口感爽滑有韧性,红薯粉也可以用于烹饪,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸之后,一咬嘎嘣脆。玉米淀粉玉米淀粉,是用玉米通过一系列的加工,制作而成,含有少量脂肪和蛋白质,在我们平常菜谱中,常用于勾芡的首选,因为玉米淀粉的黏稠度,好掌握,一般为1:5,一勺淀粉5勺清水,勾芡在菜汁中,可以增香特色,在法国菜系中,它还被当作增稠剂使用,腌制肉类时还能起到嫩化肉质的作用,在我们平常生活中,使用最多的就是玉米淀粉。澄粉澄粉又称澄面,如果标注的是小麦淀粉,也没有错,完全一样的东西,只不过名字叫法不一样罢了,它可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,平常我们接触的蒸饺,从外面可看到馅料,半透明的那种,就是用澄粉做的,使用的时候用开水沏一下,澄粉其实就是小麦淀粉,是一种无筋的面粉。土豆淀粉土豆淀粉,也叫马铃薯淀粉,它的特点是黏性强,主要用于制作酱油,透明度高,制作出来的酱料色泽通透,看上去更有食欲,还有一道东北名菜锅包肉,用土豆淀粉裹外衣,挂上的糊糊不容易掉,但是用来勾芡不太合适,因为黏稠度不好控制,土豆淀粉,还经常用于糖果中,用于填充。豌豆淀粉豌豆淀粉,比其他淀粉价格较高,多用于制作软硬适中,爽滑可口,附加值较高的凉粉,凉皮使用,虽然也可挂浆、勾芡,但一般不推荐使用,豌豆粉出来的颜色白亮一些,它主要用于制作特殊风味的食物,例如凉皮、凉粉、豌豆糕。绿豆淀粉绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮,它的特点和豌豆差不多,粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽,而且营养价值非常高,但一般生活中不常见,勾芡、面糊都用不到,一般商家用到的多。