半边鸡怎么做白切鸡

179人浏览 2024-04-23 07:08:55

6个回答

  • 小丑!
    小丑!
    最佳回答

    白切鸡是一道非常经典的中式菜肴,下面是制作半边鸡的详细步骤:

    食材准备:

    1. 整只鸡(大小根据需求决定)

    2. 姜块(适量)

    3. 料酒(适量)

    4. 盐(适量)

    步骤:

    1. 先将整只鸡洗净,去掉内脏。注意要保持鸡皮完整,切勿破损。

    2. 把鸡放入一个大锅中,加入足够的水,水量要能够覆盖整只鸡。加入适量的料酒,姜块和一小撮盐。

    3. 火开大,待水烧开后转中小火继续煮15分钟。这个过程中可以将鸡皮朝上,以保持鸡皮的白色。

    4. 关火后,继续保持鸡在锅中浸泡15分钟。这个过程可以让鸡肉更加嫩滑。

    5. 将鸡捞出,放在凉水中浸泡一会儿以便更快降温。

    6. 鸡完全冷却后,用厨房纸巾或者干净的布巾擦干鸡身。擦干后可以用冰块或冰水在鸡皮上冷冻片刻(可选步骤)。

    7. 将整只鸡切半或按需求切成适当的块状即可。注意切的时候要保证刀刃锋利,切面要整齐美观。

    一道美味的半边鸡就做好啦!你可以选择配上姜葱油、蒜泥、酱油等调料作为蘸料搭配食用。希望这个步骤对你有所帮助!

  • 伊藤
    伊藤

    白切鸡的制作方法其实并不难,可是在制作过程中有一些小窍门必须大家把握。选鸡,我们应该采用嫩的三黄鸡最好,鸡嫩肉才嫩,制做出去后的口味才嫩滑可口。老的鸡一般拿来熬汤,假如用于做白切鸡也不太适合。次之,在制做白切鸡时我们要使用“三下三上二冰”的一种烹制做法,那什么是“三下三上二冰”呢?便是把处理好的鸡放进沸汤中烫三次,每一次时长约在上下,这样做的目的是让鸡脯肉表皮和腹腔的环境温度保持一致,进而做到鸡脯肉微熟却又无失延展性。选鸡至关重要,鸡嫩肉才嫩,制做白切鸡一定不能用老母鸡,它会使嫩滑的口味彻底丧失。在熬汤时水需多一些,那样可使鸡脯肉全泡浸在汤里,而且煮过鸡的汤特别的可口,适合于水淀粉勾芡或作为大骨汤应用,也可用于熬粥或烧菜等。在鸡脯肉泡浸情况下,不可以打开表盖,那样会使汤的环境温度减少而增加泡浸时长。的时间到后,假如怕不熟,就用筷子试一下,只需能随便插到鸡翅中而不出血就可以。料汁可依据自身的口感和爱好来配搭,之上料汁的调料仅仅个参照。鸡脯肉表层刷过芝麻油看起来颜色会更为光亮,令人更有胃口,而且也有提鲜和避免吹干的功效。如果是采用大公鸡,提议选择的走顶大公鸡。这些时间范围的大公鸡最好吃,假如再老肉就变老了,但是也有人喜欢吃老的,她们把鸡浸得半生半熟,吃起来一样很滑滑,前提条件就是你可以接受患上。如果是采用小于的鸡,也会像嫩老母鸡一样软绵绵的,口味不太好,如果是初学者,浸的情况下非常容易把皮弄烂。烧开水,与此同时准备好一盘凉水或是凉水。水以能够泡过鸡最合适,在浸鸡的沸水中,放一个葱节,一块姜,少量盐。拿着鸡头,把鸡放入沸水中浸,随后立刻提起来放到凉水或是凉水中低温河,不断次就可以。随后把鸡放入沸水中浸,等待水再度开,熄火或是最少火,让水维持想要开个又开不了的情况。把鸡捞出,立刻放进凉水里边泡浸全身上下,使鸡皮肤收拢,那样鸡皮肤会太脆。随后晾凉提前准备砍件。与此同时还记得将内脏器官放入汤里边浸熟。纯正的广东省白切最好用3斤多的是清远鸡,清远鸡皮黄肉嫩,配搭葱生姜水的芳香,回味无穷绵长

