红烧排骨的糖色怎么炒

200人浏览 2024-04-25 11:43:13

6个回答

  • 立信跑.分卡
    立信跑.分卡
    最佳回答

    红烧排骨的糖色是红烧菜肴中非常重要的一步,它能赋予菜肴独特的味道和颜色。以下是详细的炒糖色的步骤:

    1. 准备糖色所需的原料:白砂糖和适量的清水。一般情况下,糖的用量约为菜肴重量的10%左右。

    2. 在炒锅中加入适量的白砂糖,将火调至中小火。

    3. 糖开始融化后,可以用木铲轻轻推拌,使其均匀加热。在加热的过程中,要注意火候,以免糖烧焦或过熟。

    4. 当糖完全融化后,火可以调大一些,继续炒糖色。在炒的过程中,可以不断轻轻摇动炒锅,使糖均匀受热。

    5. 糖开始变色后,可以适时加入一些清水。加水的目的是停止糖的继续炒糖过程,以免糖烧焦。

    6. 加入水后,要迅速搅拌均匀,使糖和水充分融合。继续翻炒,将糖炒至呈现深红色。

    7. 当糖色呈现深红色时,立即加入排骨。注意,加入排骨时,要小心热气和糖溅出,以免烫伤。

    8. 快速翻炒一下,使排骨均匀裹上糖色。加入适量的调味料,如生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等,根据个人喜好可适量调整。

    9. 继续翻炒,使调味料和糖色充分融合。加入适量的水,使排骨基本浸没在水中。

    10. 调整火力,转小火炖煮一段时间,让排骨充分入味,直至汤汁变浓稠、色泽红亮,排骨变得酥烂。

    11. 根据个人口味可适量加入盐、胡椒粉等调料进行最后的调味。炖煮至汤汁浓稠,红烧排骨就可以出锅享用了。

    以上是炒制红烧排骨糖色的详细步骤,希望可以帮助到你!

  • gao121
    gao121

    排骨炒完糖色后热水,这样煮熟得快,且口感嫩!若是用冷水的话,锅里的热排骨遇冷水急剧收缩,筋骨皱巴在一起,不容易熟,也不容易咬动,费牙!但焯排骨时就不要用热水啦!要冷水下锅,慢慢把水炖开!这个过程中,排骨中的血沫和其他脏东西就会慢慢渗出,洗得干净!

  • 奶味
    奶味

    很高兴回答你的这个问题,我个人的意见认为,在烹制红烧排骨的时候,炒糖色还是比较好的,如果糖色炒烧出来的排骨红润油亮,颜色非常漂亮,也可以节省一些酱油或者老抽,如果不炒糖色的话,就需要放许多的酱油或者是老抽,有时候颜色还会发黑,不好掌握,我的回答仅供参考,谢谢

    红烧排骨要好看又好吃的话,当然是炒糖色好。

    没什么区别,就是炒糖色好看,色亮。

  • 面儿姐
    面儿姐

    补救措施:把发苦的红烧排骨回锅,舍去原来的汤汁,重新加水慢煮,等水开后再加少许醋和糖,然后小火慢炖一会;起锅时再加少许葱压苦味,会发现苦味已经祛除掉很多了。红烧排骨味道发苦,原因是在炒糖色的时候火太大了,导致糖色炒制过头,做红烧排骨时一定记得小火熬糖。

    红烧排骨做苦了还是有办法补救!我们可以将红烧排骨的汤倒入锅中,去汤熬煮,将上面的汤汁撇去,加入清水熬煮!用小火慢熬加入白醋,白糖,减轻红烧排骨的苦味!记得下次再红烧排骨熬糖色不要用大火,小火慢熬才对!

  • louise
    louise

    食材明细:排骨,葱 ,姜 ,大蒜 ,黄酒 ,醋 ,酱油 ,冰糖 ,鸡精 ,盐 。

    做法:1、排骨切好洗干净 开水烫一下 沥水。

    2、锅内放油烧热 加入葱姜蒜红辣椒炒香 加入排骨翻炒出肉香 捞出沥水

    3、锅内放少许油 一把冰糖 不断搅拌 至冰糖融化 小火继续搅拌10秒左右。

    4、加入炒好的排骨 翻炒上糖色。

    第5步.5、继续加黄酒 少许醋 少许酱油 鸡精 盐 翻炒出香味 加水至肉的三分之二 。

    6、盖锅盖 一会儿就去看下锅 7、8分钟后 打开锅盖 大火翻炒 直至收汁 装盘开吃。

    1、首先在锅内倒入30克色拉油,小火将油加热至五成热;2、放入锅中20克白糖,开始炒糖色,等到糖炒至枣红色,开大火;3、放入焯好的排骨,加入老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,红烧排骨炒糖色即可完成。注:1、炒糖色需要少油、小火慢慢炒。2、五成热即油面微有青烟,油从四周向中间翻动。3、焯排骨方法是将排骨剁成长约5厘米的肉段,在锅内加水150g,水烧开后放入排骨,用勺子撇去浮沫、焯净血水,捞出控水即可。

    红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色,下面是具体做法:准备材料:排骨\\t1000克,糖\\t三勺,油\\t少许,花椒\\t少许,八角\\t一粒,姜片\\t两片,料酒\\t一勺,葱段\\t一截,生抽\\t两勺,酱油\\t一勺,盐\\t适量1、买来的排骨洗净焯水后,捞出备用。2、锅中放入少许油,三勺白糖,中火转小火,搅至白糖呈红色并起沫,下排骨翻炒。3、翻炒一分钟后,放入花椒少许,八角一粒,姜两片,葱片七八片,料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。4、放入生抽两勺,酱油一勺,继续翻炒上色。5、倒入开水至漫过排骨,放入盐适量,大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。6、收汁结束后,红烧排骨即可起锅食用。

  • 妲己.
    妲己.

    红烧排骨的糖可以使用炒糖的方法制作。炒糖时,可以在锅中加入适量的白砂糖,用中小火加热。在加热过程中,时常搅拌以免糖焦。当糖完全融化并呈现出金黄色时,可以继续加入调料如生抽、老抽、料酒等,搅拌均匀。

    随后,加入排骨等食材进行翻炒,使糖色均匀覆盖在食材表面。

    最后再加入适量的水,盖上锅盖焖煮至熟烂即可。这样炒制出的排骨色泽鲜亮、口感香甜。