酵母蒸馒头还用放小苏打吗

181人浏览 2024-04-23 05:55:38

6个回答

  • 我和小辉哥
    我和小辉哥
    最佳回答

    酵母蒸馒头是指在制作馒头时使用酵母作为发酵剂。而小苏打是碱性物质,可以中和酸性成分,也可以增强面团的膨松效果。在制作酵母蒸馒头时,添加小苏打可以帮助面团更好地发酵膨胀,增加馒头的松软度。

    具体来说,小苏打能够与酵母发酵产生的二氧化碳反应,增强发酵的效果。在制作馒头面团时,可以在加入酵母之前,将小苏打和面粉一同混合,然后再加入水搅拌成面团。这样能够使面团中的酵母产生更多的二氧化碳,并且在蒸馒头时,小苏打的作用会加速蒸气的释放,使得馒头更加蓬松。

    虽然酵母已经是蒸馒头的发酵剂,但添加小苏打可以进一步增强发酵效果,使得馒头更加松软。

  • 好运来
    好运来

    不需要小苏打,在和面的时候直接用干酵母加温水和面,就可以使面发起来。

    方法:

    1、取适量干酵母用35度温水化开搅拌均匀。2、按照100克面1克酵母的比例,将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。3、将面粉搅拌成面絮。4、然后将面絮揉搓成光滑的面团,放在温暖的地方发酵。5、半小时左右后,面团体积是原来的2倍大,面粉中有蜂窝眼代表发酵成功,可以使用了。

  • 陌上青桑否
    陌上青桑否

    蒸馒头的时候放了酵母就不用再放小苏打了,因为酵母和小苏打的作用是一样的,都是为了让面发起来。

    我国有很多人喜欢吃面食,尤其是北方人,一天三顿馒头都吃不腻,这就导致家里不能断了馒头。可是整日在外边买馒头要用不少钱,为了节省开支,很多人开始学着自己在家蒸馒头。幸好蒸馒头很简单,只要学会发面,就能蒸出像模像样的馒头来。发面要用到的东西除了面粉,最重要的就是酵母和小苏打了。酵母和小苏打的功效一样,所以只需要用一种就行。酵母的发酵能力比较强,和面的时候不用放太多,小苏打的发酵能力弱,如果只放小苏打,就要多放一点。这两种也可以同时放,不过只限于家中材料不够的情况,因为放两种发酵物不好控制剂量和发酵时间。发酵粉和小苏打要按照一定的比例来放,如果放多了,面会发涩,如果放少了,面可能发不起来。其实,除了馒头,做其他面食的时候也需要放发酵粉,比如油条、包子等。酵母和小苏打在面食中的作用是相当大的。如果家中既没有酵母,又没有小苏打,还着急蒸馒头怎么办呢?这就要说到先人的智慧了。很多年龄大些的人会在发面的时候单独留出一块来,放在面粉中。这一块面就相当于引子,如果下次蒸馒头没有发酵粉,就可以直接用这块面来发酵,发面的效果也是一样的。喜欢吃面食的人,可以自己在家学着做面食。制作的过程不麻烦,揉揉捏捏又很治愈,经过时间的沉淀,馒头在蒸汽中慢慢成形,等到一屉屉白馒头出锅的时候,心中会油然升起一种成就感,这可是在外面买馒头体会不到的。

  • 天穹
    天穹

    做发面食品,首先要从发面这基础的一步做起。发面又因使用的发酵物不同,会有不同的方法,而酵母和食用小苏打都可以用来发面的。只是发面加酵母了,就不要再加食用小苏打了。这是因为:食用小苏打发面过程的作用不同酵母是一种有益的微生物发酵剂,在25-30度时和适宜的湿度情况下激活酵母菌,让面粉中的糖类经过微生物的发酵而释放出大量的气体,从而使面团蓬松。从营养学上来说,酵母是“用之不尽的营养源”,又是健康的食材,而被广泛应用。酵母是一种生物发酵的过程。食用小苏打是一种化学蓬松剂。它的化学名叫碳酸氢钠,属碱性物质。而食用小苏打最大的弱点是在受热的情况下才分解而产气。用它发面,也是通过繁殖的酵母菌,只会是让面粉中少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的过些二氧化碳小颗粒,只有在或蒸,或烤等受热状况下完全膨胀。食用小苏打发面效果不是很好,它只是做为泡打粉(无铝)的主要成分。又因为是一种化学反应的过程,从营养角度上,用小苏打发面并不提倡。

