羊肉泡馍吃法有哪几种

150人浏览 2024-04-25 12:07:40

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  • 陈雨柔语录
    陈雨柔语录
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    羊肉泡馍是一道传统的陕西特色美食,有以下几种常见的吃法:

    1. 经典吃法:将泡馍放入碗中,倒入热气腾腾的羊肉汤,再加入羊肉块和脆皮泡馍,一起食用。这种吃法是最经典的吃法,喝汤吃面,肉与面结合,味道丰富。

    2. 手抓吃法:将泡馍撕成小块,用手将羊肉、脆皮泡馍和馍块一起握在手中,一边撕一边吃。这种吃法更具民间特色,吃起来更为方便快捷。

    3. 拌面吃法:将泡馍和羊肉一起剁成碎末,再加入葱花、香菜等调料,用筷子或勺子搅拌均匀后,即可直接食用。这种吃法适合喜欢面条口感的人,口感独特。

    4. 煎烤吃法:将泡馍切成薄片后,放入平底锅中煎至两面金黄,再加入炒熟的羊肉块和脆皮泡馍一起翻煎,煎烤后的羊肉泡馍更香脆可口。这种吃法增加了煎烤的口感,味道更为浓郁。

    5. 神秘吃法:根据个人口味的偏好,还可以根据自己的创意进行改良和创新,尝试各种不同的吃法。将泡馍做成卷饼、做成披萨等等,品尝出不同的味道和风味。

    羊肉泡馍的吃法可以根据个人口味和偏好进行选择和创新,在保留传统口感的也可以享受到更多的风味和乐趣。

  • 大凉
    大凉

    *熬汤1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中,加1勺料酒煮沸,撇去浮沫,焯水捞出备用。2

    另取汤锅放入焯好的羊腿,倒入没过羊腿的冷水大火煮沸,撇去浮沫后,加3段京葱、4片生姜和香料包(2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒),转中大火煮10分钟,香料包捞出弃用。3

    转小火继续熬煮1小时左右,关火,捞出羊腿冷却,去皮去骨切成片,羊肉汤备用。4

    *馍丁制作发面面团:60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水(室温18℃以下用温水,超过18℃用冷水)混合拌匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发40分钟。5

    死面面团:540g中筋面粉和270ml沸水混合,用筷子将其快速搅拌成絮状,趁热揉搓至面团成型,取出盖上保鲜膜醒发40分钟。6

    醒好的发面面团直接包入死面面团中,揉搓至混合均匀,盖上保鲜膜醒发10分钟。7

    混合好的面团切出七等份,先搓成两头细中间粗的纺锤状,用擀面杖从中间粗的部分开始擀,直至擀平(但仍然是两头细中间粗的形状),然后从一端卷起。8

    竖起来,用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开,馍直径约14cm。9

    取平底锅开火预热至五成热,放入擀好的馍,正反面中小火各烙制2-3分钟,待其表面略微发黄至9分熟即可。10

    *煮馍烙好的馍一分为四,取其中一块从中间撕开(会呈上下两层),掰成指甲盖大小的馍丁。11

    起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤,大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁,再次煮沸后,转小火煮2-3分钟,下泡软的绿豆粉丝煮1分钟,加适量白胡椒粉和少许盐调味,关火盛出。12

    撒上香菜末和青蒜末,铺上羊肉片!13

    再教个腌糖蒜的小方子!蒜头剥去老皮后洗净,放入加有60g盐的清水中浸泡2-4小时以上,捞出沥干水分。清水锅中放入300g白糖、950ml米醋混合均匀,静置10分钟,开大火煮沸后转小火煮2分钟,关火冷却,醋水完成。准备一个干净无水的容器(最好是玻璃瓶,使用前用开水烫一下),将醋水倒入瓶中,放入蒜头,加入90ml白酒,盖上盖子摇匀,放进冰箱腌制20天即可食用。

  • 眉眼如初
    眉眼如初

    羊肉泡馍,不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼,更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一干饼,难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,颓废心情一扫而光。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。最正宗的吃法羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”,是贴着碗边一小口一小口吃,这样即使吃到最后一口,依然香喷喷热腾腾。面饼需要自己掰,先掰、后撕、再掐,最后放入羊肉汤。但遗憾的是,很多地方的羊肉泡馍都已经把馍切成小丁状,泡入汤中,才上桌供食的。羊肉泡馍集菜、主食和汤于一碗,热腾腾的羊肉泡馍下肚,不仅提供了饱腹感,还能带来微微发汗的暖烘烘的感觉,能让人在三九天从心底升起一股温暖。虽然羊肉泡馍能在感官上激发我们的食欲,但是食物不能光满足感官需求,在营养方面,羊肉泡馍表现的怎么样呢?羊肉泡馍里的营养根据中国营养学会制定的膳食宝塔,我国成年人每日合理膳食推荐是这样的: 谷类300-500克,蔬果500-700克,禽肉类50-100克,鱼虾类50克,蛋类25-50克,奶类100克,豆类50克,油脂25克。羊肉泡馍里主要是肉类和谷类由于羊肉泡馍里有羊肉和面食,给我们提供了充足的肉类和谷类,如果配合含有丰富植物纤维的芹菜等蔬菜,这样营养将更为均衡。 羊肉较猪肉蛋白质含量更高,肉质较为细嫩,是世界各国受欢迎肉类之一。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做我国秋冬御寒和进补的重要食品之一。猪牛羊肉的营养比较羊肉泡馍的热量=羊肉+馍+菜。我们大致算一下:羊肉二两热量是203千卡;馍三两,每100克250千卡,共375卡;粉丝一两,每100克335千卡,也就是165卡;芹菜一两7千卡,加起来一碗羊肉泡馍就是750千卡(女性一天所需能量约为1900-2200千卡,男性约为2300-2500千卡)。一碗羊肉泡馍的热量也不可小觑,美味不可多贪哦,一周吃两到三次就够了。附上羊肉泡馍美味食谱一份:陕西羊肉泡馍原料羊肉、粉丝、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒、辣椒(或者辣椒酱,依个人口味)。做法1.选上好羊肉一块,放入盐水把羊肉腌起来,最好是头天晚上腌上放进冰箱冷藏室。2.羊肉放入高压锅,加入的炖料有:姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒,注入清水大火煮开,开几分钟撇去浮沫后转小火慢炖,炖至肉烂汤香浓后关火。3.炖肉的面粉和适量酵母放入盆中加水揉成软硬适度的面团,醒20分钟(时间依室温而订,看面团发起来就行了),将面团擀成饼,小火烙馍。4.锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、少量生抽、米醋盐调味,也可以加少量胡椒粉,芹菜切丁或者各种菜只要你喜欢都可以放进去。

