韭菜盒子怎么和面又软又好吃窍门

88人浏览 2024-04-13 16:41:24

6个回答

  • 月色
    月色
    最佳回答

    要做出又软又好吃的韭菜盒子,有一些窍门可以帮助你和面。以下是详细的步骤:

    1. 准备面粉和水。你需要准备适量的面粉和一些温水。面粉的选择可以使用中筋或者高筋面粉,这样能使面团更有韧性。

    2. 将面粉和水混合。取一个大碗,将面粉和温水倒入碗中。搅拌面粉和水,直到面粉和水充分结合。可以用筷子或者手揉搓面团。

    3. 加入适量的盐和食用油。在面粉和水混合的过程中,可以适量加入一小撮盐来调味,并加入一勺食用油。盐可以提升风味,食用油可以使面团更加柔软。

    4. 继续揉搓面团。将面粉和水混合均匀后,将面团放在平坦的台面上,继续用手揉搓面团。揉搓面团的目的是使面粉中的蛋白质形成黏性,从而增加面团的韧性。

    5. 发酵面团。揉搓面团后,将其放在碗中,用湿布或保鲜膜覆盖,并放置在温暖处进行发酵。发酵时间通常为1-2小时,直到面团体积变大。

    6. 擀面皮。待面团发酵完成后,取出面团,将其分割成适当大小的小块。将小块面团放在面粉撒满的台面上,用擀面杖将面团擀成薄皮。

    7. 包入韭菜馅料。将切碎的韭菜等馅料放在擀好的面皮上,然后将面皮对折,用手指捏紧封口处,确保馅料不会漏出。

    8. 煎饺子。取一个平底锅,加入适量的食用油,将饺子放入锅中。开小火,煎饺子至底部变成金黄色,然后加入适量的水,盖上锅盖,继续煎煮一段时间,直到饺子底部变脆。

    以上是制作软而好吃的韭菜盒子的详细步骤。希望对你有帮助!

  • 天使在心中
    天使在心中

    韭菜盒子和面的做法如下:

    1、一碗饺子粉,半碗热水(80度左右),搅成面团,晾凉,揉成面团,盖上干净的湿笼布醒20分钟;2、韭菜洗净切碎,虾皮,炒蛋碎,拌匀加佐料和成馅儿,盐最好包的时候再放,不然容易使韭菜出水;3、面团揉匀,分割成均匀的剂子,擀成面饼,一侧放入适量馅;4、封口,捏花,自己做韭菜盒子,怕捏不好花边儿,用小碗儿压出边儿就成,没捏花;5、锅内少许油,烧热,放入盒子烙至两面金黄即可。拓展资料:

    韭菜盒子,胶东地区(烟台.青岛)也称“哈饼 ”,是一种以面粉,韭菜加海米活猪肉,以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感很好,而且很有营养。

    韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食,是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃,在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。

    适宜人群

    1、一般人群均能食用。

    2、适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。

    3、如果吃多的话,会导致轻微腹泻。

    4、阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌与蜂蜜、牛肉同食。韭菜虽有壮阳益肾祛寒之功,亦能刺发皮肤疮毒,患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。多食令人口气发臭和目眩。禁忌与副作用

    多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

  • 唯你
    唯你

    1.取一个空盆倒入200克面粉,然后加入2克盐、几滴食用油,再分少量多次倒入110克的温水和面,用筷子搅拌至絮状、没有干面粉后再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面10分钟,加盐和食用油的目的是为了增加面的筋性。

    2.十分钟后,我们把醒好的面团取出揉成长条,分成大小均等的六份,取每一份揉搓十几下,然后再搓成长条状,搓好的长条放入盘子中,均匀的抹上食用油,要多抹一点,然后盖上保鲜膜二次醒发30分钟,二次醒发是面皮软且有韧性的关键,经过二次醒发,做出的韭菜盒子不但皮薄,而且放凉后也依然很软不会变硬。抹过食用油的面团,醒好后它的拉伸性更好、筋道有韧性、抻多长都不会破皮!

    3.准备一下馅料,韭菜盒子的经典三原料:韭菜、鸡蛋和粉丝,其它不要多放,放多了味道反而杂乱就不鲜了!韭菜摘洗干净后切细,放入盆中加入两勺食用油,搅拌均匀备用,先加油可以锁住韭菜里的水分不流失,包的时候不出水,吃的时候更鲜美!

    粉丝用热水泡软切碎备用,鸡蛋2个磕入碗中打散,热锅冷油倒入打散的鸡蛋液,用筷子搅拌成鸡蛋碎后盛出晾凉备用,最后再将韭菜、鸡蛋碎和粉条放到一起,加入适量盐搅拌均匀,馅就调好了。

    4.这个时候面也就醒我们把面剂子取出,将盘子里剩余的油抹到案板上,抹油可以防止粘连,再把醒好的面剂按扁,擀成薄一点的长形饼皮,擀得越薄越好,不用担心擀破,醒好的面剂子会特别有韧性,怎么擀都不会破皮。

    5.调好的馅料放在饼皮的中间,饼皮两面对折后包住馅料,再从饼胚的一头慢慢卷起,一边卷一边抻,让饼皮更薄,最后把尾巴处折在饼的反面压平即可

    6.电饼铛上下火预热至温热时多放一点油,我喜欢油多,饼呈半炸半煎式做出来,这样特别香!做好的饼胚不需要再醒发了,直接放入电饼铛中,正反两面各烙2分钟左右,韭菜盒子烙至两面金黄,用手轻按一下饼皮,能快速回弹就熟了,盛出享用吧!