    需要放酵母就行了。也可放小苏打。

    是的,酵母是起的发面作用,放点苏打蒸出来的馍馍松软口感好

  • 小千儿
    小千儿

    不可以只放酵母做馒头。

    酵母虽然是发酵的关键因素之一,但馒头的发酵需要的是一种复杂的微生物群落。

    单单放酵母容易导致馒头发酵不完全、口感不佳。

    做馒头需要加入合适的面粉、水和一些发酵剂(如酵母、面筋),再根据不同的做法和口感需求加入一些其他的调料和辅料。

    对于不会做馒头的人来说,最好选择比较稳妥的馒头配方,或者直接买现成的馒头,以保证健康和口感的质量。

    不行。只放酵母无法使馒头发酵,因为酵母需要碱性物质来促进发酵。如果只放酵母而不加入碱性物质,馒头面团不会发酵,最终馒头也不会变松软。在制作馒头时需要同时加入酵母和碱性物质,如小苏打或苏打粉。

    回答如下:馒头可以只放酵母发酵,但是需要注意酵母的用量和发酵时间。每500克面粉放2克酵母即可,发酵时间为1-2小时。如果只放酵母而不加酸奶、醋等酸性物质,馒头的口感可能会比较硬,建议还是加一些酸性物质来调节酸碱度,使馒头更加松软。

    大忌!

    馒头,都离不了发酵,酵母是离不了的第一配料。发酵的原理为:活性的酵母菌把面粉中的少量淀粉,转变为糖类,再发酵成二氧化碳、水,从而形成细腻的孔隙,吃起来清香暄软。不管是馒头,还是面包、吐司,干酵母的用量约为百分之一,500克干面粉用差不多5克干酵母;总水量约为干面粉用量的一半。要想蒸出来的馒头清香又暄软、筋道有弹性,除了酵母,建议加入3白:白糖、猪油、牛奶。

    蒸馒头只加酵母可不行,这一步若能做对了,馒头暄软好吃不塌陷!

    对于北方人来说,馒头可以说是餐桌上最常见的主食之一了,家家户户都是会蒸馒头的,但是蒸出来的馒头味道和口感却是各有不同,记得在以前的时候,家里的老人蒸馒头都是要用老面加食用碱的制作的过程比较漫长,而且难度也比较高,如果一旦制作不好,就会导致馒头的酸味过重,或者是馒头吃起来不够软,但是现在人们的生活节奏快了,也没有那么多的耐心,用来蒸一锅好馒头,所以就会选择用酵母粉来蒸馒头,既方便又快捷。

    但是这样蒸出来的馒头是没有灵魂的,所以说我们在蒸发面馒头的时候,千万不能只加酵母,要多加两样东西,这样方便的速度更快,而且蒸出来的馒头又软又好吃,并且还有嚼劲,

  • 无色无味李公子
    无色无味李公子

    可以根据个人的需求来是否放置小苏打。一般馒头制作的时候,在进行发面时就已经放置了酵母的话,小苏打不放也是可以了,因为这个酵母本身就可以很好的起到发面的效果,即使不放小苏打也能让制作出来的馒头蓬松好吃。若是想放置小苏打下去也是可以的,因为小苏打对于酵母发面还是有着很大的一个辅助作用的,可以在一定的程度上面去加快发面的速度,也可以让馒头蒸出来的时候更加的蓬松。小苏打放还是不放,在味道上面只有一些小小的差别,因为小苏打放进去后可以中和掉酵母发酵出来的那种乳酸味道,所以要不要看,就看你个人的需求了。