回锅肉怎样做的软糯好吃

67人浏览 2024-04-25 13:47:06

6个回答

  • 南筏
    南筏
    最佳回答

    回锅肉是一道以猪肉为主料,经过一系列的制作工序制作而成的传统川菜。下面是制作软糯好吃的回锅肉的详细步骤:

    步骤1:材料准备

    - 500克猪五花肉,切成块状

    - 适量的食用油

    - 5克姜蒜末

    - 10克郫县豆瓣酱

    - 10克甜面酱

    - 10克辣椒酱

    - 10克白糖

    - 适量的盐、生抽、老抽、料酒

    - 适量的水淀粉

    步骤2:腌制猪肉

    将切好的猪肉块放入容器中,加入适量的盐、生抽、老抽、料酒,拌匀腌制15分钟。

    步骤3:炖煮猪肉

    将腌制好的猪肉块放入锅中,加入适量的水,煮开后撇去浮沫。将姜蒜末加入热水中稍微焯一下,放入煮肉中,中小火炖煮40-50分钟,直到猪肉变得软糯。

    步骤4:炒制回锅肉

    将炖煮好的猪肉块捞出,沥干水分备用。热锅凉油,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱炒香。然后加入腌制过的猪肉块,翻炒均匀,炒至猪肉块表面微微起焦。

    步骤5:调味

    在炒好的猪肉块中加入适量的白糖、盐、生抽、料酒,翻炒均匀,让调料充分渗透入猪肉中。

    步骤6:勾芡

    在炒好的猪肉块中加入适量的水淀粉,炒匀至汤汁变浓稠。

    步骤7:出锅

    最后将炒好的回锅肉装盘即可。

    这样做出来的回锅肉软糯可口,味道香辣醇厚,非常美味。可以搭配米饭或馒头一起享用。

  • 碧连天
    碧连天

    大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”关于回锅肉,你认为怎么做才好吃?回锅肉是川菜中,最为经典的菜肴之一,它的由来主要是源于民间祭祀,人们将煮熟的猪肉用来敬献祖先,又不舍得丢弃,久而久之,加入蒜苗,以及豆瓣酱来炒制,发现味道好极了,一吃难忘,从而大受欢迎,延袭至今已经有数百年历史,浓郁鲜香,肥而不腻,色泽红亮。所谓:“冰冻三尺,非一日之寒。”对于一个厨师来说,准确的掌握烹饪技法,是非常重要的,今天就和大家细致的讲一下,回锅肉的那点事,看似简单,其实不然,其中的门道需要我去深挖下去。【回锅肉】主要用到的材料有:猪二刀肉300克,青蒜苗30克,郫县豆瓣酱15克,豆豉6克,红油70克,味精10克,酱油5克,甜面酱8克【制作工艺】:(1)首先将猪肉放入清水中,冲洗干净,且浸泡一段时间,稀释出猪肉内部的血水。随后锅中倒入半锅水,加入生姜,大葱,蒜片,花椒文火熬煮,使食材内部的味道释放出来,接着加入猪肉煮制八成熟,捞出沥干水分,备用。(2)将放凉后的猪肉放入冷冻中,冷冻一小时,表面发硬,随即将其切成厚薄均匀的片。(3)将青蒜苗斜刀切段,郫县豆瓣酱剁碎,备用。(4)锅中烧热,下入红油,倒入猪肉煸炒至卷曲,呈杯盏状,放入郫县豆瓣酱,甜面酱,豆豉炒制出红油,随即淋入酱油,味精,青蒜苗炒制断生即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。这道菜肴看似解说简单,其实还有很多细节需要注意:(1)首先就是食材的选择,选用四分肥六分瘦,三指宽的为最佳,太瘦的话易柴和焦,太肥油腻,三指宽的话易成型。(2)先煮将小料煮出味了,再煮肉,这样煮出来的肉没有腥味而且还香。(3)猪二刀肉不好切,容易肥瘦分离,先冻一会,能够很好的解决这个问题,必须切的厚薄一致,卖相才会好。烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————希望我今天的这个做法对你有所启发,随着时代的发展,很多厨师还从原来的回锅肉上,衍生出了干虹豆回锅肉,蕨菜回锅肉,青椒回锅肉等等,但是无论怎么变化,食材都离不开:豆瓣酱,豆豉,甜面酱缺一不可。

  • 小玉米
    小玉米

    回锅肉一定要提前焯水,而且要煮透,这样才能够最后做出来的回锅肉软糯可口比较好吃,否则直接和辣椒洋葱一起爆炒的话,肯定是不太好吃的,我们这边做回锅肉的时候呢,还有人喜欢加上蒜苔,但是辣椒一定要足够辣才能够有味道才能好吃。

  • 快乐到家
    快乐到家

    用料:青椒 2个,五花肉 500克,豆瓣酱 2勺,料酒 1勺,白糖 1勺,盐 5克,生抽 3克

    做法步骤

    1、五花肉解冻到半硬,开始切片

    2、锅中倒水,将五花肉放入锅中,中火煮3分钟

    3、青椒洗净切斜刀段

    4、锅内不放油放入切好的肉片,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻

    5、锅里加入菜籽油大火将锅烧热,加郫县豆瓣酱炒至出香味

    6、放入香芹段、洋葱块、蒜片

    7、再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿

    8、最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用

    9、出锅装盘,配米饭很好吃

    10、肥而不腻,颜色养眼,是下饭菜的首选

    11、肉片微微带着郫县豆瓣酱的红与辣,很是美味

    12、肉片焦香有嚼劲,青椒沾满酱汁也下饭。

    注意:①五花肉解冻到半硬再切更容易切出均匀片 ② 五花肉片尽量切的厚度一致,这样下锅炒时更容易控制火候。 ③ 五花肉经过水煮在煎烤炒制,吃起来口感更加软糯Q弹。 ④五花肉要选择肥瘦相间,口感才好 ⑤ 煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出来,肉会变得很干很硬,口感不好。 ⑥ 加入少许糖能够提鲜,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳。