  • 哈喽
    哈喽

    白切鸡”也被称为“白斩鸡”,是南方地区很多餐馆和家庭都会制作的一道风味独特、味道鲜美的著名冷盘。它起源于广东,所以白切鸡这道菜在粤菜中是非常有名的,虽然粤菜中有很多名吃,但一些去广东旅游的外地朋友还是会为它慕名而来。白切鸡这道菜有两个最大的特点:1是色泽。2是:口感。色泽要做到黄、白、红,黄的是皮,白的是肉,红的是鸡的骨髓,色泽鲜艳,让人一看就有食欲。而口感讲究的则是肥而不腻、肉质鲜嫩、原汁原味。白切鸡的制作方法其实并不难,但是在制作过程中有一些小技巧需要我们掌握。选鸡,我们应该选用嫩的三黄鸡最佳,鸡嫩肉才嫩,制作出来后的口感才嫩滑爽口。老的鸡一般用来煲汤,如果用来做白切鸡就不太适合。在制作白切鸡时我们要用到“三下三上二冰”的一种烹饪制作方法,那何为“三下三上二冰”呢?就是把处理好的鸡放入沸汤中烫三次,每次时间约在3至5秒钟左右,这样做的目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致,从而达到鸡肉微熟却又不失弹性。然后将烫了三下的鸡放入冰水中冰一会,这是第一次冰,它的作用是防止鸡皮在煮制过程中破损。鸡肉熟后,捞出再过一次冰水,让鸡肉彻底冷却,这次冰的作用可以使鸡皮和肉质更加紧实有韧性,做到皮“脆”肉“弾”,并且在切块的时候不容易散烂。是煮鸡了,这里所说的“煮”其实并不太准确,应该称为“烫”或“焖”,原因是白切鸡在制作过程中煮的时间不能太长,7分钟左右即可关火,利用沸汤的余温盖上盖后将鸡肉浸泡在汤中慢慢烫熟,这样的鸡肉才不会变得干柴,而是非常嫩滑。现在就来跟朋友们分享一道白切鸡的制作方法吧。

    制作教程

    【白切鸡】

    特点:皮黄肉白、色泽鲜艳、嫩滑爽口、味道鲜美

    需要食材

    主料:半年左右的三黄鸡1只500克左右

    配料:生姜1块、葱2根、料酒适量

    配料(酱汁):香菜1根、香葱1根、姜片5片、白糖少许、食盐适量、胡椒粉少许、香油40克留15克备用

    冰水:500毫升分两次用

    开始制作步骤1、将鸡处理好,用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用。

    步骤2、锅中倒入没过鸡肉的清水,加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火,用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出,如此反复三次。然后放入冰水中过凉。

    步骤3、然后再将鸡肉放入锅中,盖好盖,开中火煮7分钟左右关火,利用汤的温度将鸡浸泡30分钟。

    步骤4、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中,加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用。

    步骤5、炒锅中倒入25克香油开火加热后,将热油倒入装有调料的碗中,拌匀后即成酱汁备用。

    步骤6、鸡肉浸泡时间到后取出,接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干,鸡身刷上少许香油、将鸡头去除,肉切成大小均匀的块装摆盘,盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。

  • 海棠未眠
    海棠未眠

    在外面的酒楼或者饭店吃饭的时候,我们会发现白斩鸡上桌的时候就已经是一只完整的切好的鸡了,虽然它是被切好的,但是整个身体还是有鸡身的形状的,白斩鸡是是一道做法简单又好吃的菜,那么对于最后的摆盘,很多人也想学习一下,怎么样长才会让白斩鸡的摆盘好看,肉块才不会散呢?这边给出几点建议。