  • 只是近
    只是近

    最近天气渐冷,树叶凋零,这是吃羊肉泡馍的最佳时节。在品尝过羊肉泡馍后,北宋诗人苏轼曾以“秦烹唯羊羹”称赞它。羊肉泡馍一说起源于隋唐时期,当时长安一带主食多是吃烤饼,渐渐出现了一种面食,把烤好的饼切成块状、方形等然后下锅,美其名曰“泡馍”,时长安属于东西方文化交流的中心,人们吃羊肉比较多,所以就把羊肉和馍一起烹饪,逐渐演变成羊肉泡馍。另一种说法:相传宋太祖赵匡胤早年贫困潦倒,一日饥寒交迫,求牛羊肉铺施舍一勺汤泡馍。十年之后,赵匡胤成为宋的开国皇帝,故地重游长安这家店。命店主做一碗牛肉汤泡馍,店主连忙让妻子烙饼掰碎精心配好材料,又煮了煮,还将羊肉片放在上面。赵匡胤吃了之后大加赞赏,当即给了他百两银子,此事很快就传遍了长安城,来到这吃羊肉泡馍的人越来越多,由于生意兴隆,店小二来不及给客人掰馍,于是就改成了客人自己掰馍,这个吃法一直延续到现在。直到牛羊肉泡馍的吃法越来讲究,配赠的小菜也越来越丰富精致—— 一碟晶莹剔透的糖蒜,半碟子红润的辣椒酱,一碗漂着香菜的羊汤。吃时也有讲究,自己细细把馍掰碎,一般黄豆大为最佳,汤汁能完全沁入,这馍是9分熟的,然后把掰好的馍重新给店家和高汤一起烹饪。出来后,根据汤汁多少分为:干捞、口汤和水围城。干捞是汤汁完全沁入馍里,麦香味和肉鲜味完全融合,吃完后,碗里不会有任何汤汁剩余。口汤是吃完后,碗底大概会有“一口汤”的剩余,这种吃法会比较爽口。然后是“水围城”,也就是馍在中间似一个小山,馍的周围是高汤和羊肉。还有一个吃法叫“单走”,也就是一碗汤,一个馍,边吃边喝。但个人认为这个在西安牛羊肉泡馍上不太现实——西安牛羊肉泡馍的饼几乎都是八九成熟的,如果喝汤吃这个饼不太现实。而澄城一代的泡馍却有这种吃法,源于澄城的馍一般都是熟了的,并且汤汁要比西安的清亮一些。吃的时候,不要用筷子来回翻动,从一个位置,慢慢吃,这样味道会比较浓郁,吃的有点腻时,吃一颗蒜,放一点辣椒酱,马上就不油腻了,然后再喝一口糖,吃下去,又是滋味盎然。

    八百里秦川,西安是白菜芯,上下五千年,思想和文化的碰撞在长安,牛羊肉泡馍,正是饮食上对这种文化活动的体现。

  • 佩兰
    佩兰

    羊肉泡馍的四种吃法:

    1、干泡:把馍在汤锅里反复煮制,直到汤汁收干,全部渗入馍内,最后出锅前加入明油即可,这样煮出来的泡馍粒粒清晰可见,吃起来馍筋道光滑,筋软可口。

    2、水围城:宽汤大煮,中间是馍和肉,馍的周围是汤,俗称水围城。

    3、口汤:通俗讲就是吃完泡馍后碗里只剩下一口汤,在煮馍时,把好火候,煮的恰到好吃。其特点是,汤汁一口,馍光滑筋绵,回味无穷。

    4、单走:顾名思义就是提前单独走,其吃法是汤馍分食,泡而不煮,里面配有牛羊肉、粉丝、蒜苗、香菜等。而食用的馍是发面烧饼,这种吃法清鲜爽口,鲜香扑鼻。吃泡馍时将配备的香菜、辣酱放在泡馍上面。香菜解腥提味,辣酱刺激食欲。食用时要用蚕食的方法切忌来回翻搅,在食用时,不要忘了吃几颗糖蒜,这样能消腻清口。吃完泡馍后再喝一口鲜羊肉汤,顿时觉得异香满口,神清气爽。

  • 书影
    书影

    羊肉泡馍的吃法可分为以下四种:第一种“干泡”。通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口。第三种“水围城”。宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。第四种“单走”。就是汤归汤,馍不掰,食客自己吃馍喝汤。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎,掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来才入味,吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的,但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍,吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。