    所需食材:青椒、猪肉(五花肉)、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末做法:

    1、辣椒切成小块。

    2、肉切成片。热锅,不用放油,小火,将肉片放上去煎,煎到两面金黄就可以了。

    3、猪肉煎出来的油就已经足够炒这道菜了。猪肉煎到两面变黄才将姜蒜末放进去,要不然很容易就会焦。

    4、然后又把青椒倒进去。放进酱油,糖,盐,郫县豆瓣酱或普宁豆瓣酱就可以了。

    青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜,以青椒、猪肉(五花肉)、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末为原材料制作而成。因为地域口味的不同,做法不一。做法简单,香气浓郁,肥而不腻。且具有提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的功效。

  • 迷上了你?
    迷上了你?

    猪臀肉的部位是最好的,臀部位于大腿上方,小猪走动起来这部位运动量最佳,吃起来跟猪蹄似的,肥而不腻,选择肥瘦相间的那块肉,用来炒制回锅肉,吃一口让人回味无穷,不过现实中通常大家很难买到,毕竟一头猪仅只有2-4斤左右,很多户主都是自己留下来吃,毕竟这地方可谓是抢手货

    选择五花肉比较好,这是川菜里面经典的一道菜,五花肉肥瘦皆有,把生姜,料酒,放入水中,烧开后放入肉,祛除肉的腥味和血沫,把肉切薄一点,用中火煎出油来后然后搭配蒜苗,豆瓣酱翻炒几分钟,看到肉有点卷起来后捞出,这是特别下饭的一道菜啦

    一般选择五花肉

    正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。

    为什么一定非要选猪臀肉呢?猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。

    其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

    现实生活中,上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

    首先要选择优质的五花肉 肥三瘦七 五花肉大块放置锅里放料酒姜片煮七分熟 筷子能扎透 捞出洗干净浮沫 放凉切片 不要太厚 起锅烧油放郫县豆瓣酱超出香味 下五花肉 炒出油下配菜 放少许盐鸡精味精 翻炒出锅

    1.做回锅肉是要选择带皮的猪肉,而且是那种肥瘦都有的猪臀肉,这种肉肥瘦均匀而且容易定型,这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看。2.切肉有技巧:定型回锅肉的肉片,学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。3.拿准火候:当然不管是哪种美食的做法,对于火候的把握一直都是重中之重的存在,想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然后加入豆瓣酱快速混炒,等到肉片成色出来就要加入些许食盐,继续炒到猪肉卷起来之后,加好其他调味即可。对于何时加入调料,那就要多次尝试才好掌握!

    炒回锅肉用什么肉?

    正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。

    为什么一定非要选猪臀肉呢?猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。

    其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

    现实生活中,上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

    做回锅肉注意事项

    1、精选肉:做回锅肉是要选择带皮的猪肉,而且是那种肥瘦都有的猪臀肉,这种肉肥瘦均匀而且容易定型,这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!

    2、拿准火候:当然不管是哪种美食的做法,对于火候的把握一直都是重中之重的存在,想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然后加入豆瓣酱快速混炒,等到肉片成色出来就要加入些许食盐,继续炒到猪肉卷起来之后,加好其他调味即可。对于何时加入调料,那就要多次尝试才好掌握!

    3、切肉有技巧:定型回锅肉的肉片,学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。

    回锅肉做法

    1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

    2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

    3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。

    4、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

    5、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

    做回锅肉一般回选择五花肉,肥中带瘦,香儿不腻

    细节:五花肉切薄片,蒜苗斜着切段,包菜撕碎,生姜 大蒜质适量,准备一些郫县豆瓣酱,热锅倒少量油,放五花肉翻炒,炒出油,下生姜大蒜炒香,下郫县豆瓣酱继续翻炒,五花肉均匀裹上酱料,下蒜苗爆炒,最后下生菜 大火翻炒,调入盐,生抽,老抽,鸡精,即可出锅。

    正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。为什么一定非要选猪臀肉呢?猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。现实生活中,上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

    感谢邀请。四川宜宾厨师告诉你我们当地回锅肉炒法,用什么肉。

    1,回锅肉。一般使用五花肉(三线肉)半肥瘦的那种。因为这种肉。不油腻。且有嚼劲。当地一般首选五花肉炒回锅肉。介绍一下做法

    2,首先将肉改刀四指宽左右。放入清水姜葱花椒料酒在锅里煮制水开10分钟。将肉煮制断生。

    3,将肉切成和菜刀薄度差不多的肉片。配菜,蒜苗,小青椒。干豆豉。豆瓣。泡海椒。泡姜少许。姜蒜切片。

    4,开始炒制回锅肉。把锅烧热加入食物油。油热下入回锅肉,炒制肉起卷窝放入姜蒜片,豆豉。豆瓣,泡椒生姜一起炒香,下入小青椒,放入少许白糖,味精,准备放入蒜苗,炒制一分钟即可起锅。

  • 小小马
    小小马

    美味的回锅肉。

    好吃的回锅肉。

    香香的回锅肉。

    甜甜的回锅肉。

    肥腻的回锅肉。

    香喷喷的回锅肉。

    大块的回锅肉。

    普通的回锅肉。

    独特的回锅肉。

    难忘的回锅肉。

    幸福的回锅肉。

    软软的回锅肉。

    软糯的回锅肉。

    香香的回锅肉。

    令人回味的回锅肉。

    妈妈的回锅肉哈。

    回味无穷的/好吃的/美味的回锅肉