    一、白斩鸡的切法

    首先我们把白斩鸡放到砧板上,先一刀把头去掉,再把鸡身一分为二,然后顺着鸡身体的曲线把鸡翅膀切下来,再用同样的方式把鸡腿取下来。这样子的话半边鸡身就只剩下一块肉了,那我们把这块肉横向切开。那么半边鸡身就被我们切成了几块横向的肉和一个鸡翅膀一个鸡腿了,另一边也可以一样的照做。这样子一再加上细致一点的摆盘,那么一整只白切鸡就切好了放到桌子上了。那对于鸡头部分的话,我们在摆盘的时候可以把鸡头也摆上,也有些人比较恐惧鸡头,所以也可以选择不摆。二、白斩鸡的做法

    白斩鸡的做法是我见过的鸡类做法中非常简单的一种。需要准备的就是一只鸡和各类辅料,辅料可以是葱,姜蒜,花椒,八角,香菜等等,也就是说辅料其实可以根据自己的口味来进行调节。那鸡可以是直接是市场上买回来已经拔好毛的鸡,也可以选择比较正宗的三黄鸡或者清远鸡。冷水下锅,葱,姜,蒜,八角,花椒,煮开锅之后把鸡放下去,直接进行炖煮,一面煮两分钟之后翻个面再煮两分钟,然后加上盖子小火炖煮10分钟。接下来就是把鸡取出飞速的放入冷水中,因为冷热的关系,鸡皮会瞬间紧缩变得更有口感更Q弹。接下来要做的事情就是炒辅料,用葱姜花椒,加上冷油下锅轻轻翻炒,就可以炒出很香的油碟。三、吃白斩鸡

    白斩鸡做好之后比较正宗的吃法是一块鸡肉蘸一下酱料,再放入嘴中。但也有很多人喜欢直接吃鸡肉,因为白斩鸡一点都不油腻,鸡肉更加Q弹清香,所以直接吃也是非常好吃的,酱料主要是个辅助作用。

  • 苏潇凡
    苏潇凡

    白切鸡是广东粤菜之一,是很多人都喜欢吃的一道菜,那么白切鸡用什么鸡做好吃?下面就来看看白切鸡的做法步骤。

    白切鸡外表皮香肉滑,清淡鲜美,香气扑人,色香味俱全白切鸡是必吃一道家常菜,那么白切鸡用什么鸡做好吃?教你白切鸡的做法步骤。白切鸡用什么鸡做好吃

    白切鸡是广州名菜之一,因肉嫩而滑而广受南方人喜欢,白切鸡的制作,至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;鸡的选择也要讲究。那白切鸡用什么鸡做好吃呢?

    原料选用要选健康活鸡,最好是优质三黄鸡,如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮,味道鲜美,是制作白切鸡的上好原料。白切鸡的做法步骤

    1把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。

    2用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀

    3鸡的处理:买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。

    4在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

    5水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。

    6鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

    7然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。

    8水开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质松软细滑)9。45分钟时间到了,白切鸡也就做这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷水收缩,鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢?

    10最后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,吃的时候蘸调料即可食用,口味极具特色,回味无穷。

    11一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,皮爽肉滑,滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

    小窍门

    白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。

  • 四维蒙蒙
    四维蒙蒙

    可以的。白斩鸡做法是:1:取三黄项鸡一只(或半只)(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用2:烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中改小火浸熟,3:取出鸡凉冻斩件摆盘4:将姜葱蒜头剁成细末,用酱油浸腌,将花生油烧热放入其中5:吃鸡时,将肉沾油吃即可,1>白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 13》白斩鸡 原料: 嫩油鸡1只(1。

    25千克),香菜5克,酱油25克,麻油10克。 制作过程: 1。油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起,待自然冷却。

    2。将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉1块,斩成6。6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用;另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6。

    6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边;然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形。上面放上香菜。 3。酱油分装两小碟,加入麻油,同白斩鸡一起上席蘸吃。 14》白斩鸡 产地:中国上海。 历史:白斩鸡,始于清代的民间酒店。

    因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

    清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法:“肥鸡白片,自是太羹元酒之味(指原汁原味),尤宜于下乡村,入旅店,烹饪又及时最为省便。又,河水煮熟,取出沥干,稍冷,用快刀片取,其肉嫩而皮不脱,虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。