  • 蔚蓝
    蔚蓝

    韭菜盒子和面与正常包包子和面是一样的,不过区别在于韭菜盒子的面需要和的非常的薄才好吃。我们先用开水加入面粉中,用筷子搅成面絮状,再加入一半的冷水,开始用手揉成一个软硬适合的面团,共加入水的质量在面粉质量的一半为宜。

    1、一定要做好每一步。和面作为韭菜盒子中最开始也是最重要的一步,面饼的韧性直接关系到了韭菜盒子整体的口感,关系到油炸出来的韭菜盒子是否脆爽。所以韭菜盒子的和面方法,可不像饺子、馄饨这些面食那样容易,可是有很多讲究的,只有做好每一步,才能和出最理想的面饼。2、韭菜盒子和面的方式最好先用热水和面。这样韭菜比较容易熟,制作出来的韭菜盒子就会散发出韭菜特有的香味,闻起来就让人食欲大动。然后将面粉放置在一个盆子里,倒入热水,热水的分量要控制好,大概一斤面粉,需要4两热水,过多或者过少都会影响和面的质量。

    韭菜盒子的面半烫面。盆中放入面粉适量,中间划一横线。烧开的水倒入其中一半的面粉上,少量多次,形成大面絮即可。另一半,少量多次加入凉水搅拌成大面絮。两种面絮揉合在一起,揉匀后醒二十分钟就可以擀皮开包了

    韭菜盒的面分两种,一种是烫面,全部用九十度开水和面,揉成面团后加盖醒发一小时,就可以了 ,再一种是发面,酵母粉用量比发馒头的少一半,也是烫一下晾凉后加入酵母粉,揉好后盖盖醒发半小时左右,具体看温度和季节,不要完全发起来,因为包馅烙制过程中还会长大,个人口味,发面盒子口感好,适合老人小孩吃

  • Eileen喵喵
    Eileen喵喵

    具体做法如下:

    准备材料:面粉,开水,植物油 ,韭菜,木耳,鸡蛋,粉条,虾皮 适量 盐,花椒粉,鸡精。

    1、用开水和植物油来和面;2、木耳泡发洗净切碎,鸡蛋炒熟切碎,粉条煮软过凉切碎,少许虾皮切碎;3、韭菜洗净切碎放香油调好;4、所有食材调匀放少许盐,鸡精,花椒粉即可;5、包好放油煎至两面金黄;6、成品。

  • 小胖
    小胖

    吕小厨韭菜盒子需要先将面和好。

    韭菜盒子面团的揉捏是做好韭菜盒子的基础,揉不好的话,成品口感会受到影响。

    1.韭菜盒子的面要选用高筋面粉,否则会影响口感。

    2.揉面时水的用量要适量,面团软硬度要经常掌握,如果太软就会粘手,太硬就不好操作,不影响韭菜盒子口感。

    3.揉面过程中的时间要掌握好,不宜过长,面团会变得过于柔软,难以继续操作,而太短则面团不易成型,影响口感。

    准备一把韭菜洗净晾干水分,半碗面粉一勺盐用250 毫升温水搅拌成糊状,盖上保鲜膜醒发20 分钟,切去根部切成韭菜碎,放在一个大盆中,加点食用油搅拌均匀,鸡蛋碎一块加进来,一勺盐搅拌均匀,根据咸淡,加点虾皮提鲜,面团松弛好,少量多次加入面粉,揉成圆形,按扁搓成长条,切成大小均等的小剂子,按扁擀成中间厚两边薄的薄饼,中间放入馅料,放入一半馅料,两头对折,收口捏紧,插出花边,电饼铛提前预热刷油,把韭菜盒子放进去,刷点油,撒一层黑芝麻,盖上盖子中火先烙三分钟,翻面再烙三分钟,直到韭菜盒子鼓起按压后快速回弹,两面金黄,出锅。

    一、和面(发面)1.取干面粉于和面盆中,安琪酵母5克2.安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水3.揉成软面团4.盖上拢布或盖子,饧(xing 三声)发至2倍大(冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。)二、拌馅5.新鲜韭菜洗净,晾干水分(一定要晾干水分,不然包的时候,馅料一撒盐会出很多水)6.切碎7.鸡蛋打散,入油锅炒熟,铲碎,码在韭菜上(不马上包的话,就先这样放着)8.加入适量盐、味精,一点五香粉、花椒粉,将所有食材搅拌均匀,馅料就做好了三、韭菜盒子的制作9.在面板上撒一点碱面(一点就行,不要多)10.将发好的面团和碱面一起,反复揉匀11.直到面团光滑细匀12.搓成直径4厘米的大长条13.切成小面剂14.按扁15.擀成圆片16.将馅料放在面皮的中间17.将面皮对折后,沿着边缘捏紧,再顺着捏紧的边向内折一下折一下,一个压一个,漂亮的花边就出来了(可惜没有人给我拍捏的过程,我的手占着,腾不出空来,不知道各位听明白了木有,可能越听越糊涂。)18.锅内热油,将包好的韭菜盒子一个一个摆放整齐19.小火,一面煎黄后,翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖,让菜盒子熟的更快20.因为馅料基本是素的,所以很容易熟,两面表皮煎黄,里面的馅也基本熟了21.只需4、5分钟,一盘香气扑鼻的韭菜盒子就装盘咯

    做韭菜盒子有些人用冷水和面,有些人用热水和面。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才最好吃呢?

    答案是半烫面,这样做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面,韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点,这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软,而且不粘牙。即使放凉了,皮也是柔软如初,所以说半烫面做韭菜盒子,口感是最